பூண்டுடன் ஆரவாரம் , எண்ணெய் மற்றும் மிளகாய் இத்தாலியின் பொதுவான-வகுப்பறை உணவு. கல்லூரி குழந்தைகள் பரீட்சைகளுக்காக நெரிசலில் இருக்கும்போது அதை உருவாக்குகிறார்கள் மற்றும் தாமதமாக மாற்றும் ஊழியர்கள் அதை ஒரு நள்ளிரவு சிற்றுண்டாக தூண்டிவிடுகிறார்கள். இதை எப்படி செய்வது என்பது அனைவருக்கும் தெரியும், எல்லோரும் அதை சாப்பிட விரும்புகிறார்கள்.

இதை தயாரிக்க, ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு வாணலியில் சூடேற்றப்பட்டு, சூடான மிளகாய் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றின் காரமான சுவைகளால் ஊடுருவி, கசியும்-மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டு, நொறுங்கும் வரை சமைக்கப்படுகிறது. ஆரவாரத்தை அல் டென்டே வேகவைத்து வாணலியில் எறிந்து, எண்ணெய் சமமாக பூசும். இந்த வியக்கத்தக்க சுவையான உணவு இத்தாலிய சமையல் மினிமலிசத்தின் உச்சம்.

கருத்து எளிது, மற்றும் இத்தாலிய சமையல் தத்துவத்தின் இதயத்திலிருந்து உருவாகிறது. ஏமாற்றக்கூடிய எளிதான தலைசிறந்த படைப்பை உருவாக்க புதிய, பருவகால பொருட்களிலிருந்து சுவைகளின் சரியான கலவையில் கவனம் செலுத்துங்கள்.

உலகின் மிக அலங்கரிக்கப்பட்ட சமையல்காரர்களில் ஒருவரான மொடெனாவில் உள்ள ஆஸ்டீரியா ஃபிரான்செஸ்கானாவின் மாசிமோ போத்துரா கூறுகையில், “நீங்கள் உலகில் எந்த நிறத்தையும் சிவப்பு, மஞ்சள் மற்றும் நீல நிறத்தில் உருவாக்கலாம்.

'அதிநவீன உணவு என்பது ஒரே கருத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது-முதன்மை வண்ணங்களிலிருந்து எதையும் உருவாக்க முடியும்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

தலைசிறந்த படைக்கான கேன்வாஸ் பாஸ்தாவே. வெவ்வேறு ஒயின் பாணிகளை மேம்படுத்துவதற்கு தொடர்புடைய ஸ்டெம்வேர் பயன்படுத்தப்படுவதைப் போலவே, பாஸ்தாவின் தேர்வு-நீண்ட அல்லது குறுகிய, ரிப்பட் அல்லது மென்மையானது-தனிப்பட்ட சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளை வழங்குவதில் அடிப்படை பங்கு வகிக்கிறது.

ஒரு இலை சாலட், சில மிருதுவான ரொட்டி மற்றும் சரியான ஒயின் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இந்த சுலபமாக தயாரிக்கக்கூடிய உணவுகள் எதுவும் சுவையான உணவை உண்டாக்கும், யாரும் எளிமையாக அழைக்க மாட்டார்கள்.

---

மஞ்சள் மிளகு, குங்குமப்பூ மற்றும் பெக்கோரினோ ரோமானோவுடன் புகாட்டினி

எனது பரிந்துரை பசுமை மளிகை (greengrocer) ரோமின் மோன்டி மாவட்டத்தில், எந்தவொரு சமையல் புத்தகத்திலும் அல்லது வலைப்பதிவிலும் வெளியிடப்பட்ட இந்த சுவையான செய்முறையை நான் பார்த்ததில்லை. அம்ப்ரியாவில் உள்ள சிட்டே டெல்லா பைவிலிருந்து குங்குமப்பூ நூல்களைப் பயன்படுத்த அவர் பரிந்துரைக்கிறார், இது மற்றவர்களை விட நீளமாக இருக்கும்.

4 நடுத்தர மஞ்சள் மணி மிளகுத்தூள்
1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
உப்பு, சுவைக்க
20 குங்குமப்பூ இழைகள், பிரிக்கப்பட்டுள்ளன
14 அவுன்ஸ் புகாட்டினி
½ கப் அரைத்த பெக்கோரினோ ரோமானோ

மஞ்சள் மிளகுத்தூள் காலாண்டு, மற்றும் விதைகள் மற்றும் தண்டுகளை அகற்றவும். மூடப்பட்ட பானையில் low அங்குல நீர், 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 1 மணி நேரம் மிளகு காலாண்டுகளை இளங்கொதிவாக்கவும், மென்மையான மற்றும் தோல்கள் எளிதில் உரிக்கப்படும் வரை.

