மது ஆர்வலர் பேஸ்ட்ரியின் பரந்த உலகில் சமீபத்திய போக்குகளுக்காக, பிடித்த ஜோடிகளுக்கான சில உதவிக்குறிப்புகளுடன், கிராண்ட் ஹையாட்டில் நியூயார்க் சென்ட்ரலில் நிர்வாக பேஸ்ட்ரி சமையல்காரரான காட்ஸி கை-ஹாமில்டன் (மற்றும் சிறந்த செஃப் ஜஸ்ட் டெசர்ட்ஸில் ஒரு போட்டியாளர்) தட்டினார்.

போக்கு # 1: வெல்வெட் சாக்லேட்

வெல்வெட் சாக்லேட் என்பது பணக்கார மற்றும் நறுமணமுள்ள எதையும் சாக்லேட் என்று குறிக்கிறது. 'எல்லோரும் க்ரீமியஸ், சாக்லேட் கனாச்சின் பணக்கார பதிப்புகள் சில பயன்பாடுகளுக்கு உறுதியானவை, மேலும் சிறந்த சாக்லேட் புட்டு என்று நான் கருதுவதற்கு மென்மையானவை' என்று கை-ஹாமில்டன் கூறுகிறார். 'மஞ்சாரியைப் பயன்படுத்துவதை நான் விரும்புகிறேன், ஏனெனில் இது பணக்காரர் மற்றும் குழந்தை போன்ற அல்லது அதிக ஆழம் கொண்ட ஒரு க்ரீமக்ஸ் செய்கிறது. எந்த வகையிலும், கிரப்பாவைப் போன்ற சக்திவாய்ந்த மற்றும் மென்மையான ஒன்றைப் பாராட்டலாம். '
இணைத்தல்: 'வெல்வெட் சாக்லேட் இனிப்புகளை அவிக்னோனேசியிலிருந்து கிராப்பா டா உவே டி வின் சாண்டோ போன்ற கிராப்பாக்களுடன் இணைக்க முயற்சிக்கவும், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் புகையிலை பற்றிய குறிப்புகளுடன்' என்று கை-ஹாமில்டன் கூறுகிறார்.

போக்கு # 2: தேங்காய் மரவள்ளிக்கிழங்கு

மரவள்ளிக்கிழங்கு சோர்வாக இருக்க தேவையில்லை. கை-ஹாமில்டன் கூறுகையில், “மிகவும் கருத்தியல் செய்யப்பட்ட இனிப்புகள் நவநாகரீகமாக இருந்தபோது, ​​மரவள்ளிக்கிழங்கு முத்துக்கள் பல தட்டுகளை அலங்கரித்தன. 'நான் ஒரு அடிப்படை முதல் அணுகுமுறை சூடாக நினைக்கிறேன். செய்தபின் செயல்படுத்தப்பட்ட தேங்காய் மரவள்ளிக்கிழங்கு அழகுபடுத்த தேவையில்லை, அது கிண்ணத்தில் உள்ள நட்சத்திரமாக இருக்கலாம். ”
இணைத்தல்: டேன்ஜரின், பாதாமி மற்றும் அன்னாசி போன்ற நறுமணங்களைக் கொண்ட ஒரு ஐஸ் ஒயின் தேங்காயின் சுவைகளைக் கொண்ட மரவள்ளிக்கிழங்குகளுடன் சரியாக வேலை செய்கிறது. கை-ஹாமில்டன் கனடிய தயாரிப்பாளர் இன்னிஸ்கிலினின் விடல் ஐஸ்வைனை விரும்புகிறார்.

போக்கு # 3: மைக்ரோரோஸ்டர்கள்

எஸ்பிரெசோவை இனிப்புகளில் இணைப்பது புதியதல்ல, ஆனால் பேஸ்ட்ரி உலகம் இப்போது மைக்ரோரோஸ்டர்கள் அல்லது சிறிய காபி வறுத்த நிறுவனங்களின் தயாரிப்புகளில் கவனம் செலுத்துகிறது. கை-ஹாமில்டன் கூறுகிறார்: “உதாரணமாக ஸ்டம்ப்டவுன் அல்லது இன்டெலிஜென்சியாவை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். 'அவர்கள் மிகவும் தனித்துவமான ரோஸ்டர்கள். நீங்கள் காபிக்கு பதிலாக சிறந்த எஸ்பிரெசோவைப் பயன்படுத்தும்போது சரியான காபி பனிப்பாறை நிகழ்கிறது. ”
இணைத்தல்: மைக்ரோ காஸ்டர்களைக் கொண்டிருக்கும் இனிப்புகளுக்கு, காபி கிளாஸுடன் பியர் டாடின் போன்றவை, ஒரு கடினமான துறைமுகத்தை முயற்சிக்கவும்.

மாஸ்டர் பேஸ்ட்ரி செஃப் செய்முறையை முயற்சிக்கவும்:

காபி ஐஸ்கிரீம்
கட்ஸி கை-ஹாமில்டனின் மரியாதை

10 & frac12 அவுன்ஸ் கனமான கிரீம்
5 & ​​frac14 அவுன்ஸ் புதிய கிரீம்
16 அவுன்ஸ் முழு பால்
7/8 கப் எஸ்பிரெசோ பீன்ஸ், சூடான.
2 & frac12 கப் சர்க்கரை
2 அவுன்ஸ் உலர்ந்த பால் தூள்
4 அவுன்ஸ் தேன் அல்லது லைல்ஸ் கோல்டன் சிரப்
12 அவுன்ஸ் புதிதாக காய்ச்சிய எஸ்பிரெசோ
& frac12 டீஸ்பூன் மால்டன் கடல் உப்பு
1 அவுன்ஸ் புதிய எலுமிச்சை சாறு

நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, கனமான கிரீம், க்ரீம் ஃப்ராஷே மற்றும் பால் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அடுத்து, சூடான எஸ்பிரெசோ பீன்ஸ் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். ஒரு குச்சி பிளெண்டருடன் கலக்கவும், பத்து நிமிடங்கள் செங்குத்தாக அனுமதிக்கவும். கலவையை ஒரு கொள்கலனில் வடிகட்டி, உட்செலுத்தப்பட்ட திரவத்தை மீண்டும் பானைக்குத் திருப்பி விடுங்கள்.

அடுத்து, சர்க்கரை மற்றும் பால் பவுடரை கலந்து உட்செலுத்தப்பட்ட திரவத்தில் சேர்க்கவும். தேன் அல்லது லைல்ஸ் கோல்டன் சிரப் சேர்க்கவும். கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பால் பவுடரின் எந்தவொரு கிளம்பையும் பிடிக்க உடனடியாக கலவையை பனிக்கட்டி மீது ஒரு கொள்கலனில் வடிக்கவும், குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். புதிய எலுமிச்சை சாறு மற்றும் காய்ச்சிய எஸ்பிரெசோவில் துடைக்கவும்.

கலவை குளிர்ந்தவுடன், உற்பத்தியாளரின் அறிவுறுத்தல்களின்படி உங்கள் வீட்டு ஐஸ்கிரீம் இயந்திரத்தில் அடித்தளத்தை சுழற்றுங்கள். ஐஸ்கிரீமில் சுழலும் முன் 4 நாட்கள் வரை உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் அடித்தளத்தில் சேமிக்கவும்.