டி.ஓ.பி.யின் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கர்னாச்சா மற்றும் கரிசெனா திராட்சைகளின் பிறப்பிடமான கரிசீனா, பாரம்பரியத்தைப் பற்றியே புதுமைகளைப் பற்றி தீவிரமானவை: அவற்றின் ஒயின்கள் இன்று பல நூற்றாண்டுகளின் சோதனை மற்றும் பிழையை மட்டுமே வாங்கக்கூடிய அறிவை அடிப்படையாகக் கொண்டவை.

பாரம்பரியமாக, கரிசனா கலவைகளுக்கு கரிசெனா வண்ணத்தையும் கட்டமைப்பையும் கொடுத்தது, ஆனால் இந்த நாட்களில் ஒவ்வொன்றையும் ஒற்றை-மாறுபட்ட ஒயின்களாக மாற்றுவதில் ஒரு புதிய கவனம் உள்ளது, அவை அந்த பகுதியின் உயர் உயரங்களையும், பாறை களிமண், சுண்ணாம்பு மற்றும் ஸ்லேட் மண்ணையும் வெளிப்படுத்துகின்றன. திராட்சைத் தோட்டம் மற்றும் பாதாள அறை இரண்டிலும் சோதனைக்கு முக்கியத்துவம் உள்ளது. தயாரிப்பாளர்கள் நொதித்தல் மற்றும் வயதான வகைகள் மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பார்சல்களை தனித்தனியாக மற்றும் பெரிய வடிவிலான பிரஞ்சு ஓக் முதல் சிமென்ட் தொட்டிகள் மற்றும் களிமண் பாத்திரங்கள் வரை பலவிதமான கப்பல்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

'சவால் எங்கள் சொந்த பாணியான கர்னாச்சாவை கடத்த முடியும்.' கூட்டுறவு போடெகாஸ் பானிசாவின் ஒயின் தயாரிப்பாளர் அன்டோனியோ செரானோ கூறுகிறார். கரிசீனாவின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர்களில் ஒருவராக, கடல் மட்டத்திலிருந்து 850 மீட்டர் உயரத்தில் ஸ்லேட் மண்ணில் பல தசாப்தங்களாக வளர்ந்து வரும் பழைய கொடிகள் உள்ளன. அவற்றின் தீர்வு மிக உயர்ந்த உயரத்தில் வளர்க்கப்படும் திராட்சைகளை தனிமைப்படுத்துவதாகும், இது 'அவை மெதுவாக பழுக்க வைக்கிறது, எனவே எடுப்பதற்கான உகந்த நிலை அறுவடையின் மற்ற பகுதிகளை விட சற்றே தாமதமாகும்.' இதன் விளைவாக, பானிசா அல்டிமா கார்னாச்சா 2015, 25,000 வரையறுக்கப்பட்ட பதிப்பு பாட்டில் ஆகும், இது 'ஒரு முதன்மை வகையின் ஒருமைப்பாடு: ஸ்லேட் மண்ணிலிருந்து கர்னாச்சா' க்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது.

நிலைத்தன்மையின் நடைமுறைகளும் அதிகரித்து வருகின்றன. 'பழைய கொடியின் கர்னாச்சா மண் மற்றும் நீரின் [நம்முடைய] தீவிர நிலைமைகளுக்கு மிகவும் ஏற்றதாக இருக்கிறது' என்று கிராண்டஸ் வினோஸின் ஒயின் தயாரிப்பாளரான மார்செலோ மோரலெஸ் கூறுகிறார், இது ஐந்து பழைய கூட்டுறவு நிறுவனங்களின் இணைப்பாகும், இது மேல்முறையீட்டு உற்பத்தியில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை உள்ளடக்கியது. அந்த வறண்ட நிலைமைகளுடன் பொருந்த, ஒயின் ஒயின் குளோனல் தேர்வு மற்றும் ஃபெரோமோன்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட பாலியல் குழப்பத்தை நம்புகிறது, திராட்சைத் தோட்டத்தில் ஐரோப்பிய திராட்சை அந்துப்பூச்சிகளுடன் சிக்கல்களைக் குறைக்க. கொடிகளின் நீர் தேவைகளை கண்காணிக்க அல்ட்ராசவுண்ட் முறையையும் இது உருவாக்கி வருகிறது, இதனால் நீர்ப்பாசனம் அவசர காலங்களில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீர் பாதுகாக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், “இந்த தழுவல் குறைந்த உற்பத்தி மற்றும் செறிவை உருவாக்கி உயர் தரமான திராட்சையை விளைவிக்கிறது” என்று மோரல்ஸ் கூறுகிறார். இந்த திராட்சை அவற்றின் சிறந்த பக்கத்தைக் காட்ட அனுமதிக்க, அவர் 'வயதான மாற்று வழிகளான டினாஜாஸ் டி டெரகோட்டா (டெரகோட்டா ஜாடிகள்) போன்றவற்றைப் பரிசோதித்து வருகிறார். கரிசெனா திராட்சையின் பழமையான, டானின்கள்-கனமான பக்கத்தைக் கட்டுப்படுத்தவும் களிமண் நன்றாக வேலை செய்கிறது.

1944 ஆம் ஆண்டில் 60 மது உற்பத்தியாளர்களால் நிறுவப்பட்ட கூட்டுறவு நிறுவனமான பொடெகாஸ் சான் வலேரோவின் ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஜேவியர் டொமெக் ஒப்புக்கொள்கிறார், 'கார்னாச்சா எங்கள் பிரதேசத்தின் ஒரு பொதுவான வகை, எனவே எங்கள் மண்-காலநிலை தொகுப்பிற்கு ஏற்ப மாற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை'. மற்றும் ஆரம்பகால நோய்களைக் கண்டறிதல் மற்றும் கரிம திராட்சைத் தோட்ட சிகிச்சைகள் குறித்து ஜராகோசா பல்கலைக்கழகம் போன்ற நிறுவனங்களுடன் இணைந்து செயல்படுகிறது. 'வேளாண் ரீதியாக [கிரனாச்சா கொடிகள்] [1980 களில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட சர்வதேச வகைகளை விட] அதிக உழைப்புடன் இருக்கக்கூடும் என்றாலும், அவை நம்முடையவை, அவை நம் டி.என்.ஏவை உருவாக்குகின்றன, இது உலகின் பிற பகுதிகளிலிருந்து நம்மை வேறுபடுத்துகிறது' என்று டொமெக் மேலும் கூறுகிறார். 'இங்கேயும் அவர்கள் தங்களை மிகவும் உண்மையான வழியில் வெளிப்படுத்த முடியும்.'