நெருப்புடன் விளையாடுவது
சமையலறையில், நீங்கள் எரிவதற்கு அஞ்சுகிறீர்கள். இது கவனிப்பின் சுருதி-கருப்பு குறி, சமையல்காரரின் பெருமையை தோல்வியுற்றதற்கு “F” உடன் முத்திரை குத்துகிறது. ஆனால் இன்று சமையல்காரர்களின் புதிய பயிர் தீக்காயத்தைத் தவிர்ப்பதில்லை, அவர்கள் அதை அழைக்கிறார்கள் - திறமையாக இறைச்சிகள், பழங்கள், காய்கறிகள், பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் ரொட்டிகளைத் துடைக்கின்றனர். இந்த எரியும் கலைஞர்கள் கூறுகையில், கரிங் என்பது நுணுக்கமான நுணுக்கங்களைச் சேர்ப்பது மட்டுமல்லாமல், ஒரு முழுமையான கறுப்பு, மிருதுவான-முனைகள் கொண்ட, ஆனால்-கூயி-இன்-சென்டர் கேம்ப்ஃபயர் மார்ஷ்மெல்லோவைக் கடிக்க நினைப்பது-இது சில சுவைகளை முடக்குவதற்கு சக்தியைத் தருகிறது, அதே நேரத்தில் விரும்பிய கசப்பைத் தூண்டும் , மண்ணின்மை மற்றும் ஒரு மூலப்பொருளில் இனிப்பு கேரமல் செய்யப்பட்ட அளவு, உங்கள் சுவை மொட்டுகளுக்கு புதிய பரிமாணங்களை உருவாக்குகிறது.
கொலராடோவின் வெயிலில் உள்ள மவுண்டன் ஸ்டாண்டர்டில் ஆழமாகப் பார்த்த எருமை கார்பாசியோவைப் போல ஒரு சிக்கலான மேலோட்டத்தை உருவாக்க சில சமையல்காரர்கள் சுடுகிறார்கள். சிகாகோவில் உள்ள செபியாவில் உள்ள செஃப் ஆண்ட்ரூ சிம்மர்மேன் தனது எரிந்த கத்தரிக்காய் ப்யூரி போன்ற காய்கறிகளின் கசப்பான சுவைகளை வெளிப்படுத்த நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துகிறார். நாஷ்வில்லில் உள்ள கேட்பேர்ட் இருக்கையில், சமையல்காரர்கள் ஜோஷ் ஹபிகர் மற்றும் எரிக் ஆண்டர்சன் நடைமுறையில் காலேவை மிருதுவாக எரிக்கிறார்கள், அதை அரைத்து, அவர்களின் புகழ்பெற்ற குறுகிய விலா எலும்புகளுக்கு சுவையூட்டலில் சேர்க்கிறார்கள்.
“இது உணவுகளை பொறுப்பற்ற முறையில் எரிப்பது மட்டுமல்ல. எரிந்த மற்றும் எரிக்கப்பட்டவற்றுக்கு இடையே ஒரு நல்ல கோடு உள்ளது, ”என்று வாஷிங்டன் டி.சி.யின் சமையல்காரர் விக்டர் அல்பிசு கூறுகிறார், புதிதாக திறக்கப்பட்ட டெல் காம்போ, தனது குடும்பத்தின் அசடா அல்லது கிரில்லில் சோதனை செய்து வருகிறார். வெண்ணெய் பழங்கள் முதல் ஸ்வீட்பிரெட்ஸ் வரை கானாங்கெளுத்தி மற்றும் சீஸ் வரை எல்லாவற்றையும் கவரும் ஆல்பிசு விரும்புகிறார். 'இதற்கு பெயரிடுங்கள், நான் அதை வசூலிக்க முயற்சித்தேன். ஆனால் பல ஆண்டுகளாக, எரிந்த சுவைகளின் வெவ்வேறு உயரங்களை நான் புரிந்துகொண்டேன், நீங்கள் அதை புதிதாக உருவாக்குகிறீர்கள், ஆனால் அந்த மூலப்பொருளை மதிக்கிறீர்கள். இது உண்மையிலேயே ஒரு கலை. ”
இணைத்தல்: சிங் மற்றும் சிப்
