நான் கோஷங்களின் பெரிய விசிறி அல்ல, ஆனால் புரோசெக்கோ சுப்பீரியரின் இல்லமான கோனெக்லியானோ வெனெட்டோவிற்கு அண்மையில் மேற்கொண்ட பயணத்திற்குப் பிறகு, அவர்களின் வளர்ந்து வரும் மண்டலத்தை “புரோசெக்கோ உயர்ந்த இடமாக” விவரிக்கும் கூட்டமைப்பின் குறிக்கோள் அதை ஒப்புக்கொள்கிறது.

உலகத்தை புயலால் தாக்கிய மிதமிஞ்சிய பிரகாசமான புரோசெக்கோ இரண்டு குடும்பக் குழுக்களாக வருகிறது: வெனெட்டோ மற்றும் ஃப்ரியூலி-வெனிசியா கியுலியா பகுதிகளில் பரவியுள்ள ஒன்பது மாகாணங்களில் இருந்து புரோசெக்கோ டிஓசி மற்றும் ட்ரெவிசோவில் மட்டுமே உருவாக்கக்கூடிய புரோசெக்கோ கோனெக்லியானோ வால்டோபியாடீன் சுப்பீரியர் டிஓசிஜி அதே பெயர்களின் நகரங்களுக்கு இடையிலான மலைகளில் வெனெட்டோ மாகாணம். அசோலோ நகருக்கு அருகில் தயாரிக்கப்பட்ட அசோலோ புரோசெக்கோ சுப்பீரியோர் டிஓசிஜி என்ற சுப்பீரியர் டிஓசிஜி குடும்பத்தின் இன்னும் தெளிவற்ற கிளை உள்ளது. ஆனால் மிகவும் புகழ்பெற்ற புரோசெக்கோக்கள் புரோசெக்கோவின் வரலாற்று உற்பத்திப் பகுதியான கொனெக்லியானோ வால்டோபியாடீனின் மலைப்பாங்கான திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து வந்தவை.

அனைத்து புரோசெக்கோக்களும் குறைந்தபட்சம் 85 சதவிகித பூர்வீக திராட்சை க்ளெராவுடன் தயாரிக்கப்பட்டு ஒரே உற்பத்தி முறைகளைப் பயன்படுத்துவதைப் பார்த்து, இரண்டு புரோசெக்கோ வகைகளுக்கிடையேயான முக்கிய வேறுபாடு அவை வளர்க்கப்படும் இடமாகும். புரோசெக்கோ டிஓசி (டெனோமினசியோன் டி ஆரிஜின் கன்ட்ரோலட்டா) பெரும்பகுதி 20,000 ஹெக்டேர் பரப்பளவில் தாழ்வான சமவெளிகளில் வளர்க்கப்பட்டாலும், புரோசெக்கோ கோனெக்லியானோ வால்டோபியாடீன் சுப்பீரியோர் டிஓசிஜி (டெனோமினசியோன் டி ஆரிஜின் கன்ட்ரோலட்டா இ கரன்டிடா) மலைப்பாங்கான திராட்சைத் தோட்டங்களில் பிரத்தியேகமாக வளர்க்கப்படுகிறது வளர்ந்து வரும் பரப்பளவு 6,586 ஹெக்டேர். அனைத்து டி.ஓ.சி.ஜி ஒயின்களும் இத்தாலிய சட்டத்தின் டி.ஓ.சிகளை விட மிகவும் கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்பட்டிருந்தாலும், புரோசெக்கோவைப் பொறுத்தவரை, இது ஜி அல்ல, வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது, ஆனால் மது தயாரிக்கப்படும் இடத்தில். குறிப்பாக, இது இப்பகுதியின் காட்டு, செங்குத்தான மலைகள் மற்றும் அவற்றின் அதிர்ஷ்டமான இடம்.

டோலோமைட்டுகளுக்கும் அட்ரியாடிக் கடலுக்கும் இடையில் பாதியிலேயே அமைந்திருக்கும், சன்னி சரிவுகளில் திராட்சை பழுக்க வைக்கும் ஒரு தனித்துவமான மைக்ரோக்ளைமேட் உள்ளது, அதே நேரத்தில் அதிக உயரங்கள் வெப்பமான விண்டேஜ்களில் கூட புத்துணர்ச்சியை உறுதிப்படுத்துகின்றன. நிலையான தென்றல்கள் கொடிகளை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க உதவுகின்றன, மேலும் இப்பகுதி அசாதாரண எண்ணிக்கையிலான பழைய கொடிகளை பெருமைப்படுத்துவதற்கு ஒரு காரணமாக இருக்கலாம். மலைகளின் செங்குத்தானது, கத்தரிக்காய் முதல் எடுப்பது வரை அனைத்தும் முக்கியமாக கையால் செய்யப்படுகிறது என்பதாகும். கையேடு அம்சம்-குறிப்பாக அறுவடைக்கு-தரத்தை மேலும் அதிகரிக்கிறது, ஆனால் இது சவால்களையும் முன்வைக்கிறது.

