ஒயின் பரிந்துரை: ஹெர்மன் ஜே. வீமர் 1998 பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் ஸ்பார்க்கிங் ஒயின் (நியூயார்க்), அல்லது குவைசன் 1998 சார்டொன்னே (கலிபோர்னியா).

முயல் டார்ட்லெட்டுகள்

• 1 பவுண்டு முயல் கால்கள், தொடைகள் மற்றும் தோள்கள்
• உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
• தாவர எண்ணெய்
• 1 கேரட், உரிக்கப்பட்டு நறுக்கியது
• 1 நடுத்தர வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு நறுக்கியது
• 1 முழு தலை பூண்டு, உரிக்கப்பட்டு நறுக்கியது
• 2 வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு நறுக்கியது
• 2 தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது
• 1 கப் வெள்ளை ஒயின்
• 10 வெள்ளை காளான்கள், ஒழுங்கமைக்கப்பட்டு வெட்டப்படுகின்றன
• 2 கப் கோழி குழம்பு
• 12 (1-அங்குல) உறைந்த சுவையான புளிப்பு குண்டுகள்
• அழகுபடுத்த புதிய செர்வில் இலைகள்

325F க்கு வெப்ப அடுப்பு. உப்பு மற்றும் மிளகுடன் சீசன் முயல். நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் அமைக்கப்பட்ட அடுப்பு-ஆதார பாத்திரத்தில், எண்ணெய் சிற்றலை வரை சூடாக்கவும். எல்லா பக்கங்களிலும் முயல், ஒவ்வொன்றும் சுமார் 5 நிமிடங்கள் அல்லது தங்க பழுப்பு வரை. முயலை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். நடுத்தரத்திற்கு வெப்பத்தை குறைத்து, அதே பாத்திரத்தில் கேரட், வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து தக்காளி விழுது கலக்கவும், தேவைப்பட்டால் இன்னும் கொஞ்சம் எண்ணெய் சேர்த்து, 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அல்லது காய்கறிகள் மென்மையாகி பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை. மூன்றில் ஒரு பங்கு அளவைக் குறைக்கும் வரை, மதுவைச் சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

முயலுக்கு வாணலியில் திரும்பவும், காளான்கள் மற்றும் கோழி குழம்பு சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அலுமினியத் தகடுடன் பான் மூடி, அடுப்பில் 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் வரை வைக்கவும், அல்லது முயல் மென்மையாகி எலும்பிலிருந்து விழும் வரை. திரவத்திலிருந்து முயலை அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும். மீதமுள்ள திரவத்தை அடுப்பு மேல் 20 நிமிடங்கள் மூழ்க வைக்கவும். இதற்கிடையில், எலும்புகளில் இருந்து முயல் இறைச்சியை எடுத்து, ஈரப்பதமாக இருக்க இறைச்சியை மூடிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும். எலும்புகளை திரவத்தில் சேர்த்து, 1¼2 கப் அளவைக் குறைக்கும் வரை சமைக்கவும். முயல் மீது திரிபு.

தொகுப்பு அறிவுறுத்தல்களின்படி புளிப்பு ஓடுகளை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். சுமார் 4 நிமிடங்கள் அல்லது மெதுவாக கொதிக்கும் வரை முயல் இறைச்சி மற்றும் திரவத்தை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். ஒவ்வொரு புளிப்பு ஷெல்லிலும் 1 தேக்கரண்டி முயலை உடனடியாக ஸ்பூன் செய்யுங்கள். புதிய செர்வில் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். 12 டார்ட்லெட்டுகளை உருவாக்குகிறது.

