மார்க் வெட்ரியுடன் பொழுதுபோக்கு பொழுதுபோக்கு

மூன்று ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, மார்க் வெட்ரிக்கு ஒரு எபிபானி இருந்தது.

'எங்களுக்கு இரண்டு குழந்தைகள் இருந்தன, எங்கள் மனைவி எங்கள் மூன்றாவது குழந்தையுடன் கர்ப்பமாக இருந்தாள், அனைவரையும் மகிழ்விக்க நாங்கள் இரண்டு வெவ்வேறு நன்றிக்குச் செல்ல வேண்டியிருந்தது,' என்று அவர் கூறுகிறார். “வீட்டிற்கு செல்லும் வழியில்,‘ இதுதான் நாங்கள் விடுமுறைக்காக வீட்டை விட்டு வெளியேறும் கடைசி நேரம். ’”

அந்த ஆணைக்கு வெட்ரி உண்மையாகவே இருந்து வருகிறார். இன்று, ஆண்டின் இந்த பண்டிகை நேரம் உருளும் போது, பிலடெல்பியா சமையல்காரரை அவரது வீட்டு சமையலறையில் காணலாம், அல்லது குடும்பம் மற்றும் நண்பர்களால் சூழப்பட்ட தனது சொந்த பருவகால படைப்புகளை மாதிரியாகக் காணலாம்.

'யார் வர விரும்புகிறாரோ அவர் வரலாம்,' என்று அவர் உறுதியுடன் கூறுகிறார். 'நான் சமைப்பேன், ஆனால் நாங்கள் வீட்டை விட்டு வெளியேறவில்லை.'

விடுமுறை நாட்களை அவர் தனது சொந்த சொற்களில் கொண்டாடுகிறார், அதாவது வீட்டில் 30 பேர் இருக்கிறார்கள்.

நிச்சயமாக, வெட்ரி ஒரு கூட்டத்திற்கு சமைக்க பயப்படவில்லை. அவரது முதன்மை உணவகம், வெட்ரி, நாட்டின் மிகச்சிறந்த இத்தாலிய நிறுவனங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் அவர் பீஸ்ஸா மற்றும் சலூமி முதல் வறுக்கப்பட்ட மீன் மற்றும் இறைச்சிகள் வரை பல வகையான உணவுகளை வழங்கும் மூன்று இத்தாலிய இடங்களை வைத்திருக்கிறார்.

இத்தாலிய உணவுடன் தான் வெட்ரி தனது அழைப்பைக் கண்டார். கலிபோர்னியாவின் மாலிபுவில் இப்போது செயல்படாத கிரானிடாவில் வொல்ப்காங் பக்கிற்கான ஒரு வேலை சமையல், இத்தாலியின் பெர்காமோ பகுதியில் தொடர்ச்சியான கட்டங்களுக்கு வழிவகுத்தது, இது பக்கின் சகாவான பியரோ செல்வாகியோ (வாலண்டினோ உணவகக் குழு புகழ்) ஏற்பாடு செய்தது.

'நான் ஒருபோதும் சமையல் பள்ளிக்குச் சென்றதில்லை' என்று வெட்ரி கூறுகிறார். “நான் இத்தாலியில் இருந்தபோது ஏன் சமைக்க விரும்பினேன் என்று கற்றுக்கொண்டேன். சுவைகளையும் சமையலின் அடித்தளத்தையும் நான் புரிந்துகொண்டது அங்குதான். நான் உணர்ந்தேன், ‘ஆஹா, இது உண்மையில் வேலை செய்யவில்லை.’ ”

இரண்டு வருட காலப்பகுதியில், பெர்கமோவில் புகழ்பெற்ற டேவர்னா டெல் கொலியோனி டெல்’ஆஞ்செலோ உட்பட ஐந்து உணவகங்களில் சமைத்தார், இது உள்ளூர் பொருட்கள் மற்றும் பிராந்திய சிறப்புகளை நவீன முறைகளுடன் கலக்கிறது.

வெட்ரியின் சமையல் நற்சான்றுகள் மறுக்க முடியாதவை. 1998 இல், அவர் திறந்தார் கண்ணாடிகள் 2005 ஆம் ஆண்டளவில், ஜேம்ஸ் பியர்ட் அறக்கட்டளையால் அவர் 'சிறந்த செஃப்: மிட்-அட்லாண்டிக்' என்று பெயரிடப்பட்டார்.

சில விமர்சகர்கள் வெட்ரியை நாட்டின் சிறந்த இத்தாலிய உணவகமாக கருதுகிறார்கள் என்று சொல்வது ஹைப்பர்போல் அல்ல. பின்னர் அவர் பாரம்பரியமாக செல்வாக்கு செலுத்தியவர் டேவர்ன் (2007), நண்பர்கள் (2010) மற்றும் 2012 இல், அவர் காஸ்ட்ரோபப்பை அறிமுகப்படுத்தினார் ஸ்பைனாவில் . ஒவ்வொன்றும் அதன் தனித்துவமான இத்தாலிய ஆளுமை கொண்டவை.

நீங்கள் எந்த உணவகத்தைப் பார்வையிடத் தேர்வுசெய்தாலும், உணவு மற்றும் நண்பர்கள் கைகோர்த்துச் செல்லும் வரவேற்பு சூழ்நிலையை நீங்கள் காண்பீர்கள். அதற்கு நன்றி தெரிவிக்க வெட்ரி தனது இத்தாலிய-அமெரிக்க வளர்ப்பைக் கொண்டிருக்கிறார். அவரது தந்தையின் குடும்பம் சிசிலியைச் சேர்ந்தது, ஒரு குழந்தையாக, வெட்ரி தனது பாட்டி வீட்டில் விடுமுறை உணவை நினைவு கூர்ந்தார்.

'இந்த பெரிய, நீண்ட அட்டவணை எங்களிடம் இருந்தது, அது சமையலறையிலிருந்து வாழ்க்கை அறை வழியாக ஓடியது, மற்றொன்று குழந்தைகளுக்கானது' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது எப்போதும் மாக்கரோனி, மீட்பால்ஸ், லாசக்னா.'

