உள்ளூர் கடல் உணவைப் பற்றி கடலோர பசிபிக் வடமேற்கில் உள்ள மூன்று பெரிய நகரங்களில் ஏதேனும் சமையல்காரர்களுடன் பேசுங்கள், மேலும் நீங்கள் மிகைப்படுத்தப்பட்ட கடலில் நீந்துவீர்கள்.

ஃபோர் சீசன்ஸ் ஹோட்டல் வான்கூவரில் உள்ள YEW உணவகம் + பட்டியின் நிர்வாக செஃப் நெட் பெல் கூறுகிறார், “மேற்கு கடற்கரையில் உலகின் மிகச் சிறந்த ஹாலிபட் என்று நான் கருதுவதைப் பெறுவது எங்களுக்கு மிகவும் அதிர்ஷ்டம். முதன்மையானது, இது எந்தவொரு புத்துணர்ச்சியையும் பெறாது sea கடல் உணவுகளுடன் மிக முக்கியமான விஷயம். ”

ஓரிகானின் போர்ட்லேண்டில் உள்ள நிர்வாக சமையல்காரரும், பேலியின் பிளேஸ் பிஸ்ட்ரோ & பார் உரிமையாளருமான விட்டலி பேலி, 2005 ஆம் ஆண்டில் சிறந்த செஃப் வடமேற்குக்கு ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது வென்றவர் மற்றும் ஏப்ரல் 2011 இல் உணவு வலையமைப்பின் இரும்பு செஃப் அமெரிக்காவில் வெற்றியாளராக இருந்தார். அவரது சமையல் ஆர்வம் இறால்கள் . இங்கே, உள்ளூர்வாசிகள் அவர்களை ஸ்பாட் இறால்கள் என்று அழைக்கிறார்கள்.

'அவர்கள் அலாஸ்கா வரை கடற்கரையிலிருந்து மேலேயும் கீழேயும் வருகிறார்கள்' என்று பேலி கூறுகிறார். 'அவர்கள் நம்பமுடியாத பல்துறை. வெளிவரும் சுவை ஆச்சரியமாக இருக்கிறது-சிறிய நண்டுகளைப் போல இனிமையானது. நான் அவர்களை மிகவும் நேசிக்கிறேன்! '

சியாட்டிலில், ஸ்டீல்ஹெட் டைனரின் செஃப்-பார்ட்னர் கெவின் டேவிஸ் மற்றும் ப்ளூக்ரே கடல் உணவு அவர் கடல் உணவு மையத்தில் இருப்பதாக உணர்கிறார்.

'எங்கள் மஸ்ஸல்கள் மற்றும் கிளாம்கள் உலகில் எங்கும் சமமாக உள்ளன,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

வடமேற்கின் வரத்தை பட்டியலிடுமாறு கேட்டபோது, ​​டேவிஸ் ஓரளவு அரிதான உள்ளூர் பிடித்தவைகளின் நீண்ட பட்டியலைத் தட்டிக் கேட்கிறார்: “ரேஸர் கிளாம்கள், ஜியோடக், லைன்-பிடிபட்ட லிங்க்காட், மஞ்சள்-கண் ராக்ஃபிஷ் இரால் அமைப்பு). மற்றும் டங்கனெஸ் நண்டு, நிச்சயமாக! நான் லூசியானாவைச் சேர்ந்தவன். ”

டேவிஸ் முடிக்கிறார், “எங்கள் வடமேற்கு நண்டுகளின் தரத்தால் நான் அடித்துச் செல்லப்படுகிறேன்… எங்களிடம் இது இருப்பதை கஜூன்களுக்குத் தெரிந்தால், லூசியானாவில் ஒரு கஜூன் இருக்க மாட்டார்!”

சால்மன் மற்றும் நண்டு, சிப்பிகள் மற்றும் சேபிள்ஃபிஷ், கலமாரி மற்றும் ஆக்டோபஸ் இவை அனைத்தும் வடமேற்கு கடற்கரை முழுவதும் புதிய கடல் உணவு சந்தைகளில் கிடைக்கின்றன. அத்தகைய சுவைகளைப் பற்றி மரியாதைக்குரிய வகையில் பேசுகிறார்.

