உங்கள் வருடாந்திர விடுமுறை விருந்து மீண்டும் உங்கள் மீது வந்துவிட்டது, மேலும் நாளைய விருந்துக்கு ஒரு சீஸ் தட்டைத் திரட்ட நீங்கள் சீஸ்மொங்கரில் இருக்கிறீர்கள். வயதான செடார்? காசோலை. கோச் ஃபார்ம் ஆட்டின் பாலாடைக்கட்டி பிரமிடு? காசோலை. எழுத்தர் உங்கள் டேலெஜியோ, மான்செகோ, மெம்பிரிலோ மற்றும் ஹோச் ய்ப்ரிக் ஆகியவற்றை தொகுக்கும்போது, ​​உங்கள் பார்வை காஷெல் நீலம் மற்றும் அத்தி இலைகளால் மூடப்பட்ட கேப்ரேல்ஸ், ஸ்டில்டன்ஸ் மற்றும் பாயிண்ட் ரெய்ஸ் நீலம் ஆகியவற்றின் சுற்றுகளில் நிலைபெறுகிறது. வேண்டுமா? உங்களால் முடியுமா?

பாலாடைக்கட்டி, பட்டாசுகள், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் ரொட்டி ஆகியவற்றின் விரிவான பரவல்கள் மேலதிக விடுமுறை கூட்டங்களில் எளிமையான மற்றும் மிகச்சிறந்த விளக்கக்காட்சிகளாக இருக்கலாம், ஆனால் உண்மையான கலைத்திறன் மென்மையான மற்றும் கடினமான பாலாடைகளின் சரியான கலவையை ஒன்றிணைப்பதில் உள்ளது, ஆட்டின் பால் பிரசாதங்களை பசுவின் பாலுடன் சமன் செய்கிறது உங்கள் விருந்தினர்களை உங்கள் குறிப்பிட்ட பிடித்தவைகளில் அறிமுகப்படுத்துகிறது. வீனி, கறைபடிந்த ப்ளூஸ், சீஸ் பிரியர்களுக்குக் கூட பெரும் கலக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது: லேசான வகை அல்லது கடுமையான வகை உங்கள் விருந்தினர்களின் சுவைக்கு ஏற்றதா? நீங்கள் மென்மையாகவும் க்ரீமியுடனும் செல்ல வேண்டுமா? நீங்கள் கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஒயின்களை வெல்லப் போகிறீர்கள் என்றால், இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் ஏன் கவலைப்பட வேண்டும்?

சீஸ் நீல நிறமாக உணர்கிறேன்

உண்மை என்னவென்றால், இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் இவ்வளவு பரந்த சுவை நிறமாலையைக் கொண்டுள்ளன, மிகக் குறைந்த ஒயின்கள் குறைந்தது ஒரு வீனி நீலத்தையாவது பூர்த்தி செய்யாது. (மேலும், நீங்கள் கேள்விப்பட்டதற்கு மாறாக, இனிப்பு ஒயின்கள் பரலோக போட்டிகள் மட்டுமே அல்ல.) நீல பாலாடைக்கட்டிகளைப் புரிந்துகொள்வதற்கான எங்கள் வழிகாட்டி மற்றும் அவை பிரகாசிக்க வைக்கும் ஒயின்கள் இங்கே.

