செஃப் ஜான் மோர்டிமரிடமிருந்து இந்த மனம் நிறைந்த உணவு சிக்கலான, கவர்ச்சியான சுவையையும் உள்ளூர் இறைச்சியைக் காண்பிக்கும் வாய்ப்பையும் வழங்குகிறது. ஐடஹோ அட்டவணையின் ஆசிரியர் மற்றும் ஐடஹோ-உணவு வானொலி நிகழ்ச்சி தொகுப்பாளர், மோர்டிமர் சாம்பியன்ஸ் எளிமை. 'எனக்கு பெரிய பன்றி இறைச்சி கிடைக்கிறது-அதனுடன் 17 வெவ்வேறு பொருட்களை ஏன் வைக்க வேண்டும்?' அவன் சொல்கிறான். “வயலில் உணவு நடக்கிறது. நான் அதன் பொறுப்பாளர் மட்டுமே. ”

2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
2 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
3 முதல் 4 பவுண்டுகள் பன்றி இறைச்சி வறுவல் (கொழுப்பு 1/4 அங்குலமாக சுறுக்கப்படுகிறது)
2 இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள்
1 தேக்கரண்டி சீரகம்
2 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி
1 டீஸ்பூன் கயிறு மிளகு

Preheat அடுப்பை 400 ° F க்கு. அதிக எரிவாயு கிரில் (அல்லது ஒளி கரி பார்பிக்யூ). இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள், சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றை ஒரு சிறிய அடுப்பில் செய்யக்கூடிய சாட் பாத்திரத்தில் வைக்கவும், பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைக்கவும். மசாலாப் பொருள்களை 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை அல்லது மிகவும் மணம் வரை சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து பாத்திரத்தை அகற்றி, அடுப்பை 275 டிகிரிக்கு மாற்றவும். மசாலாப் பொருள்களை பத்து நிமிடங்களுக்கு குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் அவற்றை ஒரு மசாலா சாணைக்குள் வைக்கவும் (சுத்தம் செய்யப்பட்ட காபி ஆலை நன்றாக இருக்கும்) அவற்றை தொடர்ந்து மென்மையான தூளில் அரைக்கவும். மசாலா பொடியை கயிறு மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து இணைக்கவும்.

பன்றி இறைச்சியை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். ஆலிவ் ஆயில் பூச்சுடன் வறுவலை சமமாகவும், சீராகவும் தேய்த்து மசாலா கலவையுடன் தேய்த்து அறை வெப்பநிலையில் இருபது நிமிடங்கள் “ஓய்வெடுக்க” அனுமதிக்கவும். கிரில் மீது பன்றி இறைச்சியை “கொழுப்பு தொப்பி” கீழே வைக்கவும். சுமார் 2 நிமிடங்கள் பழுப்பு நிறத்தை அனுமதிக்கவும், பின்னர் ரேக்கின் மேற்புறத்தில் உருட்டவும், இதனால் கொழுப்பு தொப்பி எதிர்கொள்ளும். இரண்டு நிமிடங்கள் மீண்டும் 2 கூடுதல் நிமிடங்களுக்கு பின்னால் உருட்டவும். எல்லா பக்கங்களிலும் இந்த செயல்முறையைத் தொடரவும், பின்னர் அதை வறுத்த பாத்திரத்தில் மற்றும் preheated 275 டிகிரி அடுப்பில் வைக்கவும். சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் அல்லது உள் வெப்பநிலை சுமார் 145 டிகிரி வரை வறுக்க அனுமதிக்கவும். வாணலியில் இருந்து பன்றி இறைச்சியை அகற்றி, கட்டிங் போர்டில் கொழுப்பு தொப்பியை எதிர்கொள்ளுங்கள். குறைந்தது 5 நிமிடங்களுக்கு 'ஓய்வெடுக்க' அனுமதிக்கவும்
சேவை செய்யத் தயாராக இருக்கும்போது ஒன்றரை அங்குல துண்டுகளாக செதுக்குங்கள் (தானியத்திற்கு எதிராக செதுக்குவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்).

