கலாச்சாரம்

பாரம்பரியத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படாத, மெக்சிகன் ஒயின் ஒரு குறுக்கு வழியில் தன்னைக் காண்கிறது

கடந்த ஆண்டின் பிற்பகுதியில், எல் பைஸ் செய்தித்தாளில் ஒரு திறந்த கடிதம் வெளியிடப்பட்டது, இது மெக்சிகன் ஒயின் மற்றும் சுற்றுலா உலகம் முழுவதும் அதிர்ச்சி அலைகளை அனுப்பியது. மெக்சிகோவின் மிகப்பெரிய மற்றும் விவாதிக்கக்கூடிய சிறந்த ஒயின் பிராந்தியத்தில் கட்டுப்பாடற்ற மற்றும் பெரும்பாலும் சட்டவிரோதமான சுற்றுலா வளர்ச்சியை மெக்சிகன் ஒயின் முன்னோடிகளான ஹ்யூகோ டி அகோஸ்டா மற்றும் நடாலியா படன் ஆகியோர் 'Valle de Guadalupe Is Over' என்று மொழிபெயர்க்கும் தலைப்புடன் கண்டனம் தெரிவித்தனர். பெரிய அளவிலான ரிசார்ட்டுகள், இளங்கலை விருந்துகள் மற்றும் இசை விழாக்கள் ஆகியவற்றுடன் பொருந்தாத விவசாய வாழ்க்கை முறையைப் பற்றி அவர்கள் பேசினர், தற்போதைய நிலம் மற்றும் வள இழப்பு விகிதங்களில், 2037 க்குள் மது கிடைக்காது என்று எச்சரித்தனர்.

மெக்சிகன் ஒயின் மீது திரும்பியவர்கள் அதன் உடனடி அழிவைக் கேட்டு ஆச்சரியப்படலாம். ஆனால் அது தன்னைக் கண்டுபிடிக்கும் ஆர்வமுள்ள குறுக்கு வழியைச் சுட்டிக்காட்டுகிறது. ஒரு மில்லியனுக்கும் அதிகமான மக்கள் பார்வையிடுகின்றனர் குவாடலூப் பள்ளத்தாக்கு ஆண்டுதோறும் (என்செனாடா அல்லது டிஜுவானாவில் இருந்து பகல் பயணம் செய்பவர்கள், அல்லது வாலே டி குவாடலூப்பின் துடிப்பான உணவகம் மற்றும் பூட்டிக் ஹோட்டல் காட்சிகளில் உட்பொதிக்கப்பட்டவர்கள்), இருப்பினும் பெரும்பாலான ஒயின் ஆலைகள் ஆண்டுக்கு 5,000 க்கும் குறைவான வழக்குகளை உருவாக்குகின்றன, பல பணியாளர்கள் அல்லது சுவை அறைகள் இல்லாமல். யு.எஸ். விநியோகம் தொடர்ந்து மேம்பட்டு வந்தாலும், அமெரிக்க ஸ்டோர் அலமாரிகள் அல்லது உணவக ஒயின் பட்டியல்களில் அதிக ஆர்வம் மற்றும் இன்னும் குறைவான தெரிவுநிலை கொண்ட மற்றொரு ஒயின் நாட்டைப் பற்றி நினைப்பது கடினம்.

இந்தப் பின்னணியில் அமெரிக்காவின் மிக முற்போக்கான ஒயின் காட்சி ஒன்று வெற்றுப் பார்வையில் மறைந்துள்ளது. பெரிய உற்பத்தியாளர்கள் கூட சிறிய வினிஃபிகேஷன்கள், நிலையான விவசாயம் மற்றும் எதிர்ப்பு வகைகளின் சோதனைகள் ஆகியவற்றிற்காக உற்பத்தி வளர்ச்சியைத் தவிர்க்கிறார்கள். பருவநிலை மாற்றம் மற்றும் வறட்சி. இதற்கிடையில், நிலப்பரப்பில் உள்ள மற்ற பகுதிகள் மெக்சிகோ சில திராட்சைத் தோட்டங்கள் உலகின் மிக உயரமான இடங்களில் உள்ளன - தரத்தில் முன்னேறி, அவற்றின் தனித்துவமான ஆளுமைகளைக் கண்டறிந்து, செயல்பாட்டில், அமெரிக்க இறக்குமதியாளர்கள் மற்றும் ஊடகங்களின் கவனத்தை ஈர்க்கிறது.