கேவியருடன் காடை முட்டைகள்

• 8 காடை முட்டைகள்
• 1/2 டீஸ்பூன் வெள்ளை வடிகட்டிய வினிகர்
• 2 துண்டுகள் பம்பர்னிகல் ரொட்டி
• 2-3 டீஸ்பூன் புளிப்பு கிரீம் அல்லது க்ரீம் ஃப்ரைச்
• 1-2 தேக்கரண்டி செவ்ருகா, ஒசெட்ரா அல்லது பெலுகா கேவியர் அல்லது சால்மன் ரோ
• அழகுபடுத்த புதிய சிவ்ஸ்

மெதுவாக ஒரு தொட்டியில் முட்டைகளை வைத்து வினிகர் மற்றும் போதுமான குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும். நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இதற்கிடையில், பம்பர்னிக்கலை லேசாக வறுத்து, ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் 8 முக்கோண துண்டுகளாக வெட்டவும். பானையிலிருந்து முட்டைகளை அகற்றி, குளிர்ந்த நீரின் கீழ் ஓடி, ஓடும் நீரின் கீழ் தலாம். அரை நீளமாக வெட்டுங்கள். பம்பர்நிக்கலின் ஒவ்வொரு துண்டுகளிலும் புளிப்பு கிரீம் அல்லது க்ரீம் ஃப்ரைஷின் ஒரு சிறிய பொம்மை கரண்டியால், அரை முட்டையுடன் மேல் மற்றும் கேவியர் அல்லது சால்மன் ரோ ஒரு பொம்மை. புதிய சீவ்ஸ் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். 16 குதிரைகளை உருவாக்குகிறது.

காளான் சார்லோட்டுகள்

எட்டு (1-அவுன்ஸ்) ரமேக்கின்களில் இந்த குறிப்புகளை சுடுமாறு செஃப் மேக்ஸ்வெல் பரிந்துரைக்கிறார். நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் விரும்பும் எந்த காட்டு காளானையும் மாற்றலாம். உலர்ந்த காளான்களைப் பயன்படுத்த நீங்கள் தேர்வுசெய்தால், தொகுப்பு திசைகளின்படி மறுசீரமைக்கவும்.

• 1 கப் கனமான கிரீம்
• 3 முட்டைகள் மற்றும் 2 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
• 1-2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
• 1 பெரிய ஆழமற்ற, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
• 5 நடுத்தர ஷிடேக் காளான்கள், ஒழுங்கமைக்கப்பட்டு வெட்டப்படுகின்றன
• 5 க்ரெமினி காளான்கள், ஒழுங்கமைக்கப்பட்டு வெட்டப்படுகின்றன
• 3 வெள்ளை காளான்கள், ஒழுங்கமைக்கப்பட்டு வெட்டப்படுகின்றன
• 5-6 துண்டுகள் வெள்ளை ரொட்டி
• புதிய தைம் 2 அல்லது 3 ஸ்ப்ரிக்ஸ், 8 துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன

கிரீம், முட்டை மற்றும் மஞ்சள் கருவை ஒன்றாக சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம், ஒதுக்கி வைக்கவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெயை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் சிதறும் வரை சூடாக்கவும். வெங்காயம் சேர்த்து மென்மையாக்கும் வரை சமைக்கவும். காளான்கள், பருவம் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து 5 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், அல்லது காளான்கள் மென்மையாகி அவை வெளியிடும் திரவம் ஆவியாகும் வரை. வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.

350F க்கு அடுப்பை சூடாக்கவும். 1-அவுன்ஸ் ரமேக்கினை குக்கீ கட்டராகப் பயன்படுத்தி, ஒன்று அல்லது இரண்டு துண்டுகளிலிருந்து 8 வட்டங்களை வெட்டுங்கள். எல்லா ரமேக்கின்களையும் வெண்ணெய் செய்து ஒவ்வொன்றின் கீழும் ஒரு ரொட்டி வட்டத்தை அழுத்தவும். மீதமுள்ள துண்டுகளிலிருந்து மேலோட்டத்தை அகற்றி, ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் அரை நீளமாக வெட்டவும். ரமேக்கின் சுவர்களுக்குள் துண்டுகளை மடிக்கவும், முனைகளை ஒன்றாக அழுத்தி அவை ஒட்டிக்கொள்கின்றன. ரமேக்கின்களை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், சிறிது பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் சுடவும். அடுப்பிலிருந்து அகற்றவும்.

