கலிபோர்னியா சிரா தவறாக புரிந்து கொள்ளப்பட்டதா?
பெரும்பாலும் ஒரு மிகச்சிறந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்களாக கருதப்படும் சிரா, அதை நேசிப்பவர்களுக்கும், துன்பப்படுவதைக் காண வெறுப்பவர்களுக்கும், மறைந்துபோன மற்றும் தவறாகப் புரிந்து கொள்ளப்படுபவர்களுக்கும் விரக்தியில் ஒரு ஆய்வு. வெள்ளை மற்றும் கருப்பு மிளகு, அதன் இறைச்சி, வயலட் மற்றும் லைகோரைஸ் ஆகியவற்றை அதன் அடுக்குகளுக்குள் கன்ஜர் செய்யும் திறனை ஏன் அதிகம் மக்கள் விரும்பவில்லை?
'மாநிலம் தழுவிய அளவில், 1990 களின் சிரா ஏற்றம் கண்டது' என்று ஒயின் தயாரிப்பாளரான வைட்டிகல்ச்சரிஸ்ட் கிரெக் ஆடம்ஸ் கூறுகிறார் பேக்கர் லேன் திராட்சைத் தோட்டங்கள் மேற்கு சோனோமா கவுண்டியில். 'ஒரு நடவு வெறி ஒரு சில தரத்தை மையமாகக் கொண்ட தயாரிப்பாளர்களால் பற்றவைக்கப்பட்டது, மேலும் அதிக தாங்கும் வகையாக இருந்ததால், ஒவ்வொரு விவசாயியும் தங்கள் அண்டை நாடுகளுக்கு முன்பு சிரா தங்க அவசரத்தில் இறங்க வேண்டியது போல் தோன்றியது, ஒப்பீட்டளவில் நீடித்த வளர்ச்சியைத் தூண்டுவதற்கு மட்டுமே விளிம்பு திராட்சை வகை. '
1990 களுக்குப் பிறகு என்ன நடந்தது என்பதைக் கண்டுபிடிக்க பெரும்பாலான விவசாயிகள் இன்னும் முயற்சித்து வருவதாக ஆடம்ஸ் கருதுகிறார்.
'இது சந்தையில் மொழிபெயர்க்கப்பட்ட வழி சராசரி, அதிகப்படியான சிரா கொண்ட ஒரு கடலுடன் இருந்தது, இது ஒரு சந்தைப்படுத்த முடியாத அளவுக்கு அதிகமான சப்ளை காரணமாக தள்ளுபடி செய்யப்பட்டது' என்று ஆடம்ஸ் கூறுகிறார். 'இந்த ஆரம்ப நுகர்வோர் நினைவுகள் காரணமாக இது ஒரு மேல்நோக்கி போராக தொடர்கிறது.'
'[பி] ஒருவேளை நாம் எந்த வகையை விட தரம் மற்றும் புதிரான ஒயின்கள் முக்கியத்துவம் வாய்ந்த ஒரு சகாப்தத்தில் நுழைகிறோம்.' Oe ஜோ நீல்சன், ஒயின் தயாரிப்பாளர், டொனலன் குடும்ப ஒயின்கள்
முக்கியமாக பினோட் நொயர் மற்றும் சார்டொன்னே ஆகியோரின் விவசாயி ஆடம்ஸ், திராட்சைத் தோட்டத்தில் சிரா தனக்கு மிகுந்த மகிழ்ச்சியைத் தருகிறார் என்று கூறுகிறார். அவரது பினோட் நொயரும் சார்டோனாயும் விலையுயர்ந்த பிரெஞ்சு ஓக்கை அனுபவித்து மகிழ்கையில், ஆடம்ஸ் சொல்வது போல், பாதாள அறையில் விவரம் குறித்து கிட்டத்தட்ட எரிச்சலூட்டும் கவனம், அவரது சிரா வயதான நேரம் வரை உறவினர் தனிமையை அனுபவிக்கிறது.