உண்மையில், அவர் வான்கோழி அல்லது யாம்களை கூட நினைவுபடுத்தவில்லை. இது பாரம்பரிய இத்தாலிய சமையல் பற்றியது. இப்போது, விடுமுறை நாட்களில் அதை வீட்டில் கலக்க அவர் விரும்புகிறார். உதாரணமாக, அவர் வான்கோழியை உருவாக்கக்கூடும், ஆனால் ஒரு முழு பறவைக்கு பதிலாக, அவர் வான்கோழி பாகங்களைப் பயன்படுத்துவார் மற்றும் அவற்றின் தனித்துவமான சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளை வெளிப்படுத்த தனித்தனியாக வறுத்து விடுவார்.

மேலும், பருவகால கொண்டாட்டங்கள் நிச்சயமாக உணவைப் பற்றியது என்றாலும், அவை வெட்ரியின் பார்வையில் மிகவும் அடிப்படையானவை. விடுமுறைகள் வெறுமனே வரவேற்பைப் பற்றியது.

அவர் இத்தாலியில் பணிபுரிந்தபோது, கிறிஸ்துமஸுக்காக ஆறு வெவ்வேறு குடும்பங்களின் வீடுகளுக்கு அழைக்கப்பட்டதை அவர் நினைவு கூர்ந்தார்.

'அவர்கள் என்னை ஒரு பார்வையாளராக உணரவில்லை,' என்று அவர் அன்புடன் நினைவு கூர்ந்தார். வெட்ரி இப்போது விடுமுறை நாட்களை அணுகுவது இப்படித்தான்.

“நான் இதை வேறு எந்த வகையிலும் பார்க்கவில்லை,‘ வீட்டிற்கு மொத்தமாக எல்லோரும் இருக்கட்டும், ’” என்று அவர் கூறுகிறார். 'நாங்கள் எல்லோரும் இன்னும் அதிகமாக இருக்கிறோம், மகிழ்ச்சி, சாப்பிடுவது மற்றும் வாழ்க்கையை அனுபவிப்பது.'

அவர் பல பார்வையாளர்களை எவ்வாறு தங்க வைக்கிறார்? 'நாங்கள் நீண்ட அறைகளுடன் ஒரு வரிசையில் வாழ்கிறோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஒரு சாப்பாட்டு அறை அட்டவணைக்கு நிறைய பகுதி இல்லை, எனவே நாங்கள் எல்லாவற்றையும் வெளியே வைக்கிறோம். இது ஒரு பஃபே. நாங்கள் விரும்புவதை நாங்கள் எடுத்துக்கொள்கிறோம். '

வெட்ரியின் மெனு தடையின்றி இத்தாலிய மொழியாகும், இத்தாலி முழுவதிலுமிருந்து அவரது அனுபவங்களை வரைகிறது. டுனா-ரிக்கோட்டா பஜ்ஜி தனிப்பட்ட நினைவகம் மற்றும் சுவை வெடிப்பு ஆகியவற்றின் அழகான கலவையை சமநிலைப்படுத்தும் அவரது விருப்பங்களில் ஒன்றாகும்.

'பெர்கமோவுக்கு வெளியே இத்தாலியின் சென் நகரில் இந்த பஜ்ஜிகளை நான் முதன்முதலில் வைத்தேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். “நான் எனது சமையல்காரர்களில் ஒருவரான ஜெஃப் மைக்கேட் உடன் இருந்தேன், நாங்கள் அவருடைய மாமியார் பினா காக்னோனியை சந்தித்தோம். ‘ஹாய்’ என்று சொல்ல நான் வாய் திறந்தபோது, பினா உடனடியாக இவற்றில் ஒன்றை அங்கேயே நகர்த்தினான். சுவை மற்றும் அமைப்பால் நான் அடித்துச் செல்லப்பட்டேன். '

வெட்ரி மக்கள் கலக்கும்போது பஜ்ஜிகளைக் கடந்து செல்லுமாறு அறிவுறுத்துகிறார், அல்லது குடும்ப பாணியை முலாம். ஒரு நுரையீரல், பெர்ரி நிறைந்த லாம்ப்ருஸ்கோவுடன், இந்த தருணத்தின் மது, இந்த ஜோடி மாலைக்கு ஒரு பண்டிகை தொடக்கமாகும்.
சீமை சுரைக்காய் லாசக்னா பஃபே விளக்கக்காட்சிக்காக அல்லது சுருக்கமான, தனிப்பட்ட சேவைகளில் செய்யக்கூடிய மற்றொரு கூட்டத்தை மகிழ்விக்கும். ஸ்குவாஷ் மிகவும் பழக்கமான இறைச்சி நிரப்புவதற்கு ஒரு இலகுவான மாற்றாகும். கடைசி நன்றி, வெட்ரி ஒரு இலையுதிர்கால ஸ்குவாஷை ஒரு பருவகால பொருள்களுக்கு மாற்றாக மாற்றினார்.

துண்டாக்கப்பட்ட தயிர்-பாணி ஸ்ட்ராசியாடெல்லா சீஸ்-கிரீம் ஊறவைத்த புதிய மொஸெரெல்லாவின் இழைகள்-ஒரு தெளிவான சுவையை சேர்க்கின்றன. நீங்கள் ஸ்ட்ராசியாடெல்லாவைக் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், நீங்கள் வாங்கக்கூடிய சிறந்த தரமான புதிய மொஸெரெல்லாவைப் பயன்படுத்தவும்.

மேலும், வழக்கமான வான்கோழி அல்லது ஹாமிற்கு பதிலாக, வெட்ரி தனது மென்மையான, ஆழமான சுவையுடன் சாம்பியன் ஆவார் வியல் டிஷ் உடன் முதலிடம் ஆழமற்ற மர்மலாட் வியக்கத்தக்க திருப்திகரமான மாற்றாக.

'1994 ஆம் ஆண்டில், நான் லா சியுசாவில் டஸ்கனியில் பணிபுரிந்தபோது, நாங்கள் ஆடுகளை எப்போதும் பாலில் பிசைந்தோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது மிகவும் பாரம்பரியமான டஸ்கன் நுட்பமாகும், இதை வியல் மூலம் பயன்படுத்துவதை நான் விரும்புகிறேன் - இது சந்தையில் கண்டுபிடிக்க எளிதானது.'

