மெக்ஸிகோவின் பசிபிக் கடற்கரையில் உள்ள சினலோவா மாநிலத்தில் உள்ள மசாட்லினில் வளர்ந்த லூயிஸ் ஆர்ஸ் மோட்டா தனது தந்தையும் நண்பர்களும் வெப்பத்தைத் தடுக்க பசிபிகோவின் சிறிய பாட்டில்களைக் குடிக்கும்போது வேகவைத்த இறால்களைப் பகிர்வதைப் பார்ப்பார்.

'இது பீர், பீர், பீர்' என்று உரிமையாளர் / சமையல்காரர் ஆர்ஸ் மோட்டா கூறுகிறார் லா கான்டென்டா மற்றும் லா கான்டெண்டா ஓஸ்டே நியூயார்க் நகரில். “மெக்சிகோவில் எல்லாம் வர்க்கத்தைப் பற்றியது. பீர் என்பது மக்களுக்கானது, பாட்டாளி வர்க்கம். ”

ஆர்ஸ் மோட்டா மதுவுடன் வளரவில்லை, அமெரிக்காவிற்கு குடியேறிய பெரும்பான்மையான மெக்சிகன் மக்களும் இல்லை. 'யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் உள்ள மெக்ஸிகன் மக்கள் அதை வீட்டிற்குத் திரும்பச் செய்ய முடியாதவர்கள்' என்று அவர் கூறுகிறார். “சோளத்தை வளர்ப்பது கடின உழைப்பு, குறிப்பாக நீங்கள் ஒரு நாளைக்கு 10 டாலர் சம்பாதிக்கும்போது. மெக்ஸிகோவில் வேலைகள் அல்லது கல்விக்கான அணுகல் எங்களுக்கு இல்லை. நீங்கள் [குடியேற வேண்டும்], ஒரு பாத்திரங்கழுவி வேலை செய்து அங்கிருந்து வளர வேண்டும். ”

1990 களின் முற்பகுதியில் ஆர்ஸ் மோட்டா அமெரிக்காவிற்கு வந்து தனது விருந்தோம்பல் வாழ்க்கையை டிஷ் குழியில் தொடங்கினார் கார்மைனின் இத்தாலிய உணவகம் டைம்ஸ் சதுக்கத்தில். டேவிட் ப ley லி, மைக்கேல் லோமோனாக்கோ, மைக்கேல் ரோமானோ மற்றும் சீசர் ராமிரெஸ் போன்ற சமையல்காரர்களுக்காக அவர் பணியாற்றினார்.

ஆர்ஸ் மோட்டாவின் மது கல்வி முறைசாரா, படிப்படியாக மற்றும் பாஜா மெக்ஸிகோவில் உள்ள வாலே டி குவாடலூப்பில் இருந்து ஒயின்களை மீண்டும் கண்டுபிடிக்கும் வரை அவர் சமைத்த மெக்சிகன் உணவுகளிலிருந்து துண்டிக்கப்பட்டது.

இப்போது, ​​லா கான்டென்டாவில், மெக்ஸிகன் ஒயின்களைக் கொண்ட அமெரிக்காவின் ஒரே ஒயின் பட்டியல்களில் ஒன்றை அவர் வழங்குகிறார்.

லூயிஸ் ஆர்ஸ் மோட்டா, உரிமையாளர் / சமையல்காரர், லா கான்டெண்டா மற்றும் லா கான்டெண்டா ஓஸ்டே, நியூயார்க் நகரம் / புகைப்படம் லிசா கப்லோவிட்ஸ்

மெக்ஸிகோ எப்போது மது தயாரிக்கத் தொடங்கியது?

பெரும்பாலான அமெரிக்க ஒயின் குடிப்பவர்களுக்கு, மெக்ஸிகன் ஒயின் எங்கும் இல்லை. ஒரு நாள், நாங்கள் டெகேட், மார்கரிட்டாஸ் மற்றும் மெஸ்கல் ஆகியவற்றைக் குடித்துக்கொண்டிருந்தோம், அடுத்த நாள், டெம்ப்ரானில்லோ-நெபியோலோ கலப்புகளின் சுவைகளை சம்மேலியர்கள் ஊற்றிக் கொண்டிருந்தார்கள், அவை பெரிய பழங்களையும் கடல் உப்பையும் தொட்டன.