கடல் உணவு சந்தைப்படுத்தல் ஆலோசகர் ஜான் ரோவ்லி, உள்நாட்டில் பயிரிடப்பட்ட சிப்பிகளின் குறிப்பிட்ட சுவைகளை விவரிக்க “மெர்-ஓயர்” என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்துகிறார், இதை பெரிய திராட்சைத் தோட்டங்கள் காண்பிக்கும் டெரோயருடன் ஒப்பிடுகிறார்.

பல மது உற்பத்தி செய்யும் பகுதிகளில் உண்மை போல, உள்ளூர் வழிகள் இயற்கையாகவே உள்நாட்டு ஒயின்களுடன் பொருந்துகின்றன. வடமேற்கு வெள்ளை ஒயின்கள்-ஓரிகான் பினோட் கிரிஸ், வாஷிங்டன் ரைஸ்லிங் அல்லது கனேடிய ஒகனகனைச் சேர்ந்த ரேசி சார்டொன்னே போன்றவை தெளிவான மற்றும் உறுதியானவை, மட்டி மீன்களின் பிரகாசமான சுவைகளுடன் நன்கு பொருந்துகின்றன.

இதயமுள்ள மீன்கள்-குறிப்பாக சால்மன் மற்றும் ஹலிபட்-வெள்ளை மற்றும் இலகுவான சிவப்பு ஒயின்களுக்கு இடமளிக்கும். கொலம்பியா ரிவர் ஸ்டீல்ஹெட் அல்லது காப்பர் ரிவர் சால்மன் மூலம் ஒரேகான் பினோட் நொயரை நீங்கள் ருசித்தவுடன், சிவப்பு-ஒயின்-ஜோடியுடன் மீன் நிகழ்வை நீங்கள் எப்போதும் புரிந்துகொள்வீர்கள்.

இந்த மூன்று கடல் உணவை மையமாகக் கொண்ட சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் ஒயின் பரிந்துரைகள் பசிபிக் வடமேற்கின் சுவைகளை உங்கள் சமையலறைக்கு கொண்டு வருவது உறுதி.

சிவப்பு மிளகாய் டங்கனெஸ் நண்டு

ரெசிபி மரியாதை கெவின் டேவிஸ், சமையல்காரர் மற்றும் சியாட்டிலின் புளூக்ரே கடல் உணவின் இணை உரிமையாளர்

'ஒரு சிறந்த இறைச்சி-க்கு-ஷெல் விகிதத்திற்கு 2.5 பவுண்டு நண்டு எடுக்க விரும்புகிறேன்' என்று டேவிஸ் கூறுகிறார். “இந்த உணவை சமைத்த அல்லது நேரடி நண்டு கொண்டு தயாரிக்கலாம். எனவே நீங்கள் வெளியே சென்று சாப்பிட அதிகமானவற்றைப் பிடித்தால், மீதமுள்ள நண்டுடன் செய்ய இது ஒரு சிறந்த உணவாகும். நான் [நண்டு] சிறிது கொதிக்கும் உப்பு நீரில் 15 நிமிடங்கள் சமைத்து, குளிர்ந்து பின்னர் இந்த செய்முறையைச் செய்கிறேன். இந்த டிஷ் உங்களிடம் மிக விரைவாக வருகிறது, எனவே தொடங்குவதற்கு முன்பு அனைத்து பொருட்களும் கூடியிருப்பது அவசியம். ”

1 முழு டங்கனெஸ் நண்டு, தோராயமாக 2 பவுண்டுகள், சமைக்கப்படுகிறது
1 கப் வொண்ட்ரா மாவு
1 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு
¾ கப் கலந்த சமையல் எண்ணெய் (கனோலா மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்)
1 தேக்கரண்டி பூண்டு, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
1 டீஸ்பூன் இஞ்சி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
½ கப் புதிய துளசி இலைகள்
½ கப் புதிய கொத்தமல்லி இலைகள்
¼ டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு
1 டீஸ்பூன் ஆரஞ்சு அனுபவம்
1 டீஸ்பூன் சுண்ணாம்பு அனுபவம்
1 தேக்கரண்டி நெடுவரிசை நிலை
1 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ்

அழகுபடுத்த பயன்படுத்த நண்டு இருந்து கார்பேஸை அகற்றவும், சுத்தம் செய்யவும். நுரையீரலை அகற்றி அப்புறப்படுத்தி உடலை பாதியாக வெட்டுங்கள். கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, உடலில் இருந்து கால்களை வெட்டி, பின்னர் உடல் பகுதிகளை பாதியாக வெட்டி, நான்கு சம துண்டுகளை ஒழுங்கமைக்கவும். ஒரு கத்தியின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு பகுதியையும் மெதுவாக உடைத்து, அதே போல் கால் குறிப்புகள் போதும், சமைக்கும் போது நண்டுக்குள் எண்ணெய் ஊடுருவ அனுமதிக்கிறது.

