ஆழ்ந்த சுயாதீனமான ஸ்ட்ரீக் மற்றும் சந்தை யதார்த்தங்களை வேண்டுமென்றே தவிர்ப்பது கொண்ட ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் மட்டுமே தங்கள் வாழ்க்கையை அர்ப்பணிப்பார் ஜின்ஃபாண்டெல் . கொடிகள் நிர்வகிப்பது கடினம், மது தயாரிப்பது சவாலானது மற்றும் ஜின் காதலர்களின் ஒரு சிறிய, அர்ப்பணிப்பு பின்தொடர்பைத் தவிர்த்து, விற்பனை வற்றாத மந்தமாக இருக்கிறது.

ஆனாலும், அத்தகைய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இருக்கிறார்கள், அவர்களால் உலகம் சிறந்தது. சிறந்த ஜின் எஜமானர்கள் பழமையான கொடிகளின் பழத்தை தைரியமான, நுணுக்கமான மற்றும் வெளிப்படையான ஒயின்களாக மாற்றுகிறார்கள்.

ஜின்ஃபாண்டெல் என அழைக்கப்படுகிறது கலிபோர்னியா பாரம்பரிய வகை. இப்போது உள்ளவற்றில் இது தோன்றியதாகத் தெரிகிறது குரோஷியா , திராட்சை 1840 களின் நடுப்பகுதியில் மாநிலத்திற்கு வந்தது. இப்போது பொதுவான பிரெஞ்சு வகைகள் பிரபலமடைவதற்கு முன்பே, 1849 கோல்ட் ரஷ் பிறகு உற்பத்தி அதிகரிக்கத் தொடங்கியது. இது மத்திய தரைக்கடல் காலநிலையில் நன்றாக வளர்ந்தது மற்றும் வண்ணமயமான மற்றும் இனிப்பு ஒயின்கள் முதல் சிவப்பு மற்றும் பல்வேறு பாணிகளில் நல்ல தரமான ஒயின் தயாரித்தது இளஞ்சிவப்பு இன்னும் தேர்வுகள்.

ஜின் '1880 களில் கலிபோர்னியா ஒயின் தொழில்துறையின் அன்பே' என்று ஒயின் வரலாற்றாசிரியரும் எழுத்தாளருமான சார்லஸ் எல். சல்லிவன் கூறுகிறார். இது 1998 ஆம் ஆண்டின் பிற்பகுதியில் மாநிலத்தில் மிகவும் பரவலாக நடப்பட்ட சிவப்பு திராட்சை ஆகும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் பட்டியலில் அதை மாற்றியது.

அதன் பரம்பரை மற்றும் பரவலான பயிரிடுதல்கள் இன்று பழைய கொடிகளின் பல சிறிய திட்டுக்களைக் கொண்டுள்ளன. ஜின்ஃபாண்டலின் மோசமான சீரற்ற பழுக்க வைக்கும் பழக்கம், பூஞ்சை காளான் மற்றும் கொத்து அழுகல் போன்றவற்றுக்கு மத்தியிலும், மிதமான நிறம் மற்றும் டானின் கூறுகள். சரியான இடங்களில் வளர்க்கப்பட்ட இது பெர்ரி போன்ற, பிரியரி மற்றும் காரமான சுவை சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது தவிர்க்கமுடியாததாக இருக்கும்.

இந்த ஆறு ஜின்ஃபாண்டெல் தயாரிப்பாளர்கள் அதைச் சரியாகச் செய்கிறார்கள். அதிக ஆல்கஹால் மற்றும் ஓக்கி, ஜாம்மி சுவைகளைக் கொண்ட குடிகாரர்களை வெகுவாகக் கொண்ட வெகுஜன சந்தை ஜின்களைப் போலல்லாமல், இந்த சிறிய அளவிலான, திராட்சைத் தோட்டத்தால் நியமிக்கப்பட்ட பாட்டில்கள் மாநிலத்தின் பரவலான பகுதிகளில் தங்கள் தளங்களை பிரதிபலிக்கின்றன. கலிஃபோர்னியாவின் தனித்துவமான பதிவுகள் வரைவதால் ஒயின்கள் நுணுக்கத்தையும் கட்டமைப்பையும் உள்ளடக்குகின்றன டெரொயர் . - ஜிம் கார்டன்

ச uc செலிட்டோ கனியன் / டாம் க்ரீனோஃப் (இடது) மற்றும் பில் க்ரீனோஃப் (வலது) / ஷெல்லி வால்ட்மேன் புகைப்படம்

பில் & டாம் கிரீன்ஃப்

ஒரு ஜின்ஃபாண்டெல் மரபு

இல் ச uc செலிட்டோ கனியன் , கிட்டத்தட்ட 40 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நிறுவனர் பில் க்ரீனோஃப் மதுவை தயாரித்ததை விட நுணுக்கமான ஜின்ஃபாண்டலை வடிவமைப்பது இன்று மிகவும் வேறுபட்டதல்ல.