ஒரு பக்கமாக, அவர் பரிந்துரைக்கிறார் எரிந்த பிரஸ்ஸல்ஸ் பான்செட்டாவுடன் முளைக்கிறது . அவரது வார்த்தைகளில், இவை குழந்தைகளாகிய நம்மில் பெரும்பாலோர் வெறுக்கும் “வேகவைத்த மரணம்” மினி முட்டைக்கோசுகள் அல்ல.

அவர் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளை அடுப்பில் நீண்ட நேரம் விட்டுச் சென்றபின் தற்செயலாக இந்த கருத்து ஏற்பட்டது. முளைகளின் கார்பனேற்றப்பட்ட விளிம்புகள் கொழுப்பு பான்செட்டாவுடன் ஒரு பக்க டிஷ் உடன் கலக்கின்றன, அவை 'உங்கள் விருந்தினர்கள் தங்கள் தட்டுகளை சுத்தம் செய்வார்கள்.'

விஷயங்களை ஒளிரச் செய்வது, ஆனால் இன்னும் ஒரு மோசமான முடிவை வழங்குவது வெட்ரி தான் சூடான சாக்லேட் சாஸுடன் அமரெட்டி செமிஃப்ரெடோ . வெட்ரி ஒரு சுய ஒப்புதல் சாக்லேட் அடிமையாகும், மேலும் அமரெட்டி குக்கீகளைச் சேர்ப்பது, அடிப்படையில் இத்தாலிய மகரூன்கள் தரையில் பாதாம் மற்றும் முட்டை வெள்ளை ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுவது உண்மையில் அவருக்கு விடுமுறை நாட்களைக் குறிக்கிறது.

இந்த மெனு பாவமாகத் தோன்றினாலும், வெட்ரி கவலைப்படவில்லை.

'ஆமாம், இது பணக்காரர், ஆனால் சமையல் குறிப்புகள் அவற்றில் நல்ல சமநிலையைக் கொண்டுள்ளன,' என்று அவர் கூறுகிறார். “கொஞ்சம் அமிலம் இருக்கிறது. ஒயின்களுடன் அவற்றை வைத்தவுடன், அது வெளியேறுகிறது. தவிர, இவை ஆகஸ்டில் நீங்கள் சாப்பிடப் போகும் சமையல் குறிப்புகள் அல்ல. இது விடுமுறை நாட்கள், வானிலை, மது, சுற்றுப்புறம். ”

வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், அவை நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ள வேண்டிய கொண்டாட்ட உணவுகள்.

மிக முக்கியமாக, இவை தயாரிப்பு மற்றும் சமையல் நேர நட்பு சமையல்.

'மெனுவைப் பற்றிய பெரிய விஷயம் என்னவென்றால், அதற்கு ஒரு டன் செயலில் சமையலறை நேரம் தேவையில்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நீங்கள் அடுப்பு அல்லது அடுப்பை நிர்வகிக்க மணிநேரம் செலவிட விரும்பவில்லை, உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுடன் நேரத்தை செலவிட விரும்பவில்லை, ஏனென்றால் அது விடுமுறை காலத்தின் புள்ளியைக் காணவில்லை.'

கிறிஸ்மஸ் ஈவ் அன்று அவர் பாரம்பரியமான தெற்கு இத்தாலிய விருந்து ஏழு மீன்களை சமைக்கிறாரா அல்லது பசியுள்ள டஜன் கணக்கான பார்வையாளர்களுக்காக ஒரு பஃபே பரவுவதை வெளியிடுகிறாரா, வெட்ரியின் பருவகால உற்சாகம் இந்த வரவேற்பில் எளிதில் சுருக்கமாகக் கூறப்படுகிறது: “என் வீட்டிற்கு வாருங்கள், அது எப்போதும் திறந்திருக்கும். விடுமுறை நாட்களில் யாரும் தனியாக இருக்கக்கூடாது. ”

இது ஏற்றுக்கொள்ளாத கடினமான அழைப்பு.

சீமை சுரைக்காய் மற்றும் ஸ்ட்ராசியாடெல்லாவுடன் லாசக்னா

செய்முறை தழுவி பழமையான இத்தாலிய உணவு வழங்கியவர் மார்க் வெட்ரி மற்றும் டேவிட் ஜோச்சிம் (டென் ஸ்பீட் பிரஸ், 2011)

¼ கப் நிரம்பிய புதிய பூண்டு சிவ்ஸ்
¼ கப் பேக் புதிய சிவ்ஸ்
கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், பிளஸ் 2 தேக்கரண்டி, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
8 அவுன்ஸ் அடிப்படை முட்டை பாஸ்தா மாவை, தாள்களில் உருட்டப்படுகிறது
1 மஞ்சள் ஸ்குவாஷ், ஜூலியன்
1 பச்சை ஸ்குவாஷ், ஜூலியன்
1 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
3-4 ஸ்ப்ரிக் தைம்
¾ கப் ரிக்கோட்டா இம்பாஸ்டேட்டா அல்லது வடிகட்டிய முழு பால் ரிக்கோட்டா
6 அவுன்ஸ் ஸ்ட்ராசியாடெல்லா அல்லது புர்ராட்டா
உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு, சுவைக்க
8 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், டீஸ்பூன் அளவு துண்டுகளாக வெட்டவும், மேலும் வெண்ணெய் பேக்கிங் டிஷ்
⅔ கப் புதிதாக அரைத்த பார்மேசன், மேலும் அழகுபடுத்த மேலும்

425˚F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

பூண்டு சீவ்ஸ், சிவ்ஸ் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு சிறிய உணவு செயலியில் அல்லது ப்ளெண்டரில் மிருதுவாக இருக்கும் வரை ப்யூரி செய்யவும்.