'புரோசெக்கோ டி.ஓ.சியில் ஒரு ஹெக்டேருக்கு 100-250 மனித மணிநேர பராமரிப்பு தேவைப்படுகிறது, ஆனால் கோனெக்லியானோவில் உங்களுக்கு 300-500 மணி நேரம் தேவை. மலைகள் செங்குத்தானதாக இருக்கும் வால்டோபியாடீனில் உள்ள ஒவ்வொரு ஹெக்டேருக்கும் இந்த எண்ணிக்கை 600–1,000 மணிநேர பராமரிப்பு வரை செல்கிறது. கார்டிஸ்ஸின் செங்குத்து சரிவுகளில், கடினமான சூழ்நிலைகள் திராட்சை வளர சிக்கலானதாக மாறும், உங்களுக்கு ஒரு ஹெக்டேருக்கு 1,000 மணிநேர பராமரிப்பு தேவைப்படும் ”என்று அறிவியலாளரும் தொழில்நுட்ப இயக்குநருமான டெசிடெரியோ பிசோல் அறிவிக்கிறார் பிசோல் .

வளர்ந்து வரும் மண்டலத்தின் திராட்சைத் தோட்டங்களை வேலை செய்வது விலை உயர்ந்தது மட்டுமல்லாமல், அவற்றை வாங்குவது நடைமுறையில் தடைசெய்யப்படும்.

“இத்தாலியின் விலைகள் கார்டீஸில் ஹெக்டேருக்கு 1.5 முதல் 2 மில்லியன் யூரோக்கள் வரை இத்தாலியில் மிகவும் விலை உயர்ந்தவை” என்று உள்ளூர் கூட்டமைப்பின் இயக்குனர் ஜியான்கார்லோ வெட்டோரெல்லோ அறிவிக்கிறார். எவ்வாறாயினும், யாரும் விற்காததால், விலைகள் நடைமுறையை விட கோட்பாடு என்று அவர் கூறுகிறார்.

வால்டோபியாடீனில் 106 ஹெக்டேர் செங்குத்தான மலைப்பாங்கான திராட்சைத் தோட்டங்களால் ஆன புகழ்பெற்ற க்ரூஸ், வளர்ந்து வரும் பகுதியில் கிட்டத்தட்ட மந்திர வார்த்தையாகும். இங்குள்ள திராட்சை இறுதி பழுத்த தன்மையை அடைகிறது, மேலும் இந்த பகுதி புரோசெக்கோ உற்பத்திக்கு முதலிடத்தில் கருதப்படுகிறது. கார்ட்டிஸ் பாரம்பரியமாக உலர்ந்ததாக தயாரிக்கப்படுகிறது (இது பிரகாசமான ஒயின்-பேச்சைக் குழப்புவதில் உண்மையில் இனிமையானது என்று பொருள்), ஆனால் ஒரு சில ஒயின் ஆலைகள் டெர்ரே டி சான் வெனான்சியோ மற்றும் வில்லா சாண்டியின் விக்னா லா ரிவெட்டா போன்ற ஜூசி பழங்களுடன் உலர்ந்த சுவையான ப்ரட் பதிப்புகளை உருவாக்குகின்றன. பிசோல் பிரைவேட் கார்ட்டிஸ் அல்லாத டோசாடோ என்ற அதிர்ச்சியூட்டும் விளக்கத்தையும் செய்கிறார். பாட்டில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது (குமிழ்களை அடைய எஃகு தொட்டிகளில் குறிப்பிடுவதன் மூலம் இன்று பெரும்பாலான புரோசெக்கோ தயாரிக்கப்படுகிறது) மேலும் கூடுதல் அளவு இல்லாமல், இது உலர்ந்த, மிருதுவான, பழுத்த பழம் மற்றும் ஆற்றல் தரும் கனிம நரம்பு.