மெக்சிகன் ஒயின் பற்றிய சுருக்கமான வரலாறு

மது கொடி 1521 ஆம் ஆண்டு ஸ்பானிஷ் வெற்றியைத் தொடர்ந்து மெக்சிகோவில் கொடிகள் பயிரிடப்பட்டன, லிஸ்டன் பிரிட்டோ திராட்சை விதைகள் மற்றும் துண்டுகள் கொண்டு வரப்பட்டன. ஸ்பெயின் . மெக்சிகன் ஒயின் மற்றும் பிராந்தி ஸ்பானிய இறக்குமதியை பாதிக்கத் தொடங்கியதால், புதிய பயிரிடுதல்களுக்கு கட்டுப்பாடுகள் விதிக்கப்பட்டன, மேலும் 1699 ஆம் ஆண்டில், இரண்டாம் சார்லஸ் மன்னர் தேவாலயத்தில் பயன்படுத்துவதைத் தவிர, மது உற்பத்தியை முழுவதுமாக தடை செய்தார். ஆயினும்கூட, பல ஒயின் தயாரிக்கும் மிஷனரிகள் அரசாங்க ஆணைகளைப் புறக்கணித்து, மதச்சார்பற்ற நுகர்வுக்கும் மதுவைக் கிடைக்கச் செய்தனர்.

1683 இல், முதல் திராட்சை பாஜாவில் பயிரிடப்பட்டது. கலிபோர்னியா , இப்போது நாட்டின் முக்கிய ஒயின் பிராந்தியம். மிஷனரி ஜூனிபெரோ செர்ரா, 'கலிபோர்னியா ஒயின் தந்தை' என்று அழைக்கப்படுகிறார், 1769 இல் இன்றைய அமெரிக்காவிற்கு முதல் கொடிகளை கொண்டு வந்தார்.

மெக்சிகன் ஒயின் தொழில்துறையின் அதிர்ஷ்டம் அடுத்த நூற்றாண்டுகளில் பெரும்பாலும் பொருளாதார மற்றும் அரசியல் காரணிகளால் ஏற்ற இறக்கமாக இருந்தது. 1930 கள் மற்றும் 40 களில், மதுவிற்கு ஒரு தேசிய சந்தை வளர்ந்தபோது பெரும் வளர்ச்சி ஏற்பட்டது, மேலும் இந்த நேரத்தில் நடப்பட்ட பல திராட்சைத் தோட்டங்கள் இன்றும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

நீயும் விரும்புவாய்: தனித்துவமான டெரோயர் மற்றும் பல்வேறு மைக்ரோக்ளைமேட்களுடன், மெக்சிகோவின் பாஜா கலிபோர்னியா அதன் தன்மையை பாதுகாக்கும் நோக்கத்தை கொண்டுள்ளது

1980 கள் மெக்சிகன் ஒயின் ஒரு முக்கிய தசாப்தமாக இருந்தது, 1986 இல் மெக்சிகோ GATT வர்த்தக ஒப்பந்தத்தில் இணைந்தபோது ஒரு பெரிய பொருளாதார நெருக்கடி மற்றும் ஒயின் இறக்குமதியில் இருந்து போட்டியுடன் தொடங்கியது. பல ஒயின் ஆலைகள் மடிந்தன, ஆனால் மற்றவை தரத்தில் அதிக கவனம் செலுத்தி, களம் அமைத்தன. இன்றைய ஆராய்ச்சி, முதலீடு மற்றும் கண்டுபிடிப்புகளின் வெடிப்புக்காக.

