கலாச்சாரம்

சைனாடவுனில் Sommeliers BYOB செய்வது எப்படி? காவியமாக

சைனாடவுனின் கடை முகப்புகளின் பாட்டினா, நகரின் மிகவும் பாராட்டப்பட்ட உணவகங்களின் பளபளக்கும் பார் டாப்கள், விருது பெற்ற பாதாள அறைகள் மற்றும் அழுத்தப்பட்ட துணி துணிகளைத் தவிர ஒரு உலகமாக இருக்கலாம். ஆனால் நியூயார்க்கின் காட்சியமைப்பு, பரபரப்பான மற்றும் மிகவும் பிரபலமான உணவகங்கள் தூங்கும் மணிநேரங்களில், கடமையற்ற சாமியர்கள் இங்கே-ஒயின் கையில்- வோன்டன் சூப் கிண்ணங்கள், வறுத்த வாத்து மற்றும் எள் நூடுல்ஸ் ஆகியவற்றால் இரைச்சலான மேசைகளைச் சுற்றி கூடுவார்கள். தாமதமாக மற்றும் BYOB இல் திறந்திருக்கும், இந்த சைனாடவுன் காத்திருப்புகள் நீண்ட காலமாக ஒயின் நிபுணர்களின் குழுக்களைக் கூட்டி, கண்ணாடிப் பொருட்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு மெருகூட்டப்பட்ட பிறகு, சரக்குகளை சரிசெய்து, ஒயின் பட்டியல்களை இரவிற்காக வச்சிட்டன.

வு's Wonton King Exterior — லாரா ஜூன் கிர்ஷ் புகைப்படம் எடுத்தார்

நகரத்தின் மிகவும் திறமையான ஒயின் தொழில் வல்லுநர்கள் நான்கு பேர், குளிர்காலத்தின் பிற்பகுதியில் குளிர்ச்சியை விட்டுவிட்டு இரவு உணவிற்கு கூடினர். வூவின் வொன்டன் கிங் கிழக்கு பிராட்வேயில், சைனாடவுன் கீழ் பக்கத்திற்கு எதிராக தேய்கிறது. “சீன உணவுகள் மதுவுடன் இணைவது மிகவும் வேடிக்கையாக உள்ளது. ஆனால், மதுவைக் கொண்டு வருவது இந்த உணவகங்களின் மிக முக்கியமான அம்சமாகும், குறிப்பாக உணவகங்களுக்கு இளைய தலைமுறையினர் , நாங்கள் வரும்போது போல. ஒயின் தொழில் வல்லுநர்கள் என்ற முறையில், பொருளாதார காரணங்களுக்காக மட்டும் அல்லாமல் எங்கள் சொந்த சேகரிப்பில் இருந்து குடிப்போம். அந்த நாளில், நாங்கள் வேலை செய்யாதபோது அல்லது படிக்காதபோது, ருசிக்கும் குழுக்களை ஒன்றிணைத்து, எங்கள் சமூகத்துடன் இருக்க இடங்கள் தேவைப்பட்டன,” என்கிறார் ஜோ காம்பனேல் (sommelier, இத்தாலிய ஒயின் நிபுணர், எழுத்தாளர் மற்றும் புரூக்ளினில் உள்ள LaLou, Fausto மற்றும் Bar Vinazo உணவகங்களின் இணை உரிமையாளர்). 'வூஸ் அந்த இடங்களில் ஒன்றாகும்.'

நியூயார்க்கின் மதுபான காட்சியின் சக பிரபலங்களுடன் ஜோ இணைந்துள்ளார் விக்டோரியா ஜேம்ஸ் (கோட் கொரியன் ஸ்டீக்ஹவுஸ் மற்றும் கோகோடாக் உணவகங்களுக்கான சோமிலியர், எழுத்தாளர் மற்றும் பங்குதாரர் மற்றும் பான இயக்குனர்), ஜான் ஃபெல்னர் (Atomix, Atoboy, Naro மற்றும் Seoul Salon ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய NA:EUN ஹாஸ்பிடாலிட்டியின் sommelier மற்றும் கார்ப்பரேட் பான இயக்குனர்) மற்றும் கட்ஜா ஷர்நாகல் (கொலோமன் உணவகத்தில் சோமிலியர் மற்றும் பான இயக்குனர்). ஒவ்வொருவரும் தங்களுக்கு ஒரு அர்த்தமுள்ள தருணத்தை பிரதிபலிக்கும் ஒயின் பாட்டில் கொண்டு வந்துள்ளனர்.