மிளகுத் தோல்களை அகற்றி, மிளகுத்தூளை ஒரு கை கலப்பான் கொண்டு பூரி செய்யவும். 10 குங்குமப்பூ நூல்களைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு சிறிய தொட்டியில் மேலும் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

தொகுப்பு திசைகளின்படி புகாட்டினியை சமைக்கவும். நூடுல்ஸ் அல் டென்ட் ஆனதும், அவற்றை வடிகட்டவும். மிளகு சாஸில் புகாடினி சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். தாராளமாக அரைத்த பெக்கோரினோ ரோமானோவுடன் பரிமாறவும், மீதமுள்ள குங்குமப்பூ நூல்களால் அலங்கரிக்கவும். சேவை செய்கிறது 4.

ஒயின் இணைத்தல்: இனிப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு சீஸ் ஆகியவற்றின் கலவையானது ஒரு கட்டமைக்கப்பட்ட, ஓக் வயதான வெள்ளை ஒயின் தேவை. டஸ்கனியில் இருந்து மான்டிவெரோவின் செழிப்பான சார்டொன்னே ஒரு சிறந்த ஜோடியை உருவாக்கும், அதேபோல் டெனுடா ராபிட்டலின் சிசிலியிலிருந்து மிகவும் மலிவான கிராண்ட் க்ரூ சார்டொன்னே.

---

ப்ரோக்கோலி ரபே, ஆன்கோவிஸ் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட ரொட்டி துண்டுகளுடன் ஓரெச்சியேட்

தெற்கு இத்தாலியின் உணவு வகைகளில் சிம் டி ராபா (ப்ரோக்கோலி ரபே) அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த செய்முறையை பசிலிக்காடாவின் மாடேராவில் உள்ள ஆன்டிகா டிராட்டோரியா லூகானாவிலிருந்து ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது, அங்கு வறுக்கப்பட்ட பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்ட கிண்ணங்கள் 'ஏழை மனிதனின் பார்மிகியானோ' போன்ற அட்டவணையில் இருந்து மேசைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

1-2 துண்டுகள் உலர்ந்த மிருதுவான முழு தானிய ரொட்டி, ½ கப் வறுக்கப்பட்ட பிரட்தூள்களில் நனைக்க போதுமானது
உப்பு, சுவைக்க
1½ பவுண்டுகள் ப்ரோக்கோலி ரபே, 2 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன
14 அவுன்ஸ் ஓரெச்சியேட்
3 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், மேலும் தூறல் கூடுதல்
2 நங்கூரம் ஃபில்லெட்டுகள்

பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு நேரத்திற்கு முன்பே செய்யுங்கள். ரொட்டி துண்டுகளிலிருந்து நொறுக்குத் தீனிகள் தயாரிக்க ஒரு சீஸ் கிரேட்டரைப் பயன்படுத்தி, அவற்றை பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். மிருதுவான மற்றும் தங்க பழுப்பு வரை 350˚F இல் சுமார் 20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். பயன்படுத்த முன் குளிர்.

அதிக வெப்பத்தில், ஒரு பெரிய பானை உப்பு நீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ப்ரோக்கோலி ரபே சேர்த்து 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஓரெச்சியேட் சேர்த்து ஒன்றாக சமைக்கவும், இதனால் பாஸ்தா தண்ணீரில் உள்ள காய்கறி சுவைகளுடன் உட்செலுத்தப்படும். பாஸ்தா அல் டென்டாக இருக்கும்போது, ​​வடிகட்டி ஒதுக்கி வைக்கவும்.

இதற்கிடையில், நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் அமைக்கப்பட்ட ஒரு பெரிய வாணலியில், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் நங்கூரங்களைச் சேர்த்து, பல நிமிடங்கள் வதக்கவும், நங்கூரங்கள் சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கும் வரை.

சூடான எண்ணெயில் ஓரெச்சியேட் மற்றும் ப்ரோக்கோலி ரபே சேர்த்து, கோட் மற்றும் மீண்டும் சூடாக்க சில நிமிடங்கள் கிளறவும். ஓரெச்சியேட் குழாய் சூடாகவும், ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தூறலாகவும் பரிமாறவும், ஒவ்வொரு சேவைக்கும் மேலாக பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும். சேவை செய்கிறது 4.

ஒயின் இணைத்தல்: காய்கறி கீரைகள் சற்று கசப்பானதாகவும், நங்கூரங்கள் உப்பு நிறைந்ததாகவும் இருப்பதால் இந்த உணவில் அதிக இனிப்பு இல்லை. விஷயங்களைச் சமப்படுத்த, தெற்கு இத்தாலியில் இருந்து சூரியன் பழுத்த மதுவுடன் இணைக்கவும். கான்டி ஜெக்காவின் நீரோ ரோசோ டெல் சாலெண்டோ (நீக்ரோஅமரோ மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னனின் கலவையாகும்) அல்லது டெனூட் ரூபினோவின் டோரே டெஸ்டா (சுசுமனெல்லோ வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது), சாலெண்டோவிலும் இருந்து இருவரும் நன்றாக வேலை செய்வார்கள்.

