குடிக்க அல்லது வைத்திருங்கள்: கார்க் பாப் செய்ய சரியான நேரம் எப்போது?
ஆகவே, கடந்த பத்தாண்டுகளில் உலகின் மிகப் பிரபலமான மற்றும் வயதுக்குரிய சிவப்பு நிறங்களுக்கான மிகச்சிறந்த பழங்காலங்களில் ஒன்றான 2010 பரோலோவின் ஒரு பாட்டில் நீங்கள் முதலீடு செய்துள்ளீர்கள்.
இப்பொழுது என்ன? நீங்கள் அதை வீட்டிற்கு எடுத்துச் சென்று அதே இரவில் அதைத் திறக்கிறீர்களா, அல்லது அதை உங்கள் பாதாள அறையில் (அல்லது யூரோ கேவ், வழக்கு இருக்கலாம்) கவனமாக கீழே வைத்து காத்திருக்கிறீர்களா… .ஆமா? ஆனால் எவ்வளவு காலம்? இந்த வயதான சிறந்த ஒயின் வணிகம் ஏன் மிகவும் சிக்கலானது?
அதிர்ஷ்டவசமாக, இது போல் சிக்கலானதாக இல்லை. விண்டேஜ்களில் நீங்கள் ஒரு சிறிய வீட்டுப்பாடம் செய்ய வேண்டியிருக்கும் என்பது உண்மைதான், குறிப்பாக இந்த நாட்களில் உலர்ந்த, கடுமையான விண்டேஜ்கள் ஒயின்களை வெளியிடுகின்றன. வழக்கு: 2011 பரோலோஸில் பல ஏற்கனவே அணுகக்கூடியவை, மேலும் 2010 களில் இன்னும் சில ஆண்டுகள் காத்திருக்கும்போது நீங்கள் இவற்றைக் குடிக்க வேண்டும்.
உங்களில் ஏற்கனவே நினைத்துக்கொண்டிருப்பவர்களுக்கு, “சாக்ரிலேஜ், 2010 பரோலோஸை இன்னும் சில ஆண்டுகளில் குடிக்கவும், அவர்கள் பல தசாப்தங்களாக தயாராக இருக்க மாட்டார்கள்!” காலநிலை மாற்றம், சிறந்த திராட்சைத் தோட்ட மேலாண்மை மற்றும் மேம்பட்ட பாதாள தொழில்நுட்பம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் இத்தாலி முழுவதும் ஏற்பட்டுள்ள கடுமையான மாற்றங்களைப் பார்க்க வேண்டிய நேரம் இது. இந்த வயதான புராணங்களில் சிலவற்றை உடைக்க இது அதிக நேரம்.
உண்மை, இது பரோலோ, பார்பரேஸ்கோ, புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ மற்றும் சியான்டி கிளாசிகோ ஆகியோரைச் சுற்றி வர பல தசாப்தங்களாக இருந்தது. பல சர்வதேச வகைகளைப் போலல்லாமல் - உதாரணமாக மெர்லோட்டைப் போல - இத்தாலியின் உன்னத சிவப்பு திராட்சை, அதாவது நெபியோலோ (பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோவின் பின்னால் உள்ள திராட்சை), சாங்கியோவ்ஸ் (புருனெல்லோ, சியாண்டி கிளாசிகோ மற்றும் வினோ நோபல் என்று நினைக்கிறேன்), அக்லியானிகோ (த aura ராசி புகழ்) மற்றும் சாக்ராண்டினோ ஆகியவை முழுக்க முழுக்க உறுதியான டானின்கள் மற்றும் உறுதியான அமிலத்தன்மை. 1990 கள் வரை, குளிரான, ஈரமான வளரும் பருவங்கள் மற்றும் தரத்தை விட ஒரு பொதுவான உந்துதல் என்பது பெரிய மகசூல் மற்றும் பழுக்காத திராட்சை ஆகியவை பற்கள் பூச்சு, முடி வளர்க்கும் டானின்கள் மற்றும் கிராக்லிங் அமிலத்தன்மையை உற்பத்தி செய்தன. முந்தைய காலத்திலிருந்தே சிறந்த பரோலோஸ், பார்பரேஸ்கோஸ், புருனெல்லோஸ் மற்றும் சியாண்டி கிளாசிகோஸ் ஆகியவை மென்மையாகவும் அணுகக்கூடியவையாகவும் மாற நிச்சயமாக பல தசாப்தங்கள் தேவைப்பட்டன, ஒருபோதும் சுவாரஸ்யமாக இல்லை.