லேசாகப் பிசைந்த வேலை மேற்பரப்பில் ஒரு பாஸ்தா தாளை இடுங்கள் மற்றும் 6 கப் பேக்கிங் டிஷ் பொருந்தக்கூடிய நீளமாக வெட்டவும். பாஸ்தாவை உலர்த்தாமல் இருக்க நீங்கள் வேலை செய்யும் போது தண்ணீரை லேசாக தெளிக்கவும். மீதமுள்ள பாஸ்தாவை மற்றொரு பயன்பாட்டிற்கு குளிரூட்டவும்.

ஒரு நடுத்தர பானை உப்பு நீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பாஸ்தாவைச் சேர்த்து, தண்ணீரை விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்குத் திருப்பி, 15-20 விநாடிகள் வெளுக்கவும்.

சமையலை நிறுத்த பாஸ்தாவை ஒரு கிண்ணத்தில் ஐஸ் தண்ணீருக்கு மாற்றவும். சமையலறை துண்டுகள் மீது பாஸ்தா பிளாட் போட்டு பேட் உலர வைக்கவும்.

2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர வெப்பத்தில் அமைத்த ஒரு நடுத்தர அளவிலான சாட் பாத்திரத்தில் சூடாக்கவும். ஸ்குவாஷ், பூண்டு மற்றும் வறட்சியான தைம் சேர்த்து, 3-4 நிமிடங்கள் மென்மையாக ஆனால் மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி குளிர்ந்து விடவும்.

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் ரிக்கோட்டா மற்றும் ஸ்ட்ராசியாடெல்லாவை கலந்து, சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம்.

6 கப் பேக்கிங் டிஷ் வெண்ணெய் மற்றும் கீழே பாஸ்தாவுடன் கோடு, சில விளிம்புகளில் தொங்கும். பாலாடைக்கட்டி கலவையில் பாதி, ஸ்குவாஷ் மற்றும் பர்மேசன், ஒவ்வொன்றும் கிட்டத்தட்ட பாஸ்தாவின் விளிம்பில் பரவுகின்றன. பாஸ்தா மற்றும் நிரப்புதல் ஒவ்வொன்றையும் ஒரு அடுக்குடன் செய்யவும். மற்றொரு பாஸ்தா தாள் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு மேலே.

விளிம்புகளில் லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, சுமார் 10-12 நிமிடங்கள் வரை preheated அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும். உங்கள் அடுப்பில் வெப்பச்சலனம் இருந்தால், அதை மாற்றினால், அதிகப்படியான பாஸ்தாவின் விளிம்புகள் மிருதுவாக இருக்கும்.

சேவை செய்ய, சூடான தட்டுகளுக்கு இடையில் பிரிக்கவும், ஒவ்வொன்றும் சில சிவ் எண்ணெயுடன் தூறவும். பர்மேசனுடன் அலங்கரிக்கவும். 6 க்கு சேவை செய்கிறது.

முன்னேற்பாடு: பாஸ்தா சதுரங்களைப் பயன்படுத்தினால், அவை 2 நாட்கள் முன்னால் தயாரிக்கப்படலாம், லேசாகப் பிழிந்து, காற்று புகாத கொள்கலனில் அடுக்கி, குளிரூட்டப்படலாம். சிவ் எண்ணெயை அறை வெப்பநிலையில் 8 மணி நேரம் வரை வைத்திருங்கள், அல்லது 2 நாட்கள் வரை குளிரூட்டவும், பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அறை வெப்பநிலைக்குத் திருப்பி விடுங்கள்.

ஒயின் இணைத்தல்: டிராமினின் சாவிக்னான் ஆல்டோ அடிஜ் பிராந்தியத்திலிருந்து அதன் விலை வரம்பில் மிகவும் விதிவிலக்கான வெள்ளை ஒயின்களில் ஒன்றாகும். வெட்ரியின் உணவகங்களின் பான இயக்குனர் ஸ்டீவ் வைல்டி விவரித்தபடி, “ஆல்ப்ஸுக்கு முந்தைய இந்த லேசர் கூர்மையான சாவிக்னான் பிளாங்க் அனைத்தும் திராட்சைப்பழம் முன்னால் மற்றும் அனைத்து பச்சை புல் மற்றும் மூலிகைகள் பூச்சு. அந்த நறுமணப் பொருட்கள் சீமை சுரைக்காயின் பச்சை நிறத்தை வெளிப்படுத்துகின்றன. ”

வறுத்த முனிவருடன் வியல் மார்பகம் “அல் லேட்”

1½ பவுண்டுகள் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு, க்யூப்
2 கிராம்பு பூண்டு
3 ஸ்ப்ரிக்ஸ் ரோஸ்மேரி, பிளஸ் 2 ஸ்ப்ரிங்ஸ் பிரேசிங்
கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு, சுவைக்க
1 (5-பவுண்டு) எலும்பு இல்லாத வியல் மார்பகம்
3-4 தேக்கரண்டி கிராஸ்பீட் எண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
1 வளைகுடா இலை
3 எலுமிச்சை, 1 சாறு மற்றும் 2 துண்டுகளாக்கப்பட்டது
1 கேலன் முழு பால்
20 புதிய முனிவர் இலைகள், மேலும் அழகுபடுத்த இன்னும் பல

350˚F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

உங்கள் உறைவிப்பான் பொருத்தமாக இருக்கும் பேக்கிங் தாளில் பேட்பேக்கை ஒற்றை அடுக்கில் வைக்கவும். சுமார் 30-40 நிமிடங்கள் வரை உறுதியான ஆனால் திடமான வரை உறைய வைக்கவும்.

3 ரோஸ்மேரி ஸ்ப்ரிக்ஸின் கொழுப்பு, பூண்டு மற்றும் இலைகளை ஒரு உணவு செயலியில் சிறிய தொகுதிகளில் கலவையாக மென்மையாக்கும் வெண்ணெய் கலவையை எடுக்கும் வரை. ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம்.

வியல் மார்பகத்தை, கடினமான பக்கமாக, ஒரு வேலை மேற்பரப்பில் இடுங்கள். இறைச்சியை ஒப்பீட்டளவில் தட்டையானதாக மாற்றுவதற்கு அதிகப்படியான கொழுப்பை ஒழுங்கமைக்கவும், பின்னர் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம் செய்யவும்.