நீல சீஸ் கொண்ட மஸ்ஸல்ஸ் பெல்ஜியத்துடன் அவரது சொந்த பிரான்ஸை விட பெரும்பாலும் தொடர்புடைய ஒரு உணவு, மவுசின் நீல சீஸ் நிறைந்த மவுல்ஸ் எட் ஃப்ரைட்டின் பதிப்பு இங்கே. பெல்ஜியத்தில் இருப்பதால், இந்த உணவை ஒரு பக்க பொரியலுடன் பரிமாறவும். 1/2 கப் சார்டொன்னே 2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் 3 வெங்காயம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது 2 பவுண்டுகள் பிரின்ஸ் எட்வர்ட் தீவு மஸ்ஸல்ஸ் 1/2 பவுண்டுகள் ப்ளூ டி ஆவரெக்னே, க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன 1 கொத்து புதிய வோக்கோசு, இறுதியாக நறுக்கியது பரிமாற பிரஞ்சு பொரியல் தேவைப்பட்டால், மஸல்களைக் கவனியுங்கள். அனைத்து மணலையும் அகற்ற பல மாற்றங்களில் அவற்றை கழுவவும். சார்டோனாயை ஒரு பெரிய வாணலியில் ஊற்றி, வெண்ணெய் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சுத்தம் செய்யப்பட்ட மஸ்ஸல்களைச் சேர்த்து, மூடி, வெப்பத்தை ஒரு இளங்கொதிவாக்கி 7 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை நீராவி அல்லது மஸல் திறக்கும் வரை சேர்க்கவும். மூடப்பட்டிருக்கும் எதையும் நிராகரிக்கவும். ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால், மஸல்களை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும் (சமையல் திரவத்தை வாணலியில் ஒதுக்குங்கள்) மற்றும் சூடாக வைக்கவும். வாணலியில் ஒதுக்கப்பட்ட திரவத்தில் சீஸ் சேர்த்து, வெப்பத்தை நடுத்தரமாக சரிசெய்து, சீஸ் உருகி சமையல் திரவத்தில் நன்கு கலக்கும் வரை கிளறவும். மஸ்ஸல் மீது சாஸை ஊற்றவும், நறுக்கிய வோக்கோசுடன் அலங்கரித்து பிரஞ்சு பொரியலுடன் பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4. மது பரிந்துரை: பவுலி-ஃபியூஸ் அல்லது உயிரோட்டமான அமிலத்தன்மையுடன் கூடிய மற்றொரு நடுத்தர எடை கொண்ட சார்டொன்னே, கிளாசிக் மவுல்களுடன் நன்றாகச் செல்கிறது, மேலும் மவுல்ஸ் அவு ப்ளூவுடன் நன்றாக வேலை செய்யும்.

எது நீல நிறமாக மாறும்

அனைத்து நீல பாலாடைக்கட்டுகளும் ஒரு அச்சுக்கு, வழக்கமாக பென்சிலியம் ரோக்ஃபோர்டி, பாலில், சிறிது உப்பு சேர்த்து கலக்கப்படுகின்றன. (ஆமாம், பென்சிலியம் ஆண்டிபயாடிக்கை உருவாக்கும் அச்சுடன் தொடர்புடையது. ஆம், அவர்களின் ஆளுமைகளை வடிவமைக்க வேண்டிய மற்ற பாலாடைக்கட்டிகள் உள்ளன. இது பென்சிலியம் விகாரங்களால் உருவாக்கப்பட்ட நீல நிறமாகும், இது நீல நிற சீஸ்களை தனித்து நிற்கச் செய்கிறது.)

சில நீல சீஸ் சூத்திரங்கள் அச்சுகளை தயிரில் கலக்க அழைக்கின்றன, மற்றவர்கள் அச்சு பரவுவதற்கு அனுமதிக்க ஊசியால் தயிர் துளைக்க அழைக்கின்றன. இன்னும் சிலர் இயற்கையாக நிகழும் அச்சு வித்திகளை காற்றில் நம்பியிருக்கிறார்கள் மற்றும் இயற்கையானது அதன் போக்கை எடுக்கட்டும். பொதுவான முடிவு ஒன்றுதான்: நீல அல்லது பச்சை நரம்புகளைக் கொண்ட ஒரு சீஸ், அதன் வழியாக இயங்கும், லேசான மற்றும் கிரீமி முதல் வெளிப்படையான மிருதுவான, மசாலா வரை சுவைகள் இருக்கும். இந்த சுவை கையொப்பம் அச்சு தயாரிக்கும் லிபேஸ் என்சைம்களால் ஏற்படுவதாக உணவு தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள் தீர்மானித்துள்ளனர்.

ஒவ்வொரு நீலத்திற்கும் அதன் சொந்த சுவை சுயவிவரம் உள்ளது, மேலும் இது ஒரு வகையான பால் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். “பசுவின் பால் சீஸ் அதிக சுவை கொண்ட பால் சுவை கொண்டிருக்கும். செம்மறியாடுகளின் பால் அதிக ‘விலங்கு’ சுவையைக் கொண்டுள்ளது cow அவற்றின் பால் பசுவின் பாலை விட அண்ணத்திற்கு மிகவும் வலிமையானது ”என்று சான் பிரான்சிஸ்கோவைச் சேர்ந்த சீஸ் ஆலோசகர் ரேமண்ட் ஹூக் விளக்குகிறார், அவர்“ சீஸ் கை ”என்ற பெயரில் செல்கிறார். 'ஆட்டின் பால் ப்ளூஸ் கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது.'