'1980 களின் முற்பகுதியில் எனது தந்தையின் முதல் ஒயின்கள் உண்மையில் குறைந்த ஆல்கஹால், 13% போர்டு முழுவதும் இருந்தன' என்று பில்லின் மகனும் தற்போதைய ஒயின் தயாரிப்பாளருமான டாம் கிரீன்ஃப் கூறுகிறார். 'பல ஆண்டுகளாக பாங்குகள் மாறிவிட்டன, ஆனால் நாங்கள் எப்போதும் அதை சீராக வைத்திருக்க முயற்சித்தோம்.'

1974 ஆம் ஆண்டில் அரோயோ கிராண்டேவுக்குப் பின்னால் மலைகளால் சூழப்பட்ட தொலைதூர சொத்தை பில் கண்டுபிடித்தார். 1880 ஆம் ஆண்டில் ஆங்கில ஹோம்ஸ்டேடர் ஹென்றி டிட்மாஸ் நடப்பட்ட மறக்கப்பட்ட ஜின்ஃபாண்டெல் கொடிகள் இருந்தன. மூன்று ஏக்கர், அது சான் லூயிஸ் ஒபிஸ்போவின் கவுண்டி முதல் வணிக திராட்சைத் தோட்டம். ஆனால் கொடிகள் சுற்றி கைவிடப்பட்டன தடை .

சதித்திட்டத்தை கண்டுபிடித்தவுடன், பில் தலை-கத்தரிக்காய், உலர்ந்த-வளர்க்கப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டத்தை மெதுவாக மீண்டும் உயிர்ப்பிக்கத் தொடங்கினார். அவரது முதல் வெளியீடுகள், சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஜின்ஃபாண்டெல், 1982 விண்டேஜிலிருந்து வந்தவை, மேலும் அவர் அவற்றை தனது காரின் உடற்பகுதியில் இருந்து விற்றார்.

மீட்டெடுக்கப்பட்ட ஏக்கர்கள் இன்னும் சாசெலிட்டோ கனியன் எஸ்டேட் திட்டத்தின் மையமாக அமைகின்றன, இது 18 வெவ்வேறு பாட்டில்களில் ஆண்டுக்கு 5,000 வழக்குகளை உருவாக்குகிறது, பெரும்பாலும் ஜின்ஃபாண்டெல் மாறுபட்ட ஒயின்கள் அல்லது கலவைகள்.

சாண்டா பார்பராவின் உலகத் தரம் வாய்ந்த ஒயின்களைப் பற்றி ஆழமாகப் பார்க்க வேண்டிய நேரம்

பழைய குளோன்கள் மிகவும் கனமான கொத்துகள் அல்லது பெரிய திராட்சைகளை உற்பத்தி செய்யாததால், ஒயின்கள் பிரகாசமான அமிலத்தன்மையையும், தோல்-க்கு-சாறு விகிதத்தையும் வழங்குகின்றன. ஆரம்ப காலத்திலிருந்து பிற்பகுதியில் பருவத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் கிரீன்ஃப்ஸ் சிக்கலை மேம்படுத்துகிறது.

இந்த நாட்களில் விவசாயத்தில் கவனம் செலுத்தும் பில் கூறுகையில், “இங்கிருந்து வரும் ஒயின்கள் இயற்கையாகவே மிகவும் சீரானவை. “அவை அவ்வளவு பெரியவை, தைரியமானவை அல்ல. பழம் மிகவும் நுட்பமானது. '

டாம் பாதாள அறையில் மிகவும் துணிச்சலானவர் என்று அவர் நம்புகிறார், அங்கு அவர் சிலவற்றை குளிர்ச்சியாக ஊறவைக்கிறார்- “அது என்னை மரணத்திற்கு பயமுறுத்தியது” என்று பில் கூறுகிறார், மேலும் திறந்த-மேல் பீப்பாய் நொதித்தல் மூலம் மற்றவர்களை வைக்கிறார். ஜின்ஃபாண்டலுடன், ஒரே கிளஸ்டரில் உள்ள திராட்சைகளில் பழுத்த தன்மை மாறுபடும், எனவே அறுவடையில் திராட்சையின் சர்க்கரை அளவை தீர்மானிப்பதே மிகப்பெரிய சவால்.

டாமைப் பொறுத்தவரை, “நல்ல, சுத்தமான நொதித்தலை உறுதிசெய்து, அதிக ஆல்கஹால் பெறாமல் இருப்பதற்கான” திறவுகோல் இதுதான்.

சவாலை ஏற்றுக்கொள்வது அதன் வெகுமதியைக் கொண்டுள்ளது. ச uc செலிட்டோ கனியன் அதன் ஜின்ஃபாண்டெல் மூலம் தொடர்ந்து ரசிகர்களை உருவாக்குகிறது.

