பினோட் நொயர் இது உலகின் மிகவும் பிரபலமான சிவப்பு ஒயின்களில் ஒன்றாகும். இன் பிரெஞ்சு பிராந்தியத்தில் தோன்றியது பர்கண்டி , திராட்சை உலகின் மிக விலையுயர்ந்த மற்றும் விரும்பப்படும் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்துள்ளது. இருப்பினும், இது மென்மையான, மெல்லிய தோல் மற்றும் ஒரு மெர்குரியல் மனநிலையைக் கொண்டுள்ளது, இது வளர கடினமாக உள்ளது.

இது நுணுக்கமாக இருப்பதால், பினோட் நொயர் அதன் விவசாயிகளுடன் காதல்-வெறுப்பு உறவை அடிக்கடி தூண்டுகிறது. பழம், புத்துணர்ச்சி மற்றும் நேர்த்தியுடன் விரும்பிய சமநிலையை அடைவதற்கான சவால்கள் பினோட் நொயரை உற்பத்தி செய்வதற்கு விலை உயர்ந்தவை.

திராட்சை அதன் தோற்றம் மற்றும் காலநிலை மற்றும் அது அனுபவிக்கும் வயதைப் பொறுத்து பலவிதமான சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளைக் காட்ட முடியும். பினோட் நொயரைப் புரிந்துகொள்வதற்கான சிறந்த வழி ஒப்பீட்டு சுவை மூலம். ஒயின்களை அருகருகே பகுப்பாய்வு செய்வது வெவ்வேறு குணாதிசயங்களை அங்கீகரிக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

ருசிக்கும்போது கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய ஒரு உதவிக்குறிப்பு: பழ சுவைகளைத் தேடுவதை விட, அமைப்பில் கவனம் செலுத்துங்கள். ஒரு மதுவின் மடிப்புகளுக்குள் துப்பு மறைக்கப்பட்டுள்ளது. பினோட் நொயரின் அமிலத்தன்மை கூர்மையானதா அல்லது வட்டமானதா? டானின்கள் மெல்லியதாகவோ அல்லது தானியமாகவோ உணர்கிறதா?

பினோட் நொயர் எப்படி சுவைக்கிறார் என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, மூன்று முக்கிய வகைகளிலிருந்து ஒரு விமானத்தை அமைக்கவும்: பழைய உலகம் மற்றும் புதிய குளிர் காலநிலை மற்றும் சூடான மற்றும் இளம் ஒயின் மற்றும் பழையது.

சாம்போல்-மியூசிக்னி, பர்கண்டி / கெட்டி

பழைய உலகம் மற்றும் புதிய உலகம்

வேறுபாடு மறைந்து போயிருந்தாலும், பழைய உலகத்திற்கும் புதிய உலக ஒயின்களுக்கும் இடையிலான அடிப்படைக் கோடு இன்னும் உள்ளது. தொழில் வல்லுநர்கள் எந்த ஒயின் பார்வையற்றவர்களையும் ருசிக்கும்போது, ​​அது பழைய உலகத்திலிருந்தோ அல்லது புதிய உலகத்திலிருந்தோ இருக்கிறதா என்று கேட்டுத் தொடங்குகிறார்கள்.

பழைய உலகம் ஐரோப்பாவை உள்ளடக்கியது, இது கிளாசிக் திராட்சை வகைகள் மற்றும் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகள் ஒயின் தயாரிக்கும் பாரம்பரியம் மற்றும் கலாச்சாரத்தை கொண்டுள்ளது. பர்கண்டியின் சிவப்பு ஒயின் நற்பெயர் பினோட் நொயரில் கட்டப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், திராட்சை வளர்க்கும் மற்ற பிரெஞ்சு பிராந்தியங்களான அல்சேஸ் மற்றும் லோயர், அவற்றின் இன்னும் உலர்ந்த பதிப்புகளை வேகமாக மேம்படுத்தியுள்ளன.