கார்ட்டிஸ் வகுப்பின் தரமான பிரமிட்டின் உச்சத்தை முடிசூட்டுகையில், புரோசெக்கோ சுப்பீரியோர் சமீபத்தில் தங்களது அதிகாரப்பூர்வ “ரைவ்” டிலிமிட்டேஷன்ஸ் துணை மண்டலங்களை அறிமுகப்படுத்தினார், அவை திராட்சை தோன்றும் நகரம் அல்லது குக்கிராமத்திற்கு பெயரிடப்பட்டுள்ளன. மியோனெட்டோவின் துடிப்பான ரிவ் டி சாண்டோ ஸ்டெபனோ போன்ற வளர்ந்து வரும் மண்டலம் முழுவதும் காணப்படும் வெவ்வேறு மைக்ரோ கிளைமேட்டுகள் மற்றும் தனித்துவமான டெரோயர்களை அவை முன்னிலைப்படுத்துகின்றன.

பொறாமைமிக்க வளர்ந்து வரும் நிலைமைகளைத் தவிர, பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான தரமான ஒயின் தயாரிப்பின் ஒரு கலவையான கலவையை கோனெக்லியானோ வால்டோபியாடேன் கொண்டுள்ளது (இத்தாலியின் முதல் புவியியல் நிறுவனம் 1876 ஆம் ஆண்டில் கொனெக்லியானோவில் நிறுவப்பட்டது மற்றும் புரோசெக்கோ தயாரிப்பாளர் கார்பெனே மால்வோல்டி இத்தாலியில் பிரகாசமான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்வதில் முன்னோடியாக இருந்தார்) -30 கள் ஒயின்களை முழு புதிய நிலைகளுக்கு எடுத்துச் செல்கின்றன. மேலும் நிலையான திராட்சைத் தோட்ட நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர, இளைய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சிலர் வழக்கமான கோல் ஃபோண்டோ புரோசெக்கோவை புத்துயிர் பெறுகிறார்கள், அவை பாட்டில் குறிப்பிடப்படுகின்றன. ஆனால் வெறுப்பதை விட, ஒயின்கள் அவற்றின் லீஸில் விடப்படுகின்றன. இந்த ஈஸ்டி எச்சம் கீழே ஒரு நல்ல வண்டலை விட்டு விடுகிறது ( பின்னணி இத்தாலிய மொழியில்) இது மிகவும் சிக்கலான மற்றும் சுவையை அளிக்கிறது. இந்த அருமையான ஒயின்கள் தற்போது கோனெக்லியானோ வால்டோபியாடீன் டிஓசிஜி என பெயரிடப்பட்டுள்ளன, “சூப்பரியோர்” என்ற கூடுதல் சொல் இல்லாமல், இது அதிக குமிழ்கள் கொண்ட ஒயின்களுக்காக ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. தொழில்நுட்ப அடிப்படையில், திறக்கப்படாத பாட்டில் சுப்பீரியர் புரோசெக்கோஸ் குறைந்தபட்சம் 3.5 பட்டிகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் கோல் ஃபோண்டோ வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது வண்ண (fizzy) பொதுவாக 2.5 பார்கள் உள்ளன. தயாரிப்பாளர்களின் கூற்றுப்படி, பாரம்பரிய பாட்டில்களும் லேபிளில் உள்ள சுப்பீரியரைத் தூண்டுவதற்கு விதிகள் விரைவில் மாற்றப்படும். Cà dei Zago, Perlage மற்றும் Marchiori ஆகியவற்றிலிருந்து வருபவர்களைத் தேடுங்கள்.

அப்பகுதியின் சிறந்த தயாரிப்பாளர்களில் ஒருவரான நினோ ஃபிராங்கோவைக் குறிப்பிடாமல் நீங்கள் புரோசெக்கோ சுப்பீரியரைப் பற்றி பேச முடியாது. நான் சமீபத்தில் ஒயின் ஆலைக்குச் சென்றபோது, ​​ப்ரிமோ ஃபிராங்கோவும் அவரது மகள் சில்வியாவும் 1992 ஆம் ஆண்டிலிருந்து 15 அருமையான புரோசெக்கோஸைத் திறந்தனர், இது கோனெக்லியானோ வால்டோபியாடீனின் உயர்ந்த புரோசெக்கோஸின் அற்புதமான மற்றும் ஆச்சரியமான பரிணாமத்தை நிரூபிக்கிறது.

இத்தாலிய ஒயின் 15 சின்னங்கள்