'ஜின்ஃபான்டெல் உண்மையில் பெரிய, மாபெரும், ஜாம்மி, உண்மையில் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட மது பாணியாக இருப்பதற்கான அர்த்தத்தைக் கொண்டிருந்தார்' என்று டாம் கூறுகிறார். 'எங்கள் ஒயின்கள் மற்றும் பிற நல்ல ஜின்ஃபாண்டெல் தயாரிப்பாளர்களை மக்கள் முயற்சிக்கும்போது, ​​இது மிகவும் இனிமையான மதுவாக இருக்கும்போது அவர்கள் ஆச்சரியப்படுவார்கள், அதற்கு பதிலாக சூப்பர் ஸ்வீட் மற்றும் உண்மையில் ஆல்கஹால்.' - மாட் கெட்மேன்

ஃபிடில் டவுன் பாதாள அறைகளின் ஜோ ஷெப்ல் / புகைப்படம் ஷெல்லி வால்ட்மேன்

ஜோ ஷெப்ல்

ஒரு தளத்தின் ஆத்மாவைத் தேடுவது

ஷெபல் ஒயின் தயாரிக்கும் இயக்குநராகவும், பொது மேலாளராகவும் உள்ளார் ரென்வுட் ஒயின் , இல் மிகப்பெரிய மற்றும் சிறந்த ஜின்ஃபாண்டெல் தயாரிப்பாளர்களில் ஒருவர் அமடோர் கவுண்டி மற்றும் இந்த சியரா அடிவாரத்தில் . அவர் ஒரு மூலோபாய ஒயின் தயாரிப்பாளர், அவர் பயன்படுத்துவதில் வெட்கப்படவில்லை பிரஞ்சு ஓக் பீப்பாய்கள், ஒரு குறிப்பிட்ட ஈஸ்ட் திரிபு சேர்ப்பது, அது ஒரு மதுவின் கிளிசரால் அதிகரிக்கிறது அல்லது அது அவசியம் என்று நினைக்கும் போது சவ்வு வடிகட்டுதல் மூலம் ஆல்கஹால் குறைக்கிறது.

ஆனால் அவர் ரென்வூட்டின் ஈர்க்கக்கூடிய ஜின்ஃபான்டெல்ஸின் பெருமையை அமடோர் கவுண்டியின் ஆழமற்ற மண்ணுக்கும், ஒப்பீட்டளவில் அதிக உயரத்திற்கும், சியரா மலைகளில் இருந்து வரும் குளிர்ந்த மாலை தென்றல்களால் வெப்பமான நாட்களுக்கும் கொடுக்கிறார்.

'ஒயின் தயாரிக்கும் இடத்தில் எனது போர்க்குரல் சிறந்த தளங்களைக் கண்டுபிடித்து, அதன் விளைவாக வரும் மதுவில் பழங்களைக் காட்டட்டும்' என்று ஷெப்ல் கூறுகிறார். 'புத்துணர்ச்சி, உயிர்ச்சக்தி மற்றும் குடிப்பழக்கம் ஆகியவை எங்கள் அடையாளங்களாக இருக்கின்றன. அந்த வகையான ஜின்ஃபாண்டலை வெளிப்படுத்த, அது அதிக ஆல்கஹால், அசுரன் ஒயின் ஆக இருக்க வேண்டியதில்லை. தளத்தின் ஆன்மாவை எங்களால் பாதுகாக்க முடிகிறது. ”

ஷெபல் 1999 இல் ரென்வூட்டில் ஒரு பாதாள தொழிலாளியாகத் தொடங்கி உதவி ஒயின் தயாரிப்பாளராக உயர்ந்தார். அவர் தனது சொந்த ஒயின் தயாரிப்பதைத் தொடங்க 2009 இல் புறப்பட்டார், ஃபிடில் டவுன் பாதாள அறைகள் , இது தனிப்பட்ட தளங்களிலிருந்து சிறந்த ஜின்பாண்டல்களை உருவாக்குகிறது. எவ்வாறாயினும், இறுதியில் அவர் 2013 இல் ரென்வுட் திரும்புவார் his இது அவரது வாழ்க்கை முழு வட்டத்தில் வந்துவிட்டது போலாகும்.

ஷெபலின் ரென்வுட் ஒயின்கள் டானின்களில் உறுதியானவை மற்றும் 14.5% ஆல்கஹால் அளவுக்கு பெரியவை, ஆனால் 15% மற்றும் அதற்கு மேற்பட்டவற்றை பதிவு செய்யும் அவரது அண்டை நாடுகளுடன் ஒப்பிடும்போது இது மிகவும் மோசமானது. தளங்களில் உள்ள வேறுபாடுகள், ரைக்கர் திராட்சைத் தோட்டம் பரபரப்பான பிளாக்பெர்ரி தன்மையைக் காண்பிக்கும் மற்றும் ஸ்டோரி திராட்சைத் தோட்டம் கவர்ச்சியான இளஞ்சிவப்பு நறுமணத்தைக் காட்டுகிறது.