மெக்சிகன் ஒயின் தயாரித்தல் புதியதல்ல. ஸ்பானிஷ் வெற்றியாளரான ஹெர்னான் கோர்டெஸ் கொண்டு வந்ததாகக் கூறப்பட்டதிலிருந்து இது நடைமுறையில் உள்ளது மிஷன் 16 ஆம் நூற்றாண்டில் அமெரிக்காவிற்கு திராட்சை (இப்போது லிஸ்டன் பிரீட்டோ என அழைக்கப்படுகிறது). ஜேசுயிட் மற்றும் டொமினிகன் பாதிரியார்கள் கலிபோர்னியாவில் செய்ததைப் போலவே மெக்ஸிகோவில் பசிபிக் கடற்கரையோரப் பகுதிகளில் திராட்சைத் தோட்டங்களை நிறுவினர். எதிர்பாராதவிதமாக, phylloxera , மெக்ஸிகன் புரட்சி மற்றும் அதிர்ச்சியூட்டும் சமத்துவமின்மை ஆகியவை புதிய ஒயின் தொழிலுக்கு இரக்கமாக இல்லை.

“இசை உலகில், நீங்கள் எப்போதும் ஒரு வெற்றிகரமான சாதனையை வளர்த்துக் கொள்ளலாம், குறிப்பாக நாட்டின் நடுப்பகுதியில் இருந்து அழைப்புகளைப் பெறத் தொடங்கும்போது. மெக்ஸிகன் ஒயின்களுடன் அந்த சரியான உணர்வை நான் பெறுகிறேன். ' Om டாம் பிராகமோன்ட்ஸ், நிறுவனர், லா காம்பிடென்சியா இறக்குமதி

பாஜா தீபகற்பத்தில், சான் டியாகோவுக்கு தெற்கே, ஒரு சில ஹோல்ட்அவுட் தயாரிப்பாளர்கள் இருந்தனர். ஆர்ஸ் மோட்டா பாட்டில்களை முயற்சித்ததை நினைவில் கொள்கிறார் அங்கே. செட்டோ மற்றும் பருத்தித்துறை டொமெக் 1980 களில், ஆனால் அந்த நேரத்தில் தரத்தில் ஈர்க்கப்படவில்லை.

'எட்டு முதல் 10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வரை, பாஜாவின் ஒயின்கள் நன்றாக இல்லை' என்று மெக்ஸிகன் உணவகத்தின் உரிமையாளர் லாரன்ஸ் பெக்கெரா கூறுகிறார் பதப்படுத்துதல் நியூ மெக்ஸிகோவின் சாண்டா ஃபேவில். 'அவற்றின் நுட்பங்கள் மற்றும் உபகரணங்கள் பழமையானவை, நீர் அழுக்காக இருந்தது மற்றும் ஒயின்கள் அதிக உப்புத் தரம் கொண்டவை. பின்னர், நல்ல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளே வந்து, சுத்தமான தண்ணீரைப் பயன்படுத்தினர் மற்றும் டெரோயருக்கு திராட்சைகளைத் தேர்ந்தெடுத்தனர். ”

சமையல்காரர் ரிக் பேலெஸின் நீண்டகால ஒயின் இயக்குனர் ஜில் குபேஷ் ’ எல்லை உணவகக் குழு, ஆரம்பத்தில் மெக்ஸிகன் ஒயின் அனுபவித்தது 2001 ஆம் ஆண்டில் தனது முதல் பயணத்தில்.

'எங்களுக்கு கிடைத்த ஒரே ஒயின்கள் ஒரு சிறிய உள்ளூர் ஒயின் கடையிலிருந்தே இருந்தன,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அவர்கள் வெப்பத்தில் உட்கார்ந்திருந்தார்கள், மற்றும் விண்டேஜ்கள் காலாவதியானவை ... எனவே அவை எந்த வகையான வடிவத்தில் இருந்தன என்பதை நீங்கள் கற்பனை செய்து கொள்ளலாம்.'

அவள் ஒயின்களை விட்டுவிடவில்லை. வால்லே டி குவாடலூப்பைப் பார்வையிட்ட பிறகு, குபேஷ் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளருடன் இரவு உணவை நடத்தினார் கல் வீடு மற்றும் அடோப் குவாடலூப் ஒயின் ஆலைகள். ஃபிரான்டெரா கிரில் மற்றும் டோபோலோபாம்போவில் தனது மது பட்டியல்களுக்காக இறக்குமதி செய்யப்பட்ட சில தேர்வுகளை அவள் பெற முடிந்தது.

