கலாச்சாரம்

ஹாக்வாஷ் அல்ல: வேகன் கொழுப்பு கழுவப்பட்ட காக்டெயில்கள் பேக்கனுக்கு அப்பாற்பட்ட நுட்பத்தைக் கொண்டு வருகின்றன

NYC இல் டான் லீக்கு முன் PDT காக்டெய்ல் பார் 2007 இல் ஒரு பழைய பாணியில் போர்பனில் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பை வைத்து, கொழுப்பால் கழுவப்பட்ட காக்டெய்ல் பற்றி யாரும் கேள்விப்பட்டதில்லை. இது உண்மையில் இருந்ததை விட நீண்ட காலமாக இருப்பது போல் தோன்றும் அந்த நுட்பங்களில் ஒன்றாகும். ஒருவேளை, அதன் மையத்தில், இது பல நூற்றாண்டுகள் பழமையானது: லூயிஸ் XIV இன் நாட்களில் இருந்து பாரிசியன் வாசனை திரவியங்கள் இதைப் பயிற்சி செய்கின்றன. கொழுப்பு ஆல்கஹால் கரையக்கூடியது; அதை ஆல்கஹாலுடன் உட்செலுத்த அனுமதிப்பதன் மூலம் (மற்றும், நீங்கள் அதைக் குடிக்கப் போகிறீர்கள் மற்றும் உங்கள் காதுகளுக்குப் பின்னால் தெளிக்காமல் இருந்தால், ஒரு மதுபானம்), கூறப்பட்ட கொழுப்பின் நறுமணம் மற்றும் சுவைகள் அதன் புரவலன் மூலம் தெரிவிக்கப்படுகின்றன. அது வேர்க்கடலை அல்லது பன்றியின் கொழுப்பு என்பது முக்கியமில்லை. சில குடிகாரர்கள், உணவுக் காரணங்களுக்காகவோ அல்லது சொல்லப்பட்ட பன்றியைப் பருகும் யோசனையில் எளிமையான வெறுப்பாக இருந்தாலும், தாவர அடிப்படையிலான பதிப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பார்கள். இருப்பினும், உண்மையில், திடப்பொருள்கள் அகற்றப்படுவதால், நீங்கள் எந்த வகையிலும் மெலிதான கொழுப்பை உட்கொள்கிறீர்கள்.

நீயும் விரும்புவாய்: தி மேப்பிள் பேக்கன் ஓல்ட் ஃபேஷன் ஹிட்ஸ் ஆல் ரைட் ப்ரன்ச் நோட்ஸ்

கொழுப்பு கழுவுதல் என்பது புலன்களின் தந்திரம். நீங்கள் வெண்ணெய் கொண்டு வோட்காவை கொழுப்பு கழுவலாம். வெண்ணெயின் பேய் இடதுபுறம் உள்ளது-அதன் சுவை மற்றும் வாசனை, ஒருவேளை சில வாய் உணர்வு, ஆனால் கிட்டத்தட்ட கொழுப்பு எதுவும் இல்லை. அந்த காக்டெய்ல்கள் குறைந்தது ஒரு தசாப்த காலமாக கிராஃப்ட் காக்டெய்ல் மெனுக்களில் ஒரு நகைச்சுவையான இடத்தை ஆக்கிரமித்துள்ளன, ஆனால் சமீபத்தில் சைவ உணவு உண்பவர்கள் காட்சியை உருவாக்கி வருகின்றனர். எள் எண்ணெய் மற்றும் வேர்க்கடலை வெண்ணெய் நல்லெண்ணெய் மற்றும் பிஸ்தா மற்றும் பெக்கன்கள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு வழி வகுத்தது. இந்த போக்குக்கான ஒரே காரணங்களில் இருந்து உணவு கட்டுப்பாடுகள் வெகு தொலைவில் இருந்தாலும்.

தியாகோ அமரல், டென்வர்ஸின் தலைமை கலவை நிபுணர் விலகல் வடித்தல் சமீபத்தில் அவரது காக்டெய்ல் மெனுவில் ஒரு முழு 'கழுவி' பகுதியை அறிமுகப்படுத்தியது, சைவ கொழுப்பு-துவைக்கப்பட்ட காக்டெய்ல்களின் பரவலானது. கனோலா மற்றும் சூரியகாந்தி மற்றும் அதிக நடுநிலை எண்ணெய்கள் மூலம் விரும்பிய அளவு சுவையை அளிக்கும் வகையில் அவர் தனது வழியில் பணியாற்றினார். மேலும், கூடுதலாக, அமைப்பில் ஒரு ஊக்கம், அமரல் கூறுகிறார்: 'நீங்கள் நிச்சயமாக மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் மற்றும் வலுவான வாய் உணர்வைச் சேர்க்கிறீர்கள். நீங்கள் அதன் எடையை சுவைக்கிறீர்கள்.

ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டு செயல்முறையை விரைவுபடுத்த அவர் ஒரு பிரிப்பானை நன்றாகப் பயன்படுத்தினார். கொழுப்பை உறையவைத்து அகற்றும் சில் முறையைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது பிரிப்பான் போன்ற மெக்கானிக்கல் வழிமுறைகளை ஒத்த முனைகளுக்குப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் பிரிப்பான் மிகவும் வேகமானது, இது சமையல் ஆர்வத்தால் இயக்கப்படும் அதிக பரிசோதனையை அனுமதிக்கிறது.