'நான் அவற்றைக் குடிக்க விரும்பும் விதத்தில் அவற்றை உருவாக்க நான் அதிர்ஷ்டசாலி' என்று அவர் கூறுகிறார். 'எடையுள்ள தளங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் நாங்கள் ஒரு உற்சாகமான உந்துதல் பாணியைப் பெறுகிறோம், ஆனால் [நாங்கள்] மதுவில் இனிப்பு-புளிப்பு சமநிலையைப் பெறுகிறோம். ஒரு மது ‘இனிப்பு’ மற்றும் மென்மையாகத் தொடங்கும் போது எனக்கு அது பிடிக்கும், ஆனால் அதன் பின்னால் சிறிது அமிலத்தன்மை இருக்கிறது. ” —J.G.

ராபர்ட் பியாலே திராட்சைத் தோட்டத்தின் பாப் பியாலே / ஷெல்லி வால்ட்மேனின் புகைப்படம்

பாப் வைட்

பாரம்பரியத்தின் ஒரு ஹீரோ

நீங்கள் பார்வையிட்டால் கிராண்டே திராட்சைத் தோட்டம் பியாலுடனான சில்வராடோ பாதையில், புதிய சுடப்பட்ட குக்கீகளுக்காக டோரதி ரோஸியின் வீட்டிற்கு உங்களை அழைக்கலாம். 1920 ஆம் ஆண்டு முதல் அவரது குடும்பத்தினர் இந்த நிலத்தை வளர்த்து வருகின்றனர், இன்னும் பல அசல் கொடிகள் உள்ளன.

பியாலும் அவரது அணியும் உருவாக்கிய நாக் அவுட் ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டங்களில் கிராண்டே ஒன்றாகும் ராபர்ட் பியாலே திராட்சைத் தோட்டங்கள் . இத்தகைய தனித்துவமான, நீண்டகால பார்சல்கள் தான் பியாலின் ஜின்ஃபாண்டெல் கனவுகள்.

இது அனைத்தும் தொடங்கியது ஆல்டோ திராட்சைத் தோட்டம் இல் நாபா , இப்போது ஓக் நோல் மாவட்டத்தின் நடுவில். 1937 ஆம் ஆண்டில் பயிரிடப்பட்ட தலை பயிற்சியளிக்கப்பட்ட ஜின்ஃபாண்டெல் திராட்சைத் தோட்டத்தைக் கண்டுபிடித்த பியாலின் தந்தை ஆல்டோவின் பெயரிலேயே இந்த சதித்திட்டம் பெயரிடப்பட்டுள்ளது. சார்டொன்னே மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான். 'என் அப்பா ஜின்ஃபாண்டலை வளர்த்தார், நான் ஜின்ஃபாண்டலுடன் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கிறேன்' என்று அவர் வினவினார்.

குடும்ப திராட்சைத் தோட்டமும், ஜின்ஃபாண்டலை தயாரிப்பதில் அவரது தந்தையின் விடாமுயற்சியும் 1991 ஆம் ஆண்டில் குழந்தை பருவ நண்பரும் சக நாபாவைச் சேர்ந்தவருமான டேவ் பிரமுகுடன் ராபர்ட் பியாலே திராட்சைத் தோட்டங்களை நிறுவியபோது பியாலுக்கு ஒரு உத்வேகம் அளித்தது.

அமெரிக்காவின் சுதேச ஒயின் திராட்சைகளை சேமித்தல்

'ஜின்ஃபாண்டெல் நாபா பள்ளத்தாக்குக்கு ஒரு சிறந்த ஒயின் திராட்சை மட்டுமல்ல, பொதுவாக கலிபோர்னியாவும், இது நம் முன்னோர்களின் புலம்பெயர்ந்த பாரம்பரிய கதையை குறிக்கிறது' என்று பியாலே கூறுகிறார். 'இது பழைய உலகத்திலிருந்து வந்த ஒரு கடினமான திராட்சை, ஒரு புதிய நிலத்திற்கு ஏற்றது மற்றும் அமெரிக்க ஒயின் தயாரிப்பின் அடித்தளமாக பெரும் வெற்றியைப் பெற்றது.'

நாபா பள்ளத்தாக்கு மற்றும் பல வரலாற்று சிறப்புமிக்க ஜின்ஃபாண்டெல் மற்றும் கலப்பு-கறுப்பர்களின் தளங்களுடன் பியாலே செயல்படுகிறது சோனோமா , அவர் மேலும் பொருந்தும் பர்குண்டியன் ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்கள். 2013 ஆம் ஆண்டில், ஒயின்களை வடிவமைக்க உதவுவதற்காக மற்றொரு நாபாவைச் சேர்ந்த ட்ரெஸ்டர் “ட்ரெஸ்” கோயிட்டிங்கை பியாலே நியமித்தார்.

