நியூயார்க்கின் சம்மிலியர்ஸ் ஃபார் லோக்கல்
நியூயார்க் நகரம் ஒரு மது மற்றும் உணவு பெருநகரமாகும், ஆனால் இது ஆழமாக வேரூன்றிய பிராந்திய விவசாய மரபுகளைக் கொண்ட ஒரு இடமாகும், மேலும் & ஷைலோகாவூர் இயக்கம் மைய அரங்கை சிறந்த உணவில் வைக்கிறது.
நாட்டில் (கலிபோர்னியா மற்றும் வாஷிங்டனுக்குப் பிறகு) திராட்சை உற்பத்தியில் நியூயார்க் மூன்றாவது இடத்தில் உள்ளது என்பது மாநிலத்திற்கு வெளியே அறியப்பட்ட உண்மை. கடந்த தசாப்தத்தில், விரல் ஏரிகள், நயாகரா எஸ்கார்ப்மென்ட், லாங் ஐலேண்ட் மற்றும் ஹட்சன் பள்ளத்தாக்கு பகுதிகளில் தரமான ஒயின் தயாரித்தல் தொடங்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் சம்மியர்கள் கவனத்தில் உள்ளனர்.
அவற்றின் தனித்துவமான நிலப்பரப்பின் தனித்துவமான மற்றும் வெளிப்படையான, நியூயார்க்கில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்கள் அதைப் பார்ப்பதற்கும் ஆராய்வதற்கும் ஒரு பிராந்தியமாக ஆக்குகின்றன.
தாமஸ் பாஸ்துசாக்
தி நோமட்
தி நோமாட்டின் ஒயின் இயக்குநராக, தாமஸ் பாஸ்டுஸ்ஸக்கின் ஒயின் மெனு பீட்மாண்ட், ஃப்ரியூலி, பர்கண்டி மற்றும் ஷாம்பெயின் ஆகியவற்றிலிருந்து ஒயின்களை நோக்கிச் செல்கிறது
பழைய உலக சுவை சுயவிவரங்களுடன் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யும் காலநிலை பகுதிகள். பாஸ்டுஸ்ஸாக்கிற்கு அமிலத்தன்மையுடன் விறுவிறுப்பாகவும், கனிமமாகவும், பழத்துடன் நேர்த்தியாகவும், டேனியல் ஹம்மின் அதிநவீன உணவு வகைகளுடன் இணைவதற்கான இறுதி உணவு ஒயின்கள் இவை. பிரசாதங்களின் பக்கங்களுடன் குறிப்பிடப்படும் ஒரு ஒற்றைப்பந்து புதிய உலகப் பகுதி விரல் ஏரிகள்.
'யு.எஸ். இல், என்னைப் பொருத்தவரை, விரல் ஏரிகள் பகுதி மட்டுமே ஐரோப்பாவிலிருந்து நாம் விரும்பியதை வழங்கும் உண்மையான குளிர்-காலநிலை ஒயின் பகுதி' என்று பாஸ்துஸ்ஸாக் கூறுகிறார்.
விருந்தினர்களுக்கு பார்வையற்றவர்களுக்கு, குறிப்பாக தொழில்துறை சகாக்களுக்கு ஃபிங்கர் லேக்ஸ் ஒயின்களை வழங்குவதற்கான வாய்ப்பை பாஸ்துஸ்ஸாக் வழங்குகிறது. 'நான் அவர்களைப் போன்ற ஒரு விருந்தினரை ஒருபோதும் கொண்டிருக்கவில்லை, உண்மையில், பெரும்பாலானவர்கள் ஒயின்கள் முற்றிலும் தனித்துவமானவை, அசாதாரணமானவை அல்ல என்று நினைக்கிறார்கள்.' ஒயின்களின் தோற்றத்தை யூகிக்கும்படி கேட்கப்பட்டபோது, “அவர்கள் தவிர்க்க முடியாமல் வச்சாவ் அல்லது ரைங்காவில் உள்ள பழைய உலக உற்பத்தியாளர்களை நோக்கிச் செல்கிறார்கள், குறிப்பிட்ட திராட்சைத் தோட்டங்கள் கூட உயர்ந்த மதிப்பில் உள்ளன,” என்று அவர் கூறுகிறார்.
'நான் இங்கு மக்களை சவால் செய்யவோ அல்லது அவர்களுக்கு அச fort கரியத்தை ஏற்படுத்தவோ இல்லை' என்று பாஸ்டுஸ்ஸாக் கூறுகிறார், 'ஆனால் லேபிள் அங்கீகாரத்தை எடுத்துக்கொள்வதன் மூலம் நுகர்வோரை நிராயுதபாணியாக்குவதற்கும், இந்த ஒயின்கள் உண்மையிலேயே எவ்வளவு நல்லவை என்பதை அங்கீகரிக்க அனுமதிப்பதற்கும் இது ஒரு சிறந்த வாய்ப்பாகும். . ”
அவர் என்ன ஊற்றுகிறார்:
ப்ளூமர் க்ரீக் 2010 டான்சன் டேம் மோர்ஹவுஸ் சாலை திராட்சைத் தோட்டம் 2 வது அறுவடை வி.எஸ் உலர் ரைஸ்லிங் (விரல் ஏரிகள்)
அந்தோணி சாலை 2009 கலைத் தொடர் ரைஸ்லிங் (விரல் ஏரிகள்)
ஷா 2007 உலர் ரைஸ்லிங் (விரல் ஏரிகள்)
பாஸ்கலின் தொழுநோய்
தக்காளி சிவப்பு
அவர் முதன்முதலில் நியூயார்க் நகரத்திற்கு வந்தபோது, ஒயின் இயக்குனர் பாஸ்கலின் லெபெல்டியர் நியூயார்க் ஒயின்களைப் பற்றி உறுதியாகத் தெரியவில்லை. 'அவர்கள் இன்னும் விகாரமானவர்களாகவும், இன்னும் குழந்தைத்தனமாகவும் இருப்பதை நீங்கள் காண முடிந்தது,' என்று லோயர் பள்ளத்தாக்கு வளர்ந்த, பிரஸ்ஸல்ஸில் பயிற்சியளிக்கப்பட்ட சம்மியர் கூறுகிறார்.
