மெட்ஜூல் தேதிகள், ஸ்குவாஷ் மற்றும் வெர்மிகெல்லியுடன் வறுத்த வாத்து மார்பகம்

மொராக்கோ ஹாட் உணவு வகைகளில் உள்ள ஒரே பெண், செஃப் மெரீம் செர்க ou ய் தனது பாணியை சமகால மொராக்கோ என்று அழைக்கிறார், பிரெஞ்சு நுட்பங்களை 'பூசணி, தேதிகள் மற்றும் நறுக்கிய கொட்டைகள், மொராக்கோ அட்டவணையில் தவறாமல் தோன்றும் தயாரிப்புகள்' உடன் இணைக்கிறார். செர்க ou ய் தனது காசாபிளாங்கா உணவகமான லா மைசன் டு க our ர்மெட்டில் சுவையான இனிப்பு சேர்க்கைகளுக்கு புகழ் பெற்றவர், இந்த வறுத்த வாத்து மார்பக டிஷ் விதிவிலக்கல்ல - இந்த செய்முறை பிப்ரவரி 2011 இல் மாண்ட்ரீலின் ஹை லைட்ஸ் திருவிழாவிற்கு தயாரிக்கப்பட்ட ஏழு பாடநெறிகளின் ஒரு பகுதியாகும். 56 பெண்கள் சமையல்காரர்கள், இல் லா க்ரோனிக் உணவகம் .

வாத்துக்கு:
2 எலும்பு இல்லாத மேக்ரெட் வாத்து மார்பகங்கள், ஒவ்வொன்றும் சுமார் ¾ பவுண்டு
2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
உப்பு மற்றும் மிளகு, சுவைக்க
4 பெரிய மெட்ஜூல் தேதிகள், குழி மற்றும் ஜூலியன்
½ கப் நறுக்கிய, வறுத்த பாதாம்

மெருகூட்டப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் பட்டர்நட் ஸ்குவாஷுக்கு:
4 தேக்கரண்டி வெண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
1 பவுண்டு பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ், உரிக்கப்பட்டு 12 ½ அங்குல தடிமனான சுற்றுகளாக வெட்டவும்
உரிக்கப்படுகிற 12 சிறிய வெங்காயங்கள்
3 கப் தண்ணீர், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
2 தேக்கரண்டி கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது

வெர்மிசெல்லிக்கு (மொராக்கோ சாரியா):
1 தேக்கரண்டி நெய் (இந்திய தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் பல கடைகளில் கிடைக்கிறது)
1½ கப் நறுக்கிய வெங்காயம்
1 பிஞ்ச் குங்குமப்பூ
1 டீஸ்பூன் இஞ்சி
டீஸ்பூன் இலவங்கப்பட்டை
கப் சிக்கன் பங்கு
உப்பு மற்றும் மிளகு, சுவைக்க
9 அவுன்ஸ் வெர்மிசெல்லி அல்லது ஏஞ்சல் ஹேர் பாஸ்தா அவுன்ஸ் மெல்லிய வெர்மிசெல்லி

வெர்மிசெல்லி தயாரிக்க: ஒரு நடுத்தர உயர் சுடர் மீது ஒரு நடுத்தர வதக்கி, நெய் சேர்த்து வெங்காயம், குங்குமப்பூ, இஞ்சி மற்றும் இலவங்கப்பட்டை வதக்கவும். சிக்கன் பங்கு சேர்த்து, வெப்பத்தை குறைத்து 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

ஒரு பெரிய பானை உப்பு நீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெர்மிகெல்லியை 6-8 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், வதக்கிய, மசாலா வெங்காயம் மற்றும் வெர்மிகெல்லி ஆகியவற்றை சேர்த்து, நன்கு கலக்கும் வரை கலக்கவும்.

வாத்து சமைக்க: அடுப்பை 400 ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி வாத்து மார்பகங்களின் கொழுப்புப் பக்கத்தை அடித்தால், குறுக்கு-ஹட்ச் வடிவத்தில் தோலில் சுமார் ⅛ அங்குலத்தை வெட்டுங்கள்.

ஆலிவ் எண்ணெயை 12 அங்குல வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வாத்து மார்பகங்களை இருபுறமும் சமமாகப் பருகவும், சூடான பாத்திரத்தில் தோல் பக்கத்தை கீழே வைக்கவும். தோல் மிருதுவாக இருக்கும் வரை மார்பகத்தை சமைக்கவும், பெரும்பாலான கொழுப்பு 10-12 நிமிடங்கள் வரை இருக்கும். வாணலியில் இருந்து கொழுப்பை ஊற்றவும். மார்பகங்களைத் திருப்பி, 10 நிமிடங்கள் முன்னரே சூடான அடுப்பில் வைக்கவும், அல்லது உடனடி-படிக்கக்கூடிய தெர்மோமீட்டர் நடுத்தர அரிதான 140 ° F ஐ பதிவு செய்யும் வரை. ஒவ்வொரு மார்பகத்தையும் 12 துண்டுகளாக செதுக்குவதற்கு முன்பு அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, வாத்து 5-10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும்.

வெங்காயம் மற்றும் பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ் மெருகூட்ட: ஒரு பெரிய வாணலி மற்றும் ஒரு நடுத்தர சாஸ் பான் ஆகியவற்றை ஒரே நேரத்தில் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். ஒவ்வொரு கடாயிலும் 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் சேர்க்கவும். பெரிய வாணலியில், பட்டர்நட் ஸ்குவாஷை ஒரு சம அடுக்கில் பரப்பி 1½ கப் தண்ணீர் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்க்கவும். பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ் மென்மையாகவும், திரவம் ஒரு படிந்து உறைந்திருக்கும் வரை மூடி வைக்கவும். நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, வெங்காயம், 1½ கப் தண்ணீர் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்க்கவும். இளங்கொதிவா, வெங்காயங்கள் மென்மையாகவும், திரவம் ஒரு மெருகூட்டலாகவும் குறையும் வரை மூடப்பட்டிருக்கும். தலா சுமார் 20 நிமிடங்கள்.

சேவை செய்ய: ஒரு சுத்தமான விளக்கக்காட்சிக்காக, வெர்மிகெல்லியை ஒரு வட்ட குக்கீ கட்டரின் மையத்தில் வைக்கவும், மெருகூட்டப்பட்ட ஸ்குவாஷ், வெல்லட் மற்றும் வெட்டப்பட்ட வாத்து ஆகியவற்றைக் கொண்டு மேலே வைக்கவும். ஒரே ஒரு இயக்கத்தில் குக்கீ கட்டரை அகற்றி, ஜூலியன் தேதிகள் மற்றும் நறுக்கிய பாதாம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு வாத்துக்கு மேல் வைக்கவும். பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ் மற்றும் வெங்காயங்களிலிருந்து மீதமுள்ள மெருகூட்டலுடன் தூறல். சேவை செய்கிறது 4.

மது பரிந்துரை:

தேதிகளின் இனிமையை பூர்த்தி செய்ய லெஸ் கோட்டாக்ஸ் டி எல் அட்லஸ் அல்லது சிபி இன்டீயல்ஸ் பிராண்டிலிருந்து வந்த மொராக்கோ வெள்ளையர்களை செர்க ou ய் பரிந்துரைக்கிறார். மாற்றாக, க்ளோஸ் போக்கியேல், க்ளோஸ் டெடி மற்றும் யவ்ஸ் லெசியா போன்ற பணக்கார கோர்சிகன் சிவப்புகளைத் தேடுங்கள்.