ஆல்டோ மற்றும் கிராண்டே ஆகியோர் பியாலின் போர்ட்ஃபோலியோவில் உள்ள இரண்டு கிரீட நகைகள். ஒயின் தயாரிக்கும் இடம் ஜின்ஃபாண்டலையும் உருவாக்குகிறது ஃபல்லேரி திராட்சைத் தோட்டம் கலிஃபோர்னியாவில், கலிஃபோர்னியாவின் கள-கலப்பு சகாப்தத்தின் ஒரு வாழ்க்கை நினைவுச்சின்னம், 1920 களில் இருந்து பல்லேரி குடும்ப உறுப்பினர்களால் வளர்க்கப்பட்டது.

Biale இன் வரிசையில் குறிப்பிடத்தக்க பிற தளங்கள் அடங்கும் பழைய கிராஃப்ட் திராட்சைத் தோட்டம் மேற்கே செயின்ட் ஹெலினா இது 1890 களில், கலிபோர்னியாவின் பழமையான திராட்சைத் தோட்டங்களில் ஒன்றாகும் ஆர்.டபிள்யூ மூர் திராட்சைத் தோட்டம் இல் கூம்ப்ஸ்வில்லே , முதலில் ஜின்ஃபாண்டலுக்கு 1905 இல் நடப்பட்டது வரோஸ்ஸா திராட்சைத் தோட்டம் செயின்ட் ஹெலினாவில், இது 1913 முதல் வரோஸ்ஸா குடும்பத்தால் வளர்க்கப்படுகிறது.

'நாபாவில் எஞ்சியிருக்கும் பழைய திராட்சைத் தோட்டங்கள் வரலாற்றுப் பொக்கிஷங்களைப் போன்றவை' என்று பியாலே கூறுகிறார். அவை சிறந்த கைகளில் உள்ளன என்பதை அறிவது நல்லது. - வர்ஜீனி பூன்

லிமெரிக் லேனின் ஜேக் பில்ப்ரோ / ஷெல்லி வால்ட்மேனின் புகைப்படம்

ஜேக் பில்ப்ரோ

சோனோமாவில் ஒரு உணர்வு

லிமெரிக் லேன் ஒரு வரலாற்று பிராண்ட் மற்றும் ரேம்பிங் எஸ்டேட் திராட்சைத் தோட்டம் பெரும்பாலும் ஜின்ஃபாண்டலுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது, இது அசாதாரணமானது ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு . திராட்சைத் தோட்டத்தின் மிகப் பழமையான உற்பத்தி பகுதி 1910 ஆம் ஆண்டுக்கு முந்தையது என்றாலும், 2011 இல் சொத்தை கையகப்படுத்திய சோனோமா கவுண்டியைச் சேர்ந்த பில்ப்ரோ, அதன் மூன்றாவது உரிமையாளர்.

'திராட்சைத் தோட்டத்திலோ அல்லது ஒயின் ஆலையிலோ மட்டுமல்லாமல், லிமெரிக் லேனில் நான் நீண்ட நேரம் செலவிடுகிறேன், ஆனால் அந்த சொத்தின் மீது வாழ்கிறேன், இது ஒரு உண்மையான மந்திர தளம் என்று நான் நம்புகிறேன்,' என்று பில்ப்ரோ கூறுகிறார் மரியெட்டா பாதாள அறைகள் நிறுவனர் கிறிஸ் பில்ப்ரோ. 'தளம் பல வழிகளில் பலவற்றை விட சத்தமாக என்னிடம் பேசுகிறது. எங்கள் ஒயின்கள், முழு உடலுடன் இருக்கும்போது, ​​பழுத்த பழத்தைப் பற்றியும், டானின், அமிலத்தன்மை மற்றும் பழங்களுக்கிடையேயான இடைவெளியைப் பற்றியும் குறைவாகவே உள்ளன. ”

பில்ப்ரோவின் ஒயின்கள் இடத்தின் உண்மையான உணர்வைக் காட்டுகின்றன. ஹீல்ட்ஸ்பர்க்கிற்கு தெற்கே ஒப்பீட்டளவில் சூடான முழங்காலின் சக்தியை அவை ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு முறையீட்டின் குளிரூட்டும் செல்வாக்கோடு இணைக்கின்றன.

ஜினுக்கு இது அரிதான அழுக்கு, இது சோனோமா கவுண்டியில் பிரபலமாகவும் மரியாதைக்குரியதாகவும் உள்ளது, இப்பகுதி தொடர்ந்து வளர்ச்சியடைந்து அதன் ஏராளமானவற்றைச் செம்மைப்படுத்துகிறது பினோட் நொயர் மற்றும் சார்டொன்னே பிரசாதம்.

