சாப்ஸ்டிக்ஸ் & கிரிஸ்டல்: ஜோடி வைன் மற்றும் சீன உணவு
சீன உணவுடன் எனது காதல் விவகாரம் மதுவுடனான எனது காதல் விவகாரத்தை முன்கூட்டியே காட்டுகிறது. நான் சிறு வயதில், சீன உணவு கவர்ச்சியாக இருந்தது, சைனாடவுனில் உள்ள சுவாரஸ்யமான உணவகங்களில் ரசிக்கப்பட்டது, ஷெர்லி கோயிலில் குடையுடன் குடித்தேன், அதே நேரத்தில் என் தந்தை தனது ஓரியண்டல் பீர் குடித்தார். ஏற்கனவே ஒரு சோதனை சமையல்காரரான கல்லூரியில், கிரேஸ் சூவின் பைபிளான தி ப்ளெஷர்ஸ் ஆஃப் சீன சமையலைக் கண்டுபிடித்தேன், மேலும் எனது நண்பர்களை அவளது அமெரிக்கமயமாக்கப்பட்ட முட்டை ஃபூ யுங் மற்றும் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு கோழிகளில் விருந்து செய்தேன். நாங்கள் அதனுடன் பீர் குடித்தோம், ஏனென்றால் அது பெரும்பாலும் நாங்கள் குடித்ததுதான், மற்றும் மேட்டியஸ் ரோஸ், எங்களுக்குத் தெரிந்ததெல்லாம் அது மோசமாக இருந்தது.
ஏறக்குறைய பத்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ஹோட்டல் கான்ராட் ஹாங்காங்கின் தொடக்க விருந்தில், ஒயின்கள் பிரெஞ்சு மற்றும் முதல் வகுப்பு: சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை பர்கண்டி, சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை போர்டியாக்ஸ். காக்டெய்ல், ஷாம்பெயின் மற்றும் பாம்பின் இரத்தம் போன்ற பொருட்களுடன் 12 கவர்ச்சியான பொருட்களின் படிப்புகள் இருந்தன, எனவே கொஞ்சம் மங்கலாகிவிட்டது என்ன. இது எல்லாம் சுவையாக இருந்தது. ஆனால் வீட்டிலுள்ள சீன உணவகங்களில், மது தேர்வுகள் அரிதாகவே உணவை மேம்படுத்துகின்றன, அல்லது உயிர் பிழைத்தன என்பதை நான் தொடர்ந்து கண்டேன்.
மிக சமீபத்தில், நியூயார்க்கின் சைனாடவுனின் மையப்பகுதியில் உள்ள மோட் ஸ்ட்ரீட்டில் உள்ள மாண்டரின் கோர்ட் உணவகத்தில் ஒன்பது பாடநெறி விருந்தில் கலந்துகொண்டேன், அங்கு 12 வெள்ளை ஒயின்கள்-பெரும்பாலும் பிரெஞ்சு-முதன்மையாக கடல் உணவு மெனுவுக்கு எதிராக ருசிக்கக் கருதப்பட்டன. ஒளி, பழம், அமில ஒயின்கள் மற்றும் ஆஃப்-உலர் ஒயின்கள் பெரும்பாலான படிப்புகளுக்கு வென்றன, சாவிக்னான் பிளாங்க் (ஆஸ்திரேலிய), சான்செர் மற்றும் ரைஸ்லிங் ஆகியோர் இந்த தொகுப்பில் முன்னணியில் உள்ளனர். ஆயினும், இஞ்சி மற்றும் ஸ்காலியன்ஸால் சுடப்பட்ட இரால் ஒரு கல்லறை மற்றும் ஒரு புரோவென்சல் வெள்ளை ஆகியவற்றை நாங்கள் விரும்பினோம், மற்றும் புலிக்னி-மாண்ட்ராசெட் கடல் உணவு வறுத்த அரிசியுடன் விருப்பமான தேர்வாக இருந்தது.