பள்ளத்தாக்கில் ஒன்றுக்கும் மேற்பட்ட பள்ளத்தாக்குகள் உள்ளன

“இந்தப் பகுதியில் பயிரிடப்படும் பல்வேறு வகையான திராட்சைகளைக் கண்டு பார்வையாளர்கள் எப்போதும் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்,” என்கிறார் ஒயின் இயக்குநர் லாரன் பிளாசென்சியா. விலங்கு உணவகம் மற்றும் உரிமையாளர் குறைந்த தெய்வீக ஒயின் கடை, இரண்டும் Valle de Guadalupe இல். 'அவர்கள் அனைத்து இத்தாலிய திராட்சைகளைப் பற்றியும் குறிப்பாக ஆச்சரியப்படுகிறார்கள் அக்லியானிகோ பாலோனி மற்றும் மினா பெனிலோப்பிடமிருந்து, எங்களிடம் நிறைய சாங்கியோவேஸ் உள்ளது. சங்கியோவேஸ் , உண்மையில், பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்களால் இப்பகுதிக்கு ஒரு சிறந்த திராட்சை என்று மேற்கோள் காட்டப்படுகிறது, ஒவ்வொரு ஆண்டும் அதிக பயிரிடுதல் மற்றும் பலவகையான ஒயின்கள்.

'கையொப்பம்' திராட்சையின் பற்றாக்குறை, அதே போல் AVA அல்லது தோற்றம் குறித்த கட்டுப்பாடுகள் இல்லாததால், பாஜா ஒயின்களுக்கு ஒரு அடையாளத்தை வழங்குவது கடினமாகிவிட்டது, ஆனால் கிளாசிக் பகுதிகளை நகலெடுப்பதில் இருந்து விலகிச் செல்ல வழிவகுத்தது (சமீபத்தில் வரை பாணியில் இருந்தது) மற்றும் பரிசோதனையை நோக்கி. பூயா உள்ளது ஆரஞ்சு ஒயின் தாம்சன் சீட்லெஸ்ஸிலிருந்து, ப்ரூமாவின் 'பிளாங்க் டி நோயர்ஸ்' இன்னும் வெள்ளை கரிக்னன் , பதிவு செய்யப்பட்ட பிரகாசம் சென்ஸ் மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க் Micha Micha, மற்றும் Pijoan மற்றும் Viñas del Tigre போன்ற பல தயாரிப்பாளர்கள் வறட்சியை விரும்பும் மிஷன் திராட்சைக்கு புத்துயிர் அளித்தனர், இது 1500 களில் புதிய உலகிற்கு கொண்டு வரப்பட்ட முதல் ஒயின் திராட்சை ஆகும்.

நீயும் விரும்புவாய்: மதுவில் ‘பழைய உலகம்’ மற்றும் ‘புதிய உலகம்’ என்றால் என்ன?

இந்த ஸ்டைலிஸ்டிக் வகையின் ஒரு பகுதி என்னவென்றால், பொதுவாக 'வால்லே டி குவாடலூப்' என்று அழைக்கப்படுவது உண்மையில் வடக்கு பாஜாவில் பல்வேறு மண் மற்றும் பல பள்ளத்தாக்குகளைக் கொண்டுள்ளது. மைக்ரோக்ளைமேட்ஸ் . பெரும்பாலான மத்திய தரைக்கடல் காலநிலைகள் வளரும் பருவத்தில் 35 டிகிரி அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட தினசரி மாற்றங்கள், ஆனால் ஓஜோஸ் நீக்ரோஸின் கிழக்குப் பள்ளத்தாக்கைக் கவனியுங்கள், இது 106 ° F மற்றும் குறைந்தபட்சம் 19 ° F வரை அடையக்கூடிய ஒரு கண்ட காலநிலையைக் கொண்டுள்ளது. .

'Valle de Guadalupe மட்டுமே உள்ளது என்ற இந்த முன்கருத்து, மற்றும் டெரோயர் வித்தியாசமாக இருக்கும் இந்த மற்ற பள்ளத்தாக்குகள் பற்றி மக்களுக்கு எதுவும் தெரியாது, அது நம்மீது இருக்கிறது என்று நான் நினைக்கிறேன்,' என்கிறார் பிளாசென்சியா. 'ஒரு ஒயின் நாடாக, பள்ளத்தாக்குகள் மற்றும் தட்பவெப்பநிலைகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளைப் பற்றி நாங்கள் போதுமான அளவு பேசுவதில்லை, இறுதியில் நாம் முதலில் நம்மைப் பற்றி மேலும் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும்.'