ஆனால் சோனோமா கவுண்டியில் ஜின்ஃபாண்டலின் வரலாறு குறிப்பிடத்தக்கதாகும். சான் ஜோவாகினுக்கு அடுத்தபடியாக இரண்டாவது இரண்டாவது ஜின்ஃபாண்டெல் ஏக்கர் நிலப்பரப்பில் உள்ளது, 5,000 ஏக்கருக்கு மேல் நடப்படுகிறது. தடைக்கு முந்தைய காலத்திற்கு முந்தைய ஜின் திராட்சைத் தோட்டங்கள், மற்றும் திராட்சையை வரைபடத்தில் வைக்க மிக முக்கியமான தயாரிப்பாளர்கள் சிலர் இங்கு அடிப்படையாகக் கொண்டுள்ளனர்.

லிமெரிக் லேனின் ராக்கி நோல் ஜின்ஃபாண்டெல் தொடர்ச்சியாக இரண்டு விண்டேஜ்களுக்கு (2013 மற்றும் 2014) எங்கள் அதிக மதிப்பெண் பெற்ற சோனோமா கவுண்டி ஜின் ஆவார். வறண்ட-வளர்க்கப்பட்ட, கொடிகள் நிறைந்த பாறைகள் வெட்டப்படுகின்றன பெட்டிட் சிரா மற்றும் கரிக்னன் , இது முழு உடல் மற்றும் சீரான மற்றும் அழகாக ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

'எனது குறிக்கோள் ஒரு சிறந்த ஜின்பாண்டல் தயாரிப்பாளர், ஒரு சிறந்த சோனோமா கவுண்டி தயாரிப்பாளர் அல்லது ஒரு சிறந்த கலிபோர்னியா தயாரிப்பாளர் என்று கருதப்படுவதில்லை, இருப்பினும் அந்த வகைகளுக்கு பொருந்தக்கூடியதாக நாங்கள் கருதப்படுகிறோம் என்று நம்புகிறேன்' என்று பில்ப்ரோ கூறுகிறார். 'லிமெரிக் லேன் ஒரு உலகத் தரம் வாய்ந்த எஸ்டேட் தயாரிப்பாளராகக் காணப்பட வேண்டும், அதன் பெரிய ஒயின்களுடன் கேபர்நெட், பினோட் நொயர், சிரா, சார்டொன்னே, மற்றும் செட்டெரா ஆகியவையும் உள்ளன.'

அவரது கைகள் ஒயின் தயாரிப்பால் நிரம்பியுள்ளன, நான்கு குழந்தைகளுக்கு தந்தையாக இருப்பதால், பில்ப்ரோ மெதுவாக லிமெரிக் லேனுக்கான ஒயின் தயாரிக்கும் தலைப்பை சூப்பர் ஸ்டார் கிறிஸ் பிட்டெங்கருக்கு அனுப்பத் தொடங்கினார்.

பிட்டென்ஜர் ஜூலை முதல் லிமெரிக் லேனில் ஒயின் தயாரிப்பாளராக இருந்து வருகிறார். அவர் தனது சொந்த பிராண்டுக்காக ஒயின்களை உருவாக்குகிறார், கொழுப்பு பெல்லி பாதாள அறைகள் , மற்றும் முன்பு ஒயின் தயாரிப்பாளராக இருந்தார் ஸ்கின்னர் திராட்சைத் தோட்டங்கள் . - வி.பி.

ஸ்காட் ஹார்வி ஒயின்ஸின் ஸ்காட் ஹார்வி / ஷெல்லி வால்ட்மேனின் புகைப்படம்

ஸ்காட் ஹார்வி

சிரமத்தில் அழகைக் கண்டுபிடிப்பது

என்ன செய்வது மிகவும் கடினம்: நாபா பள்ளத்தாக்கு கேபர்நெட் சாவிக்னான் அல்லது சியரா அடிவாரத்தில் ஜின்ஃபாண்டெல்? ஏறக்குறைய 45 ஆண்டுகளாக ஒயின்களை வடிவமைத்த ஹார்வி, அவர் எண்ணக்கூடியதை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாக செய்துள்ளார். அவருக்கு, பதில் எளிதானது. ஜின் செய்ய, அவர் இல்லை என்று வாதிடுகிறார்.

ஹார்வி தனது முதல் ஒயின் தயாரிக்கும் வேலையை எடுத்தார் மான்டேவினா ஒயின் 1974 இல் அமடோர் கவுண்டியில், அடுத்த ஆண்டு அதிகாரப்பூர்வ வேலை-ஆய்வு ஒயின் தயாரிக்கும் பயிற்சி பெற்றார் ஜெர்மனி . கலிஃபோர்னியாவுக்குத் திரும்பிய அவர், அடுத்த இரண்டு தசாப்தங்களாக ஜின்ஃபாண்டெல் மற்றும் பிற ஒயின்களைத் தயாரித்தார் கதை ஒயின் , சாண்டினோ ஒயின் மற்றும் ரென்வுட் ஒயின், சியரா அடிவாரத்தில்.