கஸ்டர்டை ரொட்டி-வரிசையாக அமைக்கப்பட்ட ரமேக்கின்களாகவும், ஒவ்வொன்றிலும் 1 டீஸ்பூன் காளான்களைக் கரண்டியால் கரண்டி செய்யவும். மீதமுள்ள காளான்களை முன்பதிவு செய்து சூடாக வைக்கவும். தண்ணீர் குளியல் தயார்: ரமேக்கின்களை வறுத்த பாத்திரத்தில் வைக்கவும், ரமேக்கின்களின் பக்கங்களிலும் பாதியிலேயே தண்ணீரை ஊற்றவும். (நீங்கள் விரும்பினால், முதலில் பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைக்கவும், ஒரு குடத்தில் இருந்து தண்ணீரில் ஊற்றவும்.) 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை சுட வேண்டும். அடுப்பிலிருந்து அகற்றவும். சார்லோட்டுகள் ரமேக்கின்களிலிருந்து எளிதில் வெளியே வர வேண்டும், ஆனால் அவை இல்லையென்றால், ரமேக்கின்களிலிருந்து ரொட்டியைப் பிரிக்க விளிம்புகளைச் சுற்றி கத்தி பிளேட்டை மெதுவாக இயக்கவும். ஒவ்வொன்றின் மேலேயும் இன்னும் சில காளான்களை கரண்டியால் வறட்சியான தைம் ஸ்ப்ரிக்ஸால் அலங்கரிக்கவும். 8 சார்லோட்டுகளை உருவாக்குகிறது.

வில்டட் வைல்ட் ஃபிரிஸீ, ஃபோய் கிராஸ் மற்றும் ஒயின் சாஸுடன் வறுத்த ஸ்குவாப்

ஸ்குவாப் ஒரு சிறிய பறவை என்பதால், செஃப் மேக்ஸ்வெல் ஒரு நபருக்கு ஒரு சமைக்க அறிவுறுத்துகிறார், அது ஒரு முக்கிய பாடமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் ஒரு நபருக்கு பாதி அது ஒரு பசியின்மை என்றால். இந்த செய்முறை பசியின்மை அளவிலான பகுதிகளுக்கானது. இந்த செய்முறையில் கோடிட்டுக் காட்டப்பட்டுள்ள இரண்டு-படி சமையல் செயல்முறை முக்கியமானது என்று மேக்ஸ்வெல் குறிப்பிடுகிறார், ஏனெனில் ஸ்குவாப்பின் கால் மற்றும் தொடையில் தசைநாண்கள் இருப்பதால் குறைந்தது நடுத்தர கிணறு வரை சமைக்காவிட்டால் விரும்பத்தகாத மெல்லும், ஆனால் மீதமுள்ள பறவை நடுத்தர அல்லது பரிமாறப்பட வேண்டும். அதிகபட்ச மென்மைக்கு அரிதானது. மேக்ஸ்வெல் ஸ்குவாப்பை ஒரு வில்ட் ஃப்ரிஸ் கீரையுடன் இணைக்கிறார், ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால் எஸ்கரோலை மாற்றலாம் என்று கூறுகிறார்.

ஒயின் பரிந்துரைகள்: டாக்டர் கான்ஸ்டான்டின் ஃபிராங்க் 1999 சால்மன் ரன் ஜோகன்னிஸ்பெர்க் ரைஸ்லிங் (விரல் ஏரிகள்), லென்ஸ் 1997 கெவார்ட்ஸ்ட்ராமினர் (நார்த் ஃபோர்க் ஆஃப் லாங்
தீவு). நியூயார்க் அல்லாத விருப்பங்களில், ஜெர்மனியின் ரைங்காவிலிருந்து ஸ்பெட்லெஸ் ரைஸ்லிங்கை முயற்சிக்கவும்.

ஸ்குவாப்பிற்கு

• 2 ஸ்குவாப்ஸ்
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
• வெண்ணெய்
• 4 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
• 1 பெரிய ஆழமற்ற, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
• 1 தலை சுருள் கீரை
• 4 துண்டுகள் ஃபோய் கிராஸ், 1 பக்கத்தில் அடித்தது (விரும்பினால்)