அதன் நிறுவன விளக்குகள், பெரிய குழுக்களுக்கான உலோக நாற்காலிகள் லைனிங் டேபிள்கள் மற்றும் கிளாசிக்ஸின் விரிவான மெனு ஆகியவற்றுடன், வுஸ் ஒயின் காக்னோசென்டி மற்றும் கடின உழைப்பாளி பான நிபுணர்களின் கூட்டங்களுக்கு நம்பகமான இடமாக மாறியுள்ளது. இந்தச் சந்தர்ப்பத்தில், உரையாடல் என்பது ஒரு நீண்ட சேவை மாற்றத்திற்குப் பிறகு நீராவியை வீசுவது பற்றியது அல்ல, ஆனால் வணிகத்தில் மிகவும் வெற்றிகரமான நால்வருக்கு இணைவதற்கும், நியூயார்க்கைப் பற்றிய நினைவலைகள் மற்றும் சில தனிப்பட்ட கதைகளைப் பகிர்ந்து கொள்வதற்கும் ஒரு வாய்ப்பு.

நீயும் விரும்புவாய்: NYC இல், சைனாடவுன் BYOBகள் வாய்மொழி ஒயின் சமூகத்தை உருவாக்கியது. அது வாழ முடியுமா?

கடையில்

பயணத்தில் மதுவிற்கு

இந்த பல்துறை மெசஞ்சர் பாணி ஒயின் பையில் நீக்கக்கூடிய பாட்டில் லைனர்கள், கார்க்ஸ்ரூ மற்றும் ஏரேட்டர் ஆகியவை உள்ளன.

அனைத்து மது பைகளையும் வாங்கவும்

ஒரு மென்மையான வோண்டன் சூப்பின் சத்தமிடும் கிண்ணங்கள் மேசையில் கைவிடப்பட்டபோது, ஜோனல் ஒரு வெள்ளை போர்த்துகீசிய மதுவைத் திறக்கிறார். டூரோ நதி பள்ளத்தாக்கு . 'நான் 2013 இல் NYC க்கு சென்றேன். இங்குள்ள அந்த ஆரம்ப ஆண்டுகளில், என்னிடம் குறைந்த நிதி இருந்தது. நான் பயணத்திற்கு மிகவும் பசியாக இருந்தேன், 2016 இல் போர்ச்சுகலுக்கு மது பயணத்தை முடித்தேன். அங்குதான் இந்த தயாரிப்பாளரான லூயிஸ் சீப்ராவை நான் சந்தித்தேன், அவருடைய முதல் பழங்காலத்தை முயற்சித்தேன். இது மிகவும் தனித்துவமாக இருந்தது- பழங்குடியினமான Gouveio மற்றும் Rabigato திராட்சைகளின் கலவை. இவை நான் கேள்விப்பட்டிராத திராட்சைகள், ”என்று அவர் விவரிக்கிறார், லூயிஸ் சீப்ராவின் ஆர்வமுள்ள, மலர், தன்னிச்சையாக புளிக்கவைக்கப்பட்ட 2021 Xisto Cru. 'நான் மிகவும் மதுவைப் படித்துக்கொண்டிருந்தேன், சாவிக்னான் பிளாங்க், பினோட் நோயர் மற்றும் சார்டோன்னேக்கு வெளியே உள்ள விஷயங்களை ஆராய முயற்சிக்கிறேன். ஃபாரெஸ்ட் ஹில்ஸ், குயின்ஸில் வசிப்பது, அந்தக் காலத்தில் எனது தினசரி தாளம் பெரும்பாலும் வேலையாக இருந்தது, நான் மிகவும் பொறுமையிழந்தேன் - பகலில் படிப்பது மற்றும் இரவு 1 அல்லது 2 மணி வரை சேவை செய்வது - எனது சோமலியர் தேர்வில் தேர்ச்சி பெற்று அனுபவத்தைப் பெற முயற்சிப்பேன். எனவே, போர்ச்சுகலுக்குச் சென்று இந்த ஒயின் தயாரிப்பாளரைச் சந்திப்பது மிகவும் உற்சாகமாக இருந்தது.

'இந்த ராப்பை விருந்து விலங்குகளாகப் பெற்றால், நாங்கள் வெறும் மேதாவிகளாக இருந்தோம். நாங்கள் எல்லா நேரமும் படித்தோம், வேலை செய்தோம், ”விக்டோரியா சிலிர்க்கிறார்.