1996 ஆம் ஆண்டில், ஹார்வி கூட்டாளர், ஒயின் தயாரிப்பாளர் மற்றும் தலைவராக நியமிக்கப்பட்டார் ஃபோலி à டியூக்ஸ் ஒயின் நாபாவில். ஒயின் தயாரித்தல் முன்கூட்டியே வாங்கப்பட்டது, மேலும் செயல்பாட்டை புதுப்பிப்பதற்கான பணிக்கு அவர் பணிபுரிந்தார்.

“நான் முதன்முதலில் நாபாவுக்குச் சென்று, ஒயின் தயாரிப்பாளருக்கு வழங்கப்பட்ட ஒரு கேபர்நெட் சாவிக்னனைப் பெற்றபோது,‘ மக்கள் இங்கு மது தயாரிப்பதை விரும்புவதில் ஆச்சரியமில்லை, ’’ என்று ஹார்வி கூறுகிறார். 'பழம் அழகாகவும், சமமாக பழுத்ததாகவும் அழகாகவும் இருந்தது.'

கலிபோர்னியா சிவப்பு கலப்புகளுக்கு உங்கள் பாதாள அறையில் அறை செய்யுங்கள்

நாவி பள்ளத்தாக்கிலுள்ள ஒயின் தோட்டத்தின் திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து விருது பெற்ற கேபர்நெட் சாவிக்னான்களை ஹார்வி தயாரித்தார், ஆனால் அவர் அமடோர் ஜின் மீதான ஆர்வத்தையும் தொடர்ந்தார். ஃபோலி à டியூக்ஸ் பிராண்டின் கீழ் அற்புதமான ஒயின்களை தயாரிக்க பிராந்தியத்தின் சிறந்த திராட்சைத் தோட்ட தளங்களையும் உள்ளூர் விவசாயிகளுடனான உறவுகளையும் அவர் பயன்படுத்தினார்.

எட்டு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, ஹார்வி தனது பிராண்டைத் தொடங்க அமடோர் கவுண்டிக்குத் திரும்பினார், ஸ்காட் ஹார்வி ஒயின்கள் . திராட்சையின் சிக்கல்கள் மற்றும் சாத்தியமான குறைபாடுகளை அவர் நன்கு அறிவார், ஆனால் அவர் கவலைப்படுவது ஒரு ஜின்ஃபாண்டலைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது மது பிரியர்கள் எதிர்கொள்ளும் சவால்.

'ஜினில் என்ன நடக்கிறது என்றால், என் பாணி இலகுவான நிறத்துடன், இன்னும் 14.5% ஆல்கஹால் கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது, ஆனால் நான் 'புதிய உலக பாணி' ஒயின்கள் என்று அழைப்பதில் நீங்கள் காணும் மிகப்பெரிய எஞ்சிய சர்க்கரை மற்றும் குறைந்த அமிலத்தன்மை இல்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார் . 'நுகர்வோர் குழப்பமடைந்து வருவதாக நான் நினைக்கிறேன். நானே ஒரு உணவகத்திற்குச் செல்லும்போது, ​​அது எது என்று எனக்குத் தெரியாவிட்டால் நான் ஒரு ஜின்ஃபாண்டலை ஆர்டர் செய்ய மாட்டேன். ”

ஸ்காட் ஹார்வி ஜின்ஃபாண்டெல் பாட்டில்களின் பின்புற லேபிளில் ஒரு கிராஃபிக் வைப்பதே அவரது தீர்வாக உள்ளது. இது புதிய உலகத்திலிருந்து பழைய உலகம் வரையிலான இடமிருந்து வலமாக ஒரு பாணி அளவை சித்தரிக்கிறது, ஹார்வி தனது சிறகுகள் கொண்ட டிராகன் லோகோவை வைக்கும் பிந்தைய முடிவு. அவரது உலர்ந்த, ஓக்கி அல்லாத, சிக்கலான மற்றும் உயரமான ஒயின்கள் எங்கு நிற்கின்றன என்பதைக் காட்ட இது உதவுகிறது. —J.G.

பீச்சி கனியன் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் ராபர்ட் ஹென்சன் / ஷெல்லி வால்ட்மேனின் புகைப்படம்

ராபர்ட் ஹென்சன்

பாசோ ரோபல்களை முழுமையாக்குகிறது

டக் மற்றும் நான்சி பெக்கெட் தொடங்கியபோது பீச்சி கனியன் ஒயின் 1988 ஆம் ஆண்டில் பழைய கொடியின் ஜின்ஃபாண்டலின் 350 வழக்குகளுடன், முன்னாள் சான் டியாகோ ஆசிரியர்கள் ஆனார்கள் பாசோ ரோபில்ஸ் ஒயின் நாட்டின் முன்னோடிகள்.

