ஒரு விவசாய கண்ணோட்டத்தில், உலகின் மிகவும் மதிப்பிற்குரிய ஒயின் பிராந்தியங்களும் உயர்தர ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வினிகரை உருவாக்குகின்றன என்பது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது. மிகப் பெரிய வினிகர்கள் சில திராட்சைகளிலிருந்து பெறப்படுகின்றன, மேலும் தயாரிப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் வினிகர் மற்றும் எண்ணெயை டெரொயர் மற்றும் செயல்முறைக்கு அதே மரியாதையுடன் நடத்துகிறார்கள்.

சிறந்த ஒயின், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வினிகரை உற்பத்தி செய்யும் ஐந்து பகுதிகள் இங்கே.

அப்ருஸ்ஸோ / கெட்டி

அப்ருஸ்ஸோ, இத்தாலி

ரோமின் கிழக்கே இருப்பதால், பிரகாசமான அட்ரியாடிக் கடலின் அரை நிலவு நீளத்தை அப்ருஸ்ஸோ கட்டிப்பிடிக்கிறார். அப்பெனின் மலைகள் முதல் கடற்கரை வரை, பசுமையான உட்புறத்தின் பெரும்பகுதி தேசிய பூங்காக்கள் மற்றும் இயற்கை இருப்புக்களாக பாதுகாக்கப்படுகிறது. மீதமுள்ள அப்ரூஸோ எண்ணெய் மற்றும் ஒயின் உற்பத்திக்கு வழிவகுக்கிறது. மூன்று முக்கிய எண்ணெய் தோற்றத்தின் பாதுகாக்கப்பட்ட பதவி (டிஓபி) அப்ரூட்டினோ பெஸ்கரேஸ், கோலைன் டீட்டின் மற்றும் பிரிட்டூசியானோ டெல்லே கொலைன் டெரமனே ஆகியவை அடங்கும். ஒற்றை-மாறுபட்ட எண்ணெய்களுக்கான சிறந்த பண்ணைகள் இரண்டு ஃபிரான்டோயோ ஹெர்ம்ஸ் மற்றும் டாம்மாசோ மாசியான்டோனியோ . சிட்ரஸின் தொடுதலுடன் உணவுகளை முடிக்க, அக்ருமாடோ பாட்டில்கள் எலுமிச்சை கொண்டு அழுத்தும் ஒரு பிரகாசமான கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்.

அப்ருஸ்ஸோவின் ஒயின்கள் சிவப்பு திராட்சை மான்ட்புல்சியானோ மற்றும் வெள்ளை திராட்சை ட்ரெபியானோவை நம்பியுள்ளன, அவை அடிப்படையாகின்றன சமைத்த மது , அல்லது சமைக்க வேண்டும் . இது 2,000 ஆண்டுகள் பழமையான ஒரு செயல்முறையிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது ஒரு செப்புப் பானையில் அழுத்தும் திராட்சைகளை மரத்தால் எரியும் சுடர் மீது குறைக்கிறது. இதன் விளைவாக வரும் சாஸ், மேப்பிள் சிரப் போன்ற இனிப்பு மற்றும் தடிமனாக இருக்கும், இது ஒரு இனிப்பானாக அல்லது பீப்பாய்களில் வயதானதாக இருக்கும், இது ஒரு உறுதியான, திராட்சை-சுவை வினிகராக மாறும்.

உங்கள் சாக்லேட் அனுபவத்தை உயர்த்த ஷாம்பெயின் பயன்படுத்துதல்

காடிஸ், ஸ்பெயின்

காடிஸின் சன்னி, உலர்ந்த ஸ்பானிஷ் முறையீடு சுவையான உணவுகள் மற்றும் பானங்களை உற்பத்தி செய்கிறது. ஜெர்ரிஸ் டி லா ஃபிரான்டெரா, சான்லேகர் டி பார்ரமெடா மற்றும் எல் புவேர்ட்டோ டி சாண்டா மரியா நகரங்களுக்கு இடையில் வச்சிட்ட ஷெர்ரி முக்கோணத்தின் பிராந்தியத்தின் வலுவான ஒயின் மரபுகளை மது பிரியர்கள் அறிவார்கள். அலெக்ஸாண்ட்ரியா திராட்சைகளின் பாலோமினோ, பருத்தித்துறை சிமினெஸ் அல்லது மஸ்கட் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில், பாணிகள் உப்பு, உலர்ந்த மன்சானிலாஸ் முதல் முழு உடல், நட்டு ஓலோரோசோஸ் வரை இருக்கும்.

