எங்கள் சூடான எடுத்து? ஒரு பெரிய தட்டை உருவாக்குவது கடினம் அல்ல பாஸ்தா . ஒரு காலத்தில் வெளிப்பாடாகக் கருதப்பட்ட பாஸ்தாவை உருவாக்கும் குறிப்புகள் பல வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கு இரண்டாவது இயல்பு. தொலைக்காட்சியை வைத்திருக்கும் கிட்டத்தட்ட அனைவருக்கும் இப்போது சமைக்கும் நீரை நன்கு உப்பிடவும், அந்த உப்பு, மாவுச்சத்து நிறைந்த தண்ணீரில் சிலவற்றை சாஸுக்கு ஒதுக்கவும் தெரியும். 'அல் டென்டே' என்ற சொல் நியோஃபைட்டுகளிடையே கூட பொதுவான அறிவாகிவிட்டது. நூடுல்ஸை துவைக்க வேண்டாம் மற்றும் சாஸில் முடிக்க வேண்டும் என்பது நம்மில் பலருக்குத் தெரியும்.

ஆனால் எல்லாவற்றுடனும் கூட பாஸ்தா செய்யும் அறிவு ஈதரில் (மற்றும் இணையத்தில்), பல சமையல்காரர்களால் அவர்கள் வீட்டில் செய்யும் பாஸ்தா ஏன் இத்தாலியிலோ அல்லது மேலே உள்ள புகழ்பெற்ற கிண்ணங்களுக்கு ஏற்றதாக இல்லை என்பதை இன்னும் சரிசெய்ய முடியவில்லை இத்தாலிய அமெரிக்காவைச் சுற்றியுள்ள உணவகங்கள் வருத்தப்பட வேண்டாம், நண்பர்களே: நாங்கள் உதவ இங்கே இருக்கிறோம். அல்லது, இன்னும் துல்லியமாகச் சொல்வதென்றால், எங்கள் பாஸ்தா நிபுணர்கள் குழு உதவ இங்கே உள்ளது.

கீழே உள்ள உதவிக்குறிப்புகள் உங்களை பாஸ்தா முழுமைக்கு நெருக்கமாக கொண்டு வரும். தயாரிப்பதில் குத்தாட்டம் போடுகிறதா புதிய பாஸ்தா ஆடம்பரமான உபகரணங்கள் இல்லாமல், சந்தையில் கைவினைத்திறன் கொண்ட உலர்ந்த பாஸ்தாக்களின் எண்ணற்ற பிராண்டுகள் மற்றும் வடிவங்களில் ஒன்றை முயற்சிப்பது அல்லது மிகவும் மென்மையானது சுவையான சாஸ் கற்பனை செய்யக்கூடியது, உங்கள் பாஸ்தா ரூட்டில் இருந்து வெளியேற சமையல் நிபுணர்களின் முக்கிய ரகசியங்கள் இங்கே உள்ளன.

நீயும் விரும்புவாய்: சீஸி பாஸ்தா ஒயின் ஜோடிகளுக்கு உங்களின் அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டி

ஒரு கிண்ணத்தை எடுத்து உருட்டவும்

'புதிய பாஸ்தாவை உருவாக்க உங்களுக்கு ஒருவித விரிவான அமைப்பு தேவை என்று நிறைய பேர் நினைக்கிறார்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன், ஆனால் தேவையான கருவிகள் எதுவும் இல்லை,' என்கிறார் செஃப்-உரிமையாளரான ஜேக்கப் சிவாக். ஃபோர்சித்தியா நியூயார்க் நகரில். 'உங்களுக்கு தேவையானது ஒரு கிண்ணம் மற்றும் எண்ணற்ற வகை பாஸ்தாவை உருவாக்க ஒரு சிறிய இடம்.'

சார்டினியாவின் அழகாக பின்னப்பட்ட லோரிஹிட்டாக்கள் போன்ற சிக்கலான பாஸ்தா வடிவங்களை உருவாக்கும் திறமையான சமையல்காரர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்கள் ஏராளமாக இருந்தாலும், காது வடிவ ஓரெச்சியேட் மற்றும் ரோல்டு கேவடெல்லி போன்ற பழமையான பாணிகளுடன் தொடங்க சிவாக் பரிந்துரைக்கிறார். ஃபேன்சியர் வடிவங்களைப் போலவே அவை சுவாரஸ்யமாக இருக்கும் என்பது உறுதி.