ஒரு பெரிய கலவை பாத்திரத்தில், மாவு மற்றும் உப்பு சேர்த்து. நண்டு துண்டுகளைச் சேர்த்து, சமமாக கோட் செய்ய நன்றாக டாஸ் செய்யவும். அதிகப்படியான மாவுகளை அகற்ற குலுக்கி, துண்டுகளை வைத்திருக்கும் தட்டுக்கு மாற்றவும்.

அதிக தீயில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு பெரிய சாட் பாத்திரத்தில், புகைபிடிக்கத் தொடங்கும் வரை எண்ணெயை சூடாக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து பான் நீக்கி, நண்டு துண்டுகளை கவனமாக சேர்க்கவும். நண்டு பரவியது
கடாயில் சமமாக, அதிக வெப்பத்திற்கு திரும்பவும். துண்டுகள் கேரமல் செய்யத் தொடங்கும் வரை கடாயை அசைக்க வேண்டாம்.

துண்டுகள் ஒரு பக்கத்தில் பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் போது, ​​திரும்பி, மறுபுறம் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். பூண்டு மற்றும் இஞ்சி சேர்த்து, துளசி மற்றும் கொத்தமல்லி தொடர்ந்து, மூலிகைகள் சூடான எண்ணெயில் பாப் ஆக கவனமாக கிளறவும்.

கடாயை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, தரையில் கருப்பு மிளகு, ஆரஞ்சு அனுபவம், சுண்ணாம்பு அனுபவம், சாம்பல் ஒலெக் மற்றும் சோயா சாஸ் சேர்க்கவும். அதிக தீயில் மீண்டும் பான் வைக்கவும், திரவத்தை உறிஞ்சும் வரை தொடர்ந்து வதக்கவும் - சுமார் 1 நிமிடத்திற்கும் குறைவாக.

சேவை செய்ய, நண்டு துண்டுகளை ஒரு தட்டின் மையத்தில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். சுத்தம் செய்யப்பட்ட நண்டு கார்பேஸுடன் அலங்கரிக்கவும். 2 க்கு சேவை செய்கிறது.

ஒயின் இணைத்தல்: 'இந்த டிஷ் எப்போதும் என்னை ரைஸ்லிங்கைப் பற்றி சிந்திக்க வைக்கிறது' என்று டேவிஸ் கூறுகிறார். அவர் அதன் பன்முகத்தன்மையை விரும்புகிறார், குறிப்பாக கடல் உணவுகளுடன். வாஷிங்டன் மாநிலம் அமெரிக்காவில் ரைஸ்லிங்கின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளராகும், மேலும் இது ஜெர்மனிக்கு வெளியே உலகில் எங்கும் இல்லாததை விட சிறந்த ரைஸ்லிங்கை உருவாக்குகிறது. இது போன்ற காரமான உணவுகளுக்கு, சாட்டோ ஸ்டீ எழுதிய ஈரோயிகா போன்ற உலர்ந்த பாணியை முயற்சிக்கவும். மைக்கேல் மற்றும் டாக்டர் லூசன். இனிப்பைக் குறைக்க போதுமான அளவு அமிலத்தன்மையை மது வைத்திருக்கிறது.

சூடான ஸ்பாட்-இறால், தக்காளி மற்றும் ஃபெட்டா சாலட்

ராபர்ட் ரெனால்ட்ஸ் உடன் பதிப்புரிமை © 2008. வைட்டலி பேலி மற்றும் கிம்பர்லி பேலே ஆகியோரால் பசிபிக் வடமேற்கில் இருந்து சமையல் மற்றும் கதைகள் அனுமதியுடன் மறுபதிப்பு செய்யப்பட்டது, பதிப்புரிமை © 2008. ரேண்டம் ஹவுஸின் ஒரு பிரிவான டென் ஸ்பீட் பிரஸ் வெளியிட்டது.

