பார்பிக்யூ-புகைபிடித்த இழுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி ஸ்லைடர்கள்

ரெசிபி மரியாதை லீ ஆன் விப்பன், செஃப்-பார்ட்னர், சிகாகோ கு

டி.எல்.சியின் ஹிட் கிரில்லிங் ஷோவின் BBQ பிட்மாஸ்டர்களின் செஃப்-பார்ட்னர் லீ ஆன் விப்பன் தலைமையில், சிகாகோவின் கோல்ட் கோஸ்ட் சுற்றுப்புறத்தில் உள்ள இந்த நகர்ப்புற கியூ கூட்டு அதன் உதட்டை நொறுக்கும் பார்பிக்யூ, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தேய்த்தல் மற்றும் விருது வென்ற சாஸ்கள் ஆகியவற்றிற்காக கூட்டத்தை ஈர்க்கிறது-இவை அனைத்தும் நவீனத்தில் , மேல்தட்டு அமைப்பு. விப்பன் 14 வருட பார்பிக்யூ போட்டி அனுபவத்தை அட்டவணையில் கொண்டு வருகிறார், மேலும் கன்சாஸ் சிட்டி பார்பிக்யூ சொசைட்டியுடன் சான்றளிக்கப்பட்ட BBQ நீதிபதியாக உள்ளார் (அவர் ஒரு இரும்பு செஃப் பாபி ஃப்ளேயை ஒரு பன்றி-கருப்பொருள் வீசுதல், உணவு நெட்வொர்க் குக்-ஆஃப் நிகழ்ச்சியில் தோற்கடித்தார்). இந்த கோடைகால தயார் செய்முறை கொல்லைப்புற பார்பிக்யூவுக்கு சரியானது.

1 பன்றி இறைச்சி பட் (அல்லது “பாஸ்டன் பட்”), சுமார் 6-8 பவுண்டுகள்
1 கப் சிகாகோ q’s BBQ சாம்பியன்ஷிப் BBQ ரப் ( கீழே உள்ள செய்முறையைப் பார்க்கவும் )
& frac34 கப் ஆப்பிள் சாறு
1 & frac12 கப் பார்பிக்யூ சாஸ்
12 (4-இன்ச்) ப்ரீட்ஸல் ரோல்ஸ்

உபகரணங்கள்
உடன் புகைப்பிடிப்பவர் அல்லது கரி கிரில் / கேஸ் கிரில்
மறைமுக வெப்பத்திற்கான அறை
ஹிக்கரி- அல்லது ஆப்பிள்-மர சில்லுகள் (ஊறவைக்கப்படுகின்றன
பயன்படுத்த 1 மணி நேரத்திற்கு முன் தண்ணீர்) அல்லது ஹிக்கரி- அல்லது ஆப்பிள்-மர துண்டுகள் (தோராயமாக 4 ”x 2”)
கரி
ஸ்ப்ரே பாட்டில்

சமைப்பதற்கு முந்தைய இரவு, பன்றி இறைச்சியின் கொழுப்பை & frac14- அங்குல தடிமனாகவும், உலர்ந்த தேய்த்தால் கோட் செய்யவும். பிளாஸ்டிக் மடக்குகளில் இறைச்சியை மடிக்கவும், அல்லது ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும், ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும்.

சமைப்பதற்கு 2 மணி நேரத்திற்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து பன்றி இறைச்சியை அகற்றவும். புகைப்பிடிப்பவரை 225-250˚F க்கு சூடாக்கி, பதப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை புகைப்பிடிப்பதில் வைக்கவும், கொழுப்பு பக்கமாக வைக்கவும்.

நிலக்கரி மேல் அல்லது புகை பெட்டியில் 3 பெரிய கைப்பிடி மர சில்லுகள் அல்லது 3 மர துண்டுகளை சேர்க்கவும். 3 மணி நேரம் கழித்து, இன்னும் 3 பெரிய கைப்பிடி மர சில்லுகள் அல்லது 3 மர துண்டுகளை சேர்த்து ஆப்பிள் சாறுடன் தெளிக்கவும். ஒவ்வொரு மணிநேரமும், 12 மணி நேரம், அல்லது இறைச்சியில் செருகும்போது ஒரு உடனடி-படிக்கக்கூடிய தெர்மோமீட்டர் 190–195˚F ஐ பதிவு செய்யும் வரை பன்றி இறைச்சியை ஆப்பிள் சாறுடன் தெளிக்கவும். புகைபிடிக்கும் போது பன்றியின் வெளிப்புறம் மிகவும் இருட்டாகிவிட்டால், அதை கனரக-கடமை அலுமினியத் தகடுடன் & frac12- கப் ஆப்பிள் சாறுடன் படலத்தின் அடிப்பகுதியில் மடிக்கவும்.

பன்றி இறைச்சி சமைத்ததும், ஒரு முட்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியை விரும்பிய நிலைத்தன்மையுடன் துண்டிக்கவும், பார்பிக்யூ சாஸுடன் மேலே வைக்கவும். வறுக்கப்பட்ட ப்ரீட்ஸல் ரோல்களில் பரிமாறவும். 10–12 சேவை செய்கிறது.

சாம்பியன்ஷிப் பன்றி தூள் உலர் துடைப்பான்

1 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
2 தேக்கரண்டி அடர் பழுப்பு சர்க்கரை
& frac14 கப் மிளகாய் தூள்
1 & frac12 தேக்கரண்டி ஸ்பானிஷ் மிளகு
1 & frac12 டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
1 & frac14 டீஸ்பூன் கெய்ன் மிளகு
1 டீஸ்பூன் பூண்டு தூள்
1 டீஸ்பூன் டகோ சுவையூட்டல்
1 டீஸ்பூன் வெங்காய தூள்
1 டீஸ்பூன் உலர்ந்த கடுகு
& frac14 டீஸ்பூன் தரையில் இலவங்கப்பட்டை
& frac14 டீஸ்பூன் புதிய அரைத்த ஜாதிக்காய்
1/8 டீஸ்பூன் கறி தூள்
1/8 டீஸ்பூன் தரையில் கொத்தமல்லி
1/8 டீஸ்பூன் தரையில் சீரகம்
& frac12 கப் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை

உப்பு மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரையை ஒரு உணவு செயலி அல்லது பிளெண்டரில் சேர்த்து நன்கு கலக்கும் வரை பதப்படுத்தவும். மிளகாய் தூள், ஸ்பானிஷ் மிளகுத்தூள், கருப்பு மிளகு, கயிறு மிளகு, பூண்டு தூள், டகோ சுவையூட்டல், வெங்காய தூள், உலர்ந்த கடுகு, இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி மற்றும் சீரகம் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். அடுத்து, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, அனைத்து பொருட்களும் நன்கு கலக்கும் வரை மீண்டும் பதப்படுத்தவும்.

மது பரிந்துரை: இழுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியுடன் இணைக்க சோனோமா கடற்கரையில் உள்ள ஃப்ளவர்ஸ் ஒயின் ஆலையிலிருந்து ஒரு பினோட் நொயரை பானம் இயக்குனர் கிளாடியோ ஏசெவ்ஸ் பரிந்துரைக்கிறார். 'இது மிருதுவான அமிலத்தன்மை மற்றும் நடுத்தர டானின் அளவைக் கொண்டுள்ளது, இது பன்றி இறைச்சியின் சுவையான சுவையுடன் நன்றாக சமப்படுத்துகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். மற்றொரு சிறந்த இணைப்பிற்கு, இந்த பார்பிக்யூ உணவை முழு உடல் கொண்ட டெம்ப்ரானில்லோவுடன் முயற்சிக்கவும்.