நியூயார்க், லண்டன், சான் பிரான்சிஸ்கோ மற்றும் பாரிஸின் உபெர்-ஹிப் வீதிகளில், மது போக்குகளின் திசைகாட்டி இயற்கை ஒயின்கள் என்று அழைக்கப்படுவதை நோக்கி நேரடியாக சுட்டிக்காட்டுகிறது. நிச்சயமாக, அத்தகைய ஒரு சொற்றொடரை ஏற்றுக்கொள்வதன் மூலம், இயக்கம் வெற்றிகரமாக விவாதத்தை முற்றிலும் சாய்ந்த வழியில் வடிவமைத்துள்ளது.

ஒரு மது இயற்கையானது, அல்லது - எப்படியாவது இயற்கைக்கு மாறானது என வகைப்படுத்தப்படலாம் என்ற எண்ணம் என்னை நகைப்புக்குரியது. முற்றிலும் இயற்கையை விட்டு, திராட்சைத் தோட்டங்கள் இருக்காது, மதுவும் இருக்காது. மனித தலையீட்டின் காரணமாக கொடிகள் பயிரிடப்படுகின்றன, மேலும் ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இயற்கை ஒயின்கள், வழக்கறிஞரும் எழுத்தாளருமான ஆலிஸ் ஃபீரிங் கருத்துப்படி, அவரது வலைத் தளத்தில் 'திராட்சை, SO2 இன் ஒரு ஸ்பிளிஷ் [sic]' என்று வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. சேர்ப்பதன் மூலம் அவள் அழகுபடுத்துகிறாள்:

1) ரசாயன வேளாண்மைக்கு குறைந்தபட்ச வேதிப்பொருளைக் கொள்ளுங்கள்.
2) திராட்சை கொண்ட மது மற்றும் வேறு எதுவும் சேர்க்கப்படவில்லை. அதாவது ஈஸ்ட் என்று பொருள்.
3) சுவை, அமைப்பு அல்லது ஆல்கஹால் அளவை மாற்றுவதற்கு எந்த சக்திவாய்ந்த இயந்திரங்களும் இல்லை
மதுவின்.
4) எஸ் 02? சாஃப்ட் கோர் நேச்சுரல் என்றால் பாட்டில் ஒரு சிறிய SO2. ஹார்ட்கோர் இயற்கையானது, பொருள் அல்லாதது, வழி இல்லை, எப்படி என்று பொருள்.

'இயற்கைக்கு மாறானதாக' உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒயின்களைக் காட்டிலும், இயற்கையான ஒயின் கோட்பாட்டின் படி உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒயின்கள் ஒரு பிராந்தியத்தின் 'நேர்மையானவை' அல்லது உண்மையான வெளிப்பாடுகள் ஆகும்.

இந்த கருத்தின் காதல் முறையீட்டை மறுப்பதற்கில்லை: திராட்சைகளை கரிமமாகவோ அல்லது உயிரியல் ரீதியாகவோ தேர்ந்தெடுத்து, அவற்றை நசுக்கி, வயனை மது பாட்டிலுக்கு புளிக்க வைக்கட்டும். அதற்கான எல்லாமே இருக்கிறது, இல்லையா? இது ஒரு முட்டாள்தனமான, ரசாயன-இலவச இருப்பு, எங்கள் டேன்டேலியன் நிறைந்த புல்வெளிகள் மற்றும் களை-மூச்சுத் திணறல் தோட்டங்கள் ஆகியவற்றைப் பார்ப்பதற்காக நாம் அனைவரும் காலவரையறை நிறைந்த தளங்களுக்குச் செல்லும்போது நாம் அனைவரும் ரசிக்கிறோம்.

நுகர்வோர் என்ற வகையில், நாங்கள் அனைத்தையும் மடிக்கிறோம். இதன் விளைவாக, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மனிதநேய தலையீடு தேவை என்ற போதிலும், மது விற்பனையாளர்கள் தடையற்ற வழியைத் தூண்டுகிறார்கள் மற்றும் பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்களை அந்தப் பேச்சைப் பேசச் செய்துள்ளனர். அறுவடை செய்வது எப்போது? வரிசைப்படுத்த வேண்டுமா இல்லையா? விலகுவதா இல்லையா? நொதித்தல் போது வெப்பநிலையை கட்டுப்படுத்தவா? தொப்பி மேலாண்மை? டானின் பிரித்தெடுத்தல்? அந்த முடிவுகள் அனைத்தும், “இயற்கையான” சிவப்பு ஒயின் நொதித்தல் மூலம் மட்டுமே நாங்கள் ஒரு பகுதியாக இருக்கிறோம். ஏற்கனவே, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் நல்ல எண்ணிக்கையிலான முடிவுகளை எடுத்துள்ளனர், அவை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை பாதிக்கும், அதன்படி தலையிடுகின்றன. இயற்கை ஒயின்களை “வழக்கமான” ஒயின்களிலிருந்து பிரிக்கும் ஒரே விஷயங்கள் பட்டம், வகை மற்றும் தலையீடுகளின் எண்ணிக்கை.

இயற்கை ஒயின்கள் ஒயின் தயாரிக்கும் ஸ்பெக்ட்ரமின் ஒரு முனையைக் குறிக்கின்றன என்றால், எதிர் மைதானம் பிரபலமாக வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. ஸ்பூஃபுலேட்டட் ஒயின்கள் என்பது கல் எறிபவரால் மிகைப்படுத்தப்பட்டதாகவும், மிகைப்படுத்தப்பட்டதாகவும் கருதப்படுகிறது. சுருக்கமாக, மிகைப்படுத்தப்பட வேண்டும். ஸ்பூஃபுலேஷன் பல்வேறு (சட்டபூர்வமான) ஒயின் தயாரித்தல் சேர்த்தல் அல்லது கழித்தல் உள்ளிட்ட ஒயின் தயாரிக்கும் “பாவங்களை” உள்ளடக்கியது.