தவறுகளைச் செய்யாதீர்கள்

'புதிய பாஸ்தாவை தயாரிப்பது நுட்பத்தை விட தன்னம்பிக்கையுடன் கூடியது' என்று மெரில் ஃபைன்ஸ்டீன் கூறுகிறார் @pastasocialclub இன்ஸ்டாகிராம் கணக்கு மற்றும் அதன் ஆசிரியர் ஒவ்வொரு நாளும் பாஸ்தா . 'எல்லாம் சரிசெய்யக்கூடியது என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.' இது மாவுக்கு குறிப்பாக உண்மை, இது பேக்கிங்கில் மாவை விட மிகவும் மன்னிக்கக்கூடியது. மோசமான சூழ்நிலை? ஒரு அசிங்கமான-சுவையான உணவு தட்டு.

உறைவிப்பான் உங்கள் நண்பர்

புதியதாக இருக்கும்போது பாஸ்தாவின் சுவை அருமையாக இருக்கும். ஆனால் உறைவிப்பான் வழியாக விரைவான பயணம் எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தாது. 'புதிய பாஸ்தா பூட்டுகளை அதன் நிறம் மற்றும் அமைப்பில் உறைதல்' என்கிறார் ஃபைன்ஸ்டீன். 'முந்தைய இரவு உறைந்த நிலையில் புதிதாக வெட்டப்பட்ட பப்பர்டெல்லின் ஒரு தொகுதியை சமைக்கவும், வித்தியாசத்தைச் சொல்ல நீங்கள் கடினமாக இருப்பீர்கள்.'

இயற்கை மூலப்பொருட்களுடன் ஒட்டிக்கொள்க

பீட் ரேவியோலி, ஸ்பினாச் ஃபெட்டுசின், பூசணிக்காய் க்னோச்சி போன்ற காய்கறி கலந்த பாஸ்தாவை தயாரிக்கும் போது, ​​அந்த மூலப்பொருளை ப்யூரி செய்து நேரடியாக மாவில் கலக்கவும்.

'உணவு வண்ணத்தில் ஒருபோதும் ஏமாற்றாதீர்கள்,' என்று செஃப்-உரிமையாளர் டொமினிகோ சாக்ரமோன் கூறுகிறார் சாக்கின் இடம் அஸ்டோரியாவில், குயின்ஸ். 'இது சுவையை பாதிக்கும், மேலும் உண்மையான மூலப்பொருளுடன் வண்ணம் துடிப்பாகவும் இயற்கையாகவும் இருக்கும். மேலும், அசாதாரணமான பொருட்களைக் கொண்டு பாஸ்தாவைச் செய்ய பயப்பட வேண்டாம்: கேரட், வறுத்த சிவப்பு மிளகு, ஊதா, சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் மற்றும் மஞ்சள் அனைத்தும் தெளிவான வண்ண பாஸ்தாவை உருவாக்குகின்றன.

நீயும் விரும்புவாய்: சிவப்பு ஒயின் பாஸ்தா மாவை செய்முறை

குவாலிட்டி இன், குவாலிட்டி அவுட்

நீங்கள் புதிதாக அதை உருவாக்கவில்லை என்றால், 'நல்ல பாஸ்தாவை வாங்கவும்!' டான் பாஷ்மன் கூறுகிறார் தி ஸ்போர்க்ஃபுல் போட்காஸ்ட், ஆசிரியர் எதையும் ஒட்டக்கூடியது மற்றும் உருவாக்கியவர் அரண்மனைகள் பாஸ்தா வடிவம். 'உயர்தர ரவையால் செய்யப்பட்ட பாஸ்தா மற்றும் மெதுவாக உலர்த்தப்பட்ட ஒரு வெண்கல சாதம் சமைக்கும் போது பிழைக்கான கூடுதல் விளிம்பைத் தரும் மற்றும் சாப்பிடும்போது கடித்தால் திருப்திகரமாக இருக்கும்.' அவரது பரிந்துரைகள்: அமெரிக்க பிராண்ட் Sfoglini மற்றும் இத்தாலியில் இருந்து Rustichella d'Abruzzo.

மற்ற அனைத்துப் பொருட்களுக்கும் இதுவே செல்கிறது என்று நீண்ட கால பாஸ்தா சமையல்காரரும், சல்மோனா, அப்ரூஸோவின் ஆக்டோஜெனரியன் எலியோனோரா அல்டோபெல்லி கூறுகிறார். 'குறைந்த பொருட்களைப் பயன்படுத்தி ஒரு செய்முறையைப் பின்பற்றுவதை விட உங்கள் பொருட்களின் தரம் முக்கியமானது. உங்கள் தோட்டத்திலோ அல்லது சந்தையிலோ புத்துணர்ச்சியூட்டும் பாஸ்தா சாஸை எப்போதும் தயாரிக்கலாம், குறிப்பாக நல்ல பூண்டு, சீஸ் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் இருந்தால்.”