சீன உணவில் பயன்படுத்தப்படும் இழைமங்கள், சுவைகள், சுவையூட்டிகள், மசாலா பொருட்கள் மற்றும் சமையல் பாணிகளின் கலவையாக இருப்பதால், இந்த உணவுகளுடன் மதுவை இணைப்பது ஒரு சுவாரஸ்யமான சவால். இணைப்புகளின் அடிப்படை விதிகள் பொருந்தும், ஆனால் இணைக்கப்பட வேண்டும். உதாரணமாக, சாஸில் இனிப்பு மற்றும் / அல்லது பழத்துடன் கூடிய சமையல் வகைகள் மதுவை கசப்பான, புளிப்பு அல்லது மெல்லியதாக மாற்றி, மதுவில் உள்ள பழ சுவைகளை மூழ்கடிக்கும், எனவே மது குறைந்தபட்சம் உணவைப் போல இனிமையாக இருக்க வேண்டும். உணவில் உப்பு அல்லது புளிப்பு சுவைகள், மறுபுறம், ஒரு மதுவில் பழ சுவைகளை வெளியே கொண்டு வந்து இயல்பை விட வறண்ட சுவை குறைவாக இருக்கும். சுவையான சுவைகள் மதுவை மேம்படுத்தி, அதன் சுவைகள் மற்றும் ஆல்கஹால் வலுவானதாகத் தோன்றும். வெப்பம் ஒரு முக்கியமான உறுப்பு (ஆழமான வறுத்த அல்லது காரமான) உணவுகள் மிருதுவான மற்றும் குளிர்ச்சியான ஒன்றை அழைக்கின்றன.
பெரும்பாலான சீன உணவு அமைப்புக்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கிறது, அதாவது பொதுவாக நீங்கள் மதுவின் அமைப்பை வலியுறுத்த முடியும். வேகவைத்த உணவுகளுடன் மதுவை இணைப்பது மிகவும் கடினம் அல்ல, ஆனால் மிகவும் சிக்கலான ஆசிய உணவு வகைகளின் மசாலாவுடன் பொருந்த ஒரு ஸ்பைசர் ஒயின் அழைக்கப்படலாம்.
ஒன்று அல்லது மற்றொரு சீன உணவுகளுடன் செல்லக்கூடிய ஒயின்களில் போர்ச்சுகலைச் சேர்ந்த வின்ஹோ வெர்டே, சாவிக்னான் பிளாங்க் (பிரான்சில் இருந்து மாறுபட்டு பெயரிடப்பட்டவை, அல்லது சான்செர் அல்லது பவுலி-ஃபியூம்), ரைஸ்லிங், செனின் பிளாங்க், கெவர்ஸ்ட்ராமினர், மஸ்கட், திறக்கப்படாத அல்லது லேசாக ஓடிய சார்டோனஸ், சேஸ்லாஸ் , க்ரூனர் வெல்ட்லைனர், பியூஜோலாய்ஸ் மற்றும் கோட்ஸ்-டு-ரோன். உங்கள் மசாலாவில் நீங்கள் விரும்பும் நெருப்பின் அளவைப் பொறுத்து, நீங்கள் பயன்படுத்தும் பொருட்கள் (பெரும்பாலான சீன உணவுகளில் கடல் உணவு, கோழி, பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி நடித்த பதிப்புகள் இருப்பதால்) மற்றும் வண்ணம் மற்றும் நெருக்கடிக்கு நீங்கள் எடுக்கும் காய்கறிகளும், பிற ஒயின்களும் வேலை செய்யலாம். இது சோதனை மற்றும் பிழை, ஆனால் சீன உணவுடன் நன்றாக வேலை செய்யும் ஒயின்கள் அரிதாகவே விலை உயர்ந்தவை என்பதால், உங்களுக்கு பிடித்த உணவுகளுக்கான சரியான ஜோடிகளைக் கண்டுபிடிப்பது மலிவு வேடிக்கையாக இருக்கும்.
தேன் பூண்டு இறால்
பூண்டு இந்த உணவின் வெற்று இனிப்பை ஈடுகட்ட உதவுகிறது, அதே நேரத்தில் சாஸில் பழம் இல்லாதது பழ மதுவுடன் வேலை செய்ய அனுமதிக்கிறது. விருப்ப எள் விதைகள் கூடுதல் அமைப்பை சேர்க்கின்றன.