கொழுப்பு கலவையை வியல் மேற்பரப்பில் சமமாக பரப்பவும். ஒரு நீண்ட பக்கத்தில் தொடங்கி, வியல் ஒரு சிறிய ரோலில் உருட்டவும். 1-2 அங்குல இடைவெளியில் கூட இடைவெளியில் கசாப்புக்காரனின் சரத்துடன் ரோலைக் கட்டுங்கள். மீதமுள்ள கொழுப்பு கலவையுடன் ரோலின் வெளிப்புறத்தை தேய்க்கவும்.

1 தேக்கரண்டி கிராஸ்பீட் எண்ணெயை ஒரு ஓவல் டச்சு அடுப்பில் அல்லது கனமான, அடுப்பில்லாத கேசரோலில் வியல் ரோலை (சுமார் 16-18 அங்குலங்கள் பரந்த இடத்தில்) நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். வியல் சேர்த்து, எல்லா பக்கங்களிலும் அடர் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, சுமார் 10 நிமிடங்கள், அவ்வப்போது திருப்புங்கள்.

விரிகுடா இலை மற்றும் 2 ரோஸ்மேரி ஸ்ப்ரிக்ஸை சமையலறை கயிறுடன் சேர்த்து கட்டவும், பின்னர் மூலிகையை வாணலியில் டாஸ் செய்யவும். வாணலியில் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் துண்டுகளை சேர்க்கவும். வியல் பக்கவாட்டில் 2⁄3 வரை வர போதுமான பாலில் ஊற்றவும். வெப்பத்தை நடுத்தர-தாழ்வாகக் குறைத்து, வேகவைக்கவும். வியல் முட்கரண்டி-மென்மையாக இருக்கும் வரை, சுமார் 2 மணி நேரம் வரை, சூடான அடுப்பில் வாணலியை வைக்கவும்.

அடுப்பிலிருந்து பான் அகற்றி, வியல் ஒரு கட்டிங் போர்டுக்கு மாற்றவும். சமையல் திரவத்திலிருந்து எலுமிச்சை துண்டுகள் மற்றும் மூலிகை சாச்செட்டை அகற்றவும், அவை சுருட்டப்படும். திரவத்தை சில நிமிடங்கள் குளிர்விக்க விடுங்கள், பின்னர் சில கொழுப்பை மேற்பரப்பில் இருந்து தவிர்க்கவும்.

நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் திரவத்தை மூன்றில் ஒரு பங்கு, 15–20 நிமிடங்கள் வரை குறைக்கும் வரை வேகவைக்கவும். கலவை சீராகும் வரை திரவத்தை ப்யூரி செய்யவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவை மற்றும் பருவம்.

சேவை செய்ய, வியல் ரோலை குறுக்கு வழியில் ¾- அங்குல துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். மீதமுள்ள எண்ணெயை 1 தேக்கரண்டி ஒரு பெரிய வாணலியில் நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் சூடாக்கி, துண்டுகளை மிருதுவாக, சுமார் 4 நிமிடங்கள் வரை தேடுங்கள், தேவையான அளவு எண்ணெய் சேர்க்கவும். முனிவர் மிருதுவாக இருக்கும் வரை வெளியேறவும். இறைச்சி மற்றும் வதக்கிய முனிவர் இலைகளை ஒரு சூடான பரிமாறும் தட்டில் அல்லது தனிப்பட்ட தட்டுகளில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.

சாஸைப் பொறுத்தவரை, வாணலியில் மீதமுள்ள எந்த எண்ணெயையும் நிராகரித்து, ப்யூரிட் பிரேசிங் திரவத்தில் ஊற்றவும். சூடான வரை நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் மெதுவாக இளங்கொதிவாக்கவும். வியல் மீது சாஸை தூறல் மற்றும் முனிவர் இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். 6–8 க்கு சேவை செய்கிறது.

முன்னேற்பாடு: நீங்கள் சேவை செய்யத் திட்டமிடுவதற்கு பல மணி நேரங்களுக்கு முன்னதாக வியல் தொடங்குவது சிறந்தது, முன்னுரிமை அதற்கு முந்தைய நாள். நீங்கள் வியல் ரோலை பிரேஸ் செய்யலாம், பிரேசிங் திரவத்திலிருந்து ரோலை அகற்றி, வெட்டவும் முன் 1 நாள் மூடி, குளிரூட்டவும். துண்டுகள் அறை வெப்பநிலையில் சுமார் 1 மணி நேரம் உட்கார அனுமதிக்கவும்.

ஒயின் இணைத்தல்: கார்மிக்னானோ என்பது டஸ்கனியில் ஒரு மது பிராந்தியமாகும், இது ரோமானிய காலத்தைச் சேர்ந்தது, இதன் தரம் இடைக்காலத்தில் கோசிமோ III டி மெடிசியைத் தவிர வேறு யாராலும் அங்கீகரிக்கப்படவில்லை. 18 ஆம் நூற்றாண்டில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் சொந்த சூப்பர் டஸ்கன் கலந்த சாங்கியோவ்ஸ் மற்றும் கேபர்நெட்டுகளுடன் கலக்கத் தொடங்கினர். கார்மிக்னானோவில் உள்ள கபெஸ்ஸானாவின் பார்கோ ரியால் எஸ்டேட் சியான்டியில் ஒரு காலத்தில் ஆதிக்கம் செலுத்திய திராட்சை மற்றும் கனாயோலோ ஆகியவை அடங்கும். ஆழமான சிவப்பு கலவை வெல்வெட்டி மற்றும் ஓக் ஒரு குறிப்புடன் சமநிலையானது.

