குளிர்காலத்தை சரியான முடிவுக்கு கொண்டு வர. . . அல்சேஸிலிருந்து இந்த பல-படி கிளாசிக் கேசரோலை முயற்சிக்கவும்.

எட்டு மனம் நிறைந்த பிரதான பாடநெறி சேவைகளை செய்கிறது.

1 1/2 பவுண்ட். எலும்பு இல்லாத சுண்டல் ஆட்டுக்குட்டி, மெலிந்ததல்ல, 1 ″ துகள்களாக வெட்டப்படுகிறது
1 எல்பி. எலும்பு இல்லாத குண்டு மாட்டிறைச்சி, மெலிந்ததல்ல, 1 ″ துகள்களாக வெட்டப்படுகிறது
1 எல்பி. எலும்பு இல்லாத சுண்டவைக்கும் பன்றி இறைச்சி, மெலிந்ததல்ல, 1 ″ துகள்களாக வெட்டப்படுகிறது
2 பன்றியின் அடி, பாதியாக
1 தேக்கரண்டி உப்பு
புதிதாக தரையில் மிளகு, சுவைக்க
2 வளைகுடா இலைகள்
2 ஸ்ப்ரிக்ஸ் தைம், இலைகள் மட்டுமே
1/3 கப் இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு இலைகள், மேலும் அலங்கரிக்க கூடுதல்
2 பெரிய கிராம்பு பூண்டு, உரிக்கப்பட்டு கரடுமுரடாக நறுக்கப்படுகிறது
1/4 கப் இறுதியாக நறுக்கிய செலரி ரூட்
1/4 டீஸ்பூன் குவாட்ரே காவியங்கள் (ஒரு பிரஞ்சு மசாலா கலவை நீங்கள் தரையில் கிராம்பு, தரையில் மசாலா, உலர்ந்த தைம், தூள் இஞ்சி ஆகியவற்றைக் கொண்டு சொந்தமாக்கலாம்)
1 பாட்டில் உலர் ரைஸ்லிங் (நீங்கள் மற்ற உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் மாற்றலாம்)
ஒரு பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு
3 பவுண்ட். பெரிய, மெழுகு உருளைக்கிழங்கு, உரிக்கப்பட்டு, 1/4 ″ தடிமனாக ஒரு மாண்டலின் மீது
1 கப் நறுக்கிய வெங்காயம்
1 கப் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட கேரட்
2 நடுத்தர லீக்ஸ், வெளிர்-பச்சை-வெள்ளை பாகங்கள் மட்டும், சுத்தம் செய்யப்பட்டு கரடுமுரடாக வெட்டப்படுகின்றன
1. இறைச்சிகளை ஒரு பெரிய, எதிர்வினை அல்லாத கிண்ணத்தில் வைக்கவும். சுமார் 2/3 உப்பு, மற்றும் மிளகு நன்றாக தெளிக்கவும். வளைகுடா இலைகள், வறட்சியான தைம், வோக்கோசு, பூண்டு, செலரி ரூட் மற்றும் குவாட் காவியங்களுடன் கிண்ணத்தில் டாஸ் செய்யவும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக சுமார் 1/2 மதுவை ஊற்றவும். எப்போதாவது கிளறி, ஒரே இரவில் மூடி, குளிரூட்டவும். மதுவை மூடி, குளிரூட்டவும்.

2. ஒரு கவர் கொண்ட ஒரு பெரிய அடுப்புத் தடுப்பு கேசரோலைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் (நான் அல்சட்டியன் நிறுவனமான ஸ்டாப்-ஒரு சாம்பல்-கருப்பு மஜோலிக் 6-குவார்ட் அழகால் தயாரிக்கப்பட்ட ஒன்றைப் பயன்படுத்தினேன்.) மீதமுள்ள பன்றி இறைச்சி கொழுப்பை பானை மற்றும் மூடியின் உள்ளே தேய்க்கவும். கொழுப்பை நிராகரிக்கவும்.

3. சமைக்கத் தயாரானதும் (அடுத்த நாள்), நான்கு பன்றிகள்-அடி பகுதிகளை பானையின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கில் பாதியை மூடி, மீதமுள்ள உப்புடன் உப்பை அழகாக ஒன்றுடன் ஒன்று. மேலோட்டமான பாதி, கேரட்டில் பாதி, மற்றும் லீக்ஸில் பாதி. மரினேட்டிங் கிண்ணத்தில் இருந்து இறைச்சியை எல்லாம் தூக்கி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகளின் மேல் இறைச்சியை சமமாக விநியோகிக்கவும். மீதமுள்ள காய்கறிகளுடன் இறைச்சியைத் தட்டவும், சமமாக விநியோகிக்கவும், மற்றும் உருளைக்கிழங்கின் கடைசி பாதியை ஒன்றுடன் ஒன்று அடுக்கில் வைக்கவும் . மீதமுள்ள உப்பு உருளைக்கிழங்கு மீது தெளிக்கவும்.

