நியூ மெக்ஸிகோவின் அல்புகெர்கி, சூடான காற்று பலூனிங்கின் சர்வதேச மையமாகும், மேலும் இது அர்ஜென்டினா டேங்கோவிற்கு கடுமையாக அர்ப்பணித்த கணிசமான மக்கள்தொகையைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இது பாரம்பரிய தென்மேற்கு உணவுகள் மற்றும் பண்ணை முதல் அட்டவணை உணவுகள் நிறைந்த ஒரு சமையல் இடமாகும்.

சிவப்பு மற்றும் பச்சை மிளகாய், அதிகாரப்பூர்வ மாநில காய்கறி, பாரம்பரிய நியூ மெக்சிகன் உணவுகளை வரையறுக்கிறது. அவை காலை உணவுகள் மற்றும் ஹாம்பர்கர்கள் முதல் சாக்லேட் ஃபட்ஜ் மற்றும் சிக்கன் குண்டு வரை ஏராளமான உணவுகளில் காணப்படுகின்றன. பச்சை மிளகாய் ஒயின் கூட இருக்கிறது!

மாநிலத்தின் பல ஒயின் ஆலைகள் தங்கள் மதுவை மிளகாய் மற்றும் பழங்களால் செலுத்த முயற்சிக்கையில், மிலாக்ரோ, க்ரூட் மற்றும் காசா ரோண்டீனா ஆகியவை பாரம்பரிய கலவைகளை தயாரிப்பதில் கவனம் செலுத்துகின்றன. அல்புகர்கியில், காசா ரோண்டீனா செரினேட்டை உருவாக்குகிறது, இது ரைஸ்லிங் மற்றும் கெவர்ஸ்ட்ராமினரின் பழ கலவையாகும். இந்த உலர்ந்த ஒயின் பல சொந்த உணவுகளின் மிளகாய் வெப்பத்தை நேர்த்தியாக சமநிலைப்படுத்துகிறது.

அருகிலுள்ள கோரலஸில் உள்ள வாக்னெர்ஸின் பண்ணையின் ஜிம்மி வாக்னர் போன்ற உள்ளூர்வாசிகள், கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு உணவிலும் மிளகாய் சாப்பிடுவதாகக் கூறுகிறார்கள். வாக்னரின் குடும்ப பண்ணையில், 1910 முதல் திறந்திருக்கும், இலையுதிர் மிளகாய் அறுவடையின் போது பார்வையாளர்கள் வெளியில் வறுத்த மிளகாயைக் காணலாம் மற்றும் தக்காளி, ஓக்ரா, வெங்காயம் மற்றும் இனிப்பு சோளம் போன்ற புதிய உள்ளூர் பொருட்களை வாங்கலாம்.

ஒரு இனிமையான குறிப்பில், உத்தியோகபூர்வ மாநில குக்கீ கொண்ட இரண்டு மாநிலங்களில் ஒன்றான நியூ மெக்ஸிகோ அதன் பிஸ்கோகிடோஸை விரும்புகிறது-ஒரு சுற்று ஷார்ட்பிரெட் குக்கீ இலவங்கப்பட்டை மற்றும் சோம்புடன் லேசாக சுவைக்கப்படுகிறது. அல்புகர்கியின் வரலாற்று ஹோட்டல் அண்டலூஸ் அதன் விருந்தினர்களை தலையணைகளில் இனிப்பு விருந்துடன் படுக்கைக்கு அனுப்புகிறது (கீழே உள்ள செய்முறை).

மற்றொரு சமையல் இலக்கில், க்ரோவ் கபே மற்றும் சந்தை வளர்ந்து வரும் சிறு விவசாயிகளால் உள்ளூர் மற்றும் கரிம விளைபொருட்களில் கவனம் செலுத்துகிறது: செஃப் / உரிமையாளர் ஜேசன் கிரீனின் மெனுக்கள் பருவகால பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள், கைவினைஞர் ரொட்டி, இலவச-தூர முட்டைகள் மற்றும் இயற்கை, பாதுகாக்கும்-இலவச இறைச்சிகளைக் கொண்டாடுகின்றன . அவரது பி.எல்.டி, இனிப்பு தக்காளி ஜாம் (கீழே உள்ள செய்முறை) மூலம் வெடிக்கிறது, இது ஒரு சிறந்த காலை உணவு அல்லது மதிய உணவு.