சாஸுக்கு

• 3/4 கப் ஐஸ் ஒயின் அல்லது இனிப்பு ரைஸ்லிங்
• 1 1/2 கப் கோழி பங்கு

டிரஸ் ஸ்குவாப்ஸ் (கால்களை ஒன்றாக இணைக்கவும், அதனால் அவர்களின் மார்பகங்கள் குண்டாகிவிடும்). உப்பு மற்றும் மிளகுடன் பருவம் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு தூரிகை. 350 ° F க்கு அடுப்பை சூடாக்கவும். நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் அடுப்பில் அமைக்கப்பட்ட அடுப்பு-ஆதாரம் வறுத்த பாத்திரத்தில், 2 தேக்கரண்டி எண்ணெயை சிதறும் வரை சூடாக்கவும். ஸ்குவாப்களை ஒரு அடுக்கில் வைக்கவும், எல்லா பக்கங்களிலும், ஒவ்வொன்றும் சுமார் 2 நிமிடங்கள் அல்லது தோல் மிருதுவாகவும், பொன்னிறமாகவும் இருக்கும் வரை தேடுங்கள். கடாயை அடுப்பில் மாற்றி 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, ஸ்குவாப் சுமார் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். கால்கள் மற்றும் தொடைகளை துண்டித்து, அவற்றை மற்றொரு வறுத்த பாத்திரத்தில் வைக்கவும், மேலும் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் அடுப்பில் திரும்பவும். கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு மார்பகத்தையும் ஒரு துண்டு பரிமாற்றத்தில் ஒரு தட்டுக்கு மாற்றி சூடாக வைக்கவும்.

சாஸைப் பொறுத்தவரை, ஐஸ் ஒயின் அல்லது ரைஸ்லிங்கை அசல் வறுத்த பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், கீழே சிக்கியுள்ள ஸ்குவாப்பின் எந்த பிட்டுகளையும் துடைக்கவும். வாணலியில் ஊற்றவும், சிக்கன் பங்கு சேர்த்து நடுத்தர-உயர் வெப்பத்தில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும், அளவு 1/4 கப் வரை குறைக்கப்படும் வரை.

ஃபோய் கிராஸைப் பயன்படுத்தினால், மற்றொரு பாத்திரத்தை (குறைந்தது 10 அங்குல அகலம்) சூடாக்கவும், மேற்பரப்பில் தெளிக்கப்படும் போது தண்ணீர் சொட்டுகள் குறையும் வரை. எண்ணெய் அல்லது பிற கொழுப்பை சேர்க்க வேண்டாம். ஃபோய் கிராஸ் துண்டுகளை ஒரு அடுக்கில் வைக்கவும், பக்கமாக கீழே அடித்து, சுமார் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அல்லது லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி சூடாக வைக்கவும்.

இன்னொரு கடாயில், 2 தேக்கரண்டி எண்ணெயை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் சிதறும் வரை சூடாக்கவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து சுமார் 3 நிமிடங்கள் அல்லது மென்மையான மற்றும் கசியும் வரை சமைக்கவும். Frisée ஐ சேர்த்து சுமார் 8 முதல் 10 விநாடிகள் அல்லது லேசாக வாடி வரும் வரை சமைக்கவும்.

அடுப்பிலிருந்து ஸ்குவாப் துண்டுகளை அகற்றவும். வாடிய காய்கறிகளை நான்கு தட்டுகளுக்கு இடையில் சமமாகப் பிரித்து, ஒவ்வொரு மேட்டின் பின்புறத்திலும் ஒரு கால் மற்றும் தொடையை வைக்கவும். தலா மூன்று துண்டுகளை விளைவிக்க, ஒவ்வொரு மார்பகத்தையும் பாதி இரண்டு முறை நறுக்கவும். மேட்டின் முன் ரசிகர் துண்டுகள் மற்றும், சேவை செய்தால், இடதுபுறத்தில் மெலிந்த ஃபோய் கிராஸ். சாஸுடன் தூறல் மற்றும் உடனடியாக பரிமாறவும். 4 பரிமாறல்களை செய்கிறது.

வைல்ட் கிங் சால்மன் பிளாக் டிரஃபிள் உருளைக்கிழங்கு மற்றும்
சிவ் குழம்பு

செஃப் மேக்ஸ்வெல் இந்த உணவை வறுத்த உருளைக்கிழங்கு இழைகளின் கூடுடன் அலங்கரிக்கிறார். ஒரு மாற்றாக அதை புதிய சிவ்ஸுடன் தெளிக்கவும்.