சோம் குழு's toasting with wine at Wu's Wonton King — லாரா ஜூன் கிர்ஷ் புகைப்படம் எடுத்தார்

'அடோமிக்ஸைத் திறக்கிறேன்' என்று ஜோனெல் தொடர்கிறார். 'நான் ஒயின் தற்போதைய விண்டேஜைப் பயன்படுத்தினேன் மற்றும் அதை ஒரு பாடத்துடன் இணைத்தேன். நான் இங்கே நியூயார்க்கில் லூயிஸை சந்தித்தேன், நாங்கள் ஒரு நட்பை வளர்த்துக் கொண்டோம். ஒவ்வொரு ஆண்டும் சீப்ராவின் ஒயின்களை ருசிக்க ஆவலுடன் இருப்பதாக ஜோனெல் கூறுகிறார்: “10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நான் முதன்முதலில் ருசித்ததிலிருந்து அவரது ஒயின் அதிக கவனம் செலுத்துகிறது. தொடக்கத்தில் ஒயின்கள் பழங்காலத்திலிருந்து விண்டேஜுக்கு சற்று மாறும். இப்போது, அவர்களுடன் ஒரு நல்ல மகிழ்ச்சியான இணக்கத்தை நான் காண்கிறேன். அவர்கள் மேலும் மேலும் சிலாகிக்கப்படுகிறார்கள்.'

'ஒயின் தயாரிப்பாளர் தொடங்கும் போது நீங்கள் முதலில் இந்த மதுவை சுவைத்தீர்கள், நீங்களும் கூட. எனவே, நீங்கள் ஒன்றாக வளர்ந்ததைப் போல, உங்கள் தொழில் வாழ்க்கைக்கு இடையில் ஏதோ இணையாக இருப்பது போல் இருக்கிறது, ”என்று விக்டோரியா கூறுகிறார். 'பல ஆண்டுகளாக, பயணத்தின் மூலம், தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் அவர்களின் ஒயின்களுடன் நாங்கள் அதிகம் தொடர்பு கொள்கிறோம். உங்கள் பட்டியலில் அந்த ஒயின்களுடன் அதிகம் இணைந்திருப்பதை உணராமல் இருக்க முடியாது.'

நீயும் விரும்புவாய்: 6 உணவக ஒயின் பட்டியல்களை ஒரு ப்ரோ போன்ற வழிசெலுத்துவதற்கான விரைவான மற்றும் எளிதான உதவிக்குறிப்புகள்

பெரும்பாலான ஒயின் பட்டியல்கள் அண்ணம் மற்றும் விருந்தினர் எதிர்பார்ப்புகளை எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக வைக்கின்றன. மீன் உணவுடன் கச்சிதமாக இணைக்கும் ஒயின் வழங்கும் போது, ஒயின் பட்டியலில் இடம்பெற்றுள்ள பாட்டில்கள் மக்களின் பார்வையை வேறுவிதமாகத் திறக்கக்கூடும், அதே நேரத்தில் பானத் திட்டத்தை ஒன்றிணைக்கும் நிபுணர்களின் தனிப்பட்ட அனுபவங்களையும் ஆளுமைகளையும் பிரதிபலிக்கிறது. .

'நான் ஒரு பயிற்சியாளராக நியூயார்க்கில் தொடங்கினேன், இது வீட்டின் முன் உணவகத்திற்கு மிகவும் அசாதாரணமானது' என்று கட்ஜா தனது தொடக்கத்தைப் பற்றி கூறுகிறார். லீ பெர்னாண்டின் , 2014 டொமைன் ரவுலட் போர்கோக்னே அலிகோட்டின் பாட்டிலை அவர் வழங்குவதால், நகரத்தின் மிகவும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட சிறந்த உணவகமாக இருக்கலாம். 'திங்கட்கிழமைகளில், வாரயிறுதியில் நான் எங்கு சென்றேன் என்று சோம்ஸ் என்னிடம் கேட்பார், நான் ஹாம்ப்டன்ஸ் அல்லது வேறு ஏதாவது சொல்ல வேண்டும் என்று நினைத்தேன், ஆனால் நான் ஹாட் டாக் பெற கோனி தீவுக்கு ரயிலில் சென்றேன் - அதைத்தான் என்னால் செய்ய முடியும். ,” என்று சிரிப்புடன் சொல்கிறாள்.