புகைபிடித்த தக்காளி மற்றும் சிபொட்டில் குண்டுக்கு:

8 புகைபிடித்த ரோமா தக்காளி (பாதியாக வெட்டி ½ மணி நேரம் புகைபிடித்தது, அல்லது விரும்பினால் புதிய தக்காளி)
1 பெரிய வல்லா வல்லா இனிப்பு வெங்காயம்
2 அவுன்ஸ். தாவர எண்ணெய்
2 முதல் 4 சிபொட்டில் மிளகுத்தூள் (நறுக்கியது)
1 சீமை சுரைக்காய் (துண்டுகளாக்கப்பட்டது)
1 மஞ்சள் ஸ்குவாஷ் (துண்டுகளாக்கப்பட்டது)
2 தண்டுகள் செலரி (ஒரு சார்பு மீது வெட்டப்பட்டது)
2 சிறிய கேரட் (உரிக்கப்பட்டு ஒரு சார்பு மீது வெட்டப்படுகிறது)
1-கப் பன்றி இறைச்சி பங்கு (கிடைக்கவில்லை என்றால் கோழியைப் பயன்படுத்தவும்)
1 கப் தக்காளி சாறு
சுவைக்க தரையில் கருப்பு மிளகு
ருசிக்க கோஷர் உப்பு
20 ஸ்ப்ரிக்ஸ் புதிய கொத்தமல்லி

முறை: ஒரு கேஸ் பர்னரின் மையத்தில் முழு வெங்காயத்தையும் தோலுடன் வைத்து பர்னரை இயக்கவும். வெங்காயம் முழுவதுமாக கருப்பாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் வெங்காயத்தை சுழற்றவும், வெங்காயம் முழுவதுமாக கருப்பாகும் வரை மீண்டும் செய்யவும். வெங்காயத்தை பத்து நிமிடங்கள் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் அதை ஒரு கட்டிங் போர்டில் வைத்து பாதியாக வெட்டவும். வெங்காயத்திலிருந்து கறுக்கப்பட்ட வெளிப்புற பகுதியை தோலுரித்து, பின்னர் வெங்காயத்தின் மீதமுள்ள வறுத்த உள் பகுதியை ஜூலியன்னே நிராகரிக்கவும்.

ஒரு பெரிய வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, சீமை சுரைக்காய், ஸ்குவாஷ், செலரி, கேரட் மற்றும் சிபொட்டில்கள் மென்மையாக்கப்பட்டு கசியும் வரை வதக்கவும். பின்னர் பங்கு, தக்காளி சாறு மற்றும் வறுத்த வெங்காயம் சேர்த்து வாணலியை வேகவைக்கவும். சுமார் இருபது நிமிடங்கள் அல்லது திரவத்தை by குறைக்கும் வரை சமைக்க அனுமதிக்கவும். கொத்தமல்லி மற்றும் பருவத்தில் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து கிளறவும் (தேவைப்பட்டால்).

சேவை செய்ய: எட்டு சூடான என்ட்ரி தட்டுகளின் மையத்தில் சுமார் 2/4 கப் “பச்சை அரிசி” அல்லது பிடித்த மெக்ஸிகன் பாணி அரிசி செய்முறையை வைக்கவும். அரிசியைச் சுற்றி குண்டியைப் போட்டு, மேலே பன்றி இறைச்சியை நறுக்கவும். சுண்ணாம்பு ஆப்புடன் அலங்கரிக்கவும்.
W.E. ஒயின் பரிந்துரை: உள்ளூர் பாம்பு நதி ஒயின் தயாரிக்கும் பகுதியிலிருந்து காரமான வெள்ளையர்களுடன் (ரைஸ்லிங், கெவார்ட்ஸ்ட்ராமினர்) அல்லது மண் சிவப்பு (மரபுரிமை) உடன் இந்த உணவை இணைக்கவும். பரிந்துரைக்கப்பட்ட தயாரிப்பாளர்கள்: ஸ்டீ சாப்பல், சவ்தூத் மற்றும் கொயினிக் திராட்சைத் தோட்டங்கள்.

டெர்லாடோ குடும்ப திராட்சைத் தோட்டங்களால் வழங்கப்படுகிறது http://www.TerlatoVineyards.com .