லிவோர்னோ மாகாணத்தில் டஸ்கன் கடற்கரையில் அமைந்துள்ளது, படம்-சரியான கிராமம் போல்கேரி , அதன் சின்னமான சைப்ரஸ்-லைன்ட் அவென்யூ ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, இப்போது சில மாறிவிடும் இத்தாலியின் மிகவும் பிரபலமான ஒயின்கள். ஆனால் அது ஒருமுறை இத்தாலியின் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தர-ஒயின் புரட்சி பிறப்பதற்கு சாத்தியமில்லாத இடமாகத் தோன்றியது.

1900 களின் நடுப்பகுதி வரை, அதன் சதுப்பு நிலங்கள் வடிகட்டப்பட்ட போது, ​​போல்கேரி மலேரியாவால் பாதிக்கப்பட்ட உப்பங்கழியாக இருந்தது. பின்னர், தரமான ஒயின் தயாரிக்கும் பாரம்பரியம் இல்லாததால், இது முட்டாள்தனமான மற்றும் மந்தமான வெள்ளையர்களின் தாயகமாக மாறியது ரோசாடோஸ் பல தசாப்தங்களாக. 1971 இல் முதல் வெளியீட்டில் கிட்டத்தட்ட ஒரே இரவில் அந்த புகழ் மாறியது சசிகாயா , போல்கேரியின் ஆதாரம் மைக்ரோக்ளைமேட் மற்றும் மண் சிவப்பு ஒயின்களுக்கு ஏற்றதாக இருந்தது போர்டாக்ஸ் திராட்சை.

2020 இன் சிறந்த இத்தாலிய சிவப்பு ஒயின்கள்

மண்டலத்தின் பழங்கால DOC (Denominazione di Origine Controllata) விதிமுறைகளில் போர்டியாக்ஸ் வகைகளுக்கு (அல்லது எந்த சிவப்பு நிறத்திலும்) எந்த ஏற்பாடுகளும் இல்லை என்பதால், பிராந்தியத்தின் நட்சத்திர சிவப்பு நிறங்கள் வளர்ந்து வரும் நற்பெயரையும் மீறி 'டேபிள் ஒயின்கள்' என்று பெயரிடப்பட வேண்டியிருந்தது. 1994 ஆம் ஆண்டில், இத்தாலிய அரசாங்கம் இந்த புகழ்பெற்ற பாட்டில்களைச் சேர்க்க விதிகளைப் புதுப்பித்தது மற்றும் போல்கேரி ரோஸ்ஸோ டிஓசி மற்றும் போல்கேரி சுப்பீரியர் டிஓசி (வெளியிடுவதற்கு குறைந்தபட்சம் இரண்டு வருடங்கள் வயதுடையவர்களாக இருக்க வேண்டும்) ஆகியவற்றை உருவாக்கியது. ஆனால் 2011 இல் மாற்றம் செய்யப்படும் வரை பல்வேறு Bolgheri DOC சிவப்பு நிறங்கள் இன்னும் கலவையாகவே இருக்க வேண்டும். Bolgheri's celebrity reds பல புதுப்பிக்கப்பட்ட உற்பத்தி குறியீடுகளுக்கு பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பே உருவாக்கப்பட்ட பலவகையான ஒயின்கள் மற்றும் நீண்ட காலமாக IGT (Indicazione Geografica Tipica) என பெயரிடப்பட்டது. 1995 மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் மதிப்புமிக்க சலுகைகளை டேபிள் ஒயின்கள் என முத்திரை குத்துவதை நிறுத்துவதற்கு கடுமையான DOC அளவுகோல்களை பூர்த்தி செய்யாத ஒயின் தயாரிப்பாளர்களை ஊக்குவிப்பதாக இருந்தது. இருப்பினும், போல்கேரியின் பிரபல பாட்டில் தயாரிப்பாளர்கள் பலர் தங்கள் குறைந்த-முக்கிய அந்தஸ்தை வைத்திருக்க முடிவு செய்தனர், ஏனெனில் அவர்களின் ஒயின்கள் போல்கேரிக்கு தங்கள் DOC சகாக்களைப் போலவே ஒத்ததாக இருக்கிறது.

இங்கே, போல்கேரியின் மிகச் சிறந்த ஏழு சலுகைகள், அதன் கிளாசிக் கலவைகள் முதல் கிளர்ச்சி வகை வகைகள் வரை, முக்கிய இடத்தைப் பெறுகின்றன.

கிளாசிக்ஸ்

இத்தாலியின் மிகவும் பிரபலமான ஒயின்களில் ஒன்று, சசிகாயா பயிரிட்ட மார்ச்செஸ் மரியோ இன்சிசா டெல்லா ரோச்செட்டாவின் சிந்தனையாகும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் அவனிடம் சான் கைடோ எஸ்டேட் 1944 இல் போல்கேரியில் உள்ள எஸ்டேட். மரியோவின் மகனும் டெனுடா சான் கைடோவின் தலைவருமான நிக்கோலோ இன்சிசா டெல்லா ரோச்செட்டாவின் கூற்றுப்படி, “எனது தந்தை சிறந்த போர்டியாக்ஸை விரும்பினார் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் தயாரிக்க விரும்பினார். அவர் திராட்சைத் தோட்டங்களை சிறந்த சூரிய ஒளி மற்றும் உயரத்திற்காகத் தேர்ந்தெடுத்தார், ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவற்றின் பாறை மண்ணுக்காக - சரளை போன்றது. பாஸ் .'

