நான் லண்டனில் பணிபுரியும் ஆர்வமுள்ள சமையல்காரராக இருந்தபோது, ​​பள்ளி படிப்பை முடிக்க எதிர்பார்க்கப்பட்ட விஷயம் பிரான்சில் வேலை செய்வது-பாரிஸ் ஹோலி கிரெயில், இயற்கையாகவே.

புகழ்பெற்ற சமையல்காரர் பியர் கக்னாயரின் கீழ் ஒரு ஸ்டேஜியர் [அப்ரண்டிஸ்] பதவியைப் பெறுவது எனக்கு அதிர்ஷ்டம். நிச்சயமாக, எனது வர்த்தகத்தைக் கற்றுக்கொள்ள நான் அங்கு இருந்தேன், ஆனால் அது சமையலறைக்கு வெளியே இருந்தது, அங்கு பிரெஞ்சு சமையலின் உண்மையான ஆவி பற்றிய எனது அறிவைப் பெற்றேன்.

ரு டி ப்ரெட்டாக்னேவுக்கு சற்று தொலைவில் உள்ள ஒரு தெருவில், எனக்கு பிடித்த சீஸ் மோங்கரிடமிருந்து அழகான க்ரொட்டின் டி சாவ்ரேவின் வயதான செயல்முறை எனக்கு கற்பிக்கப்பட்டது, அவர் தனது சிறந்த பிரசாதங்களை மாதிரி செய்தார்.
நான் ருங்கிஸ் சந்தைக்குச் சென்றேன், மீன், பூக்கள், கசாப்பு கடைக்காரர்கள் மற்றும் கடைக்காரர்கள் துறையிலிருந்து துறைக்கு மாறிக்கொண்டிருக்கும் ஸ்டால்களின் சிறப்பை எடுத்துக் கொண்டேன்.

என்னை மிகவும் பாதித்தது பாரிசியர்கள் தங்கள் உணவுக்கு வைத்திருந்த மரியாதை, ஒரு எளிய பையில் இருந்து ஒரு நலிந்த மகரூன் வரை. ஒவ்வொன்றும் தெரிவுசெய்யப்பட்டு கவனத்துடன் பரிசீலிக்கப்பட்டன.

சில சமயங்களில், லு பெல்லி எபோக்கின் அனுபவமுள்ள சமையல்காரர்கள் இரவு உணவிற்கு ஸ்டேஜியர்களை வெளியே எடுப்பார்கள். தரம், நுட்பம் மற்றும் கலைத்திறன் ஆகியவற்றில் நான் பிரமித்தேன், ஆ பைட் டி கோச்சனில் இரவு நேர பாலேவை மஸ்கடெட் மற்றும் அபராதம் டி கிளாரிஸ் சிப்பிகளுடன் பார்த்தேன்.

நான் இறுதியாக வந்துவிட்டேன்-காஸ்ட்ரோனமி தரை பூஜ்ஜியம்.

பாரிஸில் எனது பயிற்சியின் போது, ​​நான் பணிபுரிந்த உணவகங்களின் திறனில் என்னால் ஒருபோதும் சாப்பிட முடியாது, அல்லது சமையல்காரர்களுடன் வருகை தரும் அதிர்ஷ்டமும் எனக்கு இல்லை. மூலையில் உள்ள மான்சியூர் இப்ராஹிமிலிருந்து ஒரு 2 am ஃபாலாஃபெல் கிடைத்த மிகச் சிறந்ததைப் பற்றியது.

நான் சமையலறையிலோ அல்லது பாரிஸின் தெருக்களிலோ என் நாட்களைப் போலவே ஊக்கமளிக்கவில்லை - மண்டபத்தின் முடிவில் ஒரு WC உடன் 1 மீட்டர் 1 மீட்டர் அட்டிக் அபார்ட்மென்ட், மற்றும் எனது ஒரே சாளரம், ஒரு சிறிய ஸ்கைலைட் படுக்கையில் தண்ணீர்.