ஆலிவ் மரங்கள் வறண்ட நிலையில் இருந்து பயனடைகின்றன. ஜெரஸின் ஆத்மா சிறிய, பச்சை ஆர்பெக்குனா ஆலிவ்களை பழம், தங்க-பச்சை எண்ணெய்களாக அழுத்துகிறது. மலைப்பகுதியில் தோற்றத்தின் முறையீடு (DO) இன் சியரா டி காடிஸ் , லெச்சான் ஆலிவ் வகை செழித்து வளர்கிறது. மது மற்றும் எண்ணெய் போல, ஷெர்ரி வினிகர் ( ஷெர்ரி வினேஜர் ) நம்பகத்தன்மையையும் தரத்தையும் பாதுகாக்க ஒரு DO உள்ளது. தயாரிப்பாளர்கள் ஆறு மாதங்கள் முதல் 20 வயது வரை எங்கு வேண்டுமானாலும் ஓக்கில் வினிகரை வயதாகக் கொண்டு, மதுவுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் சோலேரா முறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர். ஷெர்ரி வினிகரில் கொட்டைகள், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் உமாமி ஆகியவற்றின் நுணுக்கமான, சிக்கலான சுவைகள் உள்ளன, அவை சாஸ்கள் மற்றும் குண்டுகளுக்கு அற்புதமான சிக்கலைக் கொடுக்கின்றன. பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வினிகரை பாட்டில் செய்கிறார்கள் வால்டெஸ்பினோ மற்றும் குட்டிரெஸ் கொலோசா ஒயின் . போடெகாஸ் அல்வியர் , தொழில்நுட்ப ரீதியாக மோன்டிலா-மோரில்ஸில் இருந்து, உலர்ந்த மற்றும் இனிமையான பருத்தித்துறை சிமினெஸ் அடிப்படையிலான வினிகரில் நிபுணத்துவம் பெற்றது.

பால்சாமிக் வினிகர் பீப்பாய்கள் / கெட்டி

எமிலியா-ரோமக்னா, இத்தாலி

மிலன், வெனிஸ் மற்றும் புளோரன்ஸ் இடையே திருமணம் செய்து கொண்ட எமிலியா-ரோமக்னா அதன் உணவு கலாச்சாரத்திற்கு நீண்டகாலமாக மதிப்பைப் பெற்றுள்ளது. பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ மற்றும் புரோசியூட்டோ முதல் அடைத்த டார்டெலினி வரை, உள்ளூர் ஒயின், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் ஏராளமாக இருப்பதால் குடியிருப்பாளர்கள் பயனடைகிறார்கள்.

இரண்டு ஆலிவ் எண்ணெய்களில் ஒரு டிஓபி உள்ளது: பிராந்தியத்தின் உற்பத்தியில் பாதியைக் கொண்ட கொலின் டி ரோமக்னா மற்றும் முதல் இத்தாலிய எண்ணெய் டிஓபி பிரிஸிகெல்லா. பிராந்திய ஆலிவ்கள் பழம், மூலிகை நறுமணங்களை வெட்டிய புல் மற்றும் பாதாம் முதல் கூனைப்பூக்கள் வரை வழங்குகின்றன.

உலகின் மிகவும் பிரபலமான வினிகர் மொடெனாவிலிருந்து வந்தது என்பது விவாதத்திற்குரியது. சிறந்த ஒயின் போன்ற ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட, அசெட்டோ பால்சமிகோ டிராடிசியோனேல் டி மொடெனா டிஓபி ஒரு குறிப்பிட்ட பிராந்தியத்தில் ட்ரெபியானோ மற்றும் லாம்ப்ருஸ்கோ திராட்சை, சிறப்பு பீப்பாய்கள் மற்றும் குறைந்தது 12 வயதுடைய ஒரு குறிப்பிட்ட உற்பத்தியைக் கோருகிறது. இலிருந்து விதிவிலக்கான எடுத்துக்காட்டுகளுக்கான விலைகள் சுத்திகரிக்கப்பட்டது (பழைய) அல்லது எக்ஸ்ட்ராவெச்சியோ (கூடுதல் பழைய) வகைப்பாடுகள் $ 200 க்கு மேல் இருக்கும். ராஸ்பெர்ரி, செர்ரி மற்றும் அத்தி ஆகியவற்றின் அழகான, ஆழமான சுவைகளை எதிர்பார்க்கலாம்.

கெட்டி

லாங்வெடோக்-ரூசிலன், பிரான்ஸ்

தென்மேற்கு பிரான்சின் மத்திய தரைக்கடல் காலநிலையில் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஒயின் ஆகியவை கைகோர்த்துச் செல்கின்றன. பிச்சோலின், நெக்ரெட் மற்றும் நொயிரெட் ஆலிவ் ஆகியவை வார இறுதி சந்தைகளில் விற்கப்படும் எண்ணெய் கலவைகளில் காணப்படுகின்றன, அவை தின்பண்டங்களாகவும் தரையில் டேபனேட் பரவல்களாகவும் வழங்கப்படுகின்றன. ஆலிவ் உள்ளூர் பொருளாதாரம் மற்றும் உணவுக்கு ஒருங்கிணைந்ததாகும், ஏனெனில் உற்பத்தி 6,000 ஆண்டுகள் ஆகும்.