அசல் தாவரங்கள் பைசா அருகே ஒரு நண்பரின் தோட்டத்தில் இருந்து 50 ஆண்டுகள் பழமையான கொடிகளை வெட்டியது, நீண்ட காலமாக இழுக்கப்பட்டது. 'எங்கள் திராட்சைத் தோட்டங்களில் பெரும்பாலானவை இந்த பழைய கொடிகளில் இருந்து இந்த குளோன் மூலம் நடப்படுகின்றன, அவை ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக மாற்றியமைக்கப்படுகின்றன. டஸ்கனியின் காலநிலை,' என்று நிகோலோ விளக்குகிறார். பல தசாப்தங்களாக Sassicaia குடும்பத்தின் தனிப்பட்ட பங்காக இருந்தது, ஆனால் Nicolo மற்றும் அவரது உறவினர் Piero Antinori 1971 இல் வெளியிடப்பட்ட 1968 விண்டேஜ் முதல் வணிக ரீதியாக விற்க மரியோவை சமாதானப்படுத்தினர். இது விமர்சகர்கள் மற்றும் ஆர்வலர்களிடையே உடனடியாக வெற்றி பெற்றது.

உற்பத்தியை அதிகரிக்கும் அதே வேளையில் மதுவை மேலும் சுத்திகரிக்க, எஸ்டேட் புகழ்பெற்ற கன்சல்டிங் என்னாலஜிஸ்ட் ஜியாகோமோ டாச்சிஸை நியமித்தது. முதலில் 100% Cabernet Sauvignon மற்றும் ஏற்கனவே பிரெஞ்சு தடுப்புகளில் வயதானவர், Tachis 15% சேர்க்க தள்ளப்பட்டார் கேபர்நெட் பிராங்க் . இறுதியில், Sassicaia ஒரு தரமான சிவப்பு ஒயின் புரட்சியைத் தூண்டியது, டஸ்கனி முழுவதும் தயாரிப்பாளர்கள் அதன் வெற்றியைக் கவனித்து, பிரெஞ்சு திராட்சைகளை பயிரிடவும், தடுப்புகளை வாங்கவும் துடித்தனர்.

Bolgheri க்கு Sassicaia மிகவும் முக்கியமானது, இத்தாலிய அரசாங்கம் 1994 இல் Bolgheri's பாராட்டப்பட்ட சிவப்பு நிறங்களை உள்ளடக்கிய தயாரிப்புக் குறியீடுகளை மாற்றியபோது, ​​Sassicaia க்கு அதன் சொந்த தனியுரிமை துணை மண்டலம் வழங்கப்பட்டது. 2013 இல், மற்றொரு மாற்றம் துணை மண்டலத்தை ஒரு தனிப் பிரிவாக மாற்றியது, அதாவது போல்கேரி சசிகாயா DOC இப்போது ஒரு தன்னாட்சி முறையீடு ஆகும். இத்தாலியில் இந்த பெருமையை பெற்ற ஒரே மது சசிகாயா.

ஓர்னெல்லாயா சசிகாயாவின் அடிச்சுவடுகளை நெருக்கமாகப் பின்பற்றினார். இப்போது Cabernet Sauvignon இன் கலவை, மெர்லோட் , கேபர்நெட் பிராங்க் மற்றும் பெட்டிட் வெர்டோட் , Ornellaia வின் 1985 முதல் விண்டேஜ் 80% கேபர்நெட் சாவிக்னான், 15% மெர்லாட் மற்றும் 5% கேபர்நெட் பிராங்க் வயதான தடுப்புகளில். 1988 இல் வெளியான ஒயின் உடனடி வெற்றியானது, இத்தாலியில் தயாரிக்கப்பட்ட போர்டியாக்ஸ் கலவைகளுக்கான தொட்டிலாக போல்கேரியின் வளர்ந்து வரும் நற்பெயரை உறுதிப்படுத்த உதவியது.

எஸ்டேட் இது Ornellaia Bolgheri Superiore க்கு 1981 இல் Marese Lodovico Antinori என்பவரால் நிறுவப்பட்டது. டஸ்கனியின் மிகவும் பிரபலமான ஒயின் தயாரிக்கும் குடும்பங்களில் ஒன்றான Lodovico தனது மாமாவின் Sassicaia போன்ற சிறந்த சிவப்பு ஒயின்களை உருவாக்கும் ஒரே நோக்கத்துடன் இப்பகுதிக்கு வந்தார். அவரது தாயிடமிருந்து கிராமத்திற்கு வெளியே சொத்துக்களைப் பெற்ற பிறகு, ஆண்டினோரி ஆலிவ் மரங்கள் மற்றும் பிற பயிர்களை அகற்றி, கேபர்நெட் சாவிக்னான், மெர்லாட் மற்றும் கேபர்நெட் பிராங்க் ஆகியவற்றை பயிரிட்டார்.