மேக்ஸ் மெக்கால்மேன், மாஸ்டர் சீஸ் தயாரிப்பாளர் நியூயார்க்கின் கைவினை மற்றும் பிச்சோலின் உணவகங்கள் மற்றும் டேவிட் கிப்பன்ஸுடன் இணை ஆசிரியர் சீஸ்: உலகின் சிறந்தவற்றுக்கான வழிகாட்டி வழிகாட்டி , சற்று வித்தியாசமான விளக்கங்களைப் பயன்படுத்துகிறது, பசுவின் பால் பாலாடைகளை “வெண்ணெய்” ஆடுகளின் பால், “நட்டு” மற்றும் ஆட்டின் பால் பாலாடைக்கட்டிகள் “சுண்ணாம்பு” என்று அழைக்கிறது.

மாற்று வழிகளைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள்

ஒரு பெரிய நீல சீஸ் உடன் மதுவை எவ்வாறு இணைப்பது? ரோக்ஃபோர்டுடன் ச ut ட்டர்ன்ஸ் மற்றும் ஸ்டில்டனுடன் போர்ட் போன்ற உன்னதமான போட்டிகளை நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். ஆனால் மற்ற ப்ளூஸைப் பற்றி என்ன செய்வது d இனிப்பு ஒயின் பிடிக்கவில்லை என்றால் என்ன செய்வது?

முதலில், “இது ஒரு வலுவான நீல நிறமாக இருந்தால், அதற்கு ஒரு பெரிய ஒயின் கூட்டாளர் தேவை” என்று மெக்கால்மன் கூறுகிறார். ப்ளூஸ் உப்பு மற்றும் வலுவானதாக இருக்கக்கூடும் என்பதால், “மது கொஞ்சம் இனிமையாகவோ அல்லது குறைந்தபட்சம் பழமாகவோ இருந்தால் அது உதவுகிறது” எனவே ஆம், இனிப்பு ஒயின்கள் பெரும்பாலும் சிறந்த போட்டிகளாகும். அமெரிக்காவில் இனிப்பு ஒயின்கள் மிகவும் பிரபலமாக இல்லாததால், அவரும் ஹூக்கும் பொதுவாக பல ஜோடி மாற்றுகளை வழங்குகிறார்கள், அவற்றில் டேபிள் ஒயின்கள்.

'பசுவின் பால் ப்ளூஸுக்கு ... சார்டொன்னே மற்றும் சில கேபர்நெட் சார்ந்த ஒயின்கள் வேலை செய்யும்,' குறிப்பாக பழம் கொண்டவை, மெக்கால்மன் கூறுகிறார். ஆடுகளின் பால் பாலாடைகளுக்கு, ஜின்ஃபாண்டெல் செய்யக்கூடிய சில கேபர்நெட் அடிப்படையிலான ஒயின்கள் வேலை செய்கின்றன என்று அவர் கூறுகிறார். சில ஆட்டின் பால் ப்ளூஸைப் பொறுத்தவரை, அவர் கூறுகிறார், “பல டேபிள் ஒயின்கள் அவற்றுடன் சிறப்பாக செயல்படுவதை நான் காணவில்லை.”

நீல சீஸ் உள்ள அமிலங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளுமாறு சீஸ் ஆர்வலர்களுக்கு மேட்ரே ஃப்ரோமேஜர் அறிவுறுத்துகிறார் a ஒரு மதுவைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் மட்டுமல்ல, நீல சீஸ் எப்போது, ​​எப்படி உண்ணப்படும் என்பதை தீர்மானிப்பதில். 'நான் மக்களைக் கருத்தில் கொள்ள ஊக்குவிக்கிறேன் ... இது கடைசி சீஸ். அந்த அமிலங்கள் அனைத்தும்… ஊடுருவி, துளைக்கின்றன. நீலம் நீண்ட நேரம் நீடிக்கும். ” ஒரு இனிப்பு பாடமாக வழங்கப்படும் ஒரு சீஸ் பாடத்திற்கு, இயற்கையாகவே, மெக்கால்மேனின் இணைத்தல் பரிந்துரைகள் இனிமையான ஒயின்கள்: தாமதமாக அறுவடை செய்யும் செனின் பிளாங்க்ஸ் மற்றும் கெவர்ஸ்ட்ராமினர்கள், எடுத்துக்காட்டாக-மொஸ்காடோ டி ஆஸ்டி கூட.

