இத்தாலிய பாரம்பரியத்தின் முத்திரை மத்திய பள்ளத்தாக்கு முழுவதும் நீடிக்கிறது, மொடெஸ்டோவில் உள்ள உணவகங்களிலிருந்து, காலோவின் கடைசி பெயரைப் பகிர்ந்து கொள்ளும் எல்லோருக்கும் சொந்தமான மொடெஸ்டோவில் உள்ள சிறிய பிஸ்ஸேரியாக்கள் மற்றும் மடோரா முதல் பேக்கர்ஸ்ஃபீல்ட் வரை டிராட்டோரியாக்கள் வரை.

ஒரு நேர இரயில் பாதை, க்ளோவிஸ் அன்பாக 'சியராஸுக்கு நுழைவாயில்' என்று குறிப்பிடப்படுகிறார். வரலாற்று சிறப்புமிக்க ஓல்ட் டவுன் க்ளோவிஸ், ட்ரெலியோ உணவகம் மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றில் அமைக்கப்பட்டிருப்பது 2006 ஆம் ஆண்டு முதல் ஷேக்ஃபோர்டு குடும்பத்தினரால் நடத்தப்படுகிறது. செஃப் மைக் ஷேக்ஃபோர்டு அடுப்புகளுக்குப் பின்னால் இருந்து வருகிறார், சகோதரர் கிறிஸ் திறமையாக ஒரு சுவாரஸ்யமான ஒயின் பட்டியலைத் தொகுக்கிறார், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி இப்பகுதியில் உள்ள சிறந்தவர்களில் ஒருவர்.

அவர்கள் இருவரும் சேர்ந்து சிறிய செங்கல் கட்டிடத்தை சுற்றியுள்ள நகரத்தின் காலமற்ற உணர்வோடு பொருந்தக்கூடிய வகையில் ஒரு உன்னதமான தோற்றமுள்ள இடமாக புதுப்பித்தனர். கிரியோல் மற்றும் கஜூன் முதல் பிரெஞ்சு மற்றும் இத்தாலியன் வரை இந்த உணவு வகைகள் உள்ளன. தினசரி மாறும் à-la-carte மெனுவுக்கு புதிய உணவுகளை உருவாக்கும் போது எதுவும் வரம்பற்றது என்று கிறிஸ் ஷேக்ஃபோர்ட் கூறுகிறார். உணவகத்திற்கு இரவு உணவிற்கு மட்டுமே திறக்கப்படுகிறது.

1939 முதல் வணிகத்தில் 70 ஏக்கர் சான்றளிக்கப்பட்ட கரிமப் பண்ணையான கிராஸ் பள்ளத்தாக்கிலுள்ள சன்ஸ்மைல் ஃபார்ம்ஸ் உணவகத்தின் விருப்பமான சுத்திகரிப்பாளர்களில் ஒன்றாகும்.

ட்ரெலியோவின் ஒயின் பட்டியல் 400-க்கும் மேற்பட்ட லேபிள்களை கலிபோர்னியா முழுவதிலும் இருந்து கடினமாகக் கண்டுபிடிக்கும் ஒயின்களுக்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கிறது, கூடுதலாக உலகெங்கிலும் உள்ள பல குறிப்பிடத்தக்க ஒயின்கள். இலவச கார்கேஜ் மூலம் சில்லறைக்கு மேலே விலை நிர்ணயம் செய்யப்படுகிறது.

உள்நாட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்களில், உரிமையாளர் / ஒயின் தயாரிப்பாளர் ரே க்ராஸின் வழிகாட்டுதலின் பேரில், மடேராவில் உள்ள வெஸ்ட்புரூக் ஒயின் பண்ணையை ஷேக்ஃபோர்டு தனியாக விரும்புகிறார்.

'அவரது அருங்காட்சியகம் கேபர்நெட்-ஒரு ஏக்கர் திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து நாபாவில் உள்ள அனைத்து பெரிய திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்தும் கிளிப்பிங் செய்யப்பட்டுள்ளது, விலை மற்றும் பிராந்தியத்திற்கு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது' என்று ஷேக்ஃபோர்ட் கூறுகிறார். உண்மையில்.

