கத்தரிக்காயை ஒரு மத்திய தரைக்கடல் மூலப்பொருளாக நாங்கள் அடிக்கடி நினைக்கிறோம், ஆனால் இது ஆசிய உணவுகளிலும் சிறந்தது… .. இந்த காரமான, சுவையான அசை-வறுக்கவும் உறுதிப்படுத்துகிறது.

தரையில் ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் சில்லி-பீன் சாஸுடன் செச்சுவான்-ஸ்டைல் ​​கத்தரிக்காய்
கத்தரிக்காய்:
ஒரு 8-அவுன்ஸ் ஜப்பானிய கத்தரிக்காய் (INGREDIENT NOTES ஐப் பார்க்கவும்)

இறைச்சி கலவை:
¼ எல்பி தரையில் ஆட்டுக்குட்டி
1 சிறிய கிராம்பு பூண்டு, இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
1 மெல்லிய ஸ்காலியன், இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
Gar பூண்டுடன் தேக்கரண்டி மிளகாய் பேஸ்ட் (INGREDIENT NOTES ஐப் பார்க்கவும்)
தேக்கரண்டி தண்ணீர்
1 டீஸ்பூன் டார்க் சோயா சாஸ்
டீஸ்பூன் ஹொய்சின் சாஸ்
டீஸ்பூன் சோள மாவு
As டீஸ்பூன் எம்.எஸ்.ஜி.

தி சாஸ்:
¾ கப் மிளகாய் மற்றும் பீன் சாஸ் (INGREDIENT NOTES ஐப் பார்க்கவும்)
2 தேக்கரண்டி தண்ணீர்
1 தேக்கரண்டி ஷாவோ ஹெசிங் (அல்லது உலர் ஷெர்ரிக்கு மாற்றாக)
As டீஸ்பூன் எம்.எஸ்.ஜி.

சமையல் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள்:
1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
2 கொழுப்பு ஸ்காலியன்ஸ், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டவை (சுமார் 6 தேக்கரண்டி, மற்றும் அலங்கரிக்க சிறிது கூடுதல்)
10 பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட (சுமார் 1/4 கப்)
1 தேக்கரண்டி அரைத்த புதிய இஞ்சி வேர்
வழிமுறைகள்:
1. 400 டிகிரிக்கு முன் வெப்ப அடுப்பு.

2. முட்கரண்டி கொண்டு கத்தரிக்காயை சுமார் பத்து மடங்கு. அடுப்பில் வைக்கவும், மென்மையாக 20 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும். தோல் நொறுங்கவோ அல்லது உலரவோ கூடாது. கத்தரிக்காயை அகற்றி ஓய்வெடுக்கவும். கத்திரிக்காய் கையாள போதுமான குளிர்ந்த பிறகு, 1/2 சுற்றுகளாக வெட்டவும் (உங்களிடம் சுமார் 12 துண்டுகள் இருக்க வேண்டும்).

3. இறைச்சி கலவையை தயார் செய்யுங்கள்: ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில், ஆட்டுக்குட்டி, பூண்டு, ஸ்காலியன், மிளகாய் பேஸ்ட் ஆகியவற்றை பூண்டு, தண்ணீர், சோயா சாஸ், ஹொய்சின் சாஸ், சோள மாவு மற்றும் எம்.எஸ்.ஜி. நன்கு கலக்கும் வரை கிளறவும். இருப்பு.

4. சாஸ் தயார்: ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில், மிளகாய் மற்றும் பீன் சாஸ், தண்ணீர், ஷாவோ ஹெசிங் மற்றும் எம்.எஸ்.ஜி ஆகியவற்றை இணைக்கவும். இருப்பு.