வூவில் மது பாட்டிலை மூடவும்'s Wonton King — லாரா ஜூன் கிர்ஷ் புகைப்படம் எடுத்தார்

'நாங்கள் வழக்குகளைப் பெறுவோம் வெள்ளை பர்கண்டி LB இல் [Le Bernadin], குறைந்த விலை, தினசரி ரொட்டி மற்றும் வெண்ணெய் ஒயின்-அரசிகர் பர்கண்டிஸுக்கு ஒரு சாளரம்-நான் அவற்றை மிகவும் விரும்பினேன். இந்த குழந்தை பர்க்ஸ் விலை உயர்ந்தது ... நிச்சயமாக, ஒதுக்கீடுகள் குறைவாகவும் குறைவாகவும் கிடைத்தன, ஆனால் இப்போது அனைத்தும் பர்கண்டி பைத்தியம் விலை உயர்ந்தது, எனவே இந்த போர்கோன் பிளாங்க்களும் விலை உயர்ந்தவை. ஆல்டோ சோம் மற்றும் அதற்கு முன் ஆஸ்திரியாவில் ஒரு ஐந்து நட்சத்திர ஹோட்டலுக்காக பல வருடங்கள் பணியாற்றிய பிறகு பர்குண்டியன் ஒயின் போக்குகளின் ட்ரிக்கிள்-டவுன் பொருளாதாரம் பற்றி அவர் நன்கு அறிந்திருக்கிறார்.

தொற்றுநோய்க்குப் பிந்தைய, ஆன்லைன் ஒயின் சந்தை நிச்சயமாக இப்போது ஒரு முக்கிய கருத்தாகும். 'இந்த நாட்களில் ஆன்லைன் சில்லறை விற்பனை மற்றும் ஏலச் சந்தைகள், தொற்றுநோய்க்கு முந்தைய காலங்களுடன் ஒப்பிடுகையில், மிகவும் எளிதானது. அரியவகை ஒயின்களை காடுகளுக்கு எதிராக உணவக அமைப்பில் கண்டுபிடிப்பது பெரும்பாலானவர்களுக்கு எளிதானது. Atomix 2018 இல் திறக்கப்பட்டது, நாங்கள் உணவகத்திற்கு நிறைய சேகரிப்பாளர்களை ஈர்த்தோம், ஏனெனில் எங்களிடம் ஒரு சிறிய ஆனால் அர்ப்பணிப்புள்ள பாதாள அறை இருந்தது, அங்கு நாங்கள் வேலியின் அரிதான பக்கத்தில் பொருட்களை சேகரித்தோம். இப்போது அதே மக்கள் அந்த ஒயின்களை தாங்களே ஆதாரமாகக் கொண்டுள்ளனர்,” என்று ஜோனல் கூறுகிறார், விருந்தோம்பல் கலாச்சாரத்தின் முக்கிய மாற்றங்களில் ஒன்றைக் குறிப்பிடுகிறார், ஏனெனில் நாம் அனைவரும் வீட்டிலிருந்து பொருட்களை ஆர்டர் செய்வதில் மிகவும் பழக்கமாகிவிட்டோம்.

'வெளிப்படையாக, இன்றைய கலெக்டர் ஒரு நல்ல ஒயின் குடிக்க உணவகத்திற்கு வரப் போகிறார், ஒரு பட்டியலைப் பார்த்து, 'இந்த ஒயின்கள் என் வீட்டில் உள்ளன. நான் ஏன் இங்கு அதிக கட்டணம் செலுத்த வேண்டும்?’ எனவே, உணவகத்தின் அனுபவம் மதுவை விட அதிகமாக இருக்க வேண்டும்,” என்று கட்ஜா தொடர்கிறார், ஒரு பணியாளர் மிருதுவான தோல் வாத்து மற்றும் வுவின் கையொப்ப நூடுல்ஸின் கிண்ணத்தை ஒரு டன்ஜெனஸ் நண்டு ஓடுக்குள் பரிமாறினார்.

வூவில் உணவுப் பரவலின் மேல்நிலைப் படம்'s Wonton King — லாரா ஜூன் கிர்ஷ் புகைப்படம் எடுத்தார்