இனிப்பு ஒயின்களுடன் ப்ளூஸை இணைப்பதில் சிக்கல் (பல அமெரிக்க ஒயின் ஆர்வலர்கள் அவற்றைக் குடிக்க மாட்டார்கள் என்ற உண்மையைத் தவிர), இந்த நாட்டில், சீஸ் பெரும்பாலும் இறுதிப் பாடமாக இல்லாமல், இரவு உணவிற்கு முந்தைய விரல் உணவாக வழங்கப்படுகிறது, இனிப்புக்கு பதிலாக. சார்டொன்னே என்று சொல்வதற்கு முன்பு யார் போர்ட் குடிக்க விரும்புகிறார்கள்?

'அமெரிக்காவில், நாங்கள் முதலில் சீஸ் சாப்பிடுகிறோம்,' என்று ஹூக் கூறுகிறார். இது இனிப்பு ஒயின் மட்டுமல்ல, சிலருக்கு நீல சீஸ் தானே என்று நிராகரிக்க முடியும், ஏனெனில் அண்ணத்தை மூழ்கடிக்கும் திறன் உள்ளது. நீங்கள் உணவுக்கு முன் சீஸ் தட்டு வழங்கினால், லேசான நீல சீஸ் பரிமாற அவர் பரிந்துரைக்கிறார், மேலும் அதை ரோஸுடன் இணைக்க பரிந்துரைக்கிறார்.

நீலம், ஸ்டீக், சாலட் மற்றும் பிற காஸ்ட்ரோனமிக் வாகனங்கள் மூலம்

நீல சீஸ் சீஸ் நிச்சயமாக தாண்டி பிரகாசிக்க முடியும். உதாரணமாக, இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் பல சாலட்களில் பிரதான பொருட்கள். மெக்கால்மேன் கூறுகையில், ஒரு சாலட்டில் நீல சீஸ் சேர்த்துக் கொள்வது உண்மையில் அந்த சாலட்டை ஒயின் உடன் இணைப்பதை உருவாக்குகிறது, இது ஒரு உடற்பயிற்சி பொதுவாக அமிலமான வினிகிரெட்டின் காரணமாக பயப்படுகின்றது, இது மிகவும் எளிதானது. மிருதுவான, நடுத்தர உடல் வெள்ளை ஒயின் மூலம் நொறுங்கிய ரோக்ஃபோர்டுடன் முதலிடம் வகிக்கும் ஒரு ஃபிரிஸே சாலட்டை இணைக்க அவர் விரும்புகிறார். 'பாலாடைக்கட்டி உப்பு சிறிது சிறுநீரை கொழுக்க உதவுகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். மறுபுறம், ஹூக் ஒரு மலர் போர்த்துகீசிய வின்ஹோ வெர்டே அல்லது நீல சீஸ் உடன் முதலிடத்தில் உள்ள சாலட் கொண்ட ஒரு கனிம வியாக்னியர் சேவை செய்வார்.

இப்போது உணவக மெனுக்களில் எங்கும் நிறைந்த நீல சீஸ்-டாப் ஸ்டீக் என்ன? “உங்களிடம் உள்ள மிகப்பெரிய சிவப்பு ஒயின் கொண்டுவரும்போதுதான் அது” என்று ஹூக் கூறுகிறார். நியூயார்க்கின் சரடோகா ஸ்பிரிங்ஸில் உள்ள சரடோகா லேக் விடுதியின் சமையல்காரர் உரிமையாளரான பிரான்ஸைச் சேர்ந்த எரிக் மாஸன், டூர்னெடோஸ் ஓ ப்ளூ, நீல சீஸ் சாஸுடன் முதலிடம் வகிக்கும் மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின்கள் உள்ளிட்ட பல உணவுகளில் நீல சீஸ் பயன்படுத்துகிறார். அவர் பிரான்சின் ஆவெர்க்னே பகுதியைச் சேர்ந்த லேசான பசுவின் பால் நீலமான ப்ளூ டி ஆவரெக்னை ஆதரிக்கிறார். ஒவ்வொரு நீல சீஸ் ஒரு சாஸாக தயாரிக்க முடியாது, ஆனால் ப்ளூ டி அவெர்னே, அதன் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன், நன்றாக வேலை செய்கிறது, ஏனெனில் அது சமமாக உருகி, வலுவான ஆனால் அதிக சுவை கொண்டதாக இல்லை. உணவகத்தில், அவர்கள் ஒரு மாமிச, அதிக ரோன் ஒயின் அல்லது கலிபோர்னியா கேபர்நெட்டுடன் உணவை இணைக்கிறார்கள்.