அண்டை அயலார் ஜெர்மனி பினோட் நொயர் பிரிவில் ஒரு சக்தியாக மாறியுள்ளது, ஏனெனில் அதன் திராட்சைத் தோட்டங்கள் வெப்பமாகிவிட்டன. வடக்கு இத்தாலி , அங்கு பினோட் நொயர் பினோட் நீரோ என்று அழைக்கப்படுகிறது, மற்றும் சுவிட்சர்லாந்து தரத்தில் இதே போன்ற முன்னேற்றங்களை அனுபவித்திருக்கிறார்கள்.

ஓல்ட் வேர்ல்ட் வெர்சஸ் நியூ வேர்ல்ட் பினோட் நொயர் விமானம்

மது 1: பினோட் நொயரின் ஒரு சிறந்த பழைய உலக உதாரணம் பர்கண்டியைச் சேர்ந்த மெர்குரி.

மது 2: கலிபோர்னியாவின் சோனோமாவில் உள்ள ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கைச் சேர்ந்த பினோட் நொயர் பெரும்பாலும் உன்னதமான புதிய உலக முறையீட்டை வெளிப்படுத்துகிறார்.

புதிய உலகம் ஐரோப்பாவிற்கு வெளியே எல்லாவற்றையும் கொண்டுள்ளது. இது தென்னாப்பிரிக்காவில் தயாரிக்கப்பட்டாலும் கூட, இது ஒரு “புதிய உலகம்” மது, இது 17 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் இருந்து ஒயின் தயாரித்தது, அல்லது ஒயின் தயாரித்தல் 500 ஆண்டுகளுக்கு மேலானது. இந்த நாடுகளின் ஒப்பீட்டளவில் குறுகிய வளர்ந்து வரும் வரலாறு, வெளி வகைகளின் இறக்குமதி, நவீன ஒயின் தயாரிக்கும் பாணிகள் மற்றும் காலநிலை வேறுபாடுகள் ஆகியவற்றால் தான்.

பினோட் நொயருக்கான கிளாசிக் புதிய உலக பகுதிகள் கலிபோர்னியா , ஒரேகான் மற்றும் நியூயார்க் அமெரிக்காவிலும், அதே போல் மிளகாய் , நியூசிலாந்து , தென்னாப்பிரிக்கா மற்றும் இந்த வெற்றி மற்றும் டாஸ்மேனியா ஆஸ்திரேலியாவின் பகுதிகள்.

பழைய உலக ஒயின்கள் மெலிந்தவை, அதிக சுவையானவை மற்றும் மண்ணானவை. புதிய உலக ஒயின்கள் மென்மையானவை, பழுத்தவை மற்றும் பழம் முன்னோக்கி உள்ளன. பழைய உலக ஒயின்கள் குறைந்த ஆல்கஹால் மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கின்றன. புதிய உலக ஒயின்கள் மிகவும் மெருகூட்டப்பட்டதாகவும், பாணியில் குண்டாகவும் இருக்கலாம்.

பினோட் நொயர் திராட்சை / கெட்டி

குளிர்ந்த காலநிலை மற்றும் சூடான காலநிலை

பினோட் நொயர் பாணிகளும் காலநிலையுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. கடந்த காலத்தில், ஒரு பழைய உலக ஒயின் தயாரிப்பாளருக்கு பல பிராந்தியங்களில் சரியான நிலைமைகள் இல்லாததால் பணக்கார, பழுத்த பினோட் நொயரை உருவாக்க முடியவில்லை: சூரிய ஒளி, வெப்பம் மற்றும் நீண்ட, வறண்ட வளரும் பருவம். பாரம்பரியமாக, பழைய உலக ஒயின் பிராந்தியங்களில் புதிய உலக பிராந்தியங்களை விட குளிரான, மழை காலநிலை மற்றும் குறுகிய வளரும் பருவங்கள் இருந்தன. இப்போது, ​​இருபுறமும் தயாரிப்பாளர்கள் வரிகளை மங்கலாக்குகிறார்கள். புதிய அறுவடை தயாரிப்பாளர்கள் பர்கண்டியை முந்தைய அறுவடைகள், குளிரான தளங்களின் பயன்பாடு மற்றும் வயதான செயல்பாட்டில் குறைவான புதிய ஓக் ஆகியவற்றைப் பிரதிபலிக்க முயற்சிக்கின்றனர்.

