பனிக்கட்டியில் உள்ள டெபாச் ஒரு கொல்லைப்புற தெளிப்பானை வழியாக ஓடுவது போன்றது. புளிப்பு, லேசாக ஃப்ரிஸான்ட் மற்றும் ஆல்கஹால் குறைவாக உள்ளது, இது சூடான, ஈரப்பதமான கோடை பிற்பகல்களை வெட்டுவதற்கான ஒரு வழியைக் கொண்டுள்ளது. இந்த பானம் மெக்ஸிகோவைச் சேர்ந்தது, இது புளித்த புளிப்பு வரிசையில் ஒன்றாகும் மெக்சிகன் பானங்கள் . ஆஸ்டெக்குகள் சோளத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டவை கம்பளம் , மற்றும் மாயா மற்றும் ஹுவாஸ்டெக்ஸுடன் சேர்ந்து, அவர்கள் புளித்த நீலக்கத்தாழை பானமான பல்குவைக் குடித்தார்கள்.

பைனாசிலோ (ஒரு வகை சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரை), மசாலா மற்றும் தண்ணீருடன் அன்னாசி தோல்களை நொதித்தல் மூலம் டெபாச் தயாரிக்கப்படுகிறது. இயற்கை ஈஸ்ட் அன்னாசிப்பழத்தில் வாழ்வது நொதித்தலைச் செயல்படுத்துகிறது, சர்க்கரையைத் தூண்டும் மற்றும் 2-3% ஆல்கஹால்-பை-வால்யூம் (ஏபிவி) உடன் ஒரு பானத்தை அளிக்கிறது.

'இந்த பானங்கள் ஸ்பானிஷ் காலனித்துவத்திற்கு முன்னர், நீண்ட காலமாக, நம் கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக இருந்தன,' என்று இக்னாசியோ 'நாச்சோ' ஜிமெனெஸ் கூறுகிறார், முன்னணி மதுக்கடை மற்றும் 'உலகளாவிய குரு' பேய் கழுதை , நியூயார்க் நகரில் ஒரு டெக்கீலா மற்றும் மெஸ்கல் பார். 'மெக்ஸிகோவுக்கு சோடா அறிமுகப்படுத்தப்பட்டபோது அவர்களில் பெரும்பாலோர் கிட்டத்தட்ட மறைந்துவிட்டனர்.'

டெபாச், எனினும், வலுவாக இருந்தது.

மெக்ஸிகோவின் மோரெலோஸில் வளர்ந்த டியாகோ லிவேரா, ஒவ்வொரு முறையும் ஒரு வயது வந்தவருடன் சந்தைக்குச் சென்றபோது, ​​அவர்கள் செல்ல வேண்டிய ஒரு பை பையை வாங்கினர், ஒரு பிளாஸ்டிக் வைக்கோலைச் சுற்றி இறுக்கமாகப் பாதுகாக்கப்பட்டனர். அவரது பாட்டி அடிக்கடி தனது சமையலறையில் ஒரு தொகுதி காய்ச்சிக் கொண்டிருந்தார். 'அவர் டெபாச்சால் வெறி கொண்டார்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நாங்கள் ஒரு அன்னாசிப்பழத்தை வாங்கும் ஒவ்வொரு முறையும், அதை தயாரிக்க தோல்களைப் பயன்படுத்தினாள்.'

டியாகோ லிவேரா டெட் ராபிட் / புகைப்படம் கிரெக் புடா

லிவேரா இப்போது மன்ஹாட்டனின் பாராட்டப்பட்ட பட்டியில் பின்னால் வேலை செய்கிறார் இறந்த முயல் , மேலும் அவர் ஐந்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நியூயார்க்கர்களை டெபாச்சிற்கு அறிமுகப்படுத்த உதவினார். NYC இன் இப்போது மூடப்பட்ட பெட்டோனியில் ஜூனியர் பார்டெண்டராக, லிவேரா அன்னாசிப்பழங்கள் குப்பைக்குள் செல்வதைக் கண்டார். விருந்தினர் மதுக்கடை நிகழ்ச்சிக்காக அவற்றை டெபாச்சாக மாற்ற அவர் பரிந்துரைத்தார், விரைவில், மிச்செலின்-நடித்த பெட்டோனி டெபாச் சேவை செய்யத் தொடங்கினார்.