எந்த ஒயின்கள் நீல சீஸ் உடன் வேலை செய்யாது? மாஸனின் முதல் கட்டைவிரல் விதி என்னவென்றால், “கடல் உணவுகளுடன் செல்லும் எந்த ஒயின்-மிகவும் வறண்ட ஒயின்கள்” உடன் ப்ளூஸுக்கு சேவை செய்வதில் எச்சரிக்கையாக இருங்கள். (அதே டோக்கன் மூலம், அவர் 'அவு ப்ளூ' க்கு சேவை செய்யும் மஸ்ஸல்களைத் தவிர, கடல் உணவுகளுடன் நீல சீஸ் சாப்பிட முயற்சிப்பதை எதிர்த்து எச்சரிக்கிறார், ஏனெனில் பாலாடைக்கட்டி மிகவும் மென்மையான மீன் அல்லது மட்டி மீன்களை எளிதில் வெல்லும்.) மெக்கால்மன் ஒப்புக்கொள்கிறார். உலர் ரைஸ்லிங்ஸ், குறிப்பாக, 'ப்ளூஸுக்கு வரும்போது குறைந்து விடும்' என்று அவர் கூறுகிறார். ஸ்வீட்டர் ரைஸ்லிங்ஸ் சில நேரங்களில் வெற்றிகரமான போட்டிகளாகும்.

நீல சீஸ் உடன் பரிமாறும்போது பினோட், குறிப்பாக மிகவும் மென்மையானவை கூட பாதிக்கப்படலாம் என்று நிபுணர்கள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். பினோட் “நீல சீஸ் உப்பால் அதிகமாகிவிடலாம்” என்று ஹூக் கூறினாலும், சில பினோட்டுகள், குறிப்பாக புதிய உலகங்கள், அவற்றின் நிலத்தை பிடிக்கும் அளவுக்கு பழமாக இருக்கலாம்.

பின்வருவது என்னவென்றால், நீல சீஸ் மூன்று படிப்பு உணவில் ஒருங்கிணைக்கும் சமையல் வகைகள். ஒன்று நிச்சயம்: உங்களுக்கு பிடித்த குளிர்கால நேர சிவப்பு ஒயின் எதுவாக இருந்தாலும் (ஃபயர்சைட் துறைமுகங்கள் மற்றும் ஷெர்ரிகளை குறிப்பிட தேவையில்லை!), உங்களுக்காக ஒரு சரியான நீலம் இருக்கிறது.

நீல சீஸ் சாஸுடன் நத்தைகள்

நத்தைகள் மற்றும் நீல சீஸ் ஆகியவை சாத்தியமில்லாத கலவையாகத் தோன்றலாம், ஆனால் சரடோகா ஏரி பிஸ்ட்ரோவில் உள்ள நத்தை பக்தர்கள் இந்த பசியைத் தூண்டுகிறார்கள்.

சாஸுக்கு :
1/2 கப் கனமான கிரீம்
1/4 பவுண்டு ப்ளூ டி ஆவரெக்னே, ரோக்ஃபோர்ட் அல்லது பிற நீல சீஸ், க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன

எஸ்கர்கோட்களுக்கு:
3 தேக்கரண்டி கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், அல்லது தேவைக்கேற்ப
1 எஸ்கர்கோட்களை (சுமார் 40 துண்டுகள்) வடிகட்டலாம்
3 கிராம்பு புதிய பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட அல்லது சுவைக்க
1 தொகுப்பு புதிய குழந்தை கீரை

சாஸ் தயாரிக்க : கிரீம் ஒரு வாணலியில் ஊற்றி, அதை வேகவைக்காதபடி கவனமாக இருங்கள். பாலாடைக்கட்டி சேர்த்து, அது உருகி கிரீம் உடன் நன்கு கலக்கும் வரை துடைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, பரிமாற தயாராக இருக்கும் வரை சூடாக வைக்கவும். சாஸ் 1 மணி நேரம் வைத்திருக்கும்.
எஸ்கர்கோட்களைத் தயாரிக்க : நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய சாட் பான்னை சூடாக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, அது சிற்றலை வரும் வரை சூடாக்கவும். நத்தைகள் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து சமைக்கவும், 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை பாத்திரத்தை கிளறி அசைக்கவும், அல்லது சூடேறும் வரை. பான் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, கீரையைச் சேர்த்து, கீரை வெறும் வரை எஸ்கர்கோட்களுடன் டாஸில் வைக்கவும்.