ஸ்பாட் இறால்கள், உண்மையில் குண்டுகள் கொண்டவை, கலிபோர்னியாவிலிருந்து அலாஸ்கா வழியாக அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. வாஷிங்டன் மாநிலத்தின் ஒலிம்பிக் தீபகற்பத்தின் வடக்கே ஜுவான் டி ஃபுகா ஜலசந்தியில் இருந்து செஃப் பேலி, மே மாதத்தில் தொடங்கி அனைத்து கோடைகாலத்திலும் நீடிக்கும். புதியதாக இருக்கும்போது, ​​அவற்றை பச்சையாகவோ அல்லது விரைவாக வேகவைக்கவோ செய்யலாம் (முதலில் தலைகளை இழுக்கவும்). சமைக்கும்போது, ​​வால் கிள்ளி இழுக்கவும், மாமிச பகுதி சுத்தமாக வெளியே வரும்.

1 பெரிய வெங்காயம், -இஞ்ச்-தடிமனான சுற்றுகளாக வெட்டப்பட்டது
கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
இலை கீரையின் 1 நடுத்தர தலை, வெண்ணெய் அல்லது சிவப்பு ஓக் போன்றவை முழு இலைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன
திராட்சை பழுத்த 2 தக்காளி, ½- அங்குல தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டவும்
1 கிராம்பு பூண்டு, உரிக்கப்பட்டு இறுதியாக நறுக்கியது, பிளஸ் 4 கிராம்பு பூண்டு, உரிக்கப்பட்டு மெல்லியதாக வெட்டப்படுகிறது
1/3 கொத்து வோக்கோசு, கழுவி, உலர்ந்த, இலைகள் எடுத்து இறுதியாக நறுக்கப்பட்டன
சிவப்பு மிளகு செதில்களின் பிஞ்ச்
16 ஸ்பாட் இறால்கள், ஷெல் செய்யப்பட்ட மற்றும் வடிவமைக்கப்பட்ட கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
1 எலுமிச்சை சாறு
2 தேக்கரண்டி வடிகட்டிய கேப்பர்கள்
¼ கப் சோம்பு-சுவை மதுபானம், அதாவது பெர்னோட், ரிக்கார்ட் அல்லது ஓசோ
6 அவுன்ஸ் ஃபெட்டா

400 ° F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

வெங்காயத் துண்டுகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம், மற்றும் கப் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தூறல் வைக்கவும். விளிம்புகள் சற்று பொன்னிறமாக மாறும் வரை வெங்காயத்தை வறுக்கவும், சுமார் 30 நிமிடங்கள். அகற்றி சூடாக வைக்கவும்.

முழு கீரை இலைகளுடன் வரி 4 தட்டுகள். ஒவ்வொரு தட்டின் மையத்திலும் 2 தக்காளி துண்டுகளை வைக்கவும். வறுத்த வெங்காயத்தை தனித்தனி வளையங்களாக பிரித்து தட்டுகளில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.

ஒரு சிறிய கட்டிங் போர்டில், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை இணைத்து, ஒரு கலவையை உருவாக்க, கலவையை நன்கு இணைக்கும் வரை தொடர்ந்து நறுக்கவும்.

இறால்கள் அனைத்தையும் பிடிக்கும் அளவுக்கு பெரிய வாணலியில், மீதமுள்ள கப் ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். சிவப்பு மிளகு செதில்களையும், வெட்டப்பட்ட பூண்டையும் சேர்த்து 30 விநாடிகள் சமைக்கவும். உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகுடன் பருவம். இறால்களைச் சேர்த்து, அவற்றின் ஒளிஊடுருவலை இழக்கத் தொடங்கும் வரை, சுமார் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெள்ளை ஒயின், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் கேப்பர்களைச் சேர்க்கவும். பான் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி சோம்பு-சுவை கொண்ட மதுபானம், ஃபெட்டா மற்றும் பெர்சிலேட் ஆகியவற்றில் கிளறவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட சாலட்களுக்கு மேல் இறால் கலவையை கரண்டியால், உடனடியாக பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4.