அதே நேரத்தில், அலெக்ஸ் வலென்சியா மற்றும் லூயிஸ் ஆர்ஸ் மோட்டா ஆகியோர் திறந்தனர் லா உள்ளடக்க நியூயார்க்கின் லோயர் ஈஸ்ட் பக்கத்தில். “எனது சொந்த உணவகத்தைத் திறக்கும் வாய்ப்பு எனக்குக் கிடைத்தபோது, ​​நான் விரும்பியதைச் செய்ய எனக்கு சுதந்திரம் கிடைத்தது” என்று வலென்சியா கூறுகிறார். இதன் பொருள் ரைசில்லா மற்றும் புல்கை காக்டெயில்களில் இணைத்து டெபாச் மற்றும் பிற பாரம்பரிய புளித்த பானங்களுடன் பரிசோதனை செய்வது.

யு.எஸ். செஃப்ஸ் மற்றும் ரெஸ்டாரெட்டர்கள் மெக்ஸிகன் ஒயின் தழுவுதல்

மெக்ஸிகோ முழுவதிலும் உள்ள பெரியவர்களுடன் நுட்பங்கள் மற்றும் யோசனைகளுக்காக பேசினார். “மக்கள் இதை கலாச்சாரத்திற்காக செய்கிறார்கள். கூகிளில் அதிகம் இல்லை, ”என்கிறார் வலென்சியா.

வலென்சியா கடந்த சில ஆண்டுகளாக தனது டெபாச்சைச் செம்மைப்படுத்த அர்ப்பணித்துள்ளார், ஆனால், அதன் இதயத்தில், இது ஒரு பாட்டியின் பானம்-சரியான சூத்திரங்கள் அல்லது சிறப்பு உபகரணங்கள் இல்லாமல் வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

லா உள்ளடக்காவில் அலெக்ஸ் வலென்சியா / புகைப்பட உபயம் லா உள்ளடக்க

நீங்கள் டெபாஷை திருக சில வழிகள் உள்ளன. உங்கள் கைகள் அல்லது கட்டிங் போர்டுகள் சுத்தமாக இல்லாவிட்டால், தவறான ருசிக்கும் பாக்டீரியா மற்றும் நோய்க்கிருமிகளை நீங்கள் அறிமுகப்படுத்தலாம் கஷாயத்திற்கு , மேலும் நீங்கள் டெபாச்சை அதிக நேரம் புளித்தால், அது வினிகராக மாறும் - இது ஒரு மோசமான விஷயம் அல்ல. செஃப் ரிக்கார்டோ வால்டெஸ் தற்போது தனது சியாட்டில் உணவகத்தில் டகோஸ் ஆடை அணிய பயன்படுத்த திட்டமிட்டுள்ள ஒரு சில குவாட் டெபாச் வினிகரில் அமர்ந்திருக்கிறார், வேர் . ஒரு நோக்கமான பரிசோதனையில், அவர் ஒரு கூடுதல் இனிப்புத் தொகுப்பை உருவாக்கினார், அது இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்கள் வரை புளிக்கட்டும், பின்னர் ஆறு வாரங்கள் ஓய்வெடுத்தார்.

'நீங்கள் புணர்ந்தால், அது நன்றாக ருசிக்கவில்லை என்றால், அதிக சர்க்கரையை இடுங்கள்' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது அமில மற்றும் குமிழி மற்றும் நொதித்தல் கிடைக்கும். இது உங்களை கொல்லப் போவதில்லை. ”

'நாள் முடிவில், இந்த இசைக்கருவிகள் பழையவை, பழைய சமையல் வகைகள்' என்று வால்டெஸ் கூறுகிறார். 'மக்கள் அவற்றை அளவிடவோ கட்டுப்படுத்தப்பட்ட இடங்களில் வைத்திருக்கவோ இல்லை.'

உங்கள் டெபாச் ஒரு வெற்றி என்று கருதினால், நீங்கள் சுண்ணாம்பு கசக்கி மற்றும் அங்கோஸ்டுரா பிட்டர்களின் சில கோடுகளுடன் ஒரு எளிய அபெரிடிஃப் உருவாக்கலாம். லிவேரா டெபாச் ஹைபால்ஸை உருவாக்க பரிந்துரைக்கிறது mezcal மற்றும் பீர் அல்லது சோடா ஒரு ஸ்பிளாஸ். கோஸ்ட் டான்கி ஒருமுறை பிளாங்கோ வெர்மவுத் மற்றும் டெக்யுலாவுடன் ஒரு டெபாச் ஸ்பிரிட்ஸுக்கு சேவை செய்தார், மேலும் வலென்சியா கூறுகையில் இதை விட சிறந்த கூட்டாளர் இல்லை வயதான ரம் .

