தெற்கில் தயாரிக்கப்படும் மதுவைப் பொறுத்தவரை, ஒரு புத்தகத்தை அதன் கவர் மூலம் தீர்மானிக்க வேண்டாம். விளம்பரம் செய்யும் நெடுஞ்சாலை விளம்பர பலகைகளுக்கு அப்பால் பழ ஒயின்கள் , மேலும் நிறுவப்பட்ட சந்தைகளில் சகாக்களுக்கு எதிராக ஒயின்களை உருவாக்கும் சிறிய, சுயாதீனமான தயாரிப்பாளர்களை நீங்கள் காணலாம்.

'மேற்பரப்புக்கு கீழே இன்னும் நிறைய இருக்கிறது' என்று ஒயின் கல்வியாளர் கூறுகிறார் கெல்லி கார்னெட் .

தெற்கு ஒயின் மற்ற இடங்களிலிருந்து வரும் மதுவைப் போல இருக்க முயற்சிக்கவில்லை. 'தெற்கு மதுவை அணுகும்போது அந்த முன்கூட்டிய கருத்துக்களை விட்டு விடுங்கள், ஏனென்றால் நிலம் உங்களுக்குக் கொடுக்கும் விஷயங்களுக்கு நீங்கள் திறந்திருக்க வேண்டும்' என்று கார்னெட் கூறுகிறார். 'இது வெவ்வேறு திராட்சை, வெவ்வேறு சுவைகள், வெவ்வேறு அமைப்பு. நீங்கள் வேறு ஒயின் பிராந்தியத்தில் இருப்பதால் பரவாயில்லை. இது இடத்தைப் பற்றியது. ”

தெற்கின் காலநிலை மற்றும் மண்

தெற்கில் விவசாயிகள் வெப்பமான காலநிலையுடன் போராட வேண்டும்.

'உலகில் நீங்கள் உண்மையிலேயே மது தயாரிக்கக்கூடிய இடத்தின் விளிம்பில் நாங்கள் இருக்கிறோம்' என்று சில்லறை விற்பனையாளருக்கான ஒயின் மேலாளர் பேட் பீட்டர்சன் கூறுகிறார் ஹாப் சிட்டி அட்லாண்டாவில். “நாங்கள் இத்தாலியில் உள்ள சிசிலி தீவுகளை விட தெற்கே இருக்கிறோம், அது அங்கு சூடாக இருக்கிறது. நீங்கள் ஆக்கப்பூர்வமாக இருக்க வேண்டும். ”

ஈரப்பதமும் உள்ளது, இது நீங்கள் தெற்கே செல்லும்போது ஒரு பெரிய பிரச்சினையாக மாறும். சூறாவளி பருவம் இலையுதிர்காலத்தில் மழைக்கு வலுவான வாய்ப்பை உருவாக்குகிறது, மேலும் ஈரமான சூழ்நிலைகள் ஒயின் தயாரிக்கும் அபாயங்களை அதிகரிக்கின்றன.

வர்ஜீனியாவில், மண் வகைகள் கிரானைட் மற்றும் கிரீன்ஸ்டோன் நோக்கி சாய்ந்திருக்கின்றன, அதே நேரத்தில் ஜார்ஜியாவின் மலைகளில் மண் அமைப்பு பெரும்பாலும் மணல் சிவப்பு களிமண்ணைக் கொண்டிருக்கிறது, அவை ஈரப்பதத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, வறட்சியைத் தடுக்கின்றன.

'கிழக்கு யு.எஸ். இல் நீர் எங்களுடைய மிகப்பெரிய பழிக்குப்பழி' என்று உரிமையாளர் / ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஜெஃப் வைட் கூறுகிறார் க்ளென் மேனர் திராட்சைத் தோட்டங்கள் . “இது அதிக நீர். சிறந்த திராட்சைத் தோட்டங்கள் தண்ணீர் நீடிக்காத இடமாக இருக்கும். மிகவும் பாறை, நுண்ணிய மண், செங்குத்தான மலைப்பகுதி சரிவுகள், திராட்சைத் தோட்ட மண்ணிலிருந்து வெளியேற எங்கு வேண்டுமானாலும் தண்ணீரைப் பெற முடியும்.

இந்த சவால்கள் இருந்தபோதிலும், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பூர்வீக கலவையைப் பயன்படுத்தினர், கலப்பு மற்றும் vitis vinifera திராட்சை, வைட்டிகல்ச்சர் நடைமுறைகளுடன், பிராந்தியத்தின் தனித்துவமான காலநிலையை இலக்காகக் கொண்டு, செழிப்பான மது காட்சியை உருவாக்குகிறது.