சூடான சாக்லேட் சாஸுடன் அமரெட்டி செமிஃப்ரெடோ

4 முட்டைகள், பிரிக்கப்பட்டவை, பிளஸ் 4 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்
கப் சர்க்கரை, பிளஸ் 4½ டீஸ்பூன், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
2¾ கப் கனமான கிரீம், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
¾ கப் நொறுக்கப்பட்ட அமரெட்டி குக்கீகள்
7½ அவுன்ஸ் பிட்டர்ஸ்வீட் சாக்லேட், முன்னுரிமை 58% கோகோ, நறுக்கியது
4 தேக்கரண்டி சுருக்க அல்லது உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், மென்மையாக்கப்பட்டது
4 டீஸ்பூன் லைட் கார்ன் சிரப்
¼ கப் நறுக்கிய பாதாம், அழகுபடுத்த

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் 8 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் ½ கப் சர்க்கரையை சேர்த்து, வெளிர் மற்றும் பஞ்சுபோன்ற வரை 2-3 நிமிடங்கள் துடைக்கவும்.

ஒரு ஸ்டாண்ட் மிக்சியில், உறுதியான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை, முட்டையின் வெள்ளையை நடுத்தர வேகத்தில் துடைக்கவும், சுமார் 2-3 நிமிடங்கள்.

சுத்தம் செய்யப்பட்ட மிக்சியில், 2 கப் கனமான கிரீம் மற்றும் அமரெட்டி குக்கீகளை நடுத்தர-குறைந்த அளவில் கலக்கவும், மென்மையான கலவையை உருவாக்கும் வரை, சுமார் 1 நிமிடம். ஒரு ரப்பர் ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி மஞ்சள் கரு கலவையில் தட்டிவிட்டு கிரீம் மற்றும் முட்டையின் வெள்ளை கலவைகளை மெதுவாக மடியுங்கள். குவார்ட் கொள்கலன்களில் சொறி, மூடி, உறுதியாக இருக்கும் வரை, குறைந்தபட்சம் 6 மணி நேரம்.

இதற்கிடையில், ஒரு சிறிய வாணலியில் ¾ கப் கனமான கிரீம் ஊற்றி, நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஒரு நடுத்தர அளவிலான கிண்ணத்தில் சாக்லேட் மற்றும் வெண்ணெய் போட்டு சூடான கிரீம் சேர்க்கவும். அதை 2 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும், பின்னர் சாக்லேட் உருகி கலவையை கலக்கும் வரை துடைக்கவும்.

சுத்தமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள சோளம் சிரப், 4½ டீஸ்பூன் சர்க்கரை மற்றும் 4 டீஸ்பூன் தண்ணீரை இணைக்கவும். சர்க்கரை உருகும் வரை மிதமான வெப்பத்தில் பான் அமைக்கவும், பின்னர் சாக்லேட் கலவையில் சோளம் சிரப்பை சேர்க்கவும், மென்மையான வரை துடைக்கவும். சாஸை மெல்லியதாகத் தேவைப்பட்டால் மற்றொரு டீஸ்பூன் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்.

பரிமாற, ஒவ்வொரு இனிப்பு கிண்ணத்திலும் செமிஃபிரெடோ கலவையின் 2-3 கரண்டியால் கரண்டியால், பின்னர் சூடான சாக்லேட் சாஸுடன் தூறல் மற்றும் நறுக்கிய பாதாம் கொண்டு தெளிக்கவும். 6–8 க்கு சேவை செய்கிறது.

முன்னேற்பாடு: நீங்கள் அமரேட்டி குக்கீகளை ஒரு உணவு செயலியில் நசுக்கி, காற்று புகாத கொள்கலனில் 1 மாதம் வரை சேமிக்கலாம். சாக்லேட் சாஸை பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு 1 வாரம் வரை காற்று புகாத டப்பாவில் குளிரூட்டலாம். ஒரு உலோக கிண்ணத்தில் அல்லது மெதுவாக கொதிக்கும் நீரில் அமைக்கப்பட்ட இரட்டை கொதிகலனின் மேற்புறத்தில் வெப்பப்படுத்துவதன் மூலம் வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், அது சூடாக ஆரம்பித்தவுடன் தொடர்ந்து துடைப்பம். செமிஃபிரெடோவை காற்று புகாத கொள்கலனில் 2 மாதங்கள் வரை உறைய வைக்கவும்.

ஒயின் இணைத்தல்: லைப்ரண்டியின் லு பாஸுல் திராட்சை மோன்டோனிகோ திராட்சைகளைப் பயன்படுத்துகிறது, வைல்டி பார்ப்பதை “இனிப்பு ஒயின்களில் அசாதாரணமான ஒரு ஒளி உடல்” என்று உருவாக்குகிறது. பாதாம் மற்றும் சிட்ரஸ் தலாம் நறுமணத்துடன் உலர்ந்த பழம் சாக்லேட்டுடன் நன்றாக கலக்கிறது மற்றும் செமிஃபிரெடோவை மேம்படுத்துகிறது. '

டுனா-ரிக்கோட்டா பஜ்ஜி

1 (9-அவுன்ஸ்) டுனா ஸ்டீக்
2 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு, மேலும் சுவைக்க மேலும்
9 அவுன்ஸ் ரோபியோலா சீஸ்
9 அவுன்ஸ் ரிக்கோட்டா இம்பாஸ்டாட்டா அல்லது முழு பால் ரிக்கோட்டா சீஸ் வடிகட்டியது
4 முட்டைகள், லேசாக அடித்து, பிரிக்கப்பட்டுள்ளன
2½ கப் உலர்ந்த ரொட்டி துண்டுகள், பிரிக்கப்பட்டுள்ளன
கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
1 கப் 00 இத்தாலிய பாணி மாவு (அல்லது அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு)
கிராப்ஸீட் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய், ஆழமான வறுக்கவும்

சமமாக பூசும் வரை டுனாவை உப்பு சேர்த்து தேய்த்து, பின்னர் 1 மணி நேரம் மூடி, குளிரூட்டவும்.

டுனாவை துவைக்க மற்றும் ஒரு பெரிய சாட் பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் குறைந்த இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள். மீன் உறுதியாக இருக்கும் வரை மெதுவாக வேட்டையாடுங்கள் மற்றும் மீன்களில் செருகும்போது ஒரு உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி 120˚F ஐ பதிவு செய்கிறது. வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, வேட்டையாடும் திரவத்தில் குளிர்ந்து விடவும்.