அல்லது நீங்கள் பனிக்கட்டிக்கு மேல் அதன் எளிமையான வடிவத்தில் டெபாச்சைப் பருகலாம் (வலென்சியா சுவைகளை கூர்மைப்படுத்த கடல் உப்பு ஒரு சிட்டிகை பரிந்துரைக்கிறது). கொலம்பியனுக்கு முந்தைய மெக்ஸிகன் பான கலாச்சாரத்துடன் நீங்கள் தொடர்பு கொள்ளும்போது மீண்டும் உட்கார்ந்து வெப்பம் கரைந்து போவதை உணரலாம்.

டெபாச் பொருட்கள்: அன்னாசி, பைலன்சிலோ, சுண்ணாம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் இஞ்சி

டெபாச் செய்வது எப்படி

டெபாச்சிற்கு உறுதியான விதிகள் இல்லை. வடிகட்டிய நீர் விரும்பத்தக்கது ஆனால் தேவையில்லை. பைலன்சிலோ பாரம்பரியமானது, ஆனால் பழுப்பு சர்க்கரை அல்லது டர்பினாடோ ஒரு பிஞ்சில் செய்யும். பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்கள் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு. வலென்சியா ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும் 10 கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கிறது. லிவேரா சில நேரங்களில் சுண்ணாம்பு ஹல்ஸ் அல்லது எலுமிச்சை வகைகளை உள்ளடக்கியது. நீங்கள் இஞ்சி, புதிய அல்லது உலர்ந்த சிலிஸ், மூலிகைகள் அல்லது பிற உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம்.

அன்னாசிப்பழத்தின் சுவையை அதிகரிக்க, வலென்சியா லா கான்டெண்டாவின் டெபாச்சிற்காக முழு அன்னாசிப்பழத்தை புளிக்கிறது. 'நீங்கள் யாரையாவது கவர விரும்பினால், முழு பழத்தையும் பயன்படுத்துங்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். ஆனால் வீட்டில் நீங்கள் ஒரே அன்னாசிப்பழத்தை இரண்டு முதல் மூன்று தொகுதிகளுக்கு மேல் நீட்டலாம், இருப்பினும் பழத்தின் சுவை ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிலும் குறைந்துவிடும்.

வெப்பமான கோடை நாட்களில் பரிமாற, வீட்டில் லைவேரா பயன்படுத்தும் டெபாச் செய்முறை கீழே.

தேவையான பொருட்கள்

• 1 அன்னாசிப்பழத்தின் தோல்கள் மற்றும் கோர், ஹன்களாக வெட்டப்படுகின்றன
• 1 பவுண்டு பைலன்சிலோ
• 2 அவுன்ஸ் இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள்

திசைகள்

புகைப்படம் கத்ரான் பிஜோர்க்

ஒரு பெரிய கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடி அல்லது நொதித்தல் கிராக்கிற்குள், அன்னாசி தோல்கள் மற்றும் கோர், பைலன்சிலோ, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் 1½ குவார்ட்டர் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்.

புகைப்படம் கத்ரான் பிஜோர்க்

சீஸ்கெலோத்தின் பல அடுக்குகளுடன் பாதுகாப்பான சீஸ்கலத்தை ரப்பர் பேண்டுகள் அல்லது கயிறுகளால் மூடி வைக்கவும். 70-80 ° F இல் சேமிக்கவும், முன்னுரிமை இருண்ட இடத்தில்.

புகைப்படம் கத்ரான் பிஜோர்க்

ஒவ்வொரு நாளும் டெபாச்சை ருசித்து, லேசான லாக்டிக் நொதித்தலை அடைந்தவுடன் வடிகட்டவும். நொதித்தல் இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களாக செயல்பட வேண்டும், மற்றும் டெபாச் பொதுவாக ஐந்தாம் நாளில் உகந்ததாக இருக்கும். அதற்குள், சிறிய குமிழ்கள் நொதித்தலின் மேற்பரப்பை மறைக்க வேண்டும்.

புகைப்படம் கத்ரான் பிஜோர்க்

ஒரு வாரம் வரை மூடிய கண்ணாடி குடுவையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் டெபாச் சேமிக்கவும். எப்போதாவது, வாயுவை வெளியிட நீங்கள் ஜாடியை வெடிக்க வேண்டியிருக்கலாம். பனிக்கு மேல் பரிமாறவும்.

புகைப்படம் கத்ரான் பிஜோர்க்