ஒயின் இணைத்தல்: 'நீங்கள் சமைக்கும் மதுவைப் பயன்படுத்துங்கள்' என்று செஃப் பேலி கூறுகிறார். “இது பலவகையான [ஒயின்களுடன்] வேலை செய்யக்கூடிய பல்துறை உணவாகும். இறால்கள் உண்மையில் இனிமையானவை, மற்றும் சாலட் இனிப்பு முதல் உப்பு வரை கேப்பர்கள் மற்றும் ஃபெட்டாவுடன் செல்கிறது. எனவே உங்களுக்கு ஒரு ஒளி, புதிய வகையான மது தேவை, ஒருவேளை திறமையானது. நான் ஒரு நல்ல ஸ்டீலி சார்டோனாய், சாவிக்னான் பிளாங்க் அல்லது பினோட் நொயர் ரோஸை பரிந்துரைக்கிறேன். ” ஒரு குறிப்பிட்ட மதுவுக்கு, எரி வைன்யார்ட்ஸின் 2010 எஸ்டேட் சார்டோனாய் அல்லது திஸ்டலின் 2010 சார்டொன்னேவை முயற்சிக்கவும்.

வெஸ்ட் கோஸ்ட் ஹாலிபட், லிட்டில் நெக் கிளாம் மற்றும் விர்ஜின் ஆலிவ் குழம்பு, புதிய பட்டாணி, இளம் கீரை மற்றும் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு பீட் மற்றும் கேரட்

ரெசிபி மரியாதை நெட் பெல், ஃபோர் சீசன்ஸ் ஹோட்டல் வான்கூவர், வான்கூவர், பி.சி.

பெல் கூறுகிறார், “எங்கள் கடலோர நீரின் நகை-உலகின் மிகச் சிறந்த ஹாலிபட் என்று நான் கருதுகிறேன். மீனவர்களுடன் எனக்கு வலுவான உறவு இருக்கிறது. மீன் எப்போது, ​​எங்கு பிடிபட்டது என்பது எனக்குத் தெரியும். சிறந்த கடல் உணவு புதியதாகவும் சுத்தமாகவும் சுவைக்கிறது, மேலும் ஹலிபட் என்பது ஒரு கடற்பாசி போன்றது. இது ஒரு மிக எளிய செய்முறையாகும் a ஒரு சிறிய இரவு உணவிற்கு அற்புதமானது, மேலும் பெரிய குழுக்கள் அல்லது குடும்ப பாணி கூட்டங்களுக்கும் நன்றாக வேலை செய்கிறது. மேலோட்டமான கைவினைஞர் ரொட்டியுடன் அதை மேசையின் நடுவில் பரிமாறவும், உங்கள் விருந்தினர்கள் அதை விரும்புவார்கள். ”

பீட் மற்றும் கேரட்டுக்கு:
1 பவுண்டு குழந்தை கேரட், வகைப்படுத்தப்பட்ட வண்ணங்கள், உரிக்கப்பட்டு சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன
1 பவுண்டு குழந்தை பீட், வகைப்படுத்தப்பட்ட வண்ணங்கள், உரிக்கப்பட்டு சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன
¼ கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
கடல் உப்பு, சுவைக்க
5 கப் வெள்ளை வினிகர்
1 கப் உப்பு
2 கப் சர்க்கரை

ஹாலிபட் மற்றும் குழம்புக்கு:
4–6 துண்டுகள் புதிய ஹாலிபட், தோராயமாக 6 அவுன்ஸ், தோல் அகற்றப்பட்டது (சேபிள்ஃபிஷ் / கருப்பு கோட் மாற்றப்படலாம்)
2 தேக்கரண்டி கடல் உப்பு, மேலும் சுவைக்க
3 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
2 பவுண்டுகள் புதிய சிறிய அல்லது மணிலா கிளாம்கள், நன்கு துவைக்க
1 கப் புதிய பட்டாணி குலுக்கியது
3 தேக்கரண்டி நறுக்கிய வெங்காயம்
1 கப் வெள்ளை ஒயின் (முன்னுரிமை நீங்கள் குடிக்கும் மது)
1 (12-அவுன்ஸ்) சோடா தண்ணீரை முடியும்
1 பவுண்டு குழந்தை கீரை
2 தேக்கரண்டி கடல் உப்பு
3 தேக்கரண்டி நறுக்கிய சிவ்ஸ்
1 எலுமிச்சை சாறு மற்றும் அனுபவம்

பீட் மற்றும் கேரட்டுக்கு:
400˚F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

பீட் மற்றும் கேரட்டை ஒரு பெரிய துண்டு அலுமினியத் தகடு, ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தூறல் மற்றும் கடல் உப்புடன் சீசன் வைக்கவும்.