குளிர் காலநிலை மற்றும் சூடான காலநிலை பினோட் நொயர் விமானம்

மது 1: இத்தாலியின் ஆல்டோ அடிஜிலிருந்து வரும் விருப்பங்கள் பிரகாசமான அமிலத்தன்மையால் வரையறுக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை குளிர்-காலநிலை பினோட் நீரோவின் பிரதான எடுத்துக்காட்டுகள்.

மது 2: ஓரிகானில் உள்ள வில்லாமேட் பள்ளத்தாக்கு சூடான, வறண்ட கோடைகாலங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு பணக்கார, கடினமான பினோட் நொயருக்கு கடன் கொடுக்கிறது.

குளிர்ந்த-காலநிலை ஒயின் ஒரு சூடான-காலநிலை ஒயின் இருந்து வேறுபடுவது எது? இது அதிக அமிலத்தன்மை, அதிக புளிப்பு பழம் மற்றும் குறைந்த ஆல்கஹால் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. வெப்பமான காலநிலையில், ஒயின்கள் வேகமாக அமிலத்தன்மையை இழக்கின்றன. புளிப்பு கிரான்பெர்ரிக்கு பதிலாக, கருப்பு செர்ரி போன்ற பழுத்த, இருண்ட பழ சுவைகளையும், அதிக ஆல்கஹால் மற்றும் ஒரு முழுமையான உடலையும் உருவாக்குகின்றன. ஒரு குளிர்ந்த காலநிலை அட்சரேகை மட்டுமல்ல, உயரத்திலிருந்தும் பெறப்படலாம். அதனால்தான் வெப்பமயமாதல் வெப்பநிலையால் பாதிக்கப்படும் பகுதிகள் மேலும் மலைகளை நடவு செய்யத் தொடங்கியுள்ளன. ஆல்டோ அடிஜின் ஆல்பைன் மலைப்பகுதியிலிருந்து புதிய பினோட் நீரோவை இத்தாலி, ஒரு வெப்பமான வானிலை கொண்ட நாடாக உருவாக்க முடியும் என்பதும் உயர்வுதான்.

காலநிலை வேறுபாடு பினோட் நொயருக்கு மிகவும் பொருத்தமானது, ஏனெனில் அதன் அமைப்பு மற்றும் சுவை சுயவிவரம் அதன் சூழலை பிரதிபலிக்கிறது.

வில்லாமேட் ரிவர் வேலி / கெட்டி

இளம் ஒயின் எதிராக பழைய ஒயின்

ஒயின்கள் எவ்வாறு முதிர்ச்சியடைகின்றன என்பதை நிரூபிக்க பினோட் நொயர் ஒரு சரியான திராட்சை. மிகப் பெரிய பர்கண்டிகள் பல தசாப்தங்களாக பாட்டில் நன்மை பயக்கும் வகையில் உருவாகலாம், இருப்பினும் நல்ல முதல் பெரிய ஒயின் சராசரி வரம்பு சுமார் 8–15 ஆண்டுகள் ஆகும்.

இளம் மற்றும் வயதான பினோட் நொயர்களை சுவைக்க மூன்று முக்கியமான காரணிகளை எடுத்துக்காட்டுகிறது: அமிலத்தன்மை, பழ குறிப்புகள் மற்றும் டானின். பினோட் நொயர் பாட்டிலில் நன்றாக வளர அனைத்தும் அவசியம்.
குளிர்-காலநிலை பினோட் நொயர் அதிக அமிலத்தன்மையைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, இது ஒரு ஒயின் உருவாக உதவுகிறது, ஏனெனில் இது கட்டமைப்பையும் புத்துணர்ச்சியையும் சேர்க்கிறது, மேலும் இது ஒரு பாதுகாப்பாகவும் செயல்படுகிறது. சவாரிக்கு செல்ல போதுமான பழ செறிவு இருக்க வேண்டும். மூன்றாவது கூறு டானின் ஆகும். ஏராளமான பழுத்த, வளைந்த ஒயின்கள் இளமையில் இனிமையாக இருக்கும், டானின் அமைப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மை இல்லாமல், மது மந்தமாகவும் தட்டையாகவும் மாறும்.