நத்தைகள் மற்றும் கீரையை 4 பசியின்மை தட்டுகளுக்கு இடையில் சமமாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொன்றையும் தாராளமாக சாஸுடன் தூறல் செய்து பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4.

மது பரிந்துரை : மீர்சால்ட் போன்ற ஒரு நடுத்தர உடல் சார்டொன்னே செல்ல வழி என்று மாஸன் கருதுகிறார். இது சிறிது செழுமையைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் நீல சீஸ் மூலம் வெட்டுவதற்கு போதுமான அமிலத்தன்மையும் உள்ளது.

உருளைக்கிழங்கு Au Gratin மற்றும் Sautéed Green Beans உடன் டூர்னெடோஸ் au ப்ளூ

நியூயார்க்கின் சரடோகா ஸ்பிரிங்ஸில் உள்ள சரடோகா லேக் இன் மற்றும் பிஸ்ட்ரோவில் செஃப் எரிக் மாஸன் இதை வழங்குகிறார்.

உருளைக்கிழங்கிற்கு:
1 இடாஹோ உருளைக்கிழங்கு, சமைத்த, உரிக்கப்பட்டு 1¼8 அங்குல தடிமனாக வெட்டப்பட்டது
1/4 கப் பால்
1/4 கப் கனமான கிரீம்
ஒரு சிட்டிகை உப்பு
புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு பிஞ்ச்
அரைத்த ஜாதிக்காயின் பிஞ்ச்
1 கப் துண்டாக்கப்பட்ட சுவிஸ் சீஸ்

சாஸுக்கு:
1/2 கப் கனமான கிரீம்
1/4 பவுண்டு ப்ளூ டி ஆவரெக்னே, ரோக்ஃபோர்ட் அல்லது பிற நீல சீஸ், க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன

பச்சை பீன்ஸ்:
2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
2 பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
1/2 பவுண்டு பச்சை பீன்ஸ்

மாட்டிறைச்சியின் டூர்னெடோக்களுக்கு:
மையம் வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் 4 (8-அவுன்ஸ்) டூர்னெடோஸ்
உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு சுவை

உருளைக்கிழங்கு தயாரிக்க : அடுப்பை 375Â ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். உருளைக்கிழங்கை 9 × 9 அங்குல ஆழமற்ற பேக்கிங் டிஷ் அடுக்கவும். அவற்றின் மேல் பால் மற்றும் கிரீம் ஊற்றி உப்பு, மிளகு, ஜாதிக்காயை தெளிக்கவும். பாலாடைக்கட்டி மேல், மேற்பரப்பில் சமமாக பரவுகிறது. 45 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், அல்லது சீஸ் குமிழ்கள் மற்றும் தங்க பழுப்பு வரை. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி பரிமாற தயாராக இருக்கும் வரை சூடாக வைக்கவும்.
பச்சை பீன்ஸ் தயாரிக்க : நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு சாட் பாத்திரத்தில் எண்ணெயை ஊற்றி, அது சிற்றலை வரும் வரை சூடாக்கவும். பூண்டு சேர்த்து சமைக்கவும், கடாயை அசைத்து, சுமார் 30 விநாடிகள், சிறிது மென்மையாக்கும் வரை. பீன்ஸ் சேர்த்து டாஸில் சேர்க்கவும், அதனால் அவை எண்ணெயால் பூசப்படும். 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, அல்லது பீன்ஸ் மென்மையாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை சமைக்கவும், கிளறி, குலுக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, பரிமாற தயாராக இருக்கும் வரை சூடாக வைக்கவும்.
மாட்டிறைச்சி மற்றும் சாஸ் தயாரிக்க : பிராய்லர் அல்லது கேஸ் கிரில்லை அதிக அளவில் சூடாக்கவும். டூர்னெடோஸை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் செய்து பிராய்லர் பான் மீது வைக்கவும் அல்லது நேரடியாக கிரில்லில் வைக்கவும். நடுத்தரத்திற்கு ஒரு பக்கத்திற்கு 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை புரோல் அல்லது கிரில், அல்லது விரும்பிய தானம் வரை. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, இறைச்சி 5 முதல் 8 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.