25 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக, இந்த ஜோடி பணக்கார, ஜம்மி ஜின்ஸை வடிவமைத்தது, இது அவர்களின் மகன்களான ஜோஷ் மற்றும் ஜேக் ஆகியோரின் உதவியுடன் வளர்ந்து வரும் பிராந்தியத்தின் அடையாள பாணியாக மாறும். நாள்பட்ட பாதாள அறைகள் .

பின்னர், 2015 ஆம் ஆண்டில், பெக்கெட்ஸ் ராபர்ட் ஹென்சனை ஒயின் தயாரிப்பாளராக நியமித்து, நிச்சயமாக மாற்றினார். கடந்த மூன்று ஆண்டுகளில், குடும்பத்தின் ஐந்து எஸ்டேட் திராட்சைத் தோட்டங்களின் நிலப்பரப்பை ஜின்ஃபாண்டெல் எவ்வாறு மொழிபெயர்க்க முடியும் என்பதை ஹென்சன் ஆராய்ந்தார்.

'சரியான நேரத்தில் எடுக்கப்பட்டு, கட்டுப்பாட்டுடன் நடத்தப்பட்டால், ஜின்ஃபாண்டெல் இடத்தின் உணர்வையும் வேறு எந்த திராட்சையும் காட்டுகிறார்' என்று ஹென்சன் கூறுகிறார். 'இது யாருக்கும் தெரியாததை விட பினோட் நொயரைப் போன்றது.'

திராட்சைத் தோட்டத்திலுள்ள பினோட் நொயரை விட இது பெரும்பாலும் சவாலாகக் கருதப்படுகிறது. 'ஒரு முழுமையான பழுத்த கொத்து திராட்சையும் உள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நீங்கள் திராட்சையும் இல்லாமல் எடுத்தால், நீங்கள் ஒரு பச்சை சுவையைப் பெறுவீர்கள், எனவே உகந்த பழுத்த தன்மை சில திராட்சையும் உள்ளது.'

கல்லூரியைத் தொடர்ந்து பத்தாண்டுகளில் ஹென்சன் உணவகங்களில் பணியாற்றினார், ஏனெனில் அவர் சுமார் 45 சொத்துக்களைத் திறந்தார் பிரிங்கர் இன்டர்நேஷனல் . பின்னர் ஒயின் தயாரித்தல் படித்தார் கலிபோர்னியா மாநில பல்கலைக்கழகம், ஃப்ரெஸ்னோ , மற்றும் புராணக்கதை வடிவமைத்த மைக்கேல் மைக்கேடில் பணியாற்றினார் சலோன் திராட்சைத் தோட்டம் அவர் தனது பெயரை லேபிளைத் தொடங்குவதற்கு முன்பு ஒயின்கள்.

'ஒரு பயிற்சி எவ்வளவு முக்கியம் என்பதை நான் உணரவில்லை' என்று ஹென்சன் கூறுகிறார். மைக்கேடில் பணிபுரியும் போதுதான் அவரது சுவை கனமான நாபா கேப்ஸ் மற்றும் சூப்பர் டஸ்கன்களிலிருந்து மிகவும் மென்மையான, வயதுக்குட்பட்ட ஒயின்களுக்கு மாறியது. 'எனக்குத் தெரிந்த அனைத்தையும் நான் கற்றுக் கொள்ளவில்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

பீச்சி கனியன் ஒயின்களுக்கு ஹென்சன் பொருந்தும் என்பது மிகவும் நுட்பமான அணுகுமுறையாகும். அவர் பழைய திராட்சைத் தோட்டங்களில் பலவற்றை மீண்டும் நடவு செய்ய உதவியுள்ளார், மேலும் 100,000 வழக்குகளில் இருந்து 50,000 வரை உற்பத்தியை மீண்டும் டயல் செய்தார்.

அவருக்கு பிடித்த திட்டங்களில் ஒன்று, டி-பிளாக், ஒரு ஏக்கர் நிலப்பரப்பு 18 பாரம்பரிய ஜின்ஃபாண்டெல் குளோன்களின் மாநிலம் முழுவதும் இருந்து கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகம், டேவிஸ் , பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சேகரிக்கப்பட்டது. திராட்சை ஒரே நேரத்தில் எடுக்கப்பட்டு அதே பாட்டில் போடப்படுகிறது. இதன் விளைவாக சிக்கலானது, 'குளோன்கள் அனைத்தும் இந்த வெவ்வேறு சிகரங்களையும் பள்ளத்தாக்குகளையும் தாக்கியதால்' என்று ஹென்சன் கூறுகிறார்.

ஜினின் இந்த புதிய சகாப்தத்தை மறுபரிசீலனை செய்ய இது இன்னும் ஒரு காரணம். ஹென்சன் சொல்வது போல், “மக்கள் மீண்டும் ஜின்ஃபாண்டலை விரும்புகிறார்கள் என்பதை நினைவில் கொள்கிறார்கள்” என்பதற்கு இன்னொரு காரணம். —M.K.