நியூ ஆர்லியன்ஸின் கையொப்ப உணவுகளை அனுபவிக்க இது கார்னிவல் நேரமாக இருக்க வேண்டியதில்லை. ஜம்பாலயா முதல் வாழைப்பழ ஃபாஸ்டர் வரை, நாங்கள் மூன்று பிக் ஈஸி சம்மியர்களிடம் 10 பிடித்த லூசியானா உணவுகள் மற்றும் ஒயின்களை அவற்றுடன் சிறப்பாகப் பொருத்துமாறு கேட்டோம்.

மார்டி கிராஸை வீட்டில் கொண்டாடுகிறீர்களா? எங்களிடம் சமையல் உள்ளது சிக்கன் ஆண்ட ou ல் ஜம்பாலயா மற்றும் வாழைப்பழம் வளர்ப்பு ரொட்டி புட்டு பிப்ரவரி 28 அன்று உங்கள் கொழுப்பு செவ்வாய் பண்டிகைகளுக்கு.

மது நிபுணர்களை சந்திக்கவும்

கிறிஸ் ஓக்லி மிகவும் எளிமையானவர் மெரில் பிரபல சமையல்காரர் எமரில் லகாஸின் உணவக சாம்ராஜ்யத்தின் புதிய கருத்து நியூ ஆர்லியன்ஸில்.

ரியான் பிளாஸ் “ஒயின் பையன்” ஆக பணியாற்றுகிறார் கோக்வெட் நியூ ஆர்லியன்ஸின் வரலாற்று தோட்ட மாவட்டத்தில், நவீன தெற்கு உணவு ஒரு சர்வதேச ஒயின் பட்டியலை சந்திக்கிறது.

பில் புர்கார்ட் ஸ்வாங்கியில் மென்மையாக இருக்கிறார் கிரில் அறை விண்ட்சர் கோர்ட் ஹோட்டலில், அதன் விரிவான ஒயின் பாதாள அறை, உயர் தேநீர் சேவை மற்றும் ஆடம்பரமான ஸ்பா ஆகியவற்றால் புகழ் பெற்றது (மேலும் இதில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது மது ஆர்வலர் அமெரிக்காவின் 100 சிறந்த ஒயின் ரெஸ்டாரன்ட்கள் 2015).

ஜம்பாலயா / கெட்டி

ஜம்பாலயாவுடன் ஒயின் இணைத்தல்

'கோழி மற்றும் தொத்திறைச்சி ஜம்பாலயாவுடன், நான் மைக்கேல் கே எட் ஃபில்ஸ் 2011 வைலெஸ் விக்னெஸ் சோரே-லூஸ்-பியூன் போன்ற ஒரு ஒளி உடல் பிரஞ்சு பர்கண்டியுடன் செல்வேன், ஏனென்றால் அதிக அமிலம், குறைந்த ஆல்கஹால் மற்றும் சிறந்த மண்ணுணர்வு ஆகியவை கலவையை கலப்பதன் மூலம் உணவை முழுமையாக பூர்த்தி செய்யும். ஓபிலி கூறுகிறார்.

'ஆர். லோபஸ் டி ஹெரேடியா 2009 வினா டோண்டோனியா ரிசர்வா போன்ற ரிசர்வா ரியோஜாவாக நான் செல்வேன்' என்று பிளாஸ் கூறுகிறார். 'அதிக வயதைக் கொண்ட ஒரு மது, உணவின் புகைபிடித்த, மாமிச சுவைகளுடன் தடையின்றி ஒன்றிணைக்க வேண்டும். கூடுதலாக, டானின்கள் மென்மையாகவும், நேரத்துடன் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை அமைப்புடன் பொருந்தும். ”

'ஹார்டி ஜம்பாலயா, ஜெர்மனியின் மொசெல் நகரைச் சேர்ந்த செல்பாக்-ஆஸ்டரின் 2014 வெஹ்லென்னர் சோனெனுஹர் ரைஸ்லிங் கபினெட் போன்ற இனிப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒரு மதுவை அழைக்கிறார், இது உணவின் காரமான தன்மையைக் குறைக்கிறது' என்று புர்கார்ட் கூறுகிறார்.