இறைச்சி ஓய்வெடுக்கும்போது, சாஸ் தயார் கிரீம் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஊற்ற மற்றும் ஒரு இளங்கொதிவா கொண்டு கொண்டு, அதை எரிவதில்லை கவனமாக. பாலாடைக்கட்டி சேர்த்து, அது உருகி கிரீம் உடன் நன்கு கலக்கும் வரை துடைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, பரிமாற தயாராக இருக்கும் வரை சூடாக வைக்கவும்.

நீங்கள் சேவை செய்யத் தயாராக இருக்கும்போது, ​​பீன்ஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை நான்கு இரவுத் தட்டுகளுக்கு இடையில் சமமாகப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு தட்டில் 1 துண்டு இறைச்சியை வைக்கவும். சாஸின் தாராளமான பகுதியை இறைச்சி மீது ஊற்றி பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4.

மது பரிந்துரை : Chateâuneuf- du-Pape இன் ஒயின்கள். 'நீல சீஸ் வலுவானது, ஆனால் நீங்கள் இறுதியில் ஒரு சிறிய இனிப்பைப் பெறுவீர்கள், மேலும் சாட்டானுஃப்-டு-பேப் ஒன்றே' என்று மாசன் கூறுகிறார். “இது மென்மையானது, அது நீல சீஸ் போல வாயில் நீடிக்கிறது. இது முதலில் கடித்தது, பின்னர் அது நீடிக்கிறது. ”

பஃப் பேஸ்ட்ரியில் கேபர்நெட்-போச்சட் பியர்ஸ் au ப்ளூ

உறைந்த பஃப் பேஸ்ட்ரி இந்த சமையலை வீட்டு சமையல்காரருக்கு எளிதாக்கும் என்று மாஸன் கூறுகிறார். பேஸ்ட்ரியை நீக்கி, பின்னர் அதை 2 × 2-அங்குல சதுரங்களாக வெட்டவும்.

1 பாட்டில் கேபர்நெட் சாவிக்னான்
4 முழு கிராம்பு
1 குச்சி இலவங்கப்பட்டை
10 கருப்பு மிளகுத்தூள்
1 தேக்கரண்டி பழுப்பு சர்க்கரை
4 அஞ்சோ பியர்ஸ், உரிக்கப்படுகிறார்
4 (2 × 2-இன்ச்) சதுரங்கள் பஃப் பேஸ்ட்ரி
1/2 பவுண்டு ப்ளூ டி ஆவரெக்னே, 8 துண்டுகளாக வெட்டவும்
அழகுபடுத்துவதற்கு பெக்கன் பாதி அல்லது வறுக்கப்பட்ட பாதாம், விரும்பினால்

அடுப்பை 425Â ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். பேரீச்சம்பழங்களை பிடித்து, அதிக வெப்பத்தை அமைத்து, கொதிக்க வைக்கும் அளவுக்கு ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் கொண்டு மதுவை ஊற்றவும். கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, மிளகுத்தூள் மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை சேர்க்கவும். பேரீச்சம்பழத்தை வாணலியில் நிமிர்ந்து வைக்கவும், சுமார் 15 நிமிடங்கள் அல்லது மென்மையான வரை வேட்டையாடுங்கள்.

சமையல் நேரத்தின் பாதி வழியில், பேஸ்ட்ரி சதுரங்களை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், சுமார் 8 நிமிடங்கள் அல்லது தங்க பழுப்பு வரை சுடவும்.

பேரிக்காயை அரை நீளமாக வெட்டி கோர்களை அகற்றவும். ஒவ்வொரு 4 பசியின்மை தட்டுகளிலும் 2 பகுதிகளை வைக்கவும். ஒவ்வொரு பாதியையும் ஒரு துண்டு சீஸ் கொண்டு மேலே வைத்து, பின்னர் ஒவ்வொரு தட்டுக்கும் ஒரு சதுர சூடான பஃப் பேஸ்ட்ரியுடன் மேலே, பெக்கன் அரை அல்லது வறுக்கப்பட்ட பாதாம் கொண்டு தெளிக்கவும் பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4.

மது பரிந்துரை : சரடோகா லேக் விடுதியில், இந்த இனிப்பு பெரும்பாலும் ச ut ட்டர்ன்ஸ் அல்லது மோன்பசில்லாக் போன்ற இனிப்பு ஒயின்களுடன் வழங்கப்படுகிறது.