டோபோலோவினோ பாஜா லீனா பிராவாவில் பணியாற்றுகிறார் / ஆர்தர் முல்லன் புகைப்படம்

இன்று உணவகங்களில் மெக்சிகன் ஒயின்

பதினெட்டு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, குபேஷ் தனது பட்டியல்களில் 48 மெக்சிகன் தேர்வுகள் வரை இடம்பெற்றுள்ளார் விறகு பிராவா , ஃபிரான்டெரா கிரில் மற்றும் டோபோலோபாம்போ . அவளுடைய மிகப்பெரிய விற்பனையாளரான டோபோலோபாம்போவின் ருசிக்கும் மெனுவின் ஐந்து படிப்புகளுடன் இணைக்க மெக்ஸிகன் ஒயின்களை இப்போது போதுமான அளவு தேர்வு செய்து வழங்குகிறாள்.

அமெரிக்காவில் மெக்ஸிகன் உணவு வகைகளின் பிரபலமும் உயரும் தரமும் நாட்டின் ஒயின்களுக்கான தேவையை அதிகரித்து வருகிறது. பெரும்பாலும், டாம் பிராகாமொன்டெஸ் விநியோகத்திற்கு பொறுப்பானவர். அவனது இறக்குமதி போட்டி வால்லே டி குவாடலூப்பிலிருந்து சுமார் 20 ஒயின் ஆலைகளைக் குறிக்கிறது, மேலும் அவர் சராசரியாக 10% மது உற்பத்தியை அமெரிக்காவிற்கு வழங்குகிறார்.

இசைத் துறையில் பணியாற்றிய பின்னர், பின்னர், நாபாவின் சந்தைப்படுத்துதலில் கிட்டத்தட்ட ஒரு தசாப்தத்தை செலவழித்த பின்னர், பிராக்காமொன்டெஸ் 2015 ஆம் ஆண்டில் லா காம்பிடென்சியா இறக்குமதியை நிறுவினார். என் கனவு ஒயின் . 'எனக்கு ஒரு $ 150 பாட்டில் கேபர்நெட்டை விட உற்சாகமான ஒன்று தேவைப்பட்டது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

“அவர்கள் எங்கள் அண்டை நாடுகளே, கிறிஸ்கேக்குகளுக்காக. என்னைப் பொறுத்தவரை, ஒரு அமெரிக்க உணவகத்தில் பாஜா ஒயின்களைச் சேர்ப்பது சரியான அர்த்தம். ” Aw லாரன்ஸ் பெக்கெரா, உரிமையாளர், சாஸன்

பிராக்காமொன்டெஸ் வாலே டி குவாடலூப்பைப் பார்வையிட்டபோது, ​​நீர் மற்றும் உள்கட்டமைப்பு பிரச்சினைகள் இருந்தபோதிலும், சிறந்த உணவு மற்றும் விருந்தோம்பலுடன் ஒரு புதிய புதிய உலக ஒயின் பிராந்தியத்தின் அனைத்து பொறிகளையும் அவர் கண்டார். அவர், அதே போல் சம்மேலியர்கள் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள், குறிப்பாக மெக்சிகன் ஒயின் துறையில் விதிகள் மற்றும் தரப்படுத்தல் இல்லாததால் ஈர்க்கப்படுகிறார்கள். தயாரிப்பாளர்கள் எங்கு வளர வேண்டும் என்று சொல்லும் விதிமுறைகள் அல்லது நிர்வாக குழுக்கள் எதுவும் இல்லை செனின் பிளாங்க் அல்லது இத்தாலிய மற்றும் ஸ்பானிஷ் திராட்சை வகைகளை அவர்களால் கலக்க முடியாது.

இப்பகுதியில் ஒரு சில விதிவிலக்கான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளனர், அவர்களில் பலர் பல பிராண்டுகளுக்கு ஒயின்களை உருவாக்குகிறார்கள்.

'நான் அவர்களை டாக்டர் ட்ரே அல்லது ஃபாரல் என்று நினைக்கிறேன்,' என்கிறார் பிராக்காமோன்ட்ஸ். 'ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட நபர்களுக்கு சிறந்த ஒயின் தயாரிக்கும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களையோ அல்லது பதிவுகளைத் தாக்கியவர்களையோ நான் கண்டுபிடிக்க விரும்புகிறேன்.'