'எனது வாழ்க்கை ஒரு முன்னேற்றத்தைப் பற்றியது வெள்ளை பர்கண்டி சில வழிகளில். ஆரியோல் முதல் மரியா வரை எங்களிடம் உள்ள அனைத்து உணவகங்களிலும் இது உண்மையில் என்னுடன் இருந்தது, ”என்று விக்டோரியா கூறுகிறார், 2020 ஹென்றி ஜெர்மைன் மெர்சால்ட் லிமோசின் பாட்டிலை அவிழ்த்தார். 'இது இன்னும் கொஞ்சம் ரேடாரின் கீழ் இருந்தாலும் என் இதயத்தில் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பெற்ற தயாரிப்பாளர்களில் ஒருவர். எனக்கு 21 வயதாக இருந்தபோது, நான் சுட் டி பிரான்ஸ் போட்டியில் வெற்றி பெற்றேன், என்னால் பிரான்சுக்கு செல்ல முடிந்தது. நான் ஒரு பிஸ்ட்ரோவுக்குச் சென்று ஜெர்மைனின் வெள்ளை பர்கண்டி பாட்டிலை 40 யூரோக்களுக்கு ஆர்டர் செய்தேன். ஆனால், இது எனது முதல் பிரான்ஸ் பயணம்-நியூஜெர்சியில் அதிக பணம் இல்லாமல் வளர்ந்தேன்-அங்கு நான் பிரான்சில் ஒரு பிஸ்ட்ரோவில் எனது சொந்த பர்கண்டி பாட்டிலை வாங்கினேன். எனக்கு இருப்பது போல் தான் உணர்ந்தேன் தரையிறங்கியது .'

1989 ஆம் ஆண்டு லினோ மாகாவின் 'மான்டெபுனோ' என்ற ஒல்ட்ரெபோ பாவேஸிலிருந்து ஜோ ராத்திரியின் ஒரே சிவப்பு ஒயின் கொண்டு வந்தார். லோம்பார்டி . ஒயின்கள் மீதான அவரது காதல் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் அவர்களின் ஒயின்களை தயாரிப்பதற்கு அவர்கள் எடுக்கும் பாதைகள் மீதான ஆழ்ந்த பாராட்டிலிருந்து வருகிறது - லினோ மாகா அத்தகைய தயாரிப்பாளரும் ஆவார். உள்ளூர் குரோட்டினா, உவா ராரா, உகெட்டா (அக்கா வெஸ்போலினா) மற்றும் பார்பெரா திராட்சை ஆகியவற்றின் கலவையானது கவனமாகவும் குறைந்த தலையீட்டுடனும் தயாரிக்கப்படுகிறது. “இந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர் தனது பழைய பள்ளி மது தயாரிப்பில் சமரசம் செய்யாமல் இருக்கிறார். அவர் இதை அதன் வணிக மதிப்பை விட அதிகமாக உருவாக்குவது போல் தெரிகிறது. ஒருவேளை இது மரபுகளுக்கான அர்ப்பணிப்பு பற்றியது. இது 100 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மதுவைப் போலவே தயாரிக்கப்பட்டது, 'ஜோ கூறுகிறார். 'இது 1989 ஆம் ஆண்டு, இது இன்னும் பாட்டிலில் இருந்து வெளிப்படும் ஒரு தொடுதல்.' திராட்சைகள் ஆகும் இயற்கை விவசாயம் மற்றும் தன்னிச்சையாக புளிக்கவைக்கப்பட்டு, எந்த வெப்பநிலை கட்டுப்பாடும் இல்லாமல் மிகவும் பழைய ஓக் பீப்பாய்களில் முதிர்ச்சியடையும்.

நீயும் விரும்புவாய்: தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய 12 அத்தியாவசிய இத்தாலிய வெள்ளை ஒயின் திராட்சைகள்