திரவத்திலிருந்து மீனை அகற்றி, உணவு செயலியைப் பயன்படுத்தி சுருக்கமாக நறுக்கி, அது சற்று சங்கி இருக்கும் வரை. ஒரு நடுத்தர அளவிலான கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், ரோபியோலா, ரிக்கோட்டா, 1 அடித்த முட்டை மற்றும் ½ கப் ரொட்டி துண்டுகளில் கிளறவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து லேசாக பருவம்.

ஒரு ஆழமற்ற பாத்திரத்தில் மாவு, இரண்டாவது கிண்ணத்தில் 3 தாக்கப்பட்ட முட்டைகள் மற்றும் மூன்றாவது கிண்ணத்தில் 2 கப் ரொட்டி துண்டுகளை வைக்கவும். டுனா கலவையை 1½ அங்குல விட்டம் (ஒரு கோல்ஃப் பந்தின் பாதி அளவு) உருண்டைகளாக உருவாக்கி, மாவில் உருட்டவும், பின்னர் முட்டைகளிலும், இறுதியாக ரொட்டி துண்டுகளிலும். நீங்கள் வேலை செய்யும் போது ஒரு விளிம்பு பேக்கிங் தாளில் அமைக்கப்பட்ட கம்பி ரேக்குக்கு பந்துகளை மாற்றவும்.

ஆழமான வறுக்கவும், டச்சு அடுப்பில் அல்லது கனமான, அடுப்பில்லாத கேசரோல் டிஷில் 2 அங்குல எண்ணெயைச் சேர்த்து, ஆழமான வறுக்கவும் வெப்பமானியில் 350˚F ஐ பதிவு செய்யும் வரை எண்ணெயை சூடாக்கவும். தொகுதிகளில் வேலைசெய்து, பந்துகளை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், சுமார் 1-2 நிமிடங்கள். காகித துண்டுகள் வரிசையாக ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது அமைக்கப்பட்ட ஒரு ரேக் மீது குளிர். ஏறத்தாழ 32 சிறிய பஜ்ஜி விளைவிக்கும்.

முன்னேற்பாடு: நீங்கள் ரிக்கோட்டா இம்பாஸ்டேட்டாவைக் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், அதற்கு பதிலாக முழு பால் ரிக்கோட்டாவை வடிகட்டவும். சீஸ்கலோத் அல்லது காகித துண்டுகள் மூலம் ஒரு சல்லடை கோடு மற்றும் ஒரு கிண்ணத்தின் மேல் வைக்கவும். ரிக்கோட்டாவை சல்லடையில் வைத்து, மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் குறைந்தது 8 மணி நேரம் அல்லது 24 மணி நேரம் வரை வடிகட்டவும். நீங்கள் டுனா கலவையை 3 நாட்கள் வரை கலந்து, மூடி, குளிரூட்டலாம். கலவையை அறை வெப்பநிலையில் 15-20 நிமிடங்கள் நிற்க வைக்கவும், பின்னர் அதை உருண்டைகளாக உருட்டி வறுக்கவும்.

ஒயின் இணைத்தல்: வெட்ரி ஒரு லாம்ப்ருஸ்கோ ரசிகர், மற்றும் வெட்ரியின் உணவகங்களின் பான இயக்குனர் ஸ்டீவ் வைல்டி பரிந்துரைக்கிறார் மெடிசி எர்மெட்டின் லாம்ப்ருஸ்கோ டி சலாமினோ டி சாண்டா க்ரோஸ் கச்சேரி . எமிலியா-ரோமக்னா பகுதியைச் சேர்ந்தவர், இந்த மெதுவாக பிரகாசிக்கும் சிவப்பு பெரும்பாலும் அதிசயமாக கொழுப்பு நிறைந்த தொடக்கக்காரர்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது மாலையில் ஒலிக்க சரியான மது. வைல்டியின் கூற்றுப்படி, இது 'நுரையீரல், குளிர், மை-ஊதா நிறம் மற்றும் புளிப்பு பெர்ரி பழங்களால் ஏற்றப்பட்டுள்ளது', இது ஆழமான வறுத்த பஜ்ஜிகளுக்கு வாய்-கூச்ச நிரப்புதலை வழங்குகிறது.

அடிப்படை முட்டை பாஸ்தா மாவை

¼ கப் 00 இத்தாலிய பாணி மாவு (அல்லது அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு), மேலும் தூசுவதற்கு மேலும்
கப் துரம் மாவு, பிளஸ் 1 தேக்கரண்டி
9 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்
3-4 தேக்கரண்டி தண்ணீர்
1 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்

ஸ்டாண்ட்-அப் மிக்சரின் கிண்ணத்தில் இரண்டு மாவுகளையும் வைக்கவும். ஒரு துடுப்பு இணைப்பைப் பயன்படுத்தி, மிக்சியை நடுத்தர வேகத்தில் இயக்கவும், முட்டையின் மஞ்சள் கரு, தண்ணீர் மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். பொருட்கள் மாவை ஒன்றாக வரும் வரை, 2-3 நிமிடங்கள் கலக்கவும்.

மாவை லேசாகப் பிசைந்த வேலை மேற்பரப்பில் திருப்பி, சுமார் 5 நிமிடங்கள் பிசைந்து கொள்ளுங்கள், அல்லது மென்மையான மற்றும் மென்மையான வரை, மாவு மிகவும் ஒட்டும் தன்மையுடையதாக இருந்தால், அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுகளில் பிசையவும். நீட்டும்போது மெதுவாக மீண்டும் இடத்திற்கு இழுத்தால் மாவை தயார்.

மாவை 6 அங்குல பதிவாக வடிவமைத்து, பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் போர்த்தி, குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் அல்லது 3 நாட்கள் வரை குளிரூட்டவும்.