காய்கறிகளைச் சுற்றி அலுமினியப் படலத்தை மூடி, சீல் செய்யப்பட்ட பை ஒன்றை உருவாக்கவும். 30 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வறுக்கவும்.

இதற்கிடையில், நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் அமைக்கப்பட்ட ஒரு சிறிய தொட்டியில், வெள்ளை வினிகர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி குளிர்ச்சியுங்கள்.

பீட் மற்றும் கேரட் வறுத்தவுடன், அவற்றை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி, ஊறுகாய் திரவத்தில் சேர்க்கவும், அவற்றை 2 மணி நேரம் marinate செய்ய அனுமதிக்கவும். சேவை வரை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

ஹாலிபட் மற்றும் குழம்புக்கு:
400˚F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

ருசிக்க கடல் உப்புடன் ஹாலிபட்டின் தொப்பை பக்கத்தை சீசன் செய்யவும். நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய ஆழமற்ற வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடாக்கவும். வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, கவனமாக ஹாலிபட், தொப்பை பக்கத்தை கீழே வைக்கவும். சதை பொன்னிறமாக மாறும் வரை 2 நிமிடங்கள் தேடுங்கள், பின்னர் மீனைத் திருப்புங்கள்.

கிளாம்ஸ், பட்டாணி மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து 1 நிமிடம் சமைக்கவும். மதுவைச் சேர்த்து, 20 விநாடிகள் சமைக்கவும், பின்னர் சோடா தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். கிளாம் குண்டுகள் திறக்கும் வரை உள்ளடக்கங்களை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

கீரையில் கிளறி, பான் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். சிறிது சூடாக மீண்டும் பான் முழுவதும் பீட் மற்றும் கேரட்டை சிதறடிக்கவும். கடல் உப்பு மற்றும் சிவ்ஸுடன் தெளிக்கவும், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் அனுபவம் ஆகியவற்றில் கிளறவும்.

வாணலியில் இருந்து அல்லது ஒரு பெரிய பரிமாறும் டிஷ் உடனடியாக பரிமாறவும்.

ஒயின் இணைத்தல்: 'வறுத்த அல்லது வறுக்கப்பட்ட ஹாலிபட் தொட்டி-புளித்த சார்டோனாய் அல்லது வியாக்னியர்-நல்ல உடல் மற்றும் வாய் ஃபீல் கொண்ட ஒயின்களுக்கு கடன் கொடுக்கும், ஆனால் ஓக் இல்லை' என்று பெல் கூறுகிறார். அவர் டிபெல்லோவின் உணவு நட்பு ஒகனகன் பள்ளத்தாக்கு வியாக்னியரை ஆதரிக்கிறார், மேலும் வான்கூவரிட்டுகள் நாட்டின் எந்த நகரத்தையும் விட தனிநபர் மதுவை அதிகம் குடிக்கிறார்கள் என்று குறிப்பிடுகிறார்.
மற்றொரு அணுகுமுறைக்கு, டொமைன் வின்சென்ட் டெலாபோர்ட்டால் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு நுட்பமான சான்செர் ரூஜ் உடன் டிஷ் இணைக்க YEW சம்மியர் எமிலி வாக்கர் பரிந்துரைக்கிறார். 'இளமை சிவப்பு பழம் மற்றும் சுவையான மூலிகை நுணுக்கங்களின் அரண்மனையின் தீவிரம் இந்த உணவில் உள்ள புதிய மூலிகைகள் மூலம் ஒரு பாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'மதுவின் நேர்த்தியான டானின்கள் மற்றும் பிரகாசமான அமிலத்தன்மை ஆகியவை ஹாலிபட்டின் சதைப்பற்றுள்ள அமைப்பு மற்றும் குழம்பில் உள்ள அமிலத்தன்மையுடன் சரியாக விளையாடுகின்றன.'