வேகமாக முன்னோக்கி 20 ஆண்டுகள், மற்றும் இத்தாலி வேறுபட்ட ஒயின் உலகம்: குளோனல் ஆராய்ச்சி தரமான உந்துதல் தாவரங்களை உருவாக்கியுள்ளது, அவை மிகவும் சமமாகவும் முந்தையதாகவும் முதிர்ச்சியடைகின்றன, மேலும் பூஞ்சை நோய்களுக்கு அதிக எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கின்றன. சிறந்த விவசாய முறைகள் என்றால் உற்பத்தியாளர்கள் விளைச்சலைக் குறைத்து, திராட்சை சிறந்த பழுக்க வைக்கும் போது மட்டுமே எடுப்பார்கள், அதே நேரத்தில் வெப்பமான, உலர்ந்த வெப்பநிலை சரியான திராட்சை முதிர்ச்சியை உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது. பாதாள அறைகளில், வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்தும் நொதித்தல் மற்றும் குளிரூட்டல் அனைத்தும் இத்தாலியின் உலகத் தரம் வாய்ந்த சிவப்புகளை மேம்படுத்துவதில் முக்கிய பங்கு வகித்தன.
'சிறந்த திராட்சைத் தோட்ட மேலாண்மை, சிறந்த குளோன்கள் மற்றும் வெப்பமான காலநிலைக்கு நன்றி, நாங்கள் இப்போது முன்பை விட அதிக உச்சரிக்கப்படும் பழங்கள் மற்றும் பழுத்த டானின்களுடன் ஒயின்களை பாட்டில் செய்கிறோம். இதன் பொருள் நான்கு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு ஒயின்களை அனுபவிக்க முடியும், ஆனால் அவை இன்னும் வயதுக்கு தகுதியானவை ”என்று மாடி பியோ சிசரே பரோலோ வீட்டின் உரிமையாளர் பியோ போஃபா அறிவிக்கிறார். அவரது ஒயின்கள் 'பானம்' மற்றும் 'பிடி' ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான பெரும் பிளவுகளை பரப்புகின்றன என்று போஃபா பிடிவாதமாக இருக்கிறார். பெரிய பரோலோ பல ஆண்டுகளாக நன்கு வயதாக வேண்டும் என்று அவர் உறுதியாக நம்புகிறார், ஆனால் அது விடுதலையானதும் அணுகக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும். “எப்போது குடிக்க வேண்டும் என்பது ஒரு தனிப்பட்ட கருத்து. ஆனால் நீங்கள் எனது பரோலோவை வாங்கி, அதைக் குடிக்க 10 ஆண்டுகள் காத்திருக்க வேண்டுமானால், நீங்கள் எனக்கு 10 ஆண்டுகள் காத்திருக்க வேண்டும். ”
சியான்டி கிளாசிகோவில், இமானுவேலா ஸ்டுச்சி-பிரினெட்டி, இணை உரிமையாளர், புகழ்பெற்ற பாடியா ஒரு கோல்டிபூனோ தோட்டத்தைச் சேர்ந்த அவரது சகோதரர் ராபர்டோவுடன், நிறுவனத்தின் ரிசர்வா குடிக்க சிறந்த நேரம் குறித்த தனது சொந்த எண்ணம் உள்ளது. 'சியாண்டி கிளாசிகோ ரிசர்வாவைப் பொறுத்தவரை, 10 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு வெளியிடப்படும் ஒயின் ஆலைகளில் பல பாட்டில்களை வைத்திருக்கும் கொள்கை எங்களிடம் உள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'பொது அறிக்கையைப் பொறுத்தவரை, நிறைய திராட்சைத் தோட்ட நிர்வாகத்தைப் பொறுத்தது, ஆனால் சிறந்த விண்டேஜ்களில் இருந்து ஒயின்கள் நீண்ட காலம் வாழ்கின்றன, மேலும் மெதுவான முதிர்ச்சியைக் கொண்டிருக்கும் என்று நாங்கள் கூறலாம். குறைந்த ஆண்டுகளில், சாங்கியோவ்ஸ் மிகவும் அழுத்தமாக இருந்தபோது, ஒயின்கள் சுமார் எட்டு ஆண்டுகளில் நல்ல முதிர்ச்சியை எட்டும். ”