மாவை 6 சம துண்டுகளாக நறுக்கவும். மாவை அறை வெப்பநிலைக்குத் திரும்பத் தொடங்கியிருந்தாலும், தொடுவதற்கு சற்று குளிராக இருக்கும்போது, அதை பரந்த அமைப்பில் பாஸ்தா ரோலரில் வைக்கவும். உருளைகள் வழியாக ஒரு துண்டு மாவை வைக்கவும், ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்க தேவைப்பட்டால் மாவை லேசாக தூசவும். உருளைகளை அடுத்த குறுகிய அமைப்பிற்கு சரிசெய்து மீண்டும் மாவை உருளைகள் வழியாக அனுப்பவும். ஒவ்வொரு படிப்படியாக குறுகலான அமைப்பிலும், குறுகிய அமைப்போடு முடிவடையும் அல்லது நீங்கள் உருவாக்கும் செய்முறையில் ஒரு முறை மாவை அனுப்பவும்.

உருட்டல்களுக்கு இடையில், மாவுடன் லேசாக மாவை தூசி போடுங்கள், தேவைப்பட்டால், எப்போதும் அதிகப்படியான துலக்குதல். நீங்கள் 4-5 அடி நீளமும், கசியும் அளவுக்கு மெல்லியதாகவும் இருக்கும்.

லேசாகப் பிசைந்த வேலை மேற்பரப்பில் பாஸ்தா தாளை இடுங்கள் மற்றும் மாவுடன் லேசாக தெளிக்கவும். விரும்பிய பாஸ்தா வடிவத்தை உருவாக்க பாஸ்தா கணினியில் கத்தி அல்லது கட்டர் இணைப்பைப் பயன்படுத்தவும். பாஸ்தாவின் 1 பவுண்டு மகசூல்.

ஷாலட் மர்மலேட்

1 பவுண்டு ஆழமற்ற, உரிக்கப்பட்டு பாதியாக
கப் (1 குச்சி) உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
¼ கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
2 ஸ்ப்ரிக்ஸ் ரோஸ்மேரி
உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு, சுவைக்க
1 டீஸ்பூன் ஷெர்ரி வினிகர்
சர்க்கரை சிட்டிகை (விரும்பினால்)

குறைந்த வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள வெண்ணெய் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் உருகவும், பின்னர் வெங்காயம் மற்றும் ரோஸ்மேரி சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து லேசாக பருவம் சேர்க்கவும். வெங்காயம் கேரமல் செய்யும் வரை மிக மெதுவாக சமைக்கவும், சுமார் 1 மணி நேரம். அடுக்குகளை பிரித்து அவற்றை உடைக்க அவ்வப்போது வெங்காயங்களைத் தூக்கி எறியுங்கள்.

தேவைப்பட்டால், ரோஸ்மேரி ஸ்ப்ரிக்ஸை அகற்றி, ஷெர்ரி வினிகர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரையுடன் வெங்காயங்களை லேசாகப் பருகவும். சங்கி வரை மூழ்கி அல்லது நிமிர்ந்த கலப்பான் மூலம் சுருக்கமாக கலக்கவும். தேவையான அளவு வினிகர், உப்பு, மிளகு, சர்க்கரை ஆகியவற்றைச் சுவைத்துச் சேர்க்கவும். தோராயமாக 1 கப் செய்கிறது.

முன்னேற்பாடு: நீங்கள் 2 வாரங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் மர்மலாடை வைத்திருக்கலாம். கலவை திடப்படுத்தும், எனவே அதை அறை வெப்பநிலைக்குத் திருப்பி விடுங்கள் அல்லது சேவை செய்வதற்கு முன் சுருக்கமாக சூடேற்றுங்கள்.

பான்செட்டாவுடன் எரிந்த பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள்

செய்முறை தழுவி கண்ணாடிகளின் பயணம்: ஒரு சமையல் பயணம் வழங்கியவர் மார்க் வெட்ரி மற்றும் டேவிட் ஜோச்சிம் (டென் ஸ்பீட் பிரஸ், 2008)

18-20 சிறிய பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட மற்றும் பாதியாக
1 கிராம்பு பூண்டு, பாதியாக வெட்டவும்
1 தேக்கரண்டி கிராஸ்பீட் எண்ணெய்
1 அவுன்ஸ் பான்செட்டா, துண்டுகளாக்கப்பட்டது
1 டீஸ்பூன் ஷெர்ரி வினிகர்
2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க

ஒவ்வொரு பிரஸ்ஸல்ஸின் தட்டையான பக்கத்தையும் தேய்க்கவும் பூண்டு கிராம்புடன் பாதி முளைக்கவும்.

நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய சாட் பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். சூடாக இருக்கும்போது, முளைகளைச் சேர்த்து, எண்ணெயுடன் பூசுவதற்கு பான் குலுக்கவும். முளைகளை வெட்டு பக்கமாக திருப்பி, பான்செட்டாவை வாணலியில் சிதறடிக்கவும். 6-8 நிமிடங்கள் தடையில்லாமல் சமைக்கவும், அல்லது முளைகள் வெட்டப்பட்ட பக்கங்களில் ஆழமாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை (கிட்டத்தட்ட கருப்பு). வினிகர் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து, முளைகளை பூசுவதற்கு தூக்கி எறியுங்கள். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, சுவைக்க. சேவை செய்கிறது 4.

மாறுபாடு: ஷெர்ரி வினிகருக்கு பதிலாக பால்சாமிக் வினிகரைப் பயன்படுத்தலாம். உங்கள் முளைகள் மென்மையாக விரும்பினால், வினிகர் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து உடனடியாக பான்னை மூடி, ஃபோர்க் டெண்டர் வரை சமைக்கவும். பின்னர் வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து டாஸ் செய்யவும்.

ஒயின் இணைத்தல்: பார்பரேஸ்கோவின் லாங்கே நெபியோலோவின் தயாரிப்பாளர்கள் 'பார்பரேஸ்கோ தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் இரவு உணவு மேஜையில் குடிக்கிறார்கள்' என்று வைல்டி கூறுகிறார். 'இது செர்ரி மற்றும் ரோஜாக்களின் பிரகாசமான, நறுமணமிக்க நறுமணங்களையும், பிரஸ்ஸல்ஸின் கரி எடுக்க புகை, தார் மற்றும் புகையிலை பற்றிய நுட்பமான மண் குறிப்புகளையும் காட்டுகிறது, அதே நேரத்தில் நகைச்சுவையான டானின்கள் கொழுப்பு பான்செட்டாவை வெட்டுகின்றன.'