---

முயற்சிக்க ஆறு சின்னமான பசிபிக் வடமேற்கு கடல் உணவுகள்

சால்மன்: எப்போதும் புதிய சால்மன் கிடைக்கும், வளர்க்கப்படுவதில்லை. தொப்பை கொழுப்பு நிறைய அடர்த்தியான ஃபில்லெட்டுகளைப் பாருங்கள். சில அலாஸ்கன் ரன்கள் - யூகோன் மற்றும் காப்பர் ரிவர் போன்றவை விலை உயர்ந்தவை, ஆனால் எந்தவொரு புதிய ராஜாவும் (சினூக்), சாக்கி அல்லது கோஹோ (வெள்ளி) சால்மன் பருவத்தில் நல்லது. ஒரேகான் பினோட் நொயருடன் இணைக்கவும்.

ஹாலிபட்: ஒரு சிறந்த விளையாட்டு மற்றும் உணவு மீன், இது அடர்த்தியான, மாமிச அமைப்பு மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. புதிய ஹாலிபட் மென்மையான, சுத்தமான மற்றும் இலகுவான கடல் சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சிறிது சுவையூட்டல் தேவைப்படுகிறது. அதை வறுக்கவும் அல்லது வறுக்கவும், வாஷிங்டன் சாவிக்னான் பிளாங்க் அல்லது பினோட் நொயரின் ஒரேகான் ரோஸுடன் பரிமாறவும்.

டங்கனெஸ் நண்டு: இந்த சுவையான நண்டுகள் அலாஸ்காவின் அலூட்டியன் தீவுகளிலிருந்து தெற்கே கலிபோர்னியா வரை காணப்படுகின்றன. இந்த நண்டுகளை வேகவைத்து குளிர்விக்கவும், பின்னர் குண்டுகளை உடைத்து இறைச்சியை உருகிய வெண்ணெயில் நனைக்கவும் lo இரால் போல. உலர்ந்த அல்லது உலர்ந்த ரைஸ்லிங் சிறந்த துணையாகும்.

ஸ்பாட் இறால்கள்: ஜுவான் டி ஃபுகா ஜலசந்தியின் குளிர்ந்த நீரிலிருந்தும் பி.சி.யின் இன்சைட் பாஸேஜிலிருந்தும் சிறந்த இட இறால்கள் வந்துள்ளன. அவை புதியதாகவும், லேசாகவும் சமைக்கப்பட வேண்டும், எலுமிச்சை ஒரு துணியுடன். ரைஸ்லிங், பினோட் பிளாங்க் மற்றும் வியாக்னியர் போன்ற நறுமண உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின்களுடன் இணைக்கவும்.

கருப்பு கோட் அல்லது சேபிள்ஃபிஷ்: இது சிலி கடல் பாஸுக்கு ஒத்த ஒரு எண்ணெய், மென்மையான-கடினமான, மிகவும் விரும்பப்படும் மீன். இது சுஷிக்கு பயன்படுத்தப்படலாம், அல்லது அதை சுடலாம் அல்லது வேகவைக்கலாம். கசு கோட் ரெசிபிகள் மூன்று நாட்கள் வரை மீன்களை marinate செய்ய அழைக்கின்றன. இதை ஒரு பணக்கார, ஓக் சார்டோனாயுடன் இணைக்கவும்.

---

சிப்பிகள் சாப்பிடுவதற்கான ஜான் ரோவ்லியின் ஆசாரம் குறிப்புகள்

சியாட்டலை தளமாகக் கொண்ட கடல் உணவு ஆலோசகர் ஜான் ரோவ்லி சிப்பிகளை நேசிக்கும் ஒரு மனிதர்.