சிக்கன் மற்றும் ஆண்ட ou ல் ஜம்பாலயா

Outouffée உடன் ஒயின் இணைத்தல்

மூச்சுத் திணறல் / கெட்டி

ஓக்லி கூறுகிறார்: “நான் ஒரு ஜெர்மன் ரைஸ்லிங்கை étouffée உடன் விரும்புகிறேன், முன்னுரிமை ஒரு ஆஸ்லீஸ் அல்லது ஸ்பாட்லீஸுடன் சமநிலையான அமிலத்தன்மையையும் இனிமையையும் கொண்டுள்ளது” என்று ஓக்லி கூறுகிறார். 'ஃபிரிட்ஸ் ஜிம்மர் 2015 [பைஸ்போர்ட்டர் மைக்கேல்ஸ்பெர்க்] இன் பணக்கார இனிப்பு மற்றும் பழ பண்புகள் மொசலில் இருந்து வந்த ஆஸ்லீஸ் ஒரு காரமான ஓட்டூஃபி மூலம் நன்றாக இருக்கும்.'

'பல வகையான எட்டோஃபிக்கு, ஒரு சிறிய லீஸ் தொடர்பு அல்லது ஒரு நடுநிலை ஓக் பீப்பாயில் வயதான ஒரு சார்டோனாயை நான் பரிந்துரைக்கிறேன், ஏனெனில் ஓக் டிஷ் இருந்து திசைதிருப்பப்படும்,' என்று பிளாஸ் கூறுகிறார். 'லியோகோ எஸ்டெரோ 2013 சார்டோனாயின் ஆரம்ப அமிலத்தன்மை ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கிலிருந்து எட்டோஃபீயின் க்ரீம் அமைப்பைக் குறைக்கிறது, அதே நேரத்தில் லீஸ் தொடர்பு செழுமைக்கு பொருந்தக்கூடிய மதுவுக்கு ஒரு எடையை சேர்க்கும்.'

“Ou டூஃபி பாரம்பரியமாக கிரீமி மற்றும் பணக்காரர், எனவே பிரான்சின் சாவென்னியர்ஸில் இருந்து சேட்டோ டி எபிரேயின் 2010 கியூவ் ஸ்பீசியேல் செனின் பிளாங்கில் அதிக அமில உள்ளடக்கம் அண்ணியைப் புதுப்பிக்கும்” என்று புர்கார்ட் கூறுகிறார். 'இந்த குறிப்பிட்ட மதுவில் உள்ள ஆப்பிள் சுவைகளும் டிஷ் உடன் சுவையாக இருக்கும்.'

கெட்டி

கிராஃபிஷ் கொதிகலுடன் ஒயின் இணைத்தல்

'லூசியானாவில் ஒரு சூடான வசந்த நாளில் சில காரமான கிராஃபிஷுடன் ஒரு நல்ல பிரகாசமான ரோஸாவை விட சிறந்தது எதுவுமில்லை' என்று ஓக்லி கூறுகிறார். 'அர்ஜென்டினாவைச் சேர்ந்த போடெகா க்ரூசாட் குவே ரீசெர்வ் எக்ஸ்ட்ரா ப்ரூட் ரோஸில் உள்ள மிருதுவான குமிழ்கள் உங்கள் அண்ணத்தின் மசாலாவைத் துடைத்துவிட்டு, அடுத்த டஜன் கிராஃபிஷுக்கு நீங்கள் தயாராகுங்கள்.'

'நான் வழக்கமாக ஒரு கிராஃபிஷ் கொதிகலுடன் பீர் விரும்புகிறேன், எனவே சோமரிவா புரோசெக்கோ டி கொனெக்லியானோ-வால்டோபியாடீன் சுப்பீரியர் ப்ரட் போன்ற குமிழிக்கு நான் செல்வேன்' என்று பிளாஸ் கூறுகிறார். 'இது ஒரு நல்ல நுட்பமான இனிப்பு மற்றும் கல் பழ முதுகெலும்பைக் கொண்டுள்ளது, இது மசாலாவைக் குறைக்கும், அதே நேரத்தில் உலர்ந்த மற்றும் கனிம ரீதியாக கிராஃபிஷ் கொதிகலின் தீவிர உப்புத்தன்மையுடன் பொருந்தும்.'