ஜார்ஜியாவின் டஹ்லோனேகாவில் உள்ள ஓநாய் மலை திராட்சைத் தோட்டங்கள், தென்மேற்கு எதிர்கொள்ளும் சரிவுகள் சிரா, கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மால்பெக் / ஜெர்ரி எல். மோரிஸின் புகைப்படம்

தெரிந்து கொள்ள தெற்கு திராட்சை

தென்கிழக்கு பகுதியைச் சேர்ந்த மஸ்கடின் மற்றும் ஸ்கப்பர்னோங் திராட்சை மணல் நிறைந்த கடலோரப் பகுதிகளில் செழித்து வளர்கின்றன. ஸ்கப்பர்னோங் 16 ஆல் ஆவணப்படுத்தப்பட்டது^வதுநூற்றாண்டு ஐரோப்பிய ஆய்வாளர்கள் வட கரோலினாவின் கடலோர சமவெளிகளில் ஏராளமாக வளர்ந்து வருவதாகவும், ரோனோக் தீவின் “மதர் வைன்” சிலரால் நம்பப்படுகிறது வட அமெரிக்காவில் திராட்சை சாகுபடிக்கு ஒரு ஆரம்ப உதாரணம்.

'நீங்கள் மாநிலத்திற்கு வெளியே இருந்தால், மஸ்கடின் மிகவும் பிரபலமானவர், மேலும் அந்த ஒயின்கள் பாரம்பரியமாக மிகவும் இனிமையானவை என்பதால் இங்கிருந்து மது இனிமையானது என்று நீங்கள் நினைக்கிறீர்கள்' என்று கோஃபவுண்டர் சக் ஜோன்ஸ் கூறுகிறார் ட்ரெஹில் வைன்யார்ட்ஸ் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளரிடமிருந்து ஜோன்ஸ் வட கரோலினாவின் யாட்கின் பள்ளத்தாக்கில். 'எனவே, அந்த யோசனையை உடைக்க நாங்கள் மிகவும் கடினமாக உழைக்கிறோம்.'

தெற்கு ஒயின் வரலாற்றில் மஸ்கடினின் பங்கை வல்லுநர்கள் ஒப்புக் கொண்டாலும், ஆராய்வதற்கு இன்னும் நிறைய இருக்கிறது என்று பலர் கூறுகிறார்கள்.

தெற்கில் ஒரு கையொப்பம் திராட்சை இருந்தால், அது இருக்கும் என்று கார்னெட் கூறுகிறார் லிட்டில் மான்செங் . திராட்சை கடினமானது மற்றும் ஈரப்பதத்தைத் தாங்கக்கூடியது, இது நோய்க்கு குறைந்த வாய்ப்புள்ளது. ஜோன்ஸ் வான் ட்ரெஹ்லில், வியோக்னியர் மற்றும் பெட்டிட் வெர்டோட் உள்ளிட்ட 30 ஏக்கரில் பிரெஞ்சு வினிஃபெரா கொடிகள் ஏராளமாக வளர்க்கப்படுகின்றன. ஆனாலும், ஜோன்ஸை மிகவும் உற்சாகப்படுத்துவது பெட்டிட் மான்செங் தான்.

ப்ளூ ரிட்ஜ் மலைகள் அருகே ஜோன்ஸ் வான் ட்ரெஹில் திராட்சைத் தோட்டங்களின் திராட்சைத் தோட்டம் மற்றும் ருசிக்கும் அறை / புகைப்பட உபயம் ஜோன்ஸ் வான் ட்ரெஹ்ல்

'மது, நீங்கள் அதை உலர வைக்கும் போது, ​​வெப்பமண்டல குறிப்பிலிருந்து நம்பமுடியாத அழகாகவும் அழகாகவும் இருக்கும்' என்று அவர் கூறுகிறார்.

சாலையில் கீழே ஷெல்டன் திராட்சைத் தோட்டங்கள் , வளர்க்கப்படும் திராட்சைகளில் டன்னட், மெர்லோட் மற்றும் மால்பெக் ஆகியவை அடங்கும் ரஃபால்தினி திராட்சைத் தோட்டங்கள் போன்ற இத்தாலிய திராட்சைகளில் நிபுணத்துவம் பெற்றது வெர்மெண்டினோ மற்றும் மான்டபுல்சியானோ .