'சத்தமான வாய்ஃபீல் கொண்ட எந்த காக்டெய்லும் உணவுடன் சிறந்ததாக இருக்கும் என்று நான் நம்புகிறேன்,' என்கிறார் பொது மேலாளர் பிரட் லேண்டர். பூக்கும் தாவர அடிப்படையிலான சமையலறை , சிகாகோவில் உள்ள ஒரு பிரபலமான சைவ உணவகம், கொழுப்பைக் கழுவிய காக்டெய்ல்களை வழங்குகிறது.

நீயும் விரும்புவாய்: தாவர அடிப்படையிலான புரோட்டீன்களுடன் ப்ரோஸ் எப்படி ஒயினை இணைக்கிறது

15 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நீங்கள் சைவ கொழுப்பு கழுவுதல் பற்றி என்னிடம் கேட்டிருந்தால், இது PETA உறுப்பினர்களிடம் பயன்படுத்தப்படும் CIA விசாரணை நுட்பம் என்று நான் நினைத்திருப்பேன்' என்கிறார் பான இயக்குநர் மைக்கேல் ரிச்சர்ட்சன். கோப்பை பெடலுமா, கலிபோர்னியா மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஜூபிடர் ஒயின் கோ . 'ஆனால் என் தலை இப்போது ஒரு நல்ல இடத்தில் உள்ளது.' கபுவில் எள் எண்ணெய் மற்றும் ஜப்பானிய விஸ்கி மற்றும் பெக்கன்-துவைத்த போர்பன் ஆகியவற்றை பரிசோதிக்க அந்த சிறந்த இடம் அவரைத் திறந்தது.

கொட்டை எண்ணெய்கள் விஸ்கியில் பளபளக்கும் அதே வேளையில், விலங்கு கொழுப்புகள் எப்போதும் இலகுவான ஆவிகளில் நன்றாக வேலை செய்யாது. 'விலங்குகளின் கொழுப்புகள் சிறப்பாக செயல்படுவதை நான் காண்கிறேன் பீப்பாய் வயது ஆவிகள் . ஒரு ஜின் அல்லது ஓட்காவைப் பயன்படுத்தினால், விலங்குகளின் கொழுப்பு விளைந்த சுவையில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது' என்று டென்வரில் உள்ள யாரோவில் பார் மேலாளர் ஜானி அடேர் கூறுகிறார். 'கொழுப்பிலிருந்து அதிக சுவை அல்லது வாய்ஃபீல் மற்றும் உடலைக் கழுவுவதில் இருந்து சரியான சமநிலையைப் பெறுவது கடினம், மேலும் ஒரு சிறந்த தீர்வு விலங்கு கொழுப்பை காய்கறி அடிப்படையிலான கொழுப்புகளுடன் மாற்றுவதாகும்.'

எள் மன நிலை

Tiago Amaral இன் உபயம், தலைமை கலவை நிபுணர், விலகல், டென்வர், கொலராடோ

தேவையான பொருட்கள்

1¼ அவுன்ஸ் எள் எண்ணெயில் கழுவப்பட்ட ஜின்*
½ அவுன்ஸ் இஞ்சி மதுபானம்
¾ அவுன்ஸ் லெமன்கிராஸ் சிம்பிள் சிரப் (1:1 லெமன்கிராஸ் டீ முதல் சர்க்கரை வரை)
1 அவுன்ஸ் தேங்காய் பால் 6 கோடுகள் தாய் மிளகாய் (அல்லது மற்ற காரமான) கசப்பு
1 1 அங்குல வெள்ளரி துண்டு
சுண்ணாம்பு, அலங்காரத்திற்கு

வழிமுறைகள்

குழம்பு வெள்ளரி. உலர் குலுக்கல் மற்றும் திரிபு. பாறை கண்ணாடியில் சேர்க்கவும். பாறைக் கண்ணாடியில் மீதமுள்ள அனைத்து பொருட்களையும் (கசப்பு மற்றும் அழகுபடுத்தல் தவிர) சேர்க்கவும். நன்றாக கிளறவும். கசப்புடன் கோடு மற்றும் சுண்ணாம்பு கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

*எள் எண்ணெய் கழுவிய ஜின் செய்வது எப்படி

ஒரு கொள்கலனில் 750 மில்லி ஜின் மற்றும் 1 1/2 அவுன்ஸ் எள் எண்ணெயை இணைக்கவும். கிளறி மற்றும் உட்செலுத்துவதற்கு சில முறை கிளறி, கலவையை கவுண்டரில் 4 மணி நேரம் விடவும். 4 மணி நேரம் கழித்து, கொழுப்பு திடப்பொருட்களை உறைய வைக்க இரவு முழுவதும் ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். 12-24 மணி நேரம் கழித்து, திரவத்தைப் பிரிக்க, கலவையை அகற்றி, கலவையை நன்றாக-மெஷ் ஸ்ட்ரைனர் (சினோயிஸ் ஸ்ட்ரைனர் சிறப்பாகச் செயல்படும்) மூலம் ஊற்றவும். திடப்பொருட்களை நிராகரித்து, வடிகட்டிய திரவத்தை ஒதுக்கவும்.

இந்த கட்டுரை முதலில் வெளிவந்தது நவம்பர் 2023 பிரச்சினை மது பிரியர் இதழ். கிளிக் செய்யவும் இங்கே இன்று குழுசேர!