5. டிஷ் சமைக்க, ஒரு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயை ஒரு பெரிய வோக்கில் ஒரு நடுத்தர தீயில் வைக்கவும். நறுமணப் பொருட்கள் மென்மையாகும் வரை, சுமார் 4 நிமிடங்கள், ஸ்காலியன்ஸ், பூண்டு மற்றும் இஞ்சி அசை-வறுக்கவும். ஒரு பக்கத்திற்கு தள்ளுங்கள். வெப்பத்தை நடுத்தர உயரத்திற்கு மாற்றி, அக்ரூட் பருப்புகளின் அளவைப் பற்றி பெரிய கிளம்புகளில் இறைச்சி கலவையைச் சேர்க்கவும். கிளம்புகள் “அமைக்கப்படும்” வரை (சுமார் ஒரு நிமிடம்), கிளறாமல் சமைக்கவும், பின்னர் அவற்றை மறுபுறம் பழுப்பு நிறமாக மாற்றவும். இரண்டாவது பக்கம் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது, ​​சமைத்த நறுமணத்துடன் மேலே. இன்னும் ஒரு நிமிடம் கழித்து, ஆட்டுக்குட்டியை நறுமணப் பொருள்களுடன் சேர்த்து டாஸில் வைத்து, வெட்டப்பட்ட கத்தரிக்காய் துண்டுகளுடன் சுற்றி வையுங்கள். ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும், பின்னர் அனைத்தையும் ஒன்றாக டாஸ் செய்யவும். 30 விநாடிகள் கழித்து ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கத்தரிக்காயை சாஸுடன் பூசும் வரை சாஸைச் சேர்த்து விரைவாக டாஸில் வைத்து, வோக்கின் உள்ளடக்கங்களை பரிமாறும் தட்டில் கொட்டவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஸ்காலியனுடன் மேலே சென்று உடனடியாக பரிமாறவும்.

பல படிப்பு சீன உணவின் ஒரு பகுதியாக நான்கு பரிமாறுகிறது.
INGREDIENT குறிப்புகள்
* நான் இந்த செய்முறையை நீண்ட, மிகவும் குறுகிய, பிரகாசமான ஊதா நிற ஜப்பானிய கத்தரிக்காயுடன் உருவாக்கியுள்ளேன், அதை வறுத்த பிறகு 1/2 ″ சுற்றுகளாக வெட்டுவது எளிது. இருப்பினும், நீங்கள் எந்த வகை கத்தரிக்காயையும் கொண்டு செய்முறையை செய்யலாம். பிளாக் பியூட்டியைப் பயன்படுத்தினால், எடுத்துக்காட்டாக (கிளாசிக் சூப்பர்மார்க்கெட் கத்தரிக்காய்), மேலே (8 அவுன்ஸ்) என்று அழைக்கப்பட்ட அதே எடையைப் பயன்படுத்தவும், மற்றும் வறுத்த பிறகு, தோராயமாக 1/2 ″ சுற்றுகள் (தோராயமாக 1/2 ″ தடிமன்) , துண்டின் குறுக்கே 1/2)).

* “பூண்டுடன் மிளகாய் பேஸ்ட்” மற்றும் “மிளகாய் மற்றும் பீன் சாஸ்” ஆகியவற்றின் ஜாடி தயாரிப்புகள் இந்த நாட்களில், பல்பொருள் அங்காடிகளில் கூட கண்டுபிடிக்க எளிதானது. இந்த செய்முறைக்கு சீனர்களைப் பயன்படுத்துங்கள் ஹாங்காங்கில் தயாரிக்கப்பட்ட லீ கம் கீ தயாரிப்புகளை நான் மிகவும் விரும்புகிறேன்.

டேவிட் ரோசன்கார்டன் ஒரு பயண எழுத்தாளர், சமையல் புத்தக எழுத்தாளர் மற்றும் தொலைக்காட்சி பத்திரிகையாளர் ஆவார், அவர் உணவு நெட்வொர்க்கில் சுமார் 2,500 நிகழ்ச்சிகளை தொகுத்து வழங்கினார் அல்லது இணை வழங்கினார். என்.பி.சியின் டுடே நிகழ்ச்சியில் அடிக்கடி விருந்தினராக இருக்கும் டேவிட், உணவு, ஒயின் பற்றி பலவிதமான வெளியீடுகளுக்காக எழுதியுள்ளார் மற்றும் அமெரிக்கா, ஐரோப்பா, லத்தீன் அமெரிக்கா மற்றும் ஆசியா முழுவதும் அடிக்கடி பயணம் செய்கிறார், பல்வேறு சமையல் பாடங்களில் எழுதுகிறார் மற்றும் விரிவுரை செய்கிறார், தற்போது, ​​டேவிட் ஆசிரியராக உள்ளார் நாட்டின் சிறந்த உணவு மற்றும் ஒயின் செய்திமடலுக்காக 2003 ஆம் ஆண்டில் ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருதைப் பெற்ற தி ரோசன்கார்டன் அறிக்கையின் -சீஃப்.

ரோசன்கார்டனின் சமையல் வகைகள் www.winemag.com இல் தொடர்ச்சியான இரு வார அம்சமாகும்.