ஆடம்ஸ் கூறுகிறார்: “சிராவுக்கு பீப்பாயில் வயது வர நேரம் தேவை. 'பினோட்டுக்கு 15 அல்லது 18 மாதங்கள் பீப்பாயில் நீண்ட காலமாக நாங்கள் கருதினால், [சிரா] பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு 24 முதல் 36 மாதங்கள் வரை பெரிய வடிவிலான கப்பல்களில் அவசியம். மற்றொரு வருடம் அல்லது இரண்டு பாட்டில் சேர்க்கவும், சிரா என்ற மாறுபட்ட பெயரைப் பகிர்ந்து கொள்ள தகுதியான ஒரு மதுவை நீங்கள் வடிவமைத்துள்ளீர்கள். ”
பேட்ரிக் காமிஸ்கியின் புத்தகத்தின் பாடங்களில் சிராவின் துன்பங்களும் அடங்கும், அமெரிக்கன் ரோன்: மேவரிக் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அமெரிக்கர்கள் குடிக்கும் வழியை எவ்வாறு மாற்றினர் (யுனிவர்சிட்டி ஆஃப் கலிபோர்னியா பிரஸ், 2016). காமிஸ்கி அமெரிக்க ரோன் ஒயின் இயக்கம் மற்றும் 1960 களின் எதிர் கலாச்சாரத்தில் அதன் வேர்களை விவரிக்கிறார்.
'சில மறு செய்கைகளில் இது மிகவும் கவர்ச்சியானது, இது சில சமயங்களில் அமெரிக்க பாந்தியத்தில் இடம் பெறவில்லை என்று தோன்றுகிறது, மேலும் அவர்களின் ஒயின்களில் இன்னும் கொஞ்சம் நிலைத்தன்மையை விரும்புவோருக்கு, அதன் கவர்ச்சியானது ஒரு ஒப்பந்தத்தை முறிப்பதாக இருக்கலாம்' என்று காமிஸ்கி கூறுகிறார்.
கடந்த தசாப்தத்தில் ஒற்றை வகை ஒயின் என்ற புகழ் குறைந்துவிட்டதற்கு சிராவின் “விந்தை” ஒரு காரணம் என்று அவர் மேற்கோள் காட்டுகிறார். அதன் இடத்தில் உயர்கிறதா? நிச்சயமாக பினோட் நொயர், ஆனால் பலவிதமான சிவப்பு கலவைகள்-முரண்பாடாக, இதில் ரோன்-பாணி சிவப்பு கலப்புகளும் அடங்கும், அவற்றில் பல சிராவின் பெரும்பகுதியைக் கொண்டுள்ளன.
நாபா மற்றும் சோனோமாவைச் சேர்ந்த தயாரிப்பாளர்கள் சிராவை விற்க எவ்வளவு கடினம்? ஜோனா வெல்ஸ் சிரா என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சிறிய தயாரிப்பை செய்கிறார் மாதிரி பண்ணை , பெட்டலுமா இடைவெளியில் இருந்து. சோனோமா கடற்கரையிலிருந்து சிறிய தயாரிப்பு பினோட் நொயரை மையமாகக் கொண்ட கட்ச் ஒயின்ஸில் இணை ஒயின் தயாரிப்பாளரும் ஆவார்.
'ஒரு பரந்த கண்ணோட்டத்தில், சிராவை விற்பதில் சவால்கள் உள்ளன, அந்த கேள்வியை நாங்கள் அதிகம் பெறுகிறோம்' என்று வெல்ஸ் கூறுகிறார். 'ஆனால் ஒரு சிறிய தயாரிப்பாளராக, நாங்கள் அந்த சிரமங்களிலிருந்து பாதுகாக்கப்படுவதாக உணர்கிறோம்.'
எங்கள் புகழ்பெற்ற சிரா, தண்டுகள் மற்றும் அனைத்தும். #wholecluster # அறுவடை 2015
இந்த குடிகாரர்களுக்கும் சேகரிப்பாளர்களுக்கும் என்ன காணவில்லை?
'சிரா நீண்ட காலமாக ஒரு அடையாள நெருக்கடியைக் கொண்டிருந்தார், ஏனென்றால் பெரும்பான்மையானது [கலிபோர்னியாவில்] இருந்தது, இன்னும் தெளிவற்ற முறையில் செய்யப்படுகிறது,' என்று வெல்ஸ் கூறுகிறார். 'சிராவில் மிகவும் பழமையான கவர்ச்சி உள்ளது, அது கவனிக்கப்படவில்லை என்று நாங்கள் நினைக்கிறோம்.'