முழு கொதி நிலைக்கு செல்லவும்

விரைவில் அறிமுகமாகும் சமையல் புத்தகத்தின்படி சில்வர் ஸ்பூன் பாஸ்தா: உண்மையான இத்தாலிய சமையல் வகைகள் : 'உப்பு நீர் ஒரு கொதி நிலைக்கு வந்ததும் பாஸ்தாவை மட்டும் சேர்க்கவும்...உடனடியாக கிளறி, கடாயை மூடி, தண்ணீர் மீண்டும் கொதித்ததும், மூடியை அகற்றி மூடிவைக்காமல் விடவும்.'

நிரப்பப்பட்ட பாஸ்தாக்களுக்கும் இதைச் செய்ய வேண்டும் என்று டோம் கூறுகிறார், ஆனால் 'நிரப்புவது சுவை சேர்க்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம், எனவே தண்ணீரில் உப்பின் அளவைக் குறைக்க வேண்டும்.'

எப்போதும் அல் டென்டே

பாஸ்தா அல் சியோடோ அல்லது அல் டென்டே சமைப்பது பாஸ்தாவின் அமைப்பை நன்றாக அனுபவிக்க உதவுவது மட்டுமல்லாமல், உங்கள் செரிமானத்திற்கும் சிறந்ததாக இருக்கும் என்கிறார் எழுத்தாளர் மற்றும் இத்தாலிய சமையல் நிபுணர் கேட்டி பேசு.

'எளிய விஞ்ஞானம் என்னவென்றால், அல் டெண்டே பாஸ்தா மெல்ல அதிக நேரம் எடுக்கும், அதாவது உங்கள் உமிழ்நீரில் உள்ள நொதியுடன் அதிக நேரம் செலவிடுகிறது, அது அனைத்தையும் உடைக்கிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இத்தாலியர்கள் செய்வது போல் பாஸ்தா ஸ்கொட்டாவை (அதிகமாக வேகவைத்த பாஸ்தா) தவிர்க்கவும்.'

நீயும் விரும்புவாய்: $15க்கும் குறைவான விலையில் பூண்டு மற்றும் வெண்ணெய்யுடன் கூடிய எளிதான பாஸ்தா செய்முறை

பாஸ்தாவை 'பங்கு' செய்யுங்கள்

இந்த நாட்களில், சாஸில் மாவுச்சத்து நிறைந்த பாஸ்தா சமையல் தண்ணீரைச் சேர்ப்பது அனைத்தும் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ள உதவுகிறது என்பதை பெரும்பாலான மக்கள் அறிவார்கள். பிரச்சனை என்னவென்றால், ஒரே ஒரு பாஸ்தாவை சமைப்பதால், உணவக-பாணி முடிவுகளை உங்களுக்கு வழங்குவதற்கு போதுமான ஸ்டார்ச் கிடைக்காது.

ஸ்டார்ச்-இடைவெளியை நிரப்ப, கெவின் ஓ'டோனல், செஃப்-உரிமையாளர் சரி மற்றும் அம்மாவின் பிஸ்ஸேரியா நியூபோர்ட், ரோட் தீவில், அடிப்படையில் பாஸ்தா ஸ்டாக் ஒன்றை உருவாக்க பரிந்துரைக்கிறது. கடையில் இருந்து சில மலிவான பாஸ்தாவை வாங்கி, உப்பு சேர்க்காத தண்ணீரில் (ஒரு பவுண்டு பாஸ்தாவிற்கு ஒரு கேலன்) திரவம் பிசுபிசுப்பாகவும், சாஸில் பயன்படுத்த பாஸ்தாவைப் போல சுவைக்கும் வரை அதிகமாக சமைக்கவும்.

'நீங்கள் பாஸ்தா ஸ்டாக்கை ஐஸ் கியூப் தட்டுகளில் உறைய வைக்கலாம், ஏனெனில் உங்களுக்கு தேவையானது சிறிதளவு மட்டுமே' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இன்னொரு நன்மை என்னவென்றால், சமையல் செயல்பாட்டில் அந்த தண்ணீரைப் பயன்படுத்திய பிறகு, உங்கள் சாஸை மிகவும் உப்புமாக்கும் பயமின்றி உங்கள் பாஸ்தா சமைக்கும் தண்ணீரை இப்போது நீங்கள் உண்மையில் சுவைக்கலாம்.'