இருப்பினும், லண்டன் ஒருபோதும் இல்லாததை பாரிஸ் எப்போதுமே எனக்கு உணர்ந்தார்: வண்ணமயமான தெளிவான கண்களைக் கொண்ட மீன் முதல் பனியின் தலையணையில் இருந்து ஒரு பிஸ்ட்ரோவில் தாழ்மையான பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பன்றிகளின் கால்கள் வரை ஒரு கம்பீரமான கருப்பு உணவு பண்டங்களின் வாசனை வரை .

பாரிஸில் ஒரு ஸ்டேஜியராக இருப்பதிலிருந்து நான் மிகவும் விலகிச் சென்றது, ஒரு கற்றல் நுட்பத்தை விட, ஆக்கபூர்வமான சிந்தனை செயல்முறை மற்றும் உணவைப் பார்க்கும் வழி.

பியர் காக்னெயரில், எனக்கு பிடித்த உணவுகளில் ஒன்று ருபார்ப் மற்றும் புதிய சிவப்பு கறி ஜுஸுடன் ஜான் டோரி.

கார்டனில் உள்ள மெனுவில் உள்ள அலாஸ்கன் கிங் சால்மன், பியர் கக்னெயரில் எனது நேரத்திற்கு ஒரு அஞ்சலி. மென்மையான சுவைகள் மற்றும் சுத்தமான வசந்த புத்துணர்ச்சி ஆகியவை பாரிஸில் ஒரு சமையல்காரராக மாறுவதற்கு ஒரு ஆர்வமுள்ள சமையல்காரராக நான் கண்டுபிடித்தபோது எனக்கு நினைவிருக்கிறது. ஜார்ஜெட் மோஜரிடம் சொன்னது போல

இரண்டு உணவுகள், ஒரு ஒயின்: ஹெட் சோமிலியர் ஓர் ரீச்சஸ் எழுதிய ரோஸ்-கலர் ஜோடி

'க்ரூக்கின் வீடு, அதே போல் கார்டன், நேர்த்தியையும் தூய்மையையும் பேசுகிறது. க்ரூக் ரோஸ் சமையல்காரர் லைப்ராண்டின் உணவு வகைகளுடன் மிகவும் சுவாரஸ்யமான ஜோடிகளில் ஒன்றாகும். ரோஜா இடுப்பு, தர்பூசணி, ராஸ்பெர்ரி மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி குறிப்புகள் காட்டு அலாஸ்கன் கிங் சால்மனின் ருபார்ப் சுவைகளை உயர்த்துகின்றன, அதே நேரத்தில் அமிலத்தன்மை அண்ணத்தை சுத்தப்படுத்துகிறது, அடுத்த கடிக்கு உங்களை தயார்படுத்துகிறது. மற்றொரு டிஷ், தி பர்கண்டி நத்தை, இந்த டிஷ் மற்றும் ஷாம்பெயின் மீது வேறுபட்ட பார்வையை வழங்கும் மோரல்களிலிருந்து ஒரு உடல், அமைப்பு, கனிமத்தன்மை மற்றும் பூமிக்குரிய தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. ”

பால் லிபிரான்ட் நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள இரண்டு நட்சத்திர மிச்செலின் மதிப்பிடப்பட்ட உணவகத்தின் கார்டன் சமையல்காரர் மற்றும் இணை உரிமையாளர் ஆவார். சாலி ரோவ் இயக்கிய எமி-பரிந்துரைக்கப்பட்ட எச்.பி.ஓ ஆவணப்படமான எ மேட்டர் ஆஃப் டேஸ்ட்டின் பொருள் அவர். அவரது புதிய புத்தகம், கமிட்டட் (கிளார்க்சன் பாட்டர், 2013), வசந்த காலத்தில் வெளியிட திட்டமிடப்பட்டுள்ளது.