பாராட்டப்பட்ட குழுவில் டேனியல் லோன்பெர்க் ( அடோப் குவாடலூப் , ஹசிண்டா குவாடலூப் , கருப்பு நூல் , அதாவது , கனடா டி லாஸ் என்சினோஸ் மற்றும் எமெவ் ) ஆல்பர்டோ ரூபியோ ( ஃப்ளக்சஸ் , போடெகாஸ் எஃப். ரூபியோ மற்றும் திரித்துவம் ) மற்றும் லூர்து “லுலு” மார்டினெஸ் ஓஜெடா ( மூடுபனி , பாலாஃபாக்ஸ் மற்றும் முன்பு ஹென்றி லர்டன் ஒயின் ஆலைகள் ).

காமிலோ மாகோனியின் ஒயின், மாகோனி ஒயின் ஆலைகள் , பள்ளத்தாக்கின் நீண்டகால ஒயின் தயாரிப்பாளர்களால் செய்யப்பட்ட முன்னேற்றத்தைக் குறிக்கிறது.

'[காமில்லோ] மாகோனி 50 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக வாலே டி குவாடலூப்பில் மது தயாரித்து வருகிறார், மேலும் [100 க்கும் மேற்பட்ட] வெவ்வேறு திராட்சை வகைகளுடன் பரிசோதனை செய்கிறார்' என்று குபேச் கூறுகிறார். 'அவர் நிச்சயமாக வேலியின் OG.'

காஸ்மே மற்றும் அதன் குளிர்பான இயக்குனர், யானா வோல்ஃப்சன் / புகைப்பட உபயம் ஏடிஎம் குழு

இல் காஸ்மே நியூயார்க் நகரில், பானம் இயக்குனர் யானா வோல்ப்சன் பணிபுரிகிறார் வேனா காவா ஒயின் தயாரிப்பாளர் பில் கிரிகோரி உணவகத்தின் வீட்டை சிவப்பு அல்லது டின்டோ டி லா காசா செய்ய. இது மெர்லோட் மற்றும் கேபர்நெட் ஃபிராங்கின் கலவையாகும், மேலும் ஒரு கண்ணாடிக்கு $ 25 க்கு விற்கப்படுகிறது. காஸ்மி கிரிகோரியுடன் 2014 ஆம் ஆண்டில் தொடங்கப்பட்டதிலிருந்து பணியாற்றியுள்ளார், மேலும் வோல்ஃப்சன் கூறுகையில், மது ஜோடிகள் குறிப்பாக அயோகோட் பீன் ப்யூரி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி டகோஸ் போன்ற புகைபிடித்த உணவுகளுடன் நன்றாக உள்ளன.

'இது ஒரு முழுமையான உடல் மது, இது மசாலாவுக்கு நன்றாக பதிலளிக்கிறது' என்று வோல்ஃப்சன் கூறுகிறார். 'சிலிஸ், ரப்ஸ் மற்றும் மோல் ஆகியவற்றுடன் செயல்படும் ஒரு கட்டிப்பிடிக்கும் கனிமம் உள்ளது.'

மெக்ஸிகோவின் ஒயின்களுக்கான ஜோடி வாய்ப்புகளின் செல்வம்

வெளிப்படையான, மெக்சிகன் ஒயின் மற்றும் உணவு ஜோடியை அழகாகக் கூற. யுகடன்-ஈர்க்கப்பட்ட இடத்தில் சாக் சமையலறை கலிபோர்னியாவின் டஸ்டினில், உரிமையாளர் எட் பேட்ரிக் அறிவுறுத்துகிறார் ரோகாண்டோவின் பிக்கோலோ, கேபர்நெட் சாவிக்னான், டெம்ப்ரானில்லோ, கேபர்நெட் ஃபிராங்க் மற்றும் மெர்லோட் ஆகியவற்றின் சிவப்பு கலவையாகும், இது உணவகத்தின் 11 மணிநேர புகைபிடிப்போடு நன்றாக இணைகிறது கோச்சினிடா பிபில் . இதற்கிடையில், குபேஷ் தற்போது ஊற்றுகிறார் சாண்டோ டோமஸின் ஒயின் ஆலைகள் யூனி டோஸ்டாடாஸுடன் 2016 பிளாங்கா மெக்ஸிகோ. மிஷன் திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த மது, 'ஒரு ஃபினோ ஷெர்ரி போன்ற மூக்கு மற்றும் கடலை நினைவூட்டும் ஒரு சுவையான புத்துணர்ச்சியுடன் கொஞ்சம் வேடிக்கையாக உள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