சுமைகளை குறைக்கிறது

Duoma என்பது எல்லாவற்றையும் தயாரிக்கும் இரண்டு ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் ஒரு சிறிய திட்டமாகும் pét nats சிக்கலானது சிவப்பு கலவைகள் , அனைத்து உடன் காட்டு ஈஸ்ட் , வெளிப்படையான உற்பத்தி நடைமுறைகள் மற்றும் மிகையான தன்மை. அவர்கள் பல்வேறு பள்ளத்தாக்குகளில் உள்ள பல திராட்சைத் தோட்ட தளங்களிலிருந்து மைக்ரோவினிஃபிகேஷன் செய்கிறார்கள் மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்தில் சிறந்த திராட்சைகளைத் தேடுவதற்கு ஆதரவாக வீட்டு பாணிகள் மற்றும் பிராண்டுகளைத் தவிர்க்கும் இயற்கையான எண்ணம் கொண்ட சிறிய உற்பத்தியாளர்களின் இளைய அலையின் பிரதிநிதிகள். இதன் விளைவாக, வலுவான விண்டேஜ் மாறுபாடு மற்றும் அல்ட்ராலிமிட்டட் பாட்டில்கள் மீண்டும் தோன்றாது. (சார்பு உதவிக்குறிப்பு: உங்கள் மெக்சிகன் ஒயின் வியாபாரி நீங்கள் எதையாவது குதிக்க வேண்டும் என்று சொன்னால், குதிக்கவும்).

“[இந்தப் பகுதி] சில திராட்சைகளை மணக்கவில்லை; மக்கள் இன்னும் புதிய வகைகளை பயிரிடுகிறார்கள், எது சிறப்பாக வளர்கிறது என்று தேடுகிறார்கள், ”என்கிறார் டூமாவின் கார்லா ஃபிகுரோவா டோரஸ். 'நாங்கள் விளையாடுவதைத் தொடரலாம், பல்வேறு வகைகள் மற்றும் கலவைகளை பரிசோதிக்கலாம் மற்றும் மெக்சிகன் ஒயின் வளப்படுத்துகிறது என்று நாங்கள் நினைக்கும் ஒரு பகுதியாகும்.'

புதிய ஒயின்களுக்கான இளைய ஒயின் தயாரிப்பாளர்களிடையே உள்ள இந்த சுவை மற்றும் குறைந்தபட்ச தலையீடு அவர்களை உலகத்துடன் சீரமைப்பது மட்டுமல்லாமல் மது போக்குகள் ஆனால் மெக்சிகன் ஒயின்களைப் பற்றிய காலாவதியான அனுமானங்களை ஆல்கஹாலிக் ஓக்கி சிவப்பு, செர்ரி நிற ரோஜாக்கள், மந்தமான வெள்ளை மற்றும் உலர்ந்த பிரகாசம். அறுவடைத் தேதிகள் முன்னதாகவே கிடைத்துவிட்டன, நீண்ட காலத்திற்கு நீடிக்கும், மேலும் அடிக்கடி தேர்வுசெய்து, முதிர்ச்சியின் மத்தியில் பிராந்தியத்தின் குறுகிய இனிப்பு இடத்தைக் கண்டறிய, அமிலத்தன்மை மற்றும் பினாலிக் முதிர்ச்சி. செங்குத்து ஒப்பீட்டு ரசனைகள், பொதுவாக, உடல் மற்றும் நிறம் ஆண்டுதோறும் ஒளிர்வதைக் காட்டுகின்றன. பல தயாரிப்பாளர்கள் மென்மையான, அழகான ஒயின்களை பர்லி திராட்சைகளில் இருந்து தயாரிக்கின்றனர் பெட்டிட் வெர்டோட் , மௌர்வேத்ரே , சிரா , ஜின்ஃபான்டெல் மற்றும் மால்பெக் , பிராந்தியத்தின் ஒயின்கள் தீவிரமானவை மற்றும் அதிகமாக பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன என்று இன்னும் குற்றம் சாட்டுபவர்களுக்கு சவால் விடுவது போல.