டோன்ட் லெட் இட் சிம்மர்

உலர்ந்த அல்லது வெளியேற்றப்பட்ட பாஸ்தாவை சமைக்கும் போது, ​​சமைத்த பாஸ்தாவைச் சேர்ப்பதற்கு முன், சாஸை (உங்களுக்குத் தேவை என்று நினைப்பதை விட) ஒரு வீரியமான குமிழிக்குக் கொண்டுவருவது முக்கியம்-கொதிப்பூட்டுவது மட்டுமல்ல. 'நேரம் சரியாக இருக்கும் போது, ​​பாஸ்தா உறிஞ்சி, அதிக சாஸை உறிஞ்சிவிடும்' என்கிறார் செஃப்-உரிமையாளரான ஜோ ரோல். டாரியோ மினியாபோலிஸில். 'மேலும், எப்பொழுதும் பாலாடைக்கட்டியை வெப்பத்திலிருந்து சேர்த்து, பாலாடைக்கட்டி சேர்க்கப்பட்ட பிறகு வெப்பத்திற்கு திரும்ப வேண்டாம்.'

கொழுப்பை மட்டும் சேர்க்கவும்

'குளிர்ச்சியான வெண்ணெய் க்யூப்ஸிலிருந்து பலனளிக்காத பாஸ்தா சாஸை நான் கண்டுபிடிக்கவில்லை, பின்னர் சில மேல் அலமாரியில் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் முடித்தேன்' என்று ஜோ ரோல் கூறுகிறார்.

மாசிமோ விசிடோமினி, நிர்வாக சமையல்காரர் RPM இத்தாலியன் வாஷிங்டன், டி.சி., இந்த உணர்வை எதிரொலிக்கிறது-ஒரு எச்சரிக்கையுடன். தெற்கு இத்தாலிய சமையல்காரர், பாஸ்தா 'கிட்டத்தட்ட ஒரு மதம் போன்றது' என்று நம்புகிறார், கடல் உணவு பாஸ்தாவைப் பொறுத்தவரை, உயர்தர ஆலிவ் எண்ணெய்தான் செல்ல வழி என்று நம்புகிறார்.

'ஸ்பாகெட்டி அல்லே வோங்கோல் (எனது தனிப்பட்ட விருப்பங்களில் ஒன்று) போன்ற கடல் உணவு பாஸ்தாவை நீங்கள் முடிக்கும்போது, ​​​​பான் இனி அடுப்பில் இல்லாதபோது முடிவில் ஒரு அற்புதமான ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'பின்னர் மெதுவாகவும் தொடர்ச்சியாகவும் பாஸ்தாவைத் தூக்கி எறியுங்கள், இது பணக்கார மற்றும் கிரீமி அமைப்பைக் கொடுக்கும்.'

நீயும் விரும்புவாய்: சரியான Cacio e Pepe ஐ எப்படி உருவாக்குவது

அமைப்பு பற்றி பேசுகையில்…

பாலாடைக்கட்டி மற்றும் வெடித்த மிளகு ஆகியவை அமெரிக்காவில் மிகவும் பொதுவான பாஸ்தா டாப்பிங்ஸ் ஆகும், ஆனால் இத்தாலியர்கள் செய்வது போல் செய்து, டிஷ் பாப் செய்ய கூடுதல் சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளைச் சேர்க்கவும். 'பல இத்தாலிய பாஸ்தா உணவுகளில் நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் அல்லது பாங்க்ராட்டாட்டோ (பதப்படுத்தப்பட்ட வறுக்கப்பட்ட ரொட்டி துண்டுகள்) ஆகியவை அடங்கும்' என்று பாஷ்மன் கூறுகிறார்.

அடிப்படை பெஸ்டோவிற்கு அப்பால் செல்லுங்கள்

'பெஸ்டோ அல்லா ஜெனோவேஸுக்கு வெளியே பெஸ்டோக்களின் உலகம் இருக்கிறது' என்கிறார் பார்லா. 'உண்மையில், பெஸ்டோக்களுக்கான சாத்தியங்கள் முடிவற்றவை.'

ரோமில் உள்ள உணவு மற்றும் பான எழுத்தாளர் பின்வரும் சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தி உங்களிடம் உள்ள பொருட்களைப் பயன்படுத்தி படைப்பாற்றலைப் பெற பரிந்துரைக்கிறார்: ஒன்று முதல் இரண்டு மூலிகைகள், ஒரு கப் பருப்புகள், 1/2 கப் துருவிய சீஸ் (அல்லது உப்பு கேப்பர்கள்), இரண்டு பூண்டு கிராம்பு மற்றும் 1/4 கப் EVOO. 'மற்ற பொருட்களைக் கலந்த பிறகு ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்ப்பதை உறுதிசெய்து, இறுதியில் சீஸைக் கிளறவும்,' என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். மேலும் 'சாஸ் தயாரிக்கும் போது பெஸ்டோவை தளர்த்த உங்கள் பாஸ்தா சமைக்கும் தண்ணீரை ஒதுக்குங்கள்.'