லா கான்டெனா ஓஸ்டேயில், 2015 நிலவரப்படி புனித மந்திரவாதிகள் ஆர்ஸ் மோட்டாவின் பிராஞ்சினோ வெராக்ரூஸில் உள்ள தக்காளி, ஆலிவ், திராட்சையும், வாழைப்பழங்களும் டெம்ப்ரானில்லோ ஒரு அழகான பழத்தின் சிறந்த குறிப்பைச் சேர்க்கிறது. சோளம் மற்றும் தக்காளியை இணைக்க வேண்டுமா? போடெகாஸ் ஹென்றி லர்டன் செனின் பிளாங்கை முயற்சிக்கவும்.

“இது மக்களின் இதயங்களை உண்ண உருக வைக்கிறது உருகிய சீஸ் ஒரு மெக்சிகன் சிவப்பு ஒயின் உடன், ”என்கிறார் பொது மேலாளர் எரிக் ஜெபர்சன் லா காலெண்டா நாபாவில்.

மெக்ஸிகன் ஒயின் விற்பனை கிழக்கு மற்றும் மேற்கு கடற்கரைகளில் உள்ள பெருநகர சந்தைகளில், பொதுவாக உயர்நிலை மெக்ஸிகன் உணவகங்களில் செழித்து வளர்கிறது, ஆனால் அவை பெரும்பாலான ஒயின் பட்டியல்களில் முக்கிய இடங்களை நிரப்ப முடியும். பிலடெல்பியாவின் இறைச்சி மையமாக கென்சிங்டன் காலாண்டுகள் , இது தெற்கு பாணி உணவுகளில் கவனம் செலுத்துகிறது, சம்மியர் மேகன் புயல் கொட்டுகிறது பிச்சி ஒயின்கள், டெகேட்டில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஜெஃப் ஹார்டிங்கிற்கு, பான இயக்குனர் வேவர்லி இன் நியூயார்க் நகரில், போர்டாவுடன் பாஜா குறிப்பிடப்படுகிறார். “நீங்கள் கலிபோர்னியா ஒயின் விரும்பினால், நீங்கள் பாஜா ஒயின் விரும்புவீர்கள்” என்று ஹார்டிங் கூறுகிறார். “இது பழம் முன்னோக்கி மற்றும் உடனடியாக இடமளிக்கிறது. இந்த ஒயின்கள் இப்போதே நட்பாக இருக்கின்றன. ”

எந்தவொரு அமெரிக்க உணவு வகைகளிலும் மெக்சிகன் ஒயின்கள் சிறப்பாக செயல்பட முடியும் என்று பெக்கரா கூறுகிறார்.

'அவர்கள் எங்கள் அண்டை நாடுகளே, கிறிஸேக்குகளுக்காக,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'என்னைப் பொறுத்தவரை, ஒரு அமெரிக்க உணவகத்தில் பாஜா ஒயின்களைச் சேர்ப்பது சரியான அர்த்தம்.'

வைசெடோ லானோ கொலராடோ, பாஜா கலிபோர்னியா / சிண்டியா சோட்டோவின் புகைப்படங்கள்

அமெரிக்காவின் மிகச்சிறந்த உணவகங்களில் ஒரு வீட்டைக் கண்டுபிடிப்பது

இல் பிரஞ்சு சலவை , நாபாவில் அமெரிக்க ஒயின் தயாரிப்பின் மையத்தில் அமைந்துள்ள ஹெட் சோமிலியர் எரிக் ஜான்சன் தனது விரிவான 2,500-லேபிள் பட்டியலில் 14 பாஜா ஒயின்களை உள்ளடக்கியுள்ளார். 21 வயதான தனது நிலை 1 மற்றும் நிலை 2 சம்மியர் சான்றிதழ்கள் இரண்டையும் கடந்துவிட்டதால், ஜான்சன் மெக்ஸிகன் ஒயின்களுக்கு வழக்கத்திற்கு மாறாக ஆரம்பகால வெளிப்பாட்டைக் கொண்டிருந்தார். 2008 ஆம் ஆண்டில் அரிசோனாவில் உள்ள ஒரு ரிசார்ட்டில் பணிபுரிந்தபோது, ​​ரோனுக்கு பதிலாக பாஜாவிலிருந்து கிரெனேச் போன்ற ஒயின்களை ருசித்தார்.