இல் ஷெனாண்டோ பள்ளத்தாக்கு , பெடிட் மான்செங்கின் பல்துறைத்தன்மையையும் வைட் பெறுகிறார். பெர்ரி கூழ் அல்லது தாகமாக இல்லை என்று அவர் கூறுகிறார், இது ஒரு சவால், ஆனால் அது மிகவும் பல்துறை திறன் கொண்டது.

'இது உங்கள் நாவின் நுனியில் நீங்கள் கண்டறிந்த இந்த இனிமையைப் பெற்றுள்ளது, ஆனால் இந்த பிரகாசமான, மிருதுவான அமிலத்தன்மையுடன் உங்கள் வாய் சுத்தப்படுத்தப்பட்டு, அந்த இனிமையைக் கழுவுகிறது' என்று வைட் கூறுகிறார்.

வர்ஜீனியா ஒயின் வரைபடத்தில் வைக்கும் இரண்டு அன்ஸங் திராட்சை

இல் ஓநாய் மலை திராட்சைத் தோட்டங்கள் ஜார்ஜியாவின் டஹ்லோனேகாவில், அட்லாண்டாவிற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு வடக்கே, உரிமையாளர் கார்ல் போக்னர் கூறுகையில், சொத்தின் தென்மேற்கு எதிர்கொள்ளும் சாய்வு சிவப்பு திராட்சைக்கு ஏற்ற சூழலை உருவாக்குகிறது. கொடிகளில் சிரா, கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மால்பெக் ஆகியவை அடங்கும்.

'இந்த டஹ்லோனெகா பீடபூமி பகுதி, வினிஃபெராவை வளர அனுமதிக்கிறது, உண்மையில், கிழக்கு கடற்கரையில் எங்கள் 30 நாட்கள் நீடிக்கும் பருவத்தின் காரணமாக சில பழக்கவழக்கங்களில் சிறந்தது' என்று போக்னர் கூறுகிறார்: அதிகப்படியான மழை மற்றும் ஈரப்பதம் காரணமாக நாங்கள் கொஞ்சம் கடினமாக உழைக்க வேண்டும். ”

வட கரோலினாவின் யாட்கின் பள்ளத்தாக்கில் உள்ள ஷெல்டன் வைன்யார்ட்ஸில் விருந்தினர்கள் பிக்னிக் செய்கிறார்கள் / புகைப்பட உபயம் சூரி கவுண்டியின் சுற்றுலா கூட்டாண்மை

உணர்வை மாற்றுதல்

1999 ஆம் ஆண்டில் 30 ஏக்கர் பைன் மரத்தால் மூடப்பட்ட நிலத்தை ஒரு திராட்சைத் தோட்டமாக மாற்றியபோது அவர் கேலிக்குரியவர் என்று போக்னரின் நண்பர்கள் நினைத்தனர். சமீபத்திய ஆண்டுகளில், ஓநாய் மலை ஆண்டுக்கு சுமார் 60,000 பார்வையாளர்களை வரவேற்கிறது, விருந்தினர்கள் பார்வைக்கு வரவில்லை. 2018 ஆம் ஆண்டில், டஹ்லோனெகா பீடபூமி ஒரு அமெரிக்க வைட்டிகல்ச்சர் ஏரியா (ஏ.வி.ஏ) ஆனது.

வட கரோலினாவில், ஷெல்டன் திராட்சைத் தோட்டங்கள் சகோதரர்கள் சார்லி மற்றும் எட் ஷெல்டன் ஆகியோர் சொத்தை வாங்கியபோது புகையிலை வயல்களைக் கொண்ட ஒரு பால் பண்ணை. இது மாநிலத்தின் ஆறுகளில் ஒன்றான யாட்கின் பள்ளத்தாக்கு ஏ.வி.ஏ. புகையிலை விற்பனை குறைந்துவிட்டதால், நிறுவனம் உள்ளூர் சமூகக் கல்லூரியுடன் இணைந்தது ஒரு நிரலை உருவாக்கவும் புகையிலை விவசாயிகளுக்கு வைட்டிகல்ச்சரில் பயிற்சி அளிக்கிறது.

வரலாறு மற்றும் பரிசோதனை வட கரோலினா ஒயின் தயாரிப்பாளர்களை ஒன்றிணைக்கிறது

இல் நோபல் ஒயின் ஜார்ஜியாவின் கிளேட்டனில், உரிமையாளர் ஜேப் ஹில்சன் நிலத்தைப் படித்து, திராட்சை வளர்ப்புக்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கிறார். சுற்றுலாத்துறையில் ஒயின் தயாரிப்பதில் கல்வி அணுகுமுறையுடன் வெற்றிபெறும் தெற்கு தயாரிப்பாளர்களுக்கு கோர்னெட் நோபலைப் பயன்படுத்துகிறார்.