ஓரிகானின் போர்ட்லேண்டில் உள்ள ஆக்ஸில் பொது மேலாளரும் சம்மியருமான நடாலி ஒபேசோ கூறுகையில், “எரிந்த உணவுகளை இணைக்கும்போது, நீங்கள் இரண்டையும் டிஷ் பூர்த்தி செய்ய விரும்புகிறீர்கள், அதை ஓரளவுக்கு மாறாக மாற்ற வேண்டும். கெவர்ஸ்ட்ராமினரைப் போல இனிப்பு மற்றும் மசாலா குறிப்பைக் கொண்ட ஒரு மதுவுடன் காரமான தட்டுகள் நன்றாக வேலை செய்கின்றன. எரிந்த கடல் உணவு ஜோடிகள் பிரகாசமான ரோஸுடன் சிறந்தவை, அதே சமயம் எரிந்த இறைச்சிகளுக்கு ப்ரியாரட் அல்லது டெம்ப்ரானில்லோ அடிப்படையிலான கலவை போன்ற அதிகப்படியான டானிக் அல்லது உலர்ந்த இல்லாமல் நிறைய உடல் மற்றும் சிக்கலான ஒரு மது தேவைப்படுகிறது. ஹட்சனின் பேபி போர்பன் போன்ற சற்றே இனிமையான விஸ்கிகளையும் ஒபேசோ பரிந்துரைக்கிறார். 'சோளம் மற்றும் கூனைப்பூக்கள் போன்ற எரிந்த கோடை காய்கறிகளுக்கு, உலர்ந்த ரைஸ்லிங் அல்லது க்ரூனர் வெல்ட்லைனர்-பாட்டில்களை நல்ல, திடமான உடல், கனிமத்தன்மை மற்றும் போதுமான அமிலத்தன்மை கொண்ட பாட்டில்களை முயற்சிக்கவும்' என்று ஒபேசோ கூறுகிறார்.
நான்கு தொடக்க
சிகாகோவில் உள்ள செபியா உணவகத்தின் செஃப் ஆண்ட்ரூ சிம்மர்மேன் என்பவரிடமிருந்து இந்த எரிச்சலூட்டும் ஏமாற்றுத் தாள் மூலம் சுடரைக் கட்டுப்படுத்த தயாராகுங்கள்.
உங்களுக்கு என்ன தேவை
ஒரு கிரில் உங்கள் சிறந்த பந்தயம், ஆனால் உட்புறத்தில் இருந்தால், ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலி ஒரு சிறந்த மாற்றாக இருக்கிறது well நன்றாக வெளியேறுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். மேலும், ஒரு துணிச்சலான ஜோடி வெப்ப-தடுப்பு டங்ஸ் ஒரு எரியும் ஜாக்கியின் சிறந்த நண்பர்.
என்ன செய்ய வேண்டும்
அந்த $ 100 / பவுண்டு கோபி டெண்டர்லோயினை ஒரு ஹாக்கி பக்கமாக எரிக்க முன், சிமிச்சுரி (எதிர் பக்கம்) மற்றும் மிகவும் மலிவான பருவகால விளைபொருட்களைக் கவனியுங்கள். உங்கள் தீக்காயங்கள் வளர வளர,
புதிய மாவை பீஸ்ஸா மற்றும் இறைச்சிகளை முயற்சிக்கவும். எல்லாவற்றையும் எரிக்க முடியாது. கோழி மற்றும் அரிசியைத் தெளிவாகத் தெரிந்து கொள்ளுங்கள்.
ஸ்கார்ச் படி
சற்று கசப்பான பூமியையும், அதிகரித்த இனிப்பையும் கவனிக்க முன் மற்றும் பிந்தைய கரி உணவுகளை ருசிக்க மறக்காதீர்கள்.
வறண்டு செல்லுங்கள்
ஒட்டும் வியர்வை வேண்டாம். நீங்கள் கரி செய்யும் போது, பெரும்பாலான உணவுகள் பான் அல்லது கிரில்லில் இருந்து சரியாக வரும், எனவே எண்ணெய் மற்றும் கொழுப்பில் வெளிச்சம் போடுங்கள், இது தீவிரத்தன்மையையும் புகைப்பழக்கத்தையும் மட்டுமே சேர்க்கும்.
உங்களுக்காக எரியும்
உங்களுக்காக எரியும்அந்த கரி சரியான உணவகங்கள்.
செபியா, சிகாகோ
ஒழுங்கு: எரிந்த கத்தரிக்காய் ப்யூரி கொண்ட தொத்திறைச்சி-அடைத்த வறுக்கப்பட்ட கலமாரி.
ஆக்ஸ், போர்ட்லேண்ட், ஓரிகான்
ஆணை: நிலக்கரி-வறுக்கப்பட்ட ரிக்கோட்டா மற்றும் எரிந்த ஆரவாரமான ஸ்குவாஷ்.
மன்ஹாட்டன் பீச் போஸ்ட், மன்ஹாட்டன் பீச், கலிபோர்னியா
ஒழுங்கு: தெற்கு விருந்தோம்பல். வறுக்கப்பட்ட பீச் மற்றும் எரிந்த வெள்ளை ஓக் சில்லுகள் இந்த போர்பனை அடிப்படையாகக் கொண்ட கோடைகால பஞ்சை புகைபிடிக்கும் கேம்ப்ஃபயர் தன்மையைக் கொடுக்கும்.
ஸ்விஃப்ட்ஸ் அட்டிக், ஆஸ்டின், டெக்சாஸ்
ஆணை: ஒரு எரிந்த கஸ்ஸோ ஃப்ரெஸ்கோவுடன் கூடிய பன்சனெல்லா சாலட்.
பிராவாஸ், ஹீல்ட்ஸ்பர்க், கலிபோர்னியா
ஒழுங்கு: வீட்டிலுள்ள எதையும் ரோமெஸ்கோ சாஸ், இது வசந்த வெங்காயம் மற்றும் லீக்ஸைக் கவரும்.
தி கேட்பர்ட் சீட், நாஷ்வில்லி
ஒழுங்கு: கறுப்பு-காலே சுவையூட்டும் குறுகிய விலா எலும்புகள்.
டெல் காம்போ, வாஷிங்டன், டி.சி.
ஒழுங்கு: எரிந்த பூண்டு முத்து வினிகிரெட்டால் புகைபிடித்த ஐபரிகோ பன்றி இறைச்சி.
செய்முறை: எரிந்த வெங்காய சிமிச்சுரி
டெல் காம்போவிலிருந்து சுலபமாக தயாரிக்கக்கூடிய இந்த பரவலானது, ரொட்டிகள் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகளின் மேல் டாலப் செய்யப்பட்டபோது தென் அமெரிக்க பிளேயரை சேர்க்கிறது.
2 சிவப்பு வெங்காயத்தை அரை அங்குல சுற்று பருவத்தில் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நறுக்கி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மிக லேசாக தூறல் போடவும். அதிக வெப்பத்திற்கு மேல், வெங்காயத்தை ஒரு கிரில் அல்லது ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் 5-7 நிமிடங்கள் பக்கத்திற்கு அல்லது வெங்காயம் மிருதுவாகவும், கறுப்பாகவும் இருக்கும் வரை வதக்கவும். இதற்கிடையில், ஒரு பாத்திரத்தில் இணைக்கவும்: 2 துண்டுகள் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு 1 கொத்து கொத்தமல்லி 1 இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட சிவப்பு மணி மிளகு மற்றும் 2 கிராம்பு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு. வெங்காயத்தை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி கட்டிங் போர்டில் வைக்கவும். வெங்காயத்தை நறுக்குவதற்கும், வெண்ணெய் மீது ½ கப் பால்சமிக் அல்லது ஷெர்ரி வினிகர் ஒரு ஜாம் போன்ற பேஸ்டாக மாறும் வரை மாறவும். பேப்பர், பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து கிண்ணத்தில் பேஸ்ட் சேர்த்து, பின்னர் ½ கப் ஆலிவ் எண்ணெய், 2 தேக்கரண்டி உலர்ந்த ஆர்கனோ, ½ கப் ரெட் ஒயின் வினிகர் ஆகியவற்றைக் கிளறவும்.