ஒயின் பரிந்துரைகள்: பாந்தர் க்ரீக் 1997 ரிசர்வ் பினோட் நொயர் (ஓரிகான்), பெக்கோனிக் பே 1998 சார்டொன்னே (லாங் தீவின் வடக்கு ஃபோர்க்).

உருளைக்கிழங்கிற்கு

• 2 ரஸ்ஸெட் அல்லது ஐடஹோ உருளைக்கிழங்கு, உரிக்கப்பட்டு மூன்றில் ஒரு பங்கு வெட்டப்படுகிறது
• 3/4 கப் (1 1/2 குச்சிகள்) வெண்ணெய்
• 1/2 கப் கனமான கிரீம்
• 1 தேக்கரண்டி பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு பண்டங்களை துண்டுகள்
• 1 டீஸ்பூன் உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் எண்ணெய்
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

சிவ் குழம்புக்கு

• 6 தேக்கரண்டி கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட புதிய சிவ்ஸ்
• 2 வெள்ளை காளான்கள், ஒழுங்கமைக்கப்பட்டு வெட்டப்படுகின்றன
• 1 ஸ்ப்ரிக் தைம்
• 1 டீஸ்பூன் வெள்ளை அல்லது கருப்பு மிளகுத்தூள்
• 1 வளைகுடா இலை
• 2 எலுமிச்சை சாறு
• 1/2 தேக்கரண்டி அல்லது 1 டீஸ்பூன் வெள்ளை வினிகர்
• 1 கப் வெள்ளை ஒயின்
• 1/8 கப் கனமான கிரீம்
• 1 1/2 கப் (3 குச்சிகள்) குளிர்ந்த வெண்ணெய், க்யூப்

சால்மனுக்கு

• 4 (6-அவுன்ஸ்) சால்மன் ஃபில்லெட்டுகள், அல்லது டூர்னெடோஸ் (சுற்றுகள்)
• 1 1/3 தேக்கரண்டி உருகிய வெண்ணெய்
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
• 2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
• நறுக்கிய புதிய சிவ்ஸ்

உருளைக்கிழங்கு தயாரிக்க, நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட உப்பு நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து சுமார் 25 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா, அல்லது மென்மையாக இருக்கும் வரை. இதற்கிடையில், மற்றொரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, கனமான கிரீம் 3/4 கப் (1 1/2 குச்சிகள்) வெண்ணெய் உருக. உருளைக்கிழங்கு மென்மையாக இருக்கும்போது, ​​ஒரு முட்கரண்டி அல்லது உருளைக்கிழங்கு மாஷருடன் வடிகட்டி, பிசைந்து, மெதுவாக கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் கலவையைச் சேர்க்கவும். (உணவு செயலியைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் அல்லது உருளைக்கிழங்கு பசை இருக்கும்.) உணவு பண்டங்களை துண்டுகள் மற்றும் உணவு பண்டங்களை கலக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும், சூடாகவும் வைக்கவும்.

சிவ் குழம்புக்கு, ஒரு கிண்ணம் ஐஸ் தண்ணீரை தயார் செய்யவும். உப்பு நீரை ஒரு பானை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சீவ்ஸ் சேர்த்து 30 விநாடிகள் கொதிக்க வைக்கவும். வண்ணங்களை அமைக்க உடனடியாக 30 விநாடிகள் பனிக்கட்டி நீரில் மூழ்கி, சீவ்ஸை வடிகட்டவும். வடிகட்டி, ஒரு உணவு செயலியில் ப்யூரி மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

காளான்கள், வறட்சியான தைம், மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலை, எலுமிச்சை சாறு, வினிகர் மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றை ஒரு செயல்படாத நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் சேர்த்து, 1/8 கப் அளவைக் குறைக்கும் வரை நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். கிரீம் கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, வெப்பத்தை குறைத்து 3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். கலவை வேகவைக்கும்போது, ​​ஒரு நேரத்தில் 1 1/2 கப் வெண்ணெய், 1 கனசதுரம் சேர்த்து, ஒவ்வொன்றையும் அடுத்ததைச் சேர்ப்பதற்கு முன் உருக அனுமதிக்கிறது. உப்பு மற்றும் மிளகு மற்றும் திரிபு கொண்ட பருவம். சூடாக இருங்கள்.