வெஸ்ட்புரூக்கின் அருங்காட்சியகம் திராட்சைத் தோட்டம் கபெர்னெட் சாவிக்னானின் ஏழு பாரம்பரிய குளோன்கள் மற்றும் க்ரோஸ் வெர்டோட் மற்றும் மால்பெக் ஒவ்வொன்றும் ஒரு குளோனுடன் நடப்படுகிறது, இது பண்டைய ஸ்பர்-கத்தரிக்கப்பட்ட செங்குத்து கோர்டனுக்கு பயிற்சி அளிக்கப்படுகிறது. தீவிரமான விஷயங்கள். க்ராஸ் பின்னர் அறுவடை மற்றும்
திராட்சை வகைகளை ஒன்றாக புளிக்கவைக்கிறது.

'மத்திய பள்ளத்தாக்கில் க்ராஸ் மிகவும் பெரிய மற்றும் முக்கியமான விஷயங்களைச் செய்கிறார்' என்று ஷேக்ஃபோர்ட் குறிப்பிடுகிறார். “அவரும் இதை சிறப்பானதாக்குகிறார்
உலர் ரைஸ்லிங் மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க் கூட முயற்சிக்க வேண்டும்.

---

அவருக்கு பிடித்த பண்ணை-க்கு-அட்டவணை கண்டுபிடிப்புகள்:

கேண்டிகாட்ஸ்: மொடெஸ்டோவிற்கு அருகிலுள்ள டிரைவர் ஃபேமிலி ஃபார்ம்ஸ் உருவாக்கிய ஒரு பாதாமி, கேண்டிகாட்ஸ் மத்திய ஆசிய பாதாமி விதைகளிலிருந்து உருவானது மற்றும் ஒரு பொதுவான அமெரிக்க பாதாமி மற்றும் பெரும்பாலும் தெளிவற்ற தோலின் இனிமையைக் கொண்டுள்ளது.

கிளிங்ஸ்டோன் பீச்: ஒரு கிளிங்ஸ்டோன் பீச்சில் குழிக்கு ஒட்டியிருக்கும் சதை உள்ளது, இது ஒரு ஃப்ரீஸ்டோனை விட வித்தியாசமானது, பீச் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்போது அதன் கல்லும் சதையும் பிரிக்கப்படுகின்றன.

சிவப்பு அக்ரூட் பருப்புகள்: ஸ்டாக்டனுக்கு வெளியே உள்ள சங்குனெட்டி குடும்ப பண்ணைகள் அரிதான சிவப்பு அக்ரூட் பருப்புகளை வளர்க்கின்றன, இது பாரசீக சிவப்பு தோல் அக்ரூட் பருப்புகளை கிரீமியர் ஆங்கில அக்ரூட் பருப்புகளில் ஒட்டுவதன் விளைவாகும்.

அரிசி: கோடா ஃபார்ம்ஸ் என்பது சான் ஜோவாகின் பள்ளத்தாக்கில் ஒரு குடும்பத்திற்கு சொந்தமான குலதனம் அரிசி நடவடிக்கையாகும். கொகுஹோ ரோஸ் வகை உலகப் புகழ்பெற்றது, இது ஒரு பழுப்பு அரிசியாகவும் கிடைக்கிறது. கோடா ஸ்வீட் மற்றும் ஸ்வீட் பிரவுன் ரைஸ் ஒட்டும், மிட்டாய்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

---

பிளாட் இரும்பு ஸ்டீக்

4 8-அவுன்ஸ் பிரைம் பிளாட் இரும்பு ஸ்டீக்ஸ் (மேற்பரப்பு சினேவ் அகற்றப்பட்டது), முன்னுரிமை பிராண்ட் அல்லது ஹாரிஸ் ராஞ்ச்
கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிய தரையில் மிளகு, சுவைக்க

சீசன் அனைத்து பக்கங்களிலும் ஸ்டீக்ஸ். இறைச்சி தானியத்தை கவனித்து, அதே திசையில் செல்லும் கிரில்லில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு முறையும் 45 டிகிரி ஸ்டீக்ஸைத் திருப்ப இரண்டு நிமிடங்களுக்கு ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் இரண்டு முறை சமைக்கவும். மிடில்ஸ் 125 ° F இல்லையென்றால், 350 ° F அடுப்பில் சில நிமிடங்கள் வைக்க வேண்டும். ஒரு சூடான இடத்தில் இறைச்சியை 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். விளக்கக்காட்சிக்கு தானியத்திற்கு எதிராக நறுக்கவும்.