இப்பகுதியின் பெரிய ஒயின் ஆலைகள் கூட உணர்வுகளை மாற்றுவதில் செயலில் உள்ளன. சான்டோ டோமஸ் மற்றும் மான்டே சானிக் சில பிராந்தியங்களின் தரத்தின்படி பெரியவர்கள் அல்ல, ஆனால் அவை பாஜாவில் மிகப்பெரியவை. கோஹுய்லா மாநிலத்தில் உள்ள காசா மடெரோவில் இருந்து வந்த கவோனா, பழைய பாஜா ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் ஒயின் சீரான தன்மையைக் கையாள வழிவகுத்த டெரயர் பன்முகத்தன்மை மற்றும் பழங்கால மாறுபாட்டைத் தழுவியது.

“கோவாயில் நான் பெரும்பாலும் விளையாடினேன் களிமண் மண் மற்றும் சூடான நாட்கள் மற்றும் குளிர் இரவுகள் - மிகவும் சுவாரசியமான ஆனால் [காலநிலை மற்றும் மண்] வேறுபாடுகள் இல்லாமல் நாம் இங்கே இருக்க முடியும்,' என்கிறார் Gaona. 'இங்கே பாஜாவில் மோசமான, நல்ல அல்லது விதிவிலக்கான ஆண்டு என்றால் என்ன என்பதைப் பற்றி பேசலாம், இது சவாலானது, ஆனால் சுற்றுச்சூழல் மட்டத்தில் மிகவும் பணக்காரமானது, ஏனெனில் நமது வரலாற்றில் எப்போதும் குறிக்கப்பட்ட பழங்காலங்களை நாம் வைத்திருக்க முடியும்.'

மவுண்ட் சானிக் இப்பகுதி முழுவதும் ஆறு பண்ணைகள் பரவியுள்ளன, மேலும் அவற்றின் வரையறுக்கப்பட்ட பதிப்பு வகை ஒயின்கள் (சில 200 கேஸ்கள் மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன) பிராந்திய வேறுபாடுகளை ஆராய்கின்றன. 'மெக்ஸிகோவின் போக்குகளைப் பின்பற்றுவதை விட, முன்மொழிவது எங்கள் டிஎன்ஏவின் ஒரு பகுதியாகும்,' என்கிறார் கவோனா. 'இதுபோன்ற பன்முகத்தன்மை கொண்ட மண்ணைக் கொண்டிருப்பதில் நாங்கள் அதிர்ஷ்டசாலிகள், மேலும் இந்த பண்புகளை நாங்கள் நன்கு புரிந்துகொள்வதால், ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் வித்தியாசமான மற்றும் சுவாரஸ்யமான குணாதிசயங்களைக் கொண்ட அதிகமான ஒயின்களை வழங்க முடியும்.'

X இடத்தைக் குறிக்கிறது

Valle de Guadalupe க்கு தங்க ரஷ் மெக்சிகோவில் உள்ள மற்ற நீண்டகால ஒயின் பகுதிகளை அவர்களின் அணுகுமுறைகளை மறுபரிசீலனை செய்ய தூண்டியது. Querétaro மாநிலம் நீண்ட காலமாக 'ஒயின் வழியை' கொண்டுள்ளது, ஆனால் 1979 ஆம் ஆண்டு முதல் Freixenet மெக்ஸிகோவின் தாயகமாக அறியப்படுகிறது. இது இப்போது மெக்ஸிகோவின் மிகவும் பாராட்டப்பட்ட ஒயின்களில் சிலவற்றைக் கொண்டுள்ளது, காசா வெஜிலின் அழகிய ஷாம்பெயின் பாணியில் பளபளக்கும், Vinaltura's Chenin Blanc. சைரா-சார்டோன்னே ரோஸ், மற்றும் ஆற்றல் மிக்க, வெளிப்படையான இயற்கையான மக்காபியோ மற்றும் வினோஸ் பேரிகோன்ஸின் Xarel-lo இவை என்ன என்பதைக் காட்டுகிறது காவா ஃப்ரீக்செனெட்டின் சுவர்களுக்கு வெளியே திராட்சை செய்யலாம். இது வெள்ளையர்களுக்கு ஒரு நம்பிக்கைக்குரிய பகுதி வண்ண ஆனால் பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் Malbec இன் திறனை மேற்கோள் காட்டுகின்றனர் மெர்லோட் .