சால்மன் சமைக்க, அடுப்பை 350 எஃப் வரை சூடாக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வெண்ணெய் மற்றும் பருவத்துடன் சால்மன் துலக்குங்கள். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் அடுப்பில் அமைக்கப்பட்ட அடுப்பு-ஆதாரம் பாத்திரத்தில், காய்கறி எண்ணெயை சிதறும் வரை சூடாக்கவும். சால்மன் ஒரு அடுக்கில் வாணலியில் வைக்கவும், 2 நிமிடங்கள் தேடவும், அல்லது பொன்னிறமாக மாறி மறுபுறம் தேடுங்கள். அடுப்பில் பான் வைக்கவும், சுமார் 8 நிமிடங்கள் அல்லது மீன் ஒளிபுகா இருக்கும் வரை சுடவும். மிஞ்சாதீர்கள்.

சேவை செய்ய, ஒவ்வொரு 4 தட்டுகளின் மையத்திலும் ஒரு மேடு உருளைக்கிழங்கை வைக்கவும். ஒவ்வொன்றும் ஒரு சால்மன் சுற்றுடன் மேலே. சிவ் ப்யூரி வடிகட்டிய வெண்ணெய் சாஸாக துடைத்து, தட்டின் விளிம்பில் தூறல். நறுக்கிய சிவ்ஸைக் கொண்டு அலங்கரித்து உடனடியாக பரிமாறவும். 4 பரிமாறல்களை செய்கிறது.

ஹக்கில்பெர்ரி சாஸ், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஸ்ட்ரூடெல் மற்றும் பியூரிட் செலரி ரூட் ஆகியவற்றுடன் வெனிசனைப் பார்த்தேன்

குளிர்சாதன பெட்டியில் சில மணிநேரங்கள் அல்லது ஒரே இரவில் வேனேசனை மரினேட் செய்வது அதை மென்மையாக்கவும் சுவையை அதிகரிக்கவும் உதவும், ஆனால் நீங்கள் நேரம் குறைவாக இருந்தால் இந்த படி தவிர்க்கப்படலாம். செஃப் மேக்ஸ்வெல் சிவப்பு ஒயின், ஒரு கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட கேரட், வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் வெங்காயம், ஒரு சில கருப்பு மிளகுத்தூள், 1 ஜூனிபர் பெர்ரி மற்றும் ஒரு சில ஸ்ப்ரிக் புதிய ரோஸ்மேரி ஆகியவற்றை பரிந்துரைக்கிறார். எலும்புகளின் முனைகளை “பிரஞ்சு” செய்ய உங்கள் கசாப்புக்காரரிடம் கேளுங்கள் அல்லது இறைச்சியை சுத்தமாக துடைப்பதன் மூலம் அதை நீங்களே செய்யுங்கள். உணவகத்தில், மேக்ஸ்வெல் இந்த உணவை செலரி ரூட் மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஸ்ட்ரூடெல் ஆகியவற்றைக் கொண்டு பரிமாறுகிறார். நீங்கள் ஒரு விளையாட்டு பறவை மற்றும் மீன் பாடநெறிக்கு சேவை செய்யவில்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு நபருக்கு இரண்டு சாப்ஸ் பரிமாற விரும்பலாம், அதன்படி இரட்டிப்பாக்கலாம்.

ஒயின் பரிந்துரைகள்: கீசர் பீக் 1997 ரிசர்வ் கேபர்நெட் சாவிக்னான் (அலெக்சாண்டர் பள்ளத்தாக்கு), பிந்தர் 1997 புராணம் (லாங் தீவின் வடக்கு ஃபோர்க்).