'உலகில் வேறு எங்கும் இல்லாத அளவிற்கு வடமேற்கில் இங்கு சிப்பிகள் அதிகம் உள்ளன' என்று ரோவ்லி கூறுகிறார். “இது ஹேட்சரிகளின் காரணமாக இருக்கிறது. இங்குள்ள நீர் மிகவும் தைரியமாக இருக்கிறது, எனவே சிப்பிகள் அவர்களுக்கு மிகவும் சுத்தமான சுவை கொண்டவை. எங்களிடம் பல வகைகள் உள்ளன: பசிபிக், வர்ஜினிகாஸ் (டோட்டன் இன்லெட் நாட்டில் மிகச் சிறந்ததாக இருக்கலாம்), குமாமோட்டோ, ஒலிம்பியா (எங்கள் சொந்த சிப்பி, மற்றும் மார்க் ட்வைனின் விருப்பமான உணவு) மற்றும் பல. ”

'அரை ஷெல் வளரும் வணிகத்தில் ஒரு புதிய மற்றும் அற்புதமான வளர்ச்சி சிப்பிகளைத் தடுமாறச் செய்கிறது' என்று ரோவ்லி கூறுகிறார். “இது ஒரு ஆழமான கோப்பை மற்றும் மென்மையான ஷெல்லை உருவாக்குகிறது - இது ஒரு பாறையை இடிப்பது போன்றது. இது ஒரு முனையில் மிதவை மற்றும் மறுபுறத்தில் எஃகு கேபிள் கொண்ட கண்ணிப் பைகள் மூலம் செய்யப்படுகிறது. அலை மிதவை மேலே எடுக்கும் மற்றும் சிப்பிகள் கீழே விழுகின்றன, எனவே அவை ஒரு நாளைக்கு நான்கு முறை அலைகளில் விழுகின்றன. இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அவை மிகவும் கவர்ச்சியாகவும், அளவிலும் வடிவத்திலும் சீரானவை. டெய்லர் [ஷெல்ஃபிஷ் ஃபார்ம்ஸ்] ஷிகோகு என்று அழைக்கிறார் - ஹமா ஹமா [சிப்பி நிறுவனம்] ப்ளூ பூல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ”

ஒரு செய்முறையைக் கேட்டபோது, ​​ரவ்லி இந்த ஆலோசனையை வழங்குகிறார். “மது ஒரு சுவையாக இருக்கட்டும். சிப்பி இருப்பதைப் போலவே நான் மக்களை ஊக்குவிக்கிறேன் - காக்டெய்ல் சாஸ் இல்லை, அல்லது மதுவின் வழியில் எதுவும் இல்லை. சிப்பியை நன்றாக மெல்லுங்கள் –– உங்கள் அரண்மனையின் ஒவ்வொரு பகுதிக்கும் செல்லும் இனிப்பு, தாதுக்கள், உப்பு, எல்லா வகையான சுவைகளும் உள்ளன. பின்னர் சிப்பியை ஒரு மது அருந்து மென்று சாப்பிடுவதைப் பின்பற்றுங்கள் - இதுதான் கான்டிமென்ட். ”

வருகை oysterwine.com சமீபத்திய 18 வது ஆண்டு பசிபிக் கடற்கரை சிப்பி ஒயின் போட்டியின் முடிவுகளுக்கு. ர ow லியால் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டு, டெய்லர் ஷெல்ஃபிஷ் ஃபார்ம்ஸ் தொகுத்து வழங்கியது, அமெரிக்காவில் தயாரிக்கப்பட்ட சிறந்த “சிப்பி ஒயின்களை” கண்டுபிடிப்பதே இதன் குறிக்கோள்.

இந்த ஆண்டின் 10 வெற்றியாளர்களில் ஆறு பினோட் கிரிஸும், ஒரு ஜோடி சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸ், ஒரு பினோட் பிளாங்க் மற்றும் உலர்ந்த செனின் பிளாங்க் ஆகியவை அடங்கும். என் சொந்த அண்ணம் மிகவும் மிருதுவான வாஷிங்டன் சாவிக்னான் பிளாங்கிற்கு சாதகமாக இருக்கும்-அனைத்தும் துருப்பிடிக்காத புளித்தவை. வாட்டர்ப்ரூக், வாஷிங்டன் மற்றும் வாஷிங்டன் ஹில்ஸின் ஜோன்ஸ், மற்றும் 2010 மெர்சர் எஸ்டேட்களில் இருந்து 2011 தேர்வுகள் சிறந்தவை.

மதுவுடன் கடல் உணவை வாங்குவது, தயாரிப்பது மற்றும் இணைப்பது எப்படி