ஜான்சன் மற்றும் அவரது முதலாளி தாமஸ் கெல்லர் இருவரும் மெக்சிகன் ஒயின்களுக்கு மென்மையான இடத்தைக் கொண்டுள்ளனர்.

'எங்கள் பட்டியல் உலகெங்கிலும் உள்ள பெஞ்ச்மார்க் தயாரிப்பாளர்களின் பிரதிநிதித்துவம் ஆகும், பிராந்தியங்கள் மற்றும் தயாரிப்பாளர்களின் கலைக்களஞ்சியக் கூட்டம், அவர்கள் எங்கிருந்து வருகிறார்கள் என்பதற்கான கதையைச் சொல்லும்' என்று ஜான்சன் கூறுகிறார். “இதுதான் இந்த உணவகத்தின் தனித்துவம். இது ஒரு சூழலை வழங்குகிறது, அங்கு நீங்கள் மதுவைப் பற்றி அறிய விரும்பினால், உங்களால் முடியும். மெக்ஸிகன் ஒயின்கள் கூடுதல் பல்துறை திறனை வழங்குகின்றன. '

சிறைபிடிக்கப்பட்ட மற்றும் சில நேரங்களில் கலிபோர்னியா-ஒயின்-சோர்வுற்ற பார்வையாளர்களுக்கு மெக்சிகன் ஒயின் விற்பது ஜான்சன் மற்றும் ஜெபர்சன் ஆகியோருக்கு ஒப்பீட்டளவில் நேரடியானது.

இல் திண்ணை நியூயார்க் நகரில், கார்ப்பரேட் பானம் இயக்குனர் நோவா ஸ்மால், மெனுவில் முக்கியமாக இடம்பெற்ற ஏழு மெக்சிகன் தேர்வுகளை எடுத்துக்காட்டுகிறார். 'நான் ஒரு வகை சிவப்பு ஒயின் மட்டுமே எடுக்க நேர்ந்தால், அது மெக்ஸிகோவிலிருந்து வரும் பாட்டில்களாக இருக்கும்' என்று ஸ்மால் கூறுகிறார், விரைவில் கிடைக்கும் மெக்சிகன் லேபிள்களை இரட்டிப்பாக்க திட்டமிட்டுள்ளார். வக்கீல்கள், வங்கியாளர்கள் மற்றும் கேபர்நெட் ஆதிக்கம் செலுத்தும் ஒரு பகுதியில், ஸ்மாலின் சிறந்த விற்பனையான பாட்டில் கொரோனா டெல் வேலிலிருந்து $ 110 டெம்ப்ரானில்லோ-நெபியோலோ கலவையாகும்.

ஒயின் மோட்டா மூன்று குழுக்கள் உணவகத்திலிருந்து வெளியேறும்போது, ​​மது பட்டியல் அனைத்தும் மெக்ஸிகன் என்பதை அவர்கள் உணர்ந்தார்கள், ஆனால் பெருகிய முறையில், மக்கள் ஒயின்களை அனுபவிக்க வருகிறார்கள். மெக்ஸிகோவில் ஒரு மேல்தட்டு உணவகத்தில் மதுவை முயற்சித்த பின்னர் இரண்டு விருந்தினர்கள் சமீபத்தில் ஃப்ளக்சஸிடமிருந்து இரண்டு $ 96 பாட்டில்களை வாங்கினர்.

நாபாவில், பிரெஞ்சு சலவை பட்டியலில் உள்ள ஒரு பாட்டில் மெக்ஸிகன் ஒயின் ஒரு திருட்டு போல் உணர முடியும்.

'ஓபஸ் மற்றும் ஹார்லனில் உள்ள ருசிக்கும் அறைகளிலிருந்து நீங்கள் சென்று மெக்ஸிகோவிலிருந்து ஒரு மதுவை நீங்கள் முன்பு இல்லாததை முயற்சி செய்வது எவ்வளவு அருமையாக இருக்கிறது?' ஜான்சன் கேட்கிறார். 'ஒரு $ 150 பாட்டில் உங்களை வீசுகிறது.'