---

தக்காளி, பேக்கன் மற்றும் சாவ்ரேவுடன் ரிகடோனி

ஆண்ட்ரியா கோலி ஒரு கிராஃபிக் டிசைனர் மற்றும் சமையல்காரர் ஆவார், அவர் மிலனுக்கும் பிரான்சின் தெற்கிற்கும் இடையே அடிக்கடி பயணம் செய்கிறார். இந்த உணவின் அழகியல் அவரை ஊக்கப்படுத்தியது, இரு நாடுகளிலிருந்தும் பொருட்களைப் பகிர்ந்து கொள்ளும் யோசனையைப் போலவே. சாஸ் அடுப்புக்கு பதிலாக அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது.

4 கொடியின் பழுத்த தக்காளி (காம்பாரி அல்லது ஒத்த வகை)
ஆலிவ் எண்ணெய், தூறல்
உப்பு, சுவைக்க
½ கப் க்யூப் பான்செட்டா அல்லது குவான்சியேல் (தோராயமாக 1⁄3 அங்குல க்யூப்ஸ்)
½ பூக்கும் கயிறுடன் (சுமார் 5 அவுன்ஸ்) பதிவுசெய்யவும்
14 அவுன்ஸ் ரிகடோனி

350˚F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். தக்காளியை நீள வாரியாக வெட்டி, அடுப்பு வாணலியில் வெட்டுப் பக்கத்தை எதிர்கொள்ளுங்கள். ஆலிவ் எண்ணெயால் தூறல், மற்றும் உப்பு தெளிக்கவும். பான் முழுவதும் பான்செட்டாவை விநியோகிக்கவும்.

தக்காளி மென்மையாக இருக்கும் வரை சுமார் 20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும். சாவ்ரேவை ½- அங்குல சுற்றுகளாக வெட்டி ஒவ்வொரு தக்காளியின் மேல் ஒரு துண்டு வைக்கவும். சுமார் 10 நிமிடங்களுக்கு வெப்பத்தை 375˚F, அல்லது புரோல் வரை அதிகரிக்கவும், அல்லது பான்செட்டா மிருதுவாகவும், உருகிய சீஸ் தங்க பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும் வரை.

தொகுப்பு திசைகளின்படி ரிகடோனியை சமைக்கவும். பாஸ்தாவை வடிகட்டி, ஒரு பெரிய பரிமாறும் கிண்ணத்தில் வைக்கவும். சில துளிகள் ஆலிவ் எண்ணெயில் கலக்கவும், அதனால் பாஸ்தா ஒன்றாக ஒட்டாது.
ஒரு மர கரண்டியால், அரைத்த தக்காளியை உருகிய சீஸ் மற்றும் பான்செட்டாவுடன் பாஸ்தாவின் மேல் வைத்து ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தூறல் வைக்கவும். பாஸ்தாவை கலந்து (சமைத்த தக்காளி கரைந்து, “சாஸ்” உருவாகிறது) டேபிள் சைடு, மற்றும் தனிப்பட்ட பகுதிகளுக்கு பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4.

ஒயின் இணைத்தல்: கிரீமி செவ்ரே மற்றும் சுவையான பான்செட்டா காரணமாக, கோலி ஒரு தைரியமான சிவப்பு ஒயின் ஒன்றை பரிந்துரைக்க போதுமான அமிலத்தன்மையுடன் பரிந்துரைக்கிறார். எல்வியோ கோக்னோவின் விக்னா டெல் மாண்டோர்லோ டோல்செட்டோ டி ஆல்பா ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும். அல்லது வாலியானோவின் போஜியோ தியோ சியாண்டி கிளாசிகோவிற்கு இன்னும் சிறிது தெற்கே செல்லுங்கள்.

---

குழப்பமான பாஸ்தா

புகாட்டினி : அடர்த்தியான, ஆரவாரமான பாஸ்தா ஒரு சிறிய துளை மையத்தில் ஓடுகிறது, ஒவ்வொரு இழைகளும் புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி அல்லது பெக்கோரினோ சீஸ் ஆகியவற்றின் இதய சுவைகளை ஊறவைக்கின்றன. ஆரவாரமானது சிறியது மற்றும் மொழியானது தட்டையானது. டோனரெல்லி ஒரு சதுர வடிவத்துடன் நீண்ட பாஸ்தா.