கிங் சிப்பி காளான் சாஸ்

1 கப் கிங் சிப்பி காளான்கள், நறுக்கப்பட்டவை (உள்நாட்டில் சன்ஸ்மைல் பண்ணைகளிலிருந்து)
2 தேக்கரண்டி வெங்காயம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
4 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
¼ கப் மதேரா
½ கப் பாதி & பாதி
1 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் மாவு
கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிய தரையில் மிளகு, சுவைக்க

ஒரு பெரிய சாட் பாத்திரத்தில், வெண்ணெய் உருக்கி, காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். பிரவுன் ஆகும் வரை வதக்கவும். மடிராவுடன் டிக்ளேஸ் செய்து உலர்ந்த வரை குறைக்கவும். மாவில் கிளறி ஒரு பேஸ்ட்டை உருவாக்கவும் (சுமார் இரண்டு நிமிட சமையல்). பாதி மற்றும் பாதி சேர்த்து இணைக்கப்படும் வரை கிளறவும். உப்பு மற்றும் மிளகுடன் பருவம். சாஸ் வெறும் தடிமனாக இருக்கும்போது இது முடிக்கப்படுகிறது.

ரோஸ்மேரி க்னோச்சி

6 ஒவ்வொரு யூகோன் தங்க உருளைக்கிழங்கு, நடுத்தர அளவு
டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடர்
2 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
1 ஒவ்வொரு முட்டையும்
2 கப் கபுடோ 00 மாவு (மிகச் சிறந்த பீஸ்ஸா மாவு)
2 தேக்கரண்டி ரோஸ்மேரி, புதியது, இறுதியாக நறுக்கியது
1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்

தலாம் மற்றும் கால் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் 8-கால் பானையில் வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கிற்கு மேலே ஒரு அங்குலம் நிரப்பவும், அதிக வெப்பத்தை வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை ஒரு இளங்கொதிவாக்கு குறைக்கவும். 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் அல்லது உருளைக்கிழங்கு முட்கரண்டி வரை சமைக்கவும். வெப்பம் மற்றும் திரிபு இருந்து நீக்க.

ஒரு சிறிய சாட் பான் உருக வெண்ணெய் குமிழியை அனுமதிக்க வேண்டாம். ரோஸ்மேரி சேர்க்கவும். 5 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் உட்காரலாம். அதை நுரை செய்ய அனுமதிக்காதீர்கள். வெண்ணெய் மற்றும் ரோஸ்மேரி கலவையை ஒரு பெரிய கலவை பாத்திரத்தில் வைக்கவும். கோஷர் உப்பு, முட்டை மற்றும் பேக்கிங் பவுடரில் துடைக்கவும். கலவை பாத்திரத்தில் உருளைக்கிழங்கை அரிசி. நன்கு இணைந்த வரை பொருட்களை மடியுங்கள். ஒரு நேரத்தில் ஒரு cup- கப், உருளைக்கிழங்கு கலவையில் மாவு வேலை செய்யுங்கள். மாவு அனைத்தும் தோராயமாக கலந்தவுடன், மாவை லேசாக பிசைந்த சுத்தமான வேலை மேற்பரப்பில் மாற்றவும். மாவை மென்மையாக இருக்கும் வரை இரண்டு நிமிடங்கள் பிசையவும். பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் இறுக்கமாக மடிக்கவும், 30 நிமிடங்கள் குளிரூட்டவும்.