மெக்ஸிகன் ஒயின் ஒரு பாட்டிலுக்கு or 100 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட தொகையை செலுத்தும் உணவகங்களுக்கு அதிகப்படியான விநியோகத்தை வழங்கக்கூடும், ஆனால் இது நுழைவு மட்டத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது.

'மெக்ஸிகோ இரண்டு பக் ஜோஸை உற்பத்தி செய்யவில்லை' என்று பிராக்காமோன்டெஸ் கூறுகிறார்.

பாஜா ஒயின்களின் தேர்வு / சிண்டியா சோட்டோவின் புகைப்படம்

யு.எஸ் உணவகங்களுக்கு மெக்சிகன் ஒயின் பெறுவதில் உள்ள சவால்கள்

பொதுவாக அமெரிக்கா அல்லது ஐரோப்பாவிலிருந்து இறக்குமதி செய்ய வேண்டிய குறிப்பிடத்தக்க அளவு கார்க்ஸ், காப்ஸ்யூல்கள் அல்லது லேபிள்களை நாடு தயாரிக்கவில்லை. கிடங்கு மற்றும் போக்குவரத்து உள்கட்டமைப்பின் பற்றாக்குறை பெரும்பாலும் பாஜாவுக்கு வெளியே ஏற்றுமதியைத் தடுக்கிறது. மேலும் சிக்கலான விஷயங்கள், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் யு.எஸ். டாலர்களில் திராட்சை ஒப்பந்தங்களில் கையெழுத்திடுகிறார்கள், இது மெக்சிகன் பெசோவுக்கு எதிராக கணிசமான பிரீமியமாக உள்ளது.

மிகவும் விமர்சன ரீதியாக, இப்பகுதியில் கடுமையான நீர் பற்றாக்குறை உள்ளது, இது குறைந்த வீடுகளில் தரத்தையும் முழு தீபகற்பத்தின் அளவையும் பாதிக்கிறது. வால்லே டி குவாடலூப்பில் ஒயின் ஆலைகள் மற்றும் ஏற்றுமதி எண்ணிக்கை அதிகரித்துள்ள போதிலும், கடந்த பத்தாண்டுகளாக ஆண்டு உற்பத்தி 2 மில்லியன் வழக்குகளில் ஸ்தம்பிதமடைந்துள்ளது என்று பிராக்காமோன்ட்ஸ் கூறுகிறார்.

அந்த பிரச்சினை விரைவில் தீர்க்கப்படலாம். வின்ட்னெர்ஸ் மற்றும் எஸ்டேட் உரிமையாளர்கள் ஒன்றிணைந்து ஒரு நீர் குழாய் இணைப்புக்கு நிதியளிக்க முடியும் மீட்டெடுக்கப்பட்ட தண்ணீரை வழங்கவும் டிஜுவானாவிலிருந்து 25,000 ஏக்கர் வரை பாசனம் செய்ய. வாலே டி குவாடலூப்பில் கிட்டத்தட்ட 5,000 ஏக்கர் திராட்சை பயிரிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் பெரிய பாஜாவில் 10,000 ஏக்கருக்கும் மேற்பட்ட திராட்சைத் தோட்டங்கள் உள்ளன.

'குழாய் இணைப்புகள் உண்மையில் அமைக்கப்பட்டுள்ளன,' என்கிறார் உரிமையாளர் ஜெய்ம் பாலாஃபாக்ஸ் கிரனாடோஸ் ஆல்டோ பாலாஃபாக்ஸ் ஒயின்கள் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் பாஜா கலிபோர்னியா மது உற்பத்தியாளர்கள் சங்கத்தின் தலைவர். 'ஏற்கனவே பயிரிடப்பட்ட கொடிகள் மற்றும் [ஒருவேளை மூன்று மடங்கு நடவுகளுக்கு நாங்கள் தண்ணீர் வழங்க முடியும்.'