வெல்ஸின் மாதிரி பண்ணை 2014 சோனோமா கோஸ்ட் சிரா வெள்ளை மிளகு பற்றிய ஒரு ஆய்வு, ஸ்க்ரப்லேண்ட் மற்றும் நீல பூக்கள், சுவையான சுவை மற்றும் சிக்கலான ஒரு ஒளி உடல், புதிரான தொகுப்பில் ஒரு அதிர்ச்சி தரும்.
சோனோமா கவுண்டியில் குளிர்ந்த காலநிலை சிராவின் மற்றொரு சீடர் ஸ்டீவ் லா, ஒயின் தயாரிப்பாளர் மெக்லாரன் , சோனோமா சதுக்கத்தில் இருந்து ஒரு ருசிக்கும் அறையை நடத்துபவர்.
'எனது முன்னோக்கு கொஞ்சம் வளைந்திருப்பதை நான் உணர்கிறேன், ஆனால் எனது ருசிக்கும் அறைக்கு வரும் பெரும்பான்மையான மக்கள் சிராவைப் பற்றி ஒரு நேர்மறையான கருத்தைக் கொண்டுள்ளனர்' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இருப்பினும், கடந்த காலத்தில் இதை அனுபவிக்காதவர்கள் பொதுவாக சிரா கனமானவர், ஆல்கஹால் அதிகம் மற்றும் உணவு நட்பு இல்லை என்று என்னிடம் கூறுவார்கள்.'
நீல பூக்கள் முதல் இலை புகை, புகைபிடித்த இறைச்சி, எலும்பு மற்றும் ரோமங்கள், எரிந்த ரப்பர் மற்றும் பன்றித் தோல் போன்ற சிராவின் சில பண்புகளை காமிஸ்கி விவரிக்கிறார், இதை “ஒரு சாடிஸ்ட்டின் சரக்கறை சரக்கு” உடன் ஒப்பிடுகிறார்.
மேக்லாரனின் சோனோமா சிராக்கள் அனைத்தும் உன்னதமான குளிர்-காலநிலை பண்புகளைக் காட்டுகின்றன: மலர் நறுமணப் பொருட்கள், மிளகு, புறக்கணிக்க கடினமாக இருக்கும் ஒரு மாமிசம் மற்றும் சுவை மற்றும் பழங்களின் கலவையைத் தூண்டும் அமிலத்தன்மை. 2013 மொவேனி திராட்சைத் தோட்டம் சிரா பென்னட் பள்ளத்தாக்கின் செங்குத்தான, குளிர்ந்த மலைப்பாங்கான இடத்திலிருந்து பெறப்படுகிறது. சமந்தாவின் திராட்சைத் தோட்டம் ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கில் உள்ளது, இது சிராவின் அல்பன் குளோனுக்கு நடப்படுகிறது. அடூசாவின் திராட்சைத் தோட்டம் ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கிலும் உள்ளது, இது ஒரு பனிமூட்டமான தளத்தில் அமைந்துள்ளது, மேலும் எப்போதும் திராட்சை சட்ட அறுவடைகளை கடைசியாக உற்பத்தி செய்கிறது, அதே நேரத்தில் அவரது மிகவும் பிரபலமான ட்ரூத்தி நீபர்ஸ் பாட்டில் என்பது சமந்தா, மொவேனி மற்றும் அட்டூசா ஆகியவற்றின் கலவையாகும்.
அவர் தனது சிராக்களை ஊற்றும்போது, 'இது பினோட் அல்ல என்று நீங்கள் உறுதியாக நம்புகிறீர்களா?'
“[அந்த கேள்வி] சிராவின் மிக முக்கியமான பாணி பெரிய ஷிராஸ் பாணி என்பதை விளக்குகிறது, ஆனால் அவர்கள் குளிர்ந்த காலநிலை பாணியைக் கண்டறிந்தால், அவர்கள் அதை மிகவும் ரசிக்கிறார்கள்,’ என்று சட்டம் கூறுகிறது. 'சிரா எல்லா இடங்களிலும் தயாரிக்கப்படுவது போல் தெரிகிறது, இது பலவிதமான பாணிகளை அணுக அனுமதிப்பதால் நுகர்வோருக்கு இது மிகவும் நல்லது, ஆனால் இது சற்று குழப்பமானதாக இருக்கும்.'
திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து தொடங்கி குறைந்த அளவு சூரியனைக் கொண்ட சிராக்களின் சுவையான விமானத்தை சட்டம் அதிக சூரிய ஒளியைக் கொண்டவர்களுக்கு ஊற்றுகிறது. கிடைக்கும் பாணிகளின் அகலத்தை கற்பிப்பதற்காக, மீன் முதல் பார்பிக்யூ விலா எலும்புகள் வரை ஒவ்வொன்றிலும் உணவு இணைக்கும் யோசனைகளையும் அவர் விவரிக்கிறார்.
வாஷிங்டன் சிராவின் மாறிவரும் முகம் தனது புத்தகத்தில், நீல பூக்கள் முதல் இலை புகை, புகைபிடித்த இறைச்சி, எலும்பு மற்றும் ரோமங்கள், எரிந்த ரப்பர் மற்றும் பன்றித் தோல் போன்ற சிராவின் சில பண்புகளை காமிஸ்கி விவரிக்கிறார், இதை “ஒரு சாடிஸ்ட்டின் சரக்கறை சரக்கு” உடன் ஒப்பிடுகிறார்.
அந்த பண்புகள் உதவியுள்ளன டொனலன் குடும்ப ஒயின்கள் சோனோமா கவுண்டியில் மிகவும் விரும்பப்படும் குளிர்-காலநிலை சிரா தயாரிப்பாளர்களில் ஒருவராக மாறுங்கள். ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஜோ நீல்சன் பல்வேறு வகைகளில் இரண்டு முன்னோக்குகளைக் கொண்டுள்ளார்: அவர் கடந்து செல்வதைக் கேட்பவர், அவர் கவனிக்கும் ஒன்று.
'சிராவை விற்பதில் எங்களுக்கு சிக்கல் இல்லை, அது பல காரணங்களுக்காக இருக்கலாம்' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நாங்கள் நன்கு நிறுவப்பட்டிருக்கிறோம், நாங்கள் பணிபுரியும் ஒவ்வொரு திராட்சைத் தோட்ட மூலங்களிலிருந்தும் தனித்துவமான ஆளுமைகளை ஊக்குவிக்கிறோம், மேலும் உயர் தரம் மற்றும் நிலைத்தன்மைக்கு நாங்கள் தொடர்ந்து முயற்சி செய்கிறோம். இந்த உரையாடல் பலவகையான [திராட்சைகளை] மீறுகிறது, மேலும் இது மதுவை சிறப்பானதாக ஆக்குகிறது-இடம், கொடிகள் மற்றும் [மக்கள்]. ”
ஆனால் சிறிய தயாரிப்பாளர்களின் சமூகத்தைத் தாண்டி, ஆர்வலர்கள் தேடுகிறார்கள், சிரா தொடர்ந்து மோசமானவர் என்று நீல்சன் கூறுகிறார். இருப்பினும், அவர் கூறுகிறார், குளிர்ச்சியான காலநிலை சிராவில் அதிக சம்மந்தர்கள் ஆர்வத்தை வெளிப்படுத்துகிறார்கள், இது கருத்துக்களை மாற்ற உதவும்.
'சில நேரங்களில், சிராவின் சிரமம் இந்த கட்டத்தில் வதந்திகள் போல் தெரிகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நான் மது வாங்குபவர்களுடனோ அல்லது சம்மேலியர்களுடனோ சாலைக் கூட்டத்தில் இருக்கும்போது, மற்ற வீட்டு வகைகளைப் பற்றிய பல புகார்களைப் போலவே நான் கேட்கிறேன், ஆகவே, அவை எந்த வகையானவை என்பதை விட தரம் மற்றும் புதிரான ஒயின்கள் முக்கியத்துவம் வாய்ந்த ஒரு சகாப்தத்தில் நாம் நுழைகிறோம்.'