எவ்வாறாயினும், கடந்த ஐந்து ஆண்டுகளில், ஜார்ஜியா குடியரசு, பர்கண்டி மற்றும் லோயர் போன்ற வேறுபட்ட இடங்களிலிருந்து இயற்கையாகவோ அல்லது உயிரியல் ரீதியாகவோ தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் பெரும்பாலும் குறைந்த தலையீட்டின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மது மெனு, லாங் தீவு மற்றும் ஏராளமான ஒயின்களை உள்ளடக்கியது. விரல் ஏரிகள்.
'இந்த ஒயின்களை இடத்தின் உணர்வு, திராட்சைத் தோட்டத்தில் எதையாவது பிடிக்கும் திறன் என நான் அடையாளம் காணத் தொடங்கியபோது, நான் அடித்துச் செல்லப்பட்டேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். இன்று, லெபெல்டியர் நியூயார்க்கை அமெரிக்காவின் சிறந்த ஒயின் பிராந்தியங்களில் ஒன்றாக கருதுகிறார், குறிப்பாக வெள்ளை ஒயின்களுக்கு.
'இந்த ஒயின்கள் எவ்வளவு புதியவை மற்றும் பழைய உலகம் பாணியில் இருக்கின்றன என்பதைப் புரிந்துகொள்வதற்கு மட்டுமே இது தேவைப்படுகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'குறைந்த ஆல்கஹால், அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் அதிக கனிமத்தன்மை கொண்ட ஒயின்களைத் தேடும்போது எல்லோரும் ஐரோப்பாவை ஒரு அளவுகோலில் வைத்திருக்கிறார்கள்,' ஆனால் 'இது நியூயார்க்கின் ஒரு பகுதியாகும்.'
அவள் என்ன ஊற்றுகிறாள்:
ரவைன்ஸ் 2010 கேபர்நெட் ஃபிராங்க் (விரல் ஏரிகள்)
ஹெர்மன் ஜே. வைமர் 2011 மாக்தலேனா திராட்சைத் தோட்டம் ரைஸ்லிங் (விரல் ஏரிகள்)
அந்தோணி நாப்பா 2011 “பேரின்பம்” (நீண்ட தீவு)
ஜூலியட் போப்
கிராமர்சி டேவர்ன்
ஏறக்குறைய 20 ஆண்டுகளாக, நியூயார்க் நகரத்தின் ஹால்மார்க் சாப்பாட்டு நிறுவனங்களில் ஒன்றான கிராமர்சி டேவர்ன், நியூயார்க்கின் & ஷியாக்ரிகல்ச்சர் மரபுகளின் வழிகாட்டுதலாகும்.
உள்ளூரில் வளர்க்கப்பட்ட, நிலையான தயாரிப்புகளுக்கான உணவகத்தின் பக்தியின் ஒரு பகுதியாக, நியூயார்க் ஒயின்கள் எப்போதும் மெனுவில் முக்கியமாக இடம்பெறுகின்றன.
விரல் ஏரிகள், லாங் ஐலேண்ட் மற்றும் ஹட்சன் பள்ளத்தாக்கு போன்ற பகுதிகளை விவரிக்கும் ஒயின் இயக்குனர் ஜூலியட் போப் கூறுகிறார், “நியூயார்க் ஒயின்களை ஆதரிப்பது, பட்டியலிடுவது மற்றும் ஊற்றுவது உணவகம் இருக்கும் வரை இங்கு ஒரு பாரம்பரியமாக இருக்கிறது. ”
இருப்பினும், கடந்த தசாப்தத்தில், அவை தரத்தைப் பொறுத்தவரை நீண்ட தூரம் வந்துள்ளன, என்று அவர் கூறுகிறார்.
'கொடிகள் வயதாகின்றன, மேலும் எல்லோரும் சிறப்பாக வளரவும், சிறப்பாக வளரவும் கற்றுக்கொள்கிறார்கள்' என்று போப் விளக்குகிறார். கரிம, நிலையான மற்றும் பயோடைனமிக் திராட்சை வளர்ப்பில் பரிசோதனை செய்யத் தொடங்கிய பல தயாரிப்பாளர்களைக் குறிப்பிட்டு, “ஒயின்களில் உண்மையிலேயே பிரதிபலிக்கும் தரத்தை விட கவனமாக, தரத்தில் தீவிர கவனம் செலுத்தி, பொறுப்புடன், கவனமாக, விவசாயத்தை நோக்கி ஒரு உண்மையான இயக்கம் இருக்கிறது” என்று போப் கூறுகிறார்.
அவள் என்ன ஊற்றுகிறாள்:
சானிங் மகள்கள் 2009 மெடிடசியோன் (லாங் ஐலேண்ட்)
டாக்டர் கான்ஸ்டான்டின் ஃபிராங்க் 2010 ரகாட்சிடெலி (விரல் ஏரிகள்)
ப man மனோக் 2010 கேபர்நெட் ஃபிராங்க் (லாங் தீவின் வடக்கு ஃபோர்க்)