'கிராஃபிஷ் கொதிக்கும் சுவைகள் நுட்பமானவை மற்றும் ராபர்ட் வெயில் 2009 போன்ற ஒரு ரைஸ்லிங்கின் சக்திவாய்ந்த சுயவிவரம் கெய்ட்ரிச் டர்பெர்க் ரைஸ்லிங் ட்ரோக்கன் நன்றாக வேறுபடுகிறது' என்று புர்கார்ட் கூறுகிறார். 'இந்த ஒயின் பழைய உலக தாதுப் பண்புகளைக் காட்டுகிறது, அவை கிராஃபிஷிலிருந்து நன்றாக விளையாடுகின்றன.'

சிவப்பு பீன்ஸ் மற்றும் அரிசியுடன் ஒயின் இணைத்தல்

சிவப்பு பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி / கெட்டி

'சிவப்பு பீன்ஸ் மற்றும் அரிசியின் மாமிசம் காரணமாக, கலிபோர்னியாவில் இருந்து ஒரு நடுத்தர உடல் பினோட் நொயருடன் செல்லுங்கள் கோல்டனே 2012 பினோட் நொயர் ஆண்டர்சன் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து, ”ஓக்லி கூறுகிறார். 'உங்களுக்கு கொஞ்சம் உடலுடன் ஏதாவது தேவை, ஆனால் மென்மையான பழ வெளிப்பாட்டுடன்.'

'சிவப்பு பீன்ஸ் மற்றும் அரிசியைப் பொறுத்தவரை, ஒரு ஒளி உடல், பழைய திராட்சை பியூஜோலாய்ஸ் போன்றவற்றைத் தேர்வுசெய்க டொமைன் டு விஸ ou க்ஸ் 2014 பாரம்பரிய குவே வீல்ஸ் விக்னெஸ் , ”என்கிறார் பிளாஸ். “பழைய கொடிகள் மது நீளத்தையும் சிக்கலையும் தருகின்றன. சிவப்பு பீன்ஸ் காரமானதாகவும், அவற்றில் நியாயமான அளவு தொத்திறைச்சியைக் கொண்டதாகவும் இருக்கும், எனவே பழம் தரும் ஏதோ வெப்பத்துடன் நன்றாக இருக்கும். ”

'பீன்ஸ் மற்றும் அரிசியின் மாவுச்சத்து [புதிய], பழம்-முன்னோக்கி, ஓக்-செல்வாக்குள்ள கலிபோர்னியா சார்டோனாயைப் போன்ற ஹான்செல் 2014 சோனோமா பள்ளத்தாக்கிலிருந்து வந்த செபெல்லா சார்டொன்னே போன்றவற்றை பூர்த்தி செய்யும்' என்று புர்கார்ட் கூறுகிறார்.

கடல் உணவு கம்போ / கெட்டி

கடல் உணவு கம்போவுடன் ஒயின் இணைத்தல்

'ஒரு போர்த்துகீசிய ஆல்வாரினோ கடல் உணவு கம்போவுடன் சிறப்பாகச் செல்வார்' என்று ஓக்லி கூறுகிறார். “எனக்கு பிடித்தது நன்றி 2015 நார்டிகோ அல்வாரினோ , மிருதுவான அமிலத்தன்மை, கனிமத்தன்மை மற்றும் கடலோர கடல் உணவை நினைவூட்டும் சுவைகள் காரணமாக. ”

'கம்போ அதன் தீவிரத்தினால் இணைவது மிகவும் வேடிக்கையாக உள்ளது' என்று பிளாஸ் கூறுகிறார். “நான் வழக்கமாக‘ கம்போ ஒயின்கள் ’என்று அழைப்பதைச் செய்வதை விரும்புகிறேன், அவை கள கலவையாகும்… எனக்கு மிகவும் பிடித்த கலவைகளில் ஒன்று ஆஸ்திரியாவின் வியன்னாவைச் சேர்ந்த வீங்கட் வீனிங்கர் 2015 வீனர் ஜெமிஷ்டர் சாட்ஸ். இந்த உள்ளூர் வெள்ளை சார்டொன்னே, க்ரூனர் வெல்ட்லைனர், வெயிஸ்பர்கண்டர் மற்றும் வெல்ஸ்கிரைஸ்லிங் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். ”