பகுதி மாவை 8 துண்டுகளாக. மாவை உங்கள் கைகளுக்கும் வேலை மேற்பரப்பிற்கும் இடையில் உருட்டவும், அது அரை அங்குல தடிமனாக இருக்கும் வரை, மாவை ஒட்டிக்கொண்டால் லேசாக மாவு. அரை அங்குல தலையணைகளில் மாவை வெட்டி, ஒட்டாமல் தடுக்க மாவுடன் தூசி போடப்பட்ட ஒரு தாள் தட்டில் இருப்பு வைக்கவும்.

ஒரு 8-கால் பானை தண்ணீரை ஒரு கொதி மற்றும் பருவத்தில் உப்பு கொண்டு கொண்டு வாருங்கள். க்னோச்சியை தண்ணீரில் வைக்கவும், 2 நிமிடங்களுக்கு ஒரு டைமரை அமைக்கவும். க்னோச்சி மேற்பரப்புகள் டைமரைத் தொடங்கியவுடன். துளையிட்ட கரண்டியால் அல்லது சிலந்தியுடன் க்னோச்சியை அகற்றவும்.

சிவப்பு ஒயின் வெங்காயம்

6 நடுத்தர அளவு இனிப்பு வெங்காயம்
1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
3 கப் சிவப்பு ஒயின் (முன்னுரிமை கண்ணியமான கேபர்நெட் சாவிக்னான்)
உப்பு மற்றும் மிளகு, சுவைக்க

ஒரு ¼ அங்குல தடிமன் கொண்ட வெங்காயத்தை தோலுரித்து நறுக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெய் கலவையை ஒரு பெரிய கனமான பாட்டம் பானை அல்லது ரோண்டீவில் சூடாக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து பொன்னிறமாக இருக்கும் வரை கிளறவும். சிவப்பு ஒயின் மூலம் டிக்ளேஸ் செய்து, மது கிட்டத்தட்ட ஆவியாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். உப்பு மற்றும் மிளகுடன் பருவம். தேவைப்பட்டால் அதிக சர்க்கரையில் சமைக்கவும்.

மிருதுவான ஷாலோட்டுகள்

4 ஒவ்வொரு ஆழமும், நடுத்தர
3 தேக்கரண்டி சோள மாவு
1 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு
325 ° F இல் எந்த வகை வறுக்கவும் எண்ணெயுடன் 1 அங்குல ஆழத்தில் பானை நிரப்பப்பட்டது.

200 ° F க்கு Preheat அடுப்பு. மெல்லிய வளையங்களாக வெங்காயத்தை நறுக்கவும். சோள மாவு மற்றும் உப்பை மீண்டும் ஒரு ஜிப் பூட்டுக்குள் வைக்கவும். வெங்காயம் சேர்த்து சீல் வைக்கவும். வெங்காயங்கள் அனைத்தும் மூடப்படும் வரை குலுக்கவும். வடிகட்டிய தட்டில் தயார் செய்யுங்கள் (காகித துண்டுகளால் வரிசையாக இருக்கும் தாள் பான்). பிரையர் எண்ணெய்க்கு ஆழத்தை மாற்றவும். லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், வடிகட்டிய தட்டில் மாற்றவும். உங்கள் வறுக்கப்படுகிறது பான் அளவைப் பொறுத்து இது பல சுமைகளில் செய்ய வேண்டியிருக்கும். வடிகட்டியதும், ஒரு புதிய பேக்கிங் தாள் மற்றும் அடுப்பில் வைக்கவும், சுமார் 10 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து உலர வைக்கவும்.

ஒன்று சேர்க்க:

க்னோச்சியை முதலில் தட்டின் மையத்தில் வைக்கவும். சிவப்பு ஒயின் வெங்காயத்தை க்னோச்சியின் இடது அல்லது வலதுபுறமாக வைக்கவும். வெட்டப்பட்ட தட்டையான இரும்பை க்னோச்சியின் மேல் வைக்கவும், தட்டையான இரும்பின் மேற்புறத்தை மிருதுவான வெங்காயங்களுடன் அலங்கரிக்கவும்.