“ஒயின் துறையில் எனது முதல் வேலை இத்தாலிய மது வணிகர்கள் - எனக்கு 20 வயது. நான் அங்கு சென்றபோது எனக்கு மதுவைப் பற்றி அதிகம் தெரியாது. நான் ஃப்ளோரன்ஸில் வெளிநாட்டில் படித்துவிட்டு திரும்பி வந்தேன், அங்கு நான் ஒரு ஒயின் வகுப்பை எடுத்து எனது முதல் திராட்சைத் தோட்டத்திற்குச் சென்றிருந்தேன். ஆனால் நான் உண்மையில் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் கதைகளுக்கு ஈர்க்கப்பட்டேன், குறிப்பாக தனித்தன்மை வாய்ந்த கதைகள், அது எனக்கு இப்படித்தான் தொடங்கியது. யாரேனும் ஜோவுடன் அவரது உணவகங்களில் நேரத்தைச் செலவிட்டிருந்தால் அல்லது அவருடைய புத்தகத்தைப் படித்திருந்தால், அவருக்கு இத்தாலிய ஒயின்கள் மீதான ஆர்வம் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் அவர்களின் கதைகள் மீதான உண்மையான மரியாதையிலிருந்து வந்ததை அவர்கள் விரைவாக அடையாளம் கண்டுகொள்வார்கள். “பல வருடங்களுக்குப் பிறகு, 2007-ல், எனது முதல் உணவகமான டெல்’அனிமாவைத் திறந்தபோது, பழங்குடி இத்தாலிய திராட்சைகளில் கவனம் செலுத்தினேன். நான் ஒரு கதை சொல்ல விரும்பிய ஒயின்களை வழங்க முயற்சித்தேன். சிறந்த திராட்சைத் தோட்ட தளத்தைப் பற்றி எனது விருந்தினர்களிடம் பேசும்போது பரோலோ சிறந்த வெளிப்பாடு அல்லது மண் காரணமாக, சில நேரங்களில் அவர்களின் கண்கள் படிந்துவிடும். ஆனால் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களைப் பற்றிய கதைகளை நான் அவர்களுக்குச் சொல்ல முடிந்தால், அவர்கள் ஒளிரும் மற்றும் அந்த ஒயின்களுடன் இணைவதைக் கண்டேன். டெரோயர் எவ்வளவு சிறப்பு வாய்ந்ததாக இருந்தாலும், அதை விளக்குவதற்கு உங்களுக்கு இன்னும் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் தேவை.

சோம் குழு's enjoying food and wine at Wu's Wonton King — லாரா ஜூன் கிர்ஷ் புகைப்படம் எடுத்தார்

ஒவ்வொரு மது பாட்டில் மற்றும் ஒவ்வொரு மது தயாரிப்பாளரும் ஒரு கதையைச் சொன்னால், நியூயார்க் நகரம் ஒரு பெரிய கதைகளின் தொகுப்பைக் கொண்டுள்ளது. இவ்வளவு பெரிய மற்றும் பரந்த ஒயின் மற்றும் சோம்லியர் கலாச்சாரம் கொண்ட மற்றொரு நகரம் இல்லை. 'எல்லா இடங்களிலிருந்தும் நியூயார்க்கை வேறுபடுத்துவது என்னவென்றால், நீங்கள் எந்த மதுவையும் இங்கே பெறலாம். ஏறக்குறைய எந்த பாட்டிலையும் பெற எங்களுக்கு ஒரு வழி இருக்கிறது, ”என்று கட்ஜா குறிப்பிடுகிறார். 'நியூயார்க் மிகவும் ஆர்வமுள்ள இடம். மக்கள் இங்கு நிறைய விஷயங்களை முயற்சிக்கத் தயாராக இருக்கிறார்கள்.

சோம்ஸ் இந்த ராப்பை விருந்து விலங்குகளாகப் பெறுகிறார். நாங்கள் வெறும் மேதாவிகளாக இருந்தோம். படித்து வேலை செய்தோம்.

இப்போது தங்கள் உணவகங்களுக்கான முடிவுகளை எடுக்கும் ஒயின் வாங்குபவர்களுக்கு இந்த தலைமுறை சம்மியர்கள் எப்படி பட்டம் பெற்றுள்ளனர் என்பதை ஜோனல் எங்களிடம் கூறுகிறார். 'நாங்கள் ஒருவரையொருவர் தொடர்பு கொள்கிறோம் மற்றும் ஆராயத் தகுந்ததைப் பற்றி ஒருவருக்கொருவர் கருத்துகளை மதிக்கிறோம்.'

'நியூயார்க் முன்பு புறநகரில் அல்லது ஓரங்களில் இருந்தவர்களை உள்ளே இழுக்கிறது, ஏனெனில் அவர்களால் தொழில்துறையில் இருக்கவோ அல்லது வளர்ந்து வரும் ஒயின் வேலை செய்யவோ முடியவில்லை, அல்லது அவர்கள் சரியான பாலினம் அல்லது நிறமாக இல்லை' என்று விக்டோரியா மேலும் கூறுகிறார். 'இதன் விளைவாக, நாம் இப்போது பலதரப்பட்ட வாழ்க்கைத் தரப்பிலிருந்து பலவிதமான கருத்துக்களைக் கொண்டுள்ளோம், மேலும் உலகில் வேறு எங்கும் இல்லாத அளவுக்கு அந்த குரல்களுக்கு நியூயார்க் முன்னணியில் உள்ளது. அதுதான் இந்த நகரத்தை மிகவும் சுறுசுறுப்பாகவும் மாயாஜாலமாகவும் ஆக்குகிறது.