எல் பிண்டோ உணவகத்தின் பசுமை சிலி குண்டு

• 3 கப் சிவப்பு உருளைக்கிழங்கு, ½- அங்குல க்யூப்ஸில்
• 1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
• 1 பவுண்டு சிக்கன் டெண்டர்கள் அல்லது மார்பக இறைச்சி, ¼- அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும்
• ¼ கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
• 1 குவார்ட் கோழி குழம்பு
• 1 தேக்கரண்டி சிறுமணி பூண்டு
• 1–1½ கப் முழு கர்னல் சோளம்
• 1 16-அவுன்ஸ் பச்சை மிளகாய் சாஸ் ஜாடி, எல் பிண்டோ போன்றவை
• டீஸ்பூன் உப்பு
• டீஸ்பூன் மிளகு

உருளைக்கிழங்கை 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் சமைக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்து விடவும். 1 கேலன் பானையில் அல்லது பெரியதாக எண்ணெயை சூடாக்கவும். கோழி சேர்த்து முற்றிலும் சமைக்கும் வரை கிளறவும். மாவு சேர்த்து நன்கு கிளறி, பின்னர் கோழி குழம்பு சேர்த்து நன்கு கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பூண்டு, சோளம், பச்சை மிளகாய் சாஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். சேவை 8.

பிஸ்கோச்சிடோஸ் (ஹோட்டல் அண்டலூஸ், அல்புகெர்க்கிலிருந்து)

• 6 கப் பன்றிக்கொழுப்பு, குளிர்ந்த
• 4 கப் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
• 8 முட்டைகள்
• 8 டீஸ்பூன் சோம்பு விதைகள்
• 16 கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
• 8 டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடர்
• 2 டீஸ்பூன் தரையில் இலவங்கப்பட்டை
• 2 டீஸ்பூன் உப்பு
• 3 டீஸ்பூன் பிராந்தி, ஆப்பிள் ஜூஸ் அல்லது பால்

350 ° F க்கு Preheat அடுப்பு. பஞ்சுபோன்ற வரை ஒரு பாத்திரத்தில் பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் 1 கப் சர்க்கரையை அடிக்கவும். முட்டை மற்றும் சோம்பு விதைகளைச் சேர்த்து, மிகவும் லேசான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற வரை அடிக்கவும். மாவு, பேக்கிங் பவுடர், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை ஒன்றாக பிரிக்கவும். பிராந்தியுடன் சேர்ந்து கிரீம் செய்யப்பட்ட கலவையில் சேர்க்கவும். ஒரு கடினமான மாவை தயாரிக்க நன்கு கலக்கவும், குளிர்ந்த வரை குளிரூட்டவும். மெழுகு செய்யப்பட்ட காகிதத்திற்கு இடையில் ¼ அங்குல தடிமன் வரை மாவை உருட்டவும், விரும்பிய வடிவத்தை வெட்டி 10-12 நிமிடங்கள் சுடவும் அல்லது குக்கீகளின் மேல் உறுதியாக இருக்கும் வரை. சேவை செய்வதற்கு முன் குளிர்ச்சியுங்கள். 100 குக்கீகளை உருவாக்குகிறது.

க்ரோவ் கபே மற்றும் மார்க்கெட்டின் தக்காளி ஜாம்

• 2 பவுண்டுகள் பழுத்த தக்காளி, நறுக்கியது (முழு செர்ரி மற்றும் ரோமாக்களின் கலவை)
• 2 டீஸ்பூன் முழு சீரக விதைகள், வறுக்கப்படுகிறது
• டீஸ்பூன் இலவங்கப்பட்டை
• ¼ டீஸ்பூன் தரையில் கிராம்பு
• 2 செரானோ மிளகுத்தூள், மிக மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
• 2 டீஸ்பூன் உப்பு
• கப் சர்க்கரை
• ½ கப் வெளிர் பழுப்பு சர்க்கரை
• 1 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இஞ்சி
• 3 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு

ஒரு கனமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அடர்த்தியான, ஜாம் போன்ற நிலைத்தன்மையும் இருக்கும் வரை 1½ மணி நேரம் மூழ்கவும். தேவைக்கேற்ப உப்பு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட எலுமிச்சை சாறுடன் சுவையூட்டவும், சரிசெய்யவும். முற்றிலும் குளிர். 1 பைண்ட் செய்கிறது.