'நாங்கள் தற்போது இத்தாலியின் வால்டோபியாடெனிலிருந்து பிக்கினி புரோசெக்கோ எக்ஸ்ட்ரா உலர் கண்ணாடியால் சேவை செய்கிறோம், மேலும் இந்த ஜோடி சுவையாக இருப்பதைக் காண்கிறோம்' என்று புர்கார்ட் கூறுகிறார். 'இது குமிழி மற்றும் இனிமையான பணக்கார மற்றும் காரமான ஒரு சிறந்த பொருத்தம்.'

ஒரு வறுத்த சிப்பி போ ’பையனுடன் ஒயின் இணைத்தல்

“ஒரு நல்ல ஷாம்பெயின் ஒரு வறுத்த சிப்பி போ’ பையனுடன் அற்புதமாகச் செல்கிறது ”என்று ஓக்லி கூறுகிறார். 'ஜி.ஹெச் மம் குவே ஆர். லாலோ பிரெஸ்டீஜ் ப்ரூட் மில்லேசைம் ஒரு உன்னதமான வீட்டிலிருந்து ஒரு சிறந்த பிரதிநிதித்துவமாகும், ஏனெனில் அதன் பிரையோச் குறிப்புகள் பிரெஞ்சு ரொட்டியுடனும் சிப்பிகள் மீது இடியுடனும் பொருந்துகின்றன.'

'இது முழுமையாக உடையணிந்ததாகக் கருதினால், ஊறுகாய்களுடன் நிற்க போதுமான அமிலத்தன்மை உங்களுக்கு தேவைப்படும், அதே நேரத்தில் சிப்பிகளுடன் பொருந்தக்கூடிய அளவுக்கு உப்பு இருக்கும்' என்று பிளாஸ் கூறுகிறார். “வடக்கு ஸ்பெயினிலிருந்து வந்த அமெஸ்டோய் 2016 டாக்ஸகோலே டி கெட்டாரியா போன்ற சற்றே வேகமான வெள்ளை ஒயின் சாப்பிட விரும்புகிறேன். எளிமையாகச் சொன்னால், இது ஒரு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட எலுமிச்சையை நினைவூட்டுகிறது, இது சிப்பிகளுக்கு ஏற்ற சுவை பொருத்தமாகத் தெரிகிறது, அதே நேரத்தில் இந்த ஒயின் கல்பபிலிட்டி போ ’பையனின் பாணியுடன் பொருந்துகிறது. நான் ஒரு போ பையனை மெதுவாகவோ அல்லது அழகாகவோ சாப்பிடமாட்டேன், எனவே உங்களுக்கு ஒரு நல்ல ஸ்விக்கைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், அது அண்ணம் சுத்திகரிப்பு ஆகும், இது ஒவ்வொரு முறையும் உங்களுக்கு ஒரு சிறந்த கடியைத் தருகிறது. ”

'போ 'பையன் கீரை, தக்காளி மற்றும் மயோனைசே போன்ற ஆடைகளை உடையவள் என்று வைத்துக் கொள்ளுங்கள், ரஃபேல் பாலாசியோஸ் போன்ற கோடெல்லோ 2012 வால்டோராஸைச் சேர்ந்த சோர்டெஸ் கோடெல்லோவைப் போல, ஸ்பெயின் என்பது சிட்ரஸ், ஓல்ட் வேர்ல்ட் அமிலத்தன்மை மற்றும் ஒரு சுற்று, மென்மையான பூச்சு ஆகியவற்றைக் கலக்கும் பன்முக ஒயின் ஆகும். நியூ ஆர்லியன்ஸுக்கு மிகவும் பிடித்தது, ”என்கிறார் புர்கார்ட்.