ஒயின்கள் பர்லி, மசாலா சிவப்பு முதல் மிருதுவான வெள்ளை மற்றும் பலப்படுத்தப்பட்ட இனிப்பு ஒயின்கள் வரை பலவிதமான பாணிகளைக் கொண்டுள்ளன. கடலோர நகரமான பன்யுல்ஸ்-சுர்-மெரில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கிரெனேச் அடிப்படையிலான வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் பன்யுல்ஸை உற்பத்தி செய்கிறார்கள், இது 13 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பிராந்தியத்தின் உள்ளூர் வினிகர் நீட்டிக்கப்பட்ட ஓக் வயதான மற்றும் மசாலா கேக் மற்றும் நட்டு சுவைகளுக்கு அறியப்படுகிறது.

புகைப்பட உபயம் பி.ஆர். கோன்

கலிபோர்னியாவின் சோனோமா கவுண்டி

சோனோமாவின் சார்டொன்னே மற்றும் கேபர்நெட் திராட்சைத் தோட்டங்களைத் தாண்டி ஓட்டுங்கள், மேலும் நீங்கள் ஆலிவ் மரங்களின் முறுக்கப்பட்ட, சொல்லக்கூடிய டிரங்க்குகள் மற்றும் வெள்ளி நீளமான இலைகளை உளவு பார்ப்பீர்கள். 1992 ஆம் ஆண்டில் கலிபோர்னியா ஆலிவ் எண்ணெய்க்கான அதன் திறனைப் பற்றி ஆர்வத்துடன் மாறியது கலிபோர்னியா ஆலிவ் ஆயில் கவுன்சில் (COOC) நிறுவப்பட்டது. 1998 ஆம் ஆண்டில் உருவாக்கப்பட்ட COOC டேஸ்ட் பேனல், ஆண்டுக்கு சுமார் 400 ஆலிவ் எண்ணெய்களை சான்றளிக்கிறது, இருப்பினும் மாநிலத்தில் ஆலிவ் விவசாயம் இரண்டு நூற்றாண்டுகளுக்கும் மேலாக நீண்டுள்ளது.

இன்று, எஸ்டேட் வளர்ந்த, சிறிய தொகுதி தயாரிப்பாளர்கள் ஸ்பானிஷ் மற்றும் இத்தாலிய ஆலிவ் வகைகளுடன் வேலை செய்கிறார்கள். உலர் க்ரீக் ஆலிவ் ஆயில் நிறுவனம் பண்ணைகள் டிராக்டர் மீட்டெடுக்கப்பட்ட தோப்புகளிலிருந்து பழங்களை நசுக்க இத்தாலியில் இருந்து ஒரு பழைய கல் ஆலை உள்ளது. டிராட்டோரின் மாதுளை மற்றும் ராஸ்பெர்ரி வினிகர்கள் சூரியனை நனைத்த கலிபோர்னியா தயாரிப்புகளின் சுவை. தி ஆலிவ் பிரஸ் சோனோமாவின் முதல் ஆலிவ் ஆலை எனக் கூறப்படுகிறது, இது ஜக்குஸி குடும்ப திராட்சைத் தோட்டங்களுக்குள் அமைந்துள்ளது. ஃபிகோன் 45 வயதான மிஷன் மற்றும் மன்சானிலா ஆலிவ் மரங்களை பயிரிடுகிறது, இது ஒற்றை மாறுபட்ட, கலப்பு மற்றும் சுவைமிக்க எண்ணெய்களை உருவாக்குகிறது. வயதான இருண்ட மற்றும் வெள்ளை பால்சாமிக் வினிகர்களின் போர்ட்ஃபோலியோ காரணமாக குடும்பத்தின் இத்தாலிய பாரம்பரியம் இன்னும் தெளிவாகிறது.

பி.ஆர். கோன் மற்றும் ஜோர்டான் ஒயின் ஆலைகள் புதிய, காரமான எண்ணெய்கள் மெக்வோய் பண்ணையில் பினோட் நொயர் வினிகர் மற்றும் ODE தோல் பராமரிப்பு வரியை அதன் இலாகாவில் சேர்க்கிறது. டாவெரோ ஃபார்ம்ஸ் & ஒயின் மூன்றையும் ஒரு பயோடைனமிக் தொடுதலுடன் செய்கிறது. டேவெரோவின் பிரகாசமான மற்றும் வெண்ணெய் எஸ்டேட் மேயர் எலுமிச்சை ஆலிவ் எண்ணெயை முயற்சிக்கவும்.