இந்த மாத தொடக்கத்தில், ஸ்டுச்சி-பிரினெடிஸ் 2008 ஆம் ஆண்டின் விண்டேஜ் முதல் 1946 வரை அவர்களின் சியாண்டி கிளாசிகோ ரிசர்வாவின் ஒரு கவர்ச்சியான செங்குத்துக்கு என்னை அழைத்தார். பல பழைய ஒயின்கள் முற்றிலும் தனித்துவமானவை, குறிப்பாக துடிப்பான 1949, இது இன்னும் உலர்ந்த செர்ரி மற்றும் பெருமை பெர்ரி சுவைகள் மற்றும் இன்னும் புதிய 1946. இடையில் ஒரு சில விண்டேஜ்கள் ஏற்கனவே மங்கிவிட்டன என்றாலும், இந்த ஒயின்களின் நம்பமுடியாத வயதான திறனை மட்டுமல்ல, ஒயின் உயிருடன் இருக்கிறது, மற்றும் அனைத்து உயிரினங்களையும் போலவே கணிக்க முடியாதது.
சிறந்த விண்டேஜ்கள் மற்றும் சிறந்த சேமிப்பு நிலைமைகள் ஒருபுறம் இருக்க, எனது பரோலோஸ், பார்பரேஸ்கோஸ், புருனெல்லோ மற்றும் சியாண்டி கிளாசிகோஸின் தொகுப்பை நான் எப்போது குடிக்க விரும்புகிறேன்?
பொதுவாக, இந்த நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் தொடங்கி மேல் பழங்காலங்களில் தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களுக்கு, அவற்றை 10 முதல் 15 ஆண்டு மதிப்பில் திறக்க விரும்புகிறேன். டானின்கள் அவிழ்க்க நேரம் கிடைத்தாலும் இதுதான், ஆனால் ஒயின்கள் அவற்றின் புத்துணர்ச்சியையும் பழச் செழுமையையும் தக்க வைத்துக் கொள்கின்றன, அதே நேரத்தில் அவை சிக்கலையும் உருவாக்கியுள்ளன. 2000 ஆம் ஆண்டிலிருந்து பரோலோ, பார்பரேஸ்கோ மற்றும் புருனெல்லோவின் சமீபத்திய சுவைகள் (ஒரு சூடான விண்டேஜ்) இந்த ஒயின்கள் பல ஏற்கனவே அவற்றின் பிரதானத்தை கடந்துவிட்டன மற்றும் வறண்டு வருகின்றன என்பதை வெளிப்படுத்துகின்றன. மறுபுறம் 2001 மற்றும் 2004 கள் அழகாக இருக்கின்றன, அவை இன்னும் இளைஞர்களின் பழச் செழுமையைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை தார் மற்றும் தோல் ஆகியவற்றின் மூன்றாம் நிலை நறுமணங்களை மென்மையாக்கத் தொடங்குகின்றன.
ஒரு பெரிய இத்தாலிய சிவப்பு நிறத்தை எப்போது திறந்து அனுபவிப்பது என்பது எப்போதும் ஒரு தனிப்பட்ட முடிவாகும், 1960 கள், 1970 கள் மற்றும் 1980 களில் இருந்து இத்தாலியின் கிளாசிக் சிவப்புகளை ருசிப்பதை நான் விரும்புகிறேன், சமீபத்தில் ஒரு தசாப்தத்திற்கு முன்பு திறக்கப்பட வேண்டிய இந்த பழங்காலங்களில் இருந்து ஒயின்களை நான் ருசித்தேன். புத்துணர்ச்சி மற்றும் சிக்கலான கலவையைப் பிடிக்கவும்.
நல்ல செய்தி என்னவென்றால், நீங்கள் விரும்பினால் பல தசாப்தங்களாக காத்திருக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் இனி அவ்வாறு செய்ய வேண்டியதில்லை.
எனவே 10 வயது இத்தாலிய கிளாசிக் ஒன்றைப் பிடித்து மகிழுங்கள்!