இறைச்சி, ஆலிவ் மற்றும் சீஸ் / கெட்டி உடன் கஜூன் மஃபாலெட்டா சாண்ட்விச்

மஃபலெட்டாவுடன் ஒயின் இணைத்தல்

'ஒரு மஃபலெட்டாவுடன், இறைச்சிகள் மற்றும் ஆலிவ்களில் காணப்படும் வலுவான சுவைகள் இருப்பதால் நான் ஒரு நல்ல மண் ரியோஜாவுடன் செல்வேன்' என்று ஓக்லி கூறுகிறார். 'ஆர். லோபஸ் டி ஹெரேடியா 2004 வினா டோண்டோனியா ரிசர்வா போன்ற ஒரு நடுத்தர முதல் முழு உடல் மதுவைப் பாருங்கள்.'

'அதன் இத்தாலிய வேர்களில் விளையாடுவதும், டிஷில் உள்ள உப்பிலிருந்து நிவாரணம் அளிப்பதும், எலெனா வால்ச் 2015 ஷியாவா [ஆல்டோ அடிஜ்] போன்ற வடக்கு இத்தாலியில் இருந்து ஒரு ஒளி உடல், சுவையான சிவப்பு நிறத்தை அடைவேன்.'

'ஒரு மஃபாலெட்டா இருப்பதை கற்பனை செய்து பாருங்கள், பின்னர் செர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் பீச் ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஒரு இனிப்பை அனுபவிப்போம்' என்று புர்கார்ட் கூறுகிறார். “ டாப் & இரியன் என்வி ப்ரூட் ரோஸ் பினோட் நொயர் அல்சேஸிலிருந்து புத்துணர்ச்சியூட்டும் பழத்தை வழங்குகிறது, இது மஃபாலெட்டாவின் இதயமான, உப்புச் சுவைகளைச் சுற்றிலும் உதவுகிறது. ”

ரொட்டி புட்டுடன் ஒயின் இணைத்தல்

ரொட்டி புட்டு / கெட்டி

'இனிப்பு ரொட்டி புட்டுடன், இன்னிஸ்கிலின் 2007 ஐஸ்வைன் கேபர்நெட் ஃபிராங்க் போன்ற கனேடிய ஐஸ் ஒயின், அதன் அதிக இனிப்பு நிலை மற்றும் உறுதியான பழ சுவைகள் காரணமாக இன்னும் நிலைநிறுத்தப் போகிறது' என்று ஓக்லி கூறுகிறார்.

'திராட்சையும் இனிப்பும் விளையாடுவதற்கு, நான் ஒரு கிரீம் ஷெர்ரியைத் தேர்ந்தெடுப்பேன், எனக்கு பிடித்த ஒன்று லுஸ்டாவிலிருந்து வருகிறது - அவற்றின் கிழக்கு இந்தியா சோலேரா ஷெர்ரி பெரும்பாலான பருத்தித்துறை ஜிமினெஸ் ஆதிக்கம் செலுத்தும் ஷெர்ரிகளைப் போலல்லாது, ”என்கிறார் பிளாஸ். 'இது அழகான உலர்ந்த பழ சுவைகளை வழங்குகிறது, இலவங்கப்பட்டை குறிப்புகளைக் காட்டுகிறது மற்றும் ரொட்டி புட்டு அடர்த்தியைக் குறைக்க இன்னும் அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.'

'ச ut ட்டர்ன்ஸ் பிரபலமாக ஒயின் அல்லது களிமண் என்று தெரியாமல் மதுவில் இனிப்பின் சாளரத்தை தள்ளுகிறார்' என்று புர்கார்ட் கூறுகிறார். 'இனிப்பு உலகில் ரொட்டி புட்டு அதையே செய்கிறது, இது இரண்டையும் சரியான பொருத்தமாக மாற்றுகிறது. சாட்டேவ் ஹாட்-மேனே 2011 ச ut ட்டர்னெஸை முயற்சிக்கவும். ”