இயற்கையான ஒயின் மிகச்சிறந்ததாக இருந்தாலும், ஸ்பூஃபுலேட்டட் ஒயின் இதற்கு நேர்மாறாக இருந்தாலும், உண்மை, வழக்கம் போல், இடையில் இருக்கும் சாம்பல் நிறத்தின் பல்வேறு நிழல்களில் வருகிறது. மைக்ரோ-ஆக்ஸிஜனேற்றம்-ஆக்ஸிஜனை கட்டாயமாக அல்லது மதுவுக்குள் கவனமாக கட்டுப்படுத்துவது-பொதுவாக “ஸ்பூஃப்” என்று கேலி செய்யப்படும் ஒரு நுட்பத்தின் ஒரு எடுத்துக்காட்டு. ஆயினும், ஒரு கப்பலில் இருந்து இன்னொரு கப்பலுக்கு மாற்றுவதன் மூலம் காற்றை ஒப்பீட்டளவில் கட்டுப்பாடற்ற முறையில் மதுவுக்குள் அறிமுகப்படுத்துவது ரேக்கிங் என்பது “இயற்கையானது” என்று கருதப்படும்.

பிற பொதுவான ஒயின் தயாரிக்கும் தலையீடுகள் ஏமாற்றமாக கருதப்படாது (பட்டம் பொறுத்து), ஆனால் நிச்சயமாக “இயற்கையானது” அல்ல:

மீண்டும் தண்ணீர். கலிஃபோர்னியாவில், மிக உயர்ந்த சர்க்கரை அளவுகளில் எடுக்கப்படும் திராட்சை நொதித்தலை முடிக்காத மஸ்ட்களை உற்பத்தி செய்கிறது, எனவே தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகிறது.
அமில சரிசெய்தல். கெடுதலைத் தடுக்க அல்லது சமநிலையை சரிசெய்ய உதவும் கட்டாயம் அல்லது மதுவின் pH ஐ சரிசெய்ய டார்டாரிக் அமிலத்தை சேர்ப்பது (சூடான பகுதிகளில் பொதுவானது) அல்லது நீக்குதல் (பொதுவாக குளிர்ந்த காலநிலையில்).
செறிவூட்ட வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட ஒயின் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க, சாப்டலைசேஷன் அல்லது தலைகீழ் சவ்வூடுபரவல் மூலம். அல்லது அநேகமாக, பல பர்குண்டியர்கள் கூறுவது போல், “வெறுமனே நொதித்தல் நீடிக்க வேண்டும்.” பட்டம் இங்கே முக்கியமானது.
அபராதம். தெளிவு மற்றும் அமைப்பை சரிசெய்ய மதுவுக்குள் இடைநீக்கம் செய்யப்பட்ட திடப்பொருட்களை அகற்றுதல். பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களில் முட்டை வெள்ளை, பெண்ட்டோனைட், கேசீன், ஐசிங் கிளாஸ் ஆகியவை அடங்கும்.
வடிகட்டுதல். அபராதம் போல, தெளிவு மற்றும் அமைப்பை சரிசெய்ய இது செய்யப்படுகிறது. ஒவ்வொரு நாட்டிலும் மதுவுக்கு உட்படுத்தப்படக்கூடிய கூடுதல் மற்றும் செயல்முறைகளின் பட்டியல் உள்ளது, அவற்றில் சில வாசகர்களை ஆச்சரியப்படுத்தக்கூடும் T TTB இன் விதிமுறைகளின் பிரிவு 24.246 அனுமதிக்கப்பட்ட சேர்க்கைகளின் முழுமையான பட்டியலை உள்ளடக்கியது. ஆனால் பட்டியலிடப்பட்ட சிகிச்சைகள் அனைத்தும் பாதுகாப்பானவை எனக் கருதப்படுகின்றன, எனவே இது சம்பந்தமாக கவலைப்படுவதற்கு எந்த காரணமும் இல்லை.

இந்த தலையீடுகள் எதுவுமில்லை, வயதானவர்களுக்கு ஓக் பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்துவதும்-குறைந்தது முதல் சில பயன்பாடுகளுக்காக, பல்வேறு கரையக்கூடிய நறுமணப் பொருள்களை மதுவில் சேர்க்கிறது-தங்களுக்குள்ளும் தங்களுக்குள்ளும் நான் ஆட்சேபிக்கத்தக்கதாகக் கருதுகிறேன். சில நேரங்களில் விளைந்த ஒயின்கள் ஏமாற்றுத்தனமாகவும் சில சமயங்களில் இயற்கையான ஒயின்கள் இல்லாமலும் உள்ளன the வாங்கும் வழிகாட்டியைப் போலவே ஒயின்களையும் குருடாக ருசிக்கிறேன், தலையீட்டிற்கும் தரத்திற்கும் இடையில் கடினமான மற்றும் வேகமான தொடர்பை நான் காணவில்லை. இயற்கையான ஒயின் மற்றும் தடையற்ற கண்டுபிடிப்பின் கொள்கைகள் உன்னதமானவை, ஆனால் அது கீழே வரும்போது, ​​நல்ல சுவை கொண்ட மதுவை நான் குடிக்க விரும்புகிறேன்.