Coahuila அமெரிக்காவில் தொடர்ந்து இயங்கும் பழமையான ஒயின் ஆலை, காசா மடெரோ, ஆனால் பர்வாடா, RG|MX மற்றும் Bodega Los Cedros போன்ற ஒயின் ஆலைகள் (அவற்றின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் கிட்டத்தட்ட 7,000 அடி உயரத்தில் உள்ளன) மாநிலத்தில் அதன் ஆதிக்கத்திற்கு சவால் விடுகின்றன. San Luis Potosí இல், Cava Quintanilla ஒயின் தயாரிப்பாளரான Matias Utreroவின் புதிய பழங்காலங்களுடன் 2020 ஆம் ஆண்டின் பிற்பகுதியில் இணைந்தார். Guanajuato மாநிலமானது Cava Garambullo மற்றும் Octágono போன்ற தயாரிப்பாளர்களுடன் கவனத்தை ஈர்த்துள்ளது. சிறிய கொடிய அடையாளம். 6,000 முதல் 7,200 அடி உயரத்தில் Zacatecas மற்றும் Aguascalientes எல்லைக்கு அருகில் இரண்டு டஜன் வகைகள் நடப்படுகின்றன. வடக்கில் உள்ள ஒரு பெரிய மாநிலமான சிஹுவாஹுவா, அதன் கிழக்குப் பகுதி சிஹுவாஹுவான் பாலைவனத்திற்குள் உள்ளது, இது விங்க்லர் அளவுகோலில் உள்ள ஐந்து மைக்ரோக்ளைமேட்களையும் உள்ளடக்கிய பல வைட்டிகல்ச்சுரல் பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது (ஒயின் பகுதிகளை குளிர்ச்சியானது முதல் வெப்பமானது வரை வகைப்படுத்தும் முறை).

நீயும் விரும்புவாய்: Valle de Guadalupe இல், ஸ்கிராப்பி நவீனத்துவம் எல்லாவற்றையும்-ஒயின் கூட உயர்த்துகிறது

இறுதியில், சுற்றுலா மெக்சிகன் ஒயின் எழுச்சியைத் தொடரும், ஆனால் மெஸ்கலைப் போலவே, இது உலகளாவிய உரையாடலில் நுழையும் போது விடுமுறை புதுமையின் புள்ளியைக் கடந்துவிட்டது. 'மெக்சிகோ உயர்தர மதுபானங்களுக்கு பெயர் பெற்றது, மதுவும் இதற்கு விதிவிலக்கல்ல' என்கிறார் கவோனா. 'நாங்கள் அனைவரும் நாங்கள் என்ன செய்கிறோம் என்பதில் மிகவும் ஆர்வமாக இருக்கிறோம், நாங்கள் சென்று உலகின் பிற பகுதிகளுக்கு அதைக் காட்ட வேண்டும். கைகளில் கண்ணாடியைப் பெறுவது ஒரு விஷயம். ”

மெக்சிகன் ஒயின் எங்கே கிடைக்கும்

யு.எஸ் விநியோகம் எல்லா நேரத்திலும் மேம்பட்டு வருகிறது, எனவே உங்கள் உள்ளூர் கடைகளைச் சரிபார்க்கவும், ஆனால் அவற்றைக் கண்டுபிடிப்பதில் சிக்கல் இருந்தால், ஒயின்களை ஆன்லைன் சில்லறை விற்பனையாளர்களான Patrick Neri Selections இல் ஆர்டர் செய்யலாம் mexicanwine.us .

அமெரிக்க இறக்குமதியாளர்கள்