அடோப் குவாடலூப்பின் பாலாஃபாக்ஸ், பிராகமோன்ட்ஸ் மற்றும் நீண்டகால தயாரிப்பாளர் ட்ரூ மில்லர் ஆகியோர் தரத்தை மேம்படுத்துவதோடு விலைகளைக் குறைக்கும்போதும் பைப்லைன் விவசாயிகளின் வாழ்க்கையை சிறிது எளிதாக்கும் என்று நம்புகின்றனர். இதன் மூலம், பெயர் அங்கீகாரம் அதிகரிக்கக்கூடும். நாபா விவசாயிகள் பல ஆண்டுகளாக கழிவுநீரை பாசனமாக பயன்படுத்துகின்றனர்.

மற்றவர்கள் அதிக எச்சரிக்கையுடன் இருக்கிறார்கள். 'நீங்கள் சில நேரங்களில் இயற்கையை மதிக்க வேண்டும் என்று நான் நினைக்கிறேன், மற்ற இடங்களிலிருந்து தண்ணீரைப் பெறக்கூடாது' என்று வோல்ஃப்சன் கூறுகிறார். “உற்பத்தியைக் குறைப்பதற்கான வழிகளைக் கண்டறியும்போது சிறந்த தரமான சாற்றை உருவாக்குவீர்கள் என்பதை வரலாற்றிலிருந்து நாங்கள் அறிந்திருக்கிறோம். அதிக மது தயாரிப்பதில் வாய்ப்பும் இந்த அற்புதமான ஆர்வமும் இருக்கிறது, ஆனால் அது என்ன செலவில் வருகிறது? ”

அமெரிக்காவில் மெக்ஸிகன் ஒயின் / கெட்டி ஒரு பிரகாசமான எதிர்காலம்

அமெரிக்காவில் மெக்ஸிகன் ஒயின் எதிர்காலம் என்ன?

அடுத்த சில ஆண்டுகள் மெக்சிகன் ஒயின் தொழிலுக்கு முக்கியமானதாக இருக்கும். லுலு மார்டினெஸ் ஓஜெடா போன்ற இளம், உள்நாட்டு ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் யு.எஸ். முழுவதும் மெக்ஸிகோவில் விற்பனையாகின்றனர், இது மெக்ஸிகோ நகரத்திலும், ரிசார்ட்டுகளிலும் உயர்தர சாப்பாட்டால் தூண்டப்படுகிறது.

பிராகமொன்டெஸ் கூறுகிறார்: 'நாங்கள் இன்னும் ஊக்க புள்ளியைத் தாக்கியுள்ளோம் என்று நான் நினைக்கவில்லை. “இசை உலகில், நீங்கள் எப்போதும் ஒரு வெற்றிகரமான சாதனையை வளர்த்துக் கொள்ளலாம், குறிப்பாக நாட்டின் நடுப்பகுதியில் இருந்து அழைப்புகளைப் பெறத் தொடங்கும்போது. மெக்ஸிகன் ஒயின்களுடன் அந்த சரியான உணர்வை நான் பெறுகிறேன். '

கோஹுவிலா, குவானாஜுவாடோ, சான் மிகுவல் டி அலெண்டே, க்வெரடாரோ மற்றும் அகுவாஸ்கலிண்டெஸ் ஆகியோரிடமிருந்து மதுவை இறக்குமதி செய்வதற்கான சாத்தியத்தை அவர் ஆராயத் தொடங்கினார்.

ஆர்ஸ் மோட்டாவைப் பொறுத்தவரை, மெக்சிகன் ஒயின் பரிமாறுவது தனிப்பட்டது. தனது சொந்த நாட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு குறித்து அவர் பெருமைப்படுகிறார். அதை தனது விருந்தினர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்வதில் அவர் மகிழ்ச்சியடைகிறார். மெக்ஸிகன் ஒயின் மிகவும் பிரபலமடைவதால், அது வீட்டிற்கு இன்னும் சில தரமான வேலைகளை உருவாக்கும் என்று அவர் நம்புகிறார்.

'நான் பெறக்கூடிய அனைத்து மெக்சிகன் ஒயின்களும், நான் எடுத்துச் செல்வேன்' என்று ஆர்ஸ் மோட்டா கூறுகிறார். 'நாங்கள் அவற்றை சந்தையில் வெளியிடுகிறோம், எனவே மக்கள் அவற்றைப் பற்றி அறிந்து கொள்வார்கள். என்னைப் பொறுத்தவரை, இப்போது எனக்குப் புரிகிறது, ஒவ்வொரு மெக்ஸிகன் உணவகமும் குறைந்தது ஒரு மெக்சிகன் ஒயின் பரிமாற வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன். ”