ஃபெட்டூசின் : இந்த ரிப்பன் நூடுல்ஸின் பரந்த மேற்பரப்புகள் பிசுபிசுப்பான சாஸ்கள் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் எளிதில் பூசப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் பாஸ்தாவின் மெல்லிய தன்மை காளான்கள் போன்ற நுட்பமான சுவைகளை சமப்படுத்த உதவுகிறது. பாப்பர்டெல்லே தடிமனாக வெட்டப்பட்டு டேக்லியாடெல்லே மெல்லியதாக இருக்கும்.

ஸ்லீவ்ஸ்: இந்த ஸ்லீவ் போன்ற ரோல்கள் பெரும்பாலும் ரிக்கோட்டாவில் அடைக்கப்படுகின்றன. இதேபோல் நடத்தப்படும் மாபெரும் கொன்கிகிலியோனி (சீஷெல்ஸ்) கூட உள்ளன.

ரிகடோனி: இந்த குழாய் வடிவ பாஸ்தா பிடியின் பக்கங்களில் உள்ள பள்ளங்கள் தக்காளி கூழ், கிரீம் அல்லது தரையில் இறைச்சியுடன் தடிமனாக இருக்கும், அதே நேரத்தில் வெற்று உட்புறத்தில் அதிக சாஸ் இருக்கும். பென்னே மற்றும் கோமிட்டோ (முழங்கை வடிவ) மென்மையான அல்லது அகற்றப்பட்ட விற்கப்படுகின்றன.

டிராபி: லிகுரியாவின் ஒரு சிறப்பு, இவை பெஸ்டோ சாஸுடன் பயன்படுத்தப்படும் முறுக்கப்பட்ட பாஸ்தா சுருட்டை ஆகும், அவை விரிசல்களுக்குள் இறுக்கமாக சரியும். சுருள் (புஸியேட்) மற்றும் கார்க்ஸ்ரூ வடிவங்கள் (புசில்லி) மணம் கொண்ட சாஸ்கள் நன்றாகச் செய்கின்றன.

ஓரெச்சியேட்: பாஸ்தாவின் மாவை நிலைத்தன்மையும் அதிக கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கமும் குசினா போவெராவுடன் (நாட்டு உணவு) தொடர்புடையது. ஸ்ட்ராஸ்கினாட்டி ஓரெச்சியேட் (“சிறிய காதுகள்”) குடும்பத்தில் உள்ளனர், “லோப்” மட்டுமே நீண்ட நேரம் இழுக்கப்படுகிறது. மாவில் எந்த முட்டையும் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

---

மேலும் எளிய பாஸ்தாக்கள் மற்றும் ஒயின்கள் அவற்றை இணைக்க

ஒளி உடல் வெள்ளையர்கள் முதல் கட்டமைக்கப்பட்ட சிவப்புக்கள் வரை, ஒவ்வொரு சந்தர்ப்பத்திற்கும் எளிதான பாஸ்தா செய்முறை உள்ளது.

<<< காசோலையில் இருக்கிறது குறுகிய சட்டை உடன் எருமை மொஸரெல்லா , மூல செர்ரி தக்காளி, புதிய துளசி இலைகள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்.
கடல் அர்ச்சின்களுடன் ஆரவாரமான மூல கடல் அர்ச்சின் என்பது ஆரவாரத்துடன் கலக்கப்படுகிறது.

விக்னரோலா புதிய பட்டாணி, அஸ்பாரகஸ் மற்றும் கூனைப்பூக்கள் கொண்ட புசிலி ஆகும்.
மொழியுடன் பணியாற்றினார் கட்ஃபிஷ் மை (ஸ்க்விட் மை) அல்லது மொட்டையடிக்கப்பட்டது பாட்டர்கா (உலர்ந்த டுனா ரோ).
கிளாம்கள் வேகவைத்த குழந்தை கிளாம்கள், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்ட மொழியியல். >>>

<<< ஃபெட்டூசின் போர்சினி, நறுக்கிய வோக்கோசு மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டு முதலிடம் வகிக்கிறது.
கிரீம் செய்யப்பட்ட கூனைப்பூ இதயங்கள், குங்குமப்பூ மற்றும் அரைத்த பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவுடன் டோனரெல்லி.

ரவியோலி போன்ற ரிக்கோட்டா-அடைத்த பாஸ்தா, பழுப்பு வெண்ணெய் மற்றும் புதிய முனிவருடன்.
வெண்ணெய் மற்றும் உணவு பண்டங்களுடன் டாக்லியாடெல்லே.
அல்லா கிரிசியா ரோமானிய பிடித்த வறுத்த குவான்சியேல், பெக்கோரினோ ரோமானோ மற்றும் கருப்பு மிளகு.
கார்பனாரா பாணி அல்லா கிரிசியாவைப் போன்றது, ஆனால் மூல முட்டையின் மஞ்சள் கருவை இணைத்து நிலைத்தன்மையை மேலும் பிசுபிசுப்பாக மாற்றும். >>>