ஒயின் பரிந்துரைகள்: மாறாக ஆச்சரியப்படும் விதமாக, இந்த டிஷ் ஒரு உறுதியான நியூசிலாந்து சாவிக்னான் பிளாங்க் உடன் மிகவும் ஒத்துப்போகும். மிகவும் பாரம்பரியமான இணைத்தல் ஒரு டிஸ்ஸின் இனிமையை அதன் இடத்தில் வைத்திருக்க போதுமான எஞ்சிய சர்க்கரையுடன் கூடிய ரைஸ்லிங் ஆகும்.
1/2 டீஸ்பூன் உப்பு
8 டீஸ்பூன் சோள மாவு
6 தேக்கரண்டி தண்ணீர்
10 ஜம்போ இறால், ஷெல்
2 கப் தாவர எண்ணெய்
3 டீஸ்பூன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு
2 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
2 டீஸ்பூன் தேன்
1/2 டீஸ்பூன் மிளகாய் சாஸ்
3/4 கப் கோழி குழம்பு
1 டீஸ்பூன் எள் (விரும்பினால்)
உப்பு, 6 டீஸ்பூன் சோள மாவு, மற்றும் தண்ணீரை ஒன்றாக கலக்கவும். இறால்களை நன்கு பூசும் வரை இடியுடன் கிளறவும். ஆழமான பிரையர் அல்லது வோக்கில், எண்ணெயை வறுக்கவும். இறாலை சுமார் 3 நிமிடங்கள் பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
சாஸ் தயாரிக்க, பூண்டு, சர்க்கரை, தேன், மிளகாய் சாஸ் மற்றும் சிக்கன் குழம்பு ஆகியவற்றை ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் சேர்க்கவும். 2 டீஸ்பூன் சோளமார்க்குடன் அடர்த்தியான சாஸ். இறால் சாஸை வெள்ளை அரிசி மீது தட்டு அல்லது தனிப்பட்ட தட்டுகளில் கலக்கவும். எள் கொண்டு தெளிக்கவும். 2 க்கு சேவை செய்கிறது.
பிச்சைக்காரன் சிக்கன்
இது மிகவும் எளிமையான உணவு, மற்றும் தழுவி செய்முறையை வீட்டிலேயே தயார் செய்வது எளிது. நீங்கள் லட்சியமாக உணர்கிறீர்கள் என்றால், கூடுதல் பேஸ்ட்ரியிலிருந்து இலை வடிவங்களை வெட்டி மேலே தாமரை மலர் வடிவமைப்பை உருவாக்கவும்.
மது பரிந்துரைகள்: வெள்ளை பர்கண்டி அல்லது உலர்ந்த ரோஸுடன் இதை முயற்சிக்கவும்.
1 முழு கோழி, சுமார் 3 1/2 பவுண்டுகள்
4 டீஸ்பூன் சோயாபீன் பேஸ்ட்
2 டீஸ்பூன் ரோஸ்
1 அவுன்ஸ் துண்டுகளாக்கப்பட்ட உலர் ஸ்காலியன்ஸ்
1/2 அவுன்ஸ் துண்டுகளாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை
1/2 அவுன்ஸ் நறுக்கிய கொத்தமல்லி
2 டீஸ்பூன் உப்பு
1/2 டீஸ்பூன் வெள்ளை மிளகு
1 தாள் பஃப் பேஸ்ட்ரி மாவை
கோழியை துவைக்க மற்றும் உலர வைக்கவும், குழியிலிருந்து எந்த உள்ளடக்கத்தையும் அகற்றவும். அடுப்பை 350 எஃப் வரை சூடாக்கவும்.
ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், சோயாபீன் பேஸ்ட், ரோஸ், ஸ்காலியன்ஸ், எலுமிச்சை மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றை ஒன்றாக கலக்கவும். கலவையை கோழியின் உள்ளே வைக்கவும். கோழியின் தோலை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தேய்க்கவும். பேஸ்ட்ரி மாவில் கோழியின் கீழ் விளிம்புகள் கூட்டத்துடன் மடிக்கவும், நீங்கள் மேலே அலங்கரிக்க திட்டமிட்டால், அல்லது மாவை மேலே ஒரு காகித-பை விளைவில் சேகரிக்கவும். மாவை போர்த்திய கோழியை ஒரு பேக்கிங் பாத்திரத்தில் வைக்கவும், 1 மணி நேரம் 15 நிமிடங்கள் சுடவும். 4-6 சேவை செய்கிறது.