4. மரைனிங் கிண்ணத்தில் எஞ்சியிருக்கும் மதுவின் அளவை அளவிடவும், அதை தண்ணீரில் இரட்டிப்பாக்கவும். பின்னர் தண்ணீர்-ஒயின் கலவையை பானையில் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் மீது ஊற்றவும். திரவ உருளைக்கிழங்கின் மேல் மட்டத்திற்குக் கீழே வர வேண்டும். போதுமான திரவம் இல்லாவிட்டால், ஒதுக்கப்பட்ட பாட்டில் மீதமுள்ள மதுவை சம அளவு தண்ணீரில் கலந்து, விரும்பிய அளவை அடையும் வரை பானையில் தண்ணீர்-ஒயின் கலவையை ஊற்றவும்.

5. முன் வெப்ப அடுப்பு 275 டிகிரி வரை.

6. கேசரோலை மூடியுடன் மூடி வைக்கவும். முத்திரை இறுக்கமாக இருப்பதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள், கனமான அலுமினிய எஃகு மூலம் வலுப்படுத்தவும். அடுப்பில் வைக்கவும், மூன்று மணி நேரம் சமைக்கவும்.

7. கேசரோலை அகற்றி, மூடியை அகற்றி, குண்டியின் நிலையை சரிபார்க்கவும். இறைச்சிகள் மிகவும் மென்மையாக இருந்தால், மற்றும் திரவமானது ஒரு பணக்கார குழம்பு வரை சமைத்திருந்தால், உங்கள் பேக்கோஃப் செய்யப்படுகிறது. இருப்பினும், இது இன்னும் சிறந்ததாக இருக்காது. இந்த கட்டத்தில், குக்டோப்பில், நடுத்தர-மென்மையான சுடருக்கு மேல் வைக்கவும், இறைச்சிகள் உருகி, சாறு கெட்டியாகும் வரை, 1-3 மணிநேரத்திலிருந்து எங்கும் ஆகலாம். சாறு வேகவைக்காதபடி தவறாமல் கண்காணிக்கவும்… .. மேலும் உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை முழுவதுமாக வைத்திருக்கும் என்ற நம்பிக்கையில் பானையை அதிகம் அசைக்க வேண்டாம்.

8. விருப்பமான கூடுதல் தொடுதல்: பேக்கோஃப் தயாராக இருக்கும்போது, ​​ஒரு கரண்டியால் கீழே இருந்து சிறிது சாற்றை மேலே இழுத்து, அதன் மேல் மேற்புறத்தை மெருகூட்டவும், சூடான பிராய்லரின் கீழ் கேசரோலை இயக்கவும். இது மேல் உருளைக்கிழங்கு அடுக்கில் ஒரு நல்ல பழுப்பு நிற விளைவை உங்களுக்கு வழங்கும்.

சேவைக்கு: பெரிய பேக்கோஃப் பானையை டைனிங் டேபிளுக்கு அல்லது அருகிலுள்ள சைட்போர்டுக்கு கொண்டு வருவது அருமை. ஒவ்வொரு உணவகத்திற்கும் ஒரு இதயமான பகுதியை பானையிலிருந்து ஒரு பரந்த சூப் கிண்ணத்தில் அல்லது இரவு உணவு தட்டில் பரிமாறவும். ஒவ்வொரு பகுதியிலும் கரண்டியால் திரவம். பரிமாறுவதற்கு முன்பு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வோக்கோசுடன் தெளிக்கவும். பல நவீன உணவகங்கள் அந்த இறைச்சியுடன் மிருதுவான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் சாலட்டை அனுபவித்தாலும், நீங்கள் பக்கத்தில் மிருதுவான ரொட்டி மற்றும் நல்ல வெண்ணெய் மட்டுமே வழங்கலாம். ஒயின் ஒரு மூளையில்லை: உலர்ந்த அல்சட்டியன் ரைஸ்லிங் ஒரு பாட்டில், நிச்சயமாக. . . இருப்பினும் அது சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் அதே ரைஸ்லிங் இருக்க வேண்டியதில்லை.