வாழைப்பழம் வளர்ப்பு ரொட்டி புட்டு

வாழைப்பழ ஃபாஸ்டருடன் ஒயின் இணைத்தல்

“வாழைப்பழ ஃபோஸ்டருடன் எனக்கு பிடித்த ஜோடிகளில் ஒன்று வின் சாண்டோ. சீரான அமிலத்தன்மை, இனிப்பு மற்றும் நுணுக்கத்துடன், இது ஒரு முழுமையான வெற்றி மற்றும் கேரமல் செய்யப்பட்ட வாழைப்பழங்களை நன்றாக விளையாடுகிறது, ”என்கிறார் ஓக்லி. “ பாடியா ஒரு கோல்டிபூனோ 2003 வின் சாண்டோ சியாண்டி கிளாசிகோ இந்த இனிப்புடன் நான் எப்போதும் ரசிக்கிறேன். '

“‘ மழைநீர் ’பாணி மதேராஸ் எனக்கு ப்ரூலிட் வாழைப்பழங்களை நினைவூட்டுகிறது, எனவே அந்த சுவையை பிரதிபலிக்க, நான் இந்த உணவை அரிய ஒயின் கோவின் வரலாற்றுத் தொடரான ​​பால்டிமோர் ரெயின்வாட்டர் மடிராவுடன் இணைப்பேன்,” என்று பிளாஸ் கூறுகிறார். 'மதுவின் லேசானது டிஷ்ஸின் கனமான இனிப்புக்கு ஒரு நல்ல மாறுபாடாக இருக்கும். மதேரா எப்போதுமே வெண்ணிலாவுக்கு ஒரு சிறந்த உச்சரிப்பாக இருக்கும் ஒரு இனிமையான நட்டு பூச்சு. ”

'பிரான்சில் இருந்து வரும் அரிய மற்றும் சுவையான வில்மார்ட் எட் சீ ரடாஃபியா டி ஷாம்பெயின் இனிப்பு ஒயின், இதயமற்ற பினோட் நொயர் சுவைகளை முறையற்ற இனிப்பு மற்றும் பிரேசிங் அமிலத்தன்மையுடன் கலக்கிறது, இது வாழைப்பழ ஃபாஸ்டர் உடன் ஒரு சிறந்த போட்டியாக அமைகிறது' என்று புர்கார்ட் கூறுகிறார்.

பெக்கன் பை உடன் ஒயின் இணைத்தல்

பெக்கன் பை / கெட்டி

' வாரரின் ஓடிமா 10 ஆண்டு டவ்னி போர்ட் பெக்கன் பை மற்றும் போர்ட் இரண்டிலும் காணப்படும் இருண்ட மோலாஸ் சுவைகள் காரணமாக பெக்கன் பை உடன் ஒரு அற்புதமான ஜோடி ஆகும், ”என்கிறார் ஓக்லி.

'பெக்கன் பைக்கு, நான் ஜே. டுமாங்கின் ரடாபியா டி ஷாம்பெயின் உடன் செல்வேன், இது ஷாம்பெயின் பிராந்தியத்தில் இருந்து பாதுகாக்கப்படாத ஒரு வலுவான ஒயின், இரண்டாம் நிலை அச்சகங்களின் திராட்சை சாறு மற்றும் பீப்பாய் வயதிற்குட்பட்ட பிராந்தி ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது' என்று பிளாஸ் கூறுகிறார். 'பிரான்சுக்கு வெளியே இதைப் பார்ப்பது அரிது, மற்றும் ஜே. டுமாங்கின் [அதன்] நீடித்த பீப்பாய்-வயதானவுடன் ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு செய்கிறார். எரிந்த சர்க்கரை மற்றும் தேதிகளின் முக்கிய சுவைகள் மற்றும் ஒரு நட்டி பூச்சு ஆகியவை பெக்கன் பைவின் கேரமல் செய்யப்பட்ட நட்டு சுவைகளைப் பிரதிபலிக்க அனுமதிக்கின்றன. ”

'ரோலி காஸ்மேன் வென்டாங்கஸ் டார்டிவ்ஸ் போன்ற அல்சேஸிலிருந்து பினோட் கிரிஸின் அறுவடையில் உள்ள தைரியமான, சத்தான, இனிமையான பண்புகள் ஒரு பாரம்பரிய, தெற்கு பாணியிலான பெக்கன் பை உடனான சரியான திருமணமாகும்' என்று புர்கார்ட் கூறுகிறார்.