'நீங்கள் ஒரு ஒயின் ஆலைக்குச் சென்று, ருசிக்கும் பட்டியலைப் பெறுங்கள், உங்களுக்குத் தெரிந்த பிரெஞ்சு திராட்சைகளின் வினிஃபெராவைப் பார்ப்பது மட்டுமல்லாமல், இந்த பிரெஞ்சு-அமெரிக்க கலப்பின திராட்சைகளையும் நீங்கள் காண்கிறீர்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். “அவர்கள் அதிலிருந்து அழகான ஒயின் தயாரிக்கிறார்கள். அவை உலர்ந்தவை, கட்டமைக்கப்பட்டவை மற்றும் சில மிக நேர்த்தியானவை. ”

அட்லாண்டாவில் உள்ள எம்பயர் ஸ்டேட் சவுத், ஒரு ஒயின் ஆர்வலர் 100 சிறந்த ஒயின் ரெஸ்டாரன்ட்கள் வென்றவர், யார் பட்டியலில் ஜார்ஜியாவிலிருந்து உள்ளூர் பெட்டிட் மான்செங் / புகைப்பட உபயம் எம்பயர் ஸ்டேட் சவுத்

உள்ளூர் சிந்தியுங்கள்

சில தயாரிப்பாளர்கள் பில்ட்மோர் ஆஷெவில்லி, வட கரோலினா, மற்றும் வெரிட்டாஸ் வர்ஜீனியாவின் அப்டனில் தேசிய அளவில் கிடைக்கிறது. ஆனால் அவர்கள் சுய விநியோகத்தைத் தேர்வு செய்கிறார்கள், ஏனென்றால் ஜோன்ஸ் சொல்வது போல், சிறிய தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு மில்லியன் கேலன் மதுவை உற்பத்தி செய்யும் வசதிகளுடன் போட்டியிடுவது கடினம்.

'விருந்தோம்பல் எங்கள் முக்கிய இடம், ஏனென்றால் ஜார்ஜியா ஒயின் தொழிலுக்கு விநியோகம் வெற்றிகரமாக இல்லை' என்று போக்னர் கூறுகிறார், அதன் சொத்தில் படுக்கை மற்றும் காலை உணவு மற்றும் ஒரு முழு சேவை உணவகம் ஆகியவை அடங்கும். 'நீங்கள் இங்கே இருக்கும்போது, ​​ஒயின்களைப் பற்றி நீங்கள் கற்றுக் கொள்ளப்படுவீர்கள் [மேலும்] நாங்கள் எவ்வாறு தயாரிப்பதில் தீவிரமாக இருக்கிறோம் என்பதைப் பார்ப்பீர்கள்.'

தேசிய விநியோகம் ஒரு சவாலாக இருக்கும்போது, ​​பிராந்திய உணவகங்கள் உள்ளூர் மதுவைத் தழுவத் தொடங்கியுள்ளன.

அட்லாண்டாவில், ஹக் அச்செசன் பேரரசு மாநில தெற்கு நோபல் ஒயின் செல்லரின் பெட்டிட் மான்செங்கைக் கொண்டுள்ளது. தி லிட்டில் வாஷிங்டனில் விடுதியின் ஒயின் பட்டியலில் பல வர்ஜீனியா ஒயின் ஆலைகளின் பிரசாதங்கள் உள்ளன லிண்டன் திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் பார்பர்ஸ்வில்லே திராட்சைத் தோட்டங்கள் .

சமையல்காரர்களுக்கு ரியான் கிரிம் பிடிக்கும் ராபின்சன் ஃபெர்ரி வட கரோலினாவின் வாரெண்டனில், உள்நாட்டில் தயாரிக்கப்படும் ஒயின் சரியான அர்த்தத்தைத் தருகிறது.

'யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் மற்றும் ஐரோப்பாவைச் சுற்றியுள்ள எனது பயணங்களில், நான் சென்ற எல்லா இடங்களிலும், அவர்கள் தயாரிக்கும் உள்ளூர் ஒயின் பற்றி எப்போதும் இருக்கும், அது உணவுடன் சிறந்ததாக இருக்கும்' என்று கிரிம் கூறுகிறார். 'வேதியியலைப் பற்றி சிறப்பாகச் செயல்படும் ஏதோ ஒன்று இருக்கிறது.'