இளம் மதுவை பழைய பாட்டில்களுடன் ஒப்பிடுவதில் மூன்று பண்புகள் உள்ளன. முதலில், நிறத்தைக் கவனியுங்கள். ஒரு பிரகாசமான, நிறைவுற்ற ரூபி சாயல் இளைஞர்களைக் குறிக்கிறது. வெளிறிய, மங்கலான பழுப்பு மற்றும் செங்கல் சாயல்கள், பெரும்பாலும் மதுவின் விளிம்பு அல்லது விளிம்பில் தெளிவாகத் தெரியும், வயதை நம்புகின்றன.

யங் ஒயின் வெர்சஸ் ஓல்ட் ஒயின் பினோட் நொயர் விமானம்

ஒயின் 1 மற்றும் ஒயின் 2: ஒரே தயாரிப்பாளரிடமிருந்து பினோட் நொயரின் இரண்டு பாட்டில்களைக் கண்டுபிடிக்க உங்கள் சில்லறை விற்பனையாளரிடம் கேளுங்கள், இருப்பினும் அதே பிராந்தியமும் வேலை செய்யும். விண்டேஜ்கள் குறைந்தது 4-5 ஆண்டுகள் இடைவெளியில் இருக்க வேண்டும்.

மூக்கில், ஒரு இளம் பினோட் நொயர் புதிய வாசனை இருக்கும். நறுமணமானது பழ டோன்களுக்கான குருதிநெல்லி, ராஸ்பெர்ரி அல்லது செர்ரி முதல் பூக்களை வெட்டுவது மற்றும் மண் மற்றும் காரமான டோன்களுக்கு வெறும் வெடிக்கும் ஜாதிக்காய் வரை இருக்கும். பழைய ஒயின்கள் பூமி மற்றும் மசாலா பற்றிய மூன்றாம் குறிப்புகளுக்கு அவற்றின் முதன்மை பழ நறுமணத்தை இழக்கின்றன. காளான், தோல், உலர்ந்த பூக்கள் மற்றும் புகையிலை ஆகியவற்றின் குறிப்புகளும் இதில் அடங்கும்.

அண்ணம் மீதமுள்ள கதையைச் சொல்கிறது. இளைய ஒயின்கள் அபாயகரமான டானின்கள் மற்றும் பிரகாசமான அமிலத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கின்றன, இருப்பினும் பினோட் நொயர் டானின்கள் பொதுவாக மெல்லியதாகத் தொடங்கி அங்கிருந்து நீளமாகின்றன. பழைய ஒயின்கள், சரியான வயதில் வயதாகும்போது, ​​நல்லிணக்கத்தையும் சிக்கலையும் பெறுகின்றன. முதன்மை பழங்களில் மூன்றாம் நிலை சுவைகள் அடுக்கு, டானின்கள் மற்றும் அமிலத்தன்மை மென்மையாக இருக்கும். இது நிலைகளில் நிகழ்கிறது, மேலும் நுகர்வோர் அனைத்து ஸ்பெக்ட்ரமிலும் பினோட் நொயரை அனுபவிக்க முடியும்.

முதிர்ச்சி தோற்றம், நறுமணம் மற்றும் அண்ணம் ஆகியவற்றை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்ள பினோட் நொயர் ஒரு சிறந்த ஊடகம், குறிப்பாக அதே தயாரிப்பாளரின் லென்ஸ் மூலம் ஆராயும்போது. இருப்பினும், ஒரே பிராந்தியத்திலிருந்து மாறுபட்ட விண்டேஜ்களின் இரண்டு ஒயின்களைக் கண்டுபிடிப்பதும் ஒரு நல்ல வழி.