வேனேசனுக்கு

• 4 வெனிசன் இடுப்பு சாப்ஸ், எலும்புகள் பிணைக்கப்பட்டுள்ளன
• 1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்

சாஸுக்கு

• 1 கப் சிவப்பு ஒயின் (மெர்லோட் அல்லது கேபர்நெட் சாவிக்னான்)
• 1 1/2 கப் மாட்டிறைச்சி பங்கு
• 1/2 கப் புதிய ஹக்கில்பெர்ரி அல்லது உலர்ந்த செர்ரி அல்லது கிரான்பெர்ரி
• 2 தேக்கரண்டி சோள மாவு 2 தேக்கரண்டி தண்ணீரில் கலக்கப்படுகிறது
• 1 வளைகுடா இலை
• சுவைக்க புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
• 1 டீஸ்பூன் புதிய தைம் இலைகள்

நீங்கள் வேனேசனை marinate செய்கிறீர்கள் என்றால், செயல்படாத கிண்ணத்தில் அல்லது கடாயில் உள்ள பொருட்களை ஒன்றிணைத்து, ஒரே அடுக்கில் சாப்ஸ் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். 2 முதல் 24 மணி நேரம் மூடி, குளிரூட்டவும். நீங்கள் சமைக்கத் தயாரானதும், இறைச்சியிலிருந்து சாப்ஸை அகற்றி, இறைச்சியை நிராகரிக்கவும். எலும்புகளை படலத்தில் போர்த்தி, அதனால் அவை சமைப்பதில் நிறமாற்றம் ஏற்படாது.

நீங்கள் செலரி ரூட் ப்யூரி மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஸ்ட்ரூடெல் சேவை செய்கிறீர்கள் என்றால், வெனிசன் சாப்ஸ் அல்லது சாஸைத் தொடங்குவதற்கு முன் கீழே உள்ள வழிமுறைகளின்படி தயார் செய்யுங்கள்.

சாஸைப் பொறுத்தவரை, நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் மதுவை சூடாக்கவும், இது அளவை 1/2 கப் வரை குறைக்கும் வரை. மாட்டிறைச்சி பங்கு மற்றும் 1/2 கப் ஹக்கில்பெர்ரி அல்லது உலர்ந்த செர்ரி அல்லது கிரான்பெர்ரி சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். நடுத்தரத்திற்கு வெப்பத்தை குறைத்து, படிப்படியாக சோள மாவு கலவையை சேர்க்கவும், கிளறி, சாஸ் கனமான கிரீம் நிலைத்தன்மையும் இருக்கும் வரை. வளைகுடா இலை, கருப்பு மிளகு மற்றும் புதிய தைம் சேர்த்து, மூன்றில் ஒரு பங்கு அளவு குறையும் வரை சமைக்கவும். மீதமுள்ள ஹக்கில்பெர்ரி அல்லது உலர்ந்த பழத்தை வடிகட்டி சேர்க்கவும். வளைகுடா இலைகளை அகற்றி, நீங்கள் சேவை செய்யத் தயாராகும் வரை சூடாக வைக்கவும்.

சாஸ் அதன் கடைசி கட்டத்தில் சமைக்கும்போது, ​​அடுப்பை 350 எஃப் வரை சூடாக்கவும். நடுத்தர-உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் அடுப்பில் அமைக்கப்பட்ட அடுப்பு-ஆதாரம் வறுத்த பாத்திரத்தில், எண்ணெய் மற்றும் வெப்பத்தை சிதறும் வரை சேர்க்கவும். வெனிசன் சாப்ஸை ஒரு அடுக்கில் வைக்கவும், சுமார் 2 நிமிடங்கள் அல்லது பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை தேடுங்கள், திரும்பி 2 நிமிடங்கள் சுமார் மறுபுறம் தேடுங்கள். 5 முதல் 8 நிமிடங்கள் அல்லது விரும்பிய தானம் வரை அடுப்பில் வைக்கவும்.

அடுப்பிலிருந்து சாப்ஸை அகற்றவும். நான்கு தட்டுகளில் ஒவ்வொன்றின் மையத்திலும் செலரி ரூட் ப்யூரி ஒரு பொம்மை வைக்கவும். ஒரு மூலைவிட்டத்தில் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஸ்ட்ரூடலை நறுக்கி, ப்யூரியின் இருபுறமும் ஒரு துண்டு சாய்ந்து கொள்ளுங்கள். முன்னால் ஒல்லியான வெனிசன் நறுக்கு. நறுக்கு மற்றும் தட்டின் விளிம்பில் தூறல் சாஸ். உடனடியாக பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4.

செலரி ரூட் ப்யூரிக்கு

• 1 நடுத்தர முதல் பெரிய செலரி வேர், உரிக்கப்பட்டு நடுத்தர பகடைகளாக வெட்டப்படுகின்றன (சுமார் 3 கப்)
• மறைக்க முழு பால்
• 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய், அறை வெப்பநிலை அல்லது சற்று சூடாக இருக்கும்
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

செலரி வேரை ஒரு நடுத்தர அளவிலான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், மறைக்க போதுமான பால் சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் பான் அமைத்து சுமார் 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், அல்லது ஒரு முட்கரண்டி துண்டுகளை எளிதில் துளைக்கும் வரை. திரிபு, பாலை நிராகரித்தல். செலரி ரூட் இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது, ​​ஒரு உணவு செயலிக்கு மாற்றவும் மற்றும் மென்மையான வரை ப்யூரி செய்யவும். 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும். சேவை செய்யத் தயாராகும் வரை சூடாக இருங்கள். 3 கப் செய்கிறது.

இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஸ்ட்ரூடலுக்கு

• 3 இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு
• 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
• 1 தேக்கரண்டி மேப்பிள் சிரப்
• 1 தேக்கரண்டி தேன்
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
• 3 தாள்கள் உறைந்த பைலோ மாவை
• 1 கப் (2 குச்சிகள்) வெண்ணெய், உருகியது
• நான்ஸ்டிக் சமையல் தெளிப்பு

ஸ்ட்ரூடலை உருவாக்க, அடுப்பை 350 ° F க்கு சூடாக்கவும். உருளைக்கிழங்கை சுமார் 40 நிமிடங்கள் அல்லது மென்மையான வரை சுட்டுக்கொள்ளவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி குளிர்ந்து விடவும்.

ஒரு கத்தியின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி, உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தோலை உரிக்கவும், மெதுவாக வேலை செய்யவும், இதனால் முடிந்தவரை சிறிய உருளைக்கிழங்கை இழக்க நேரிடும். மென்மையான வரை உணவு செயலியில் பூரி உருளைக்கிழங்கு. ஒரு தேக்கரண்டி வெண்ணெய், மேப்பிள் சிரப், தேன் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும்.

ஒரு தாள் உறைந்த பைலோவை உருகிய வெண்ணெயுடன் துலக்கவும், இரண்டாவது தாள் மாவுடன் மேல், வெண்ணெயுடன் தூரிகை மற்றும் மூன்றாவது தாள் மாவுடன் துலக்கவும். கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, நான்கு சம சதுரங்களில் அடுக்கு பைலோவை வெட்டுங்கள். பைலோவின் ஒரு சதுரத்தை வைக்கவும், இதனால் ஒரு மூலையில் நேரடியாக உங்கள் முன்னால் இருக்கும். அந்த மூலையில் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ப்யூரி ஒரு தாராளமான பொம்மை வைக்கவும். சந்திக்க இரண்டு பக்க மூலைகளை உள்நோக்கி மடியுங்கள். வெண்ணெய் கொண்டு துலக்க. உருளைக்கிழங்கு நிரப்பப்பட்ட ஒரு மூலையை உங்களிடமிருந்து மெதுவாக உருட்டவும், உங்களுக்கு ஒரு சிலிண்டர் கிடைக்கும் வரை. பிற பைலோ சதுரங்களுடன் மீண்டும் செய்யவும்.

அடுப்பு வெப்பநிலையை 325F ஆக குறைக்கவும். நான்ஸ்டிக் சமையல் தெளிப்புடன் ஒரு பேக்கிங் தாளை தெளிக்கவும், அதன் மீது ஸ்ட்ரூடல்களை ஏற்பாடு செய்யவும். சுமார் 8 நிமிடங்கள் அல்லது பொன்னிறமாகும் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். சேவை செய்யத் தயாராகும் வரை சூடாக இருங்கள். 4 ஸ்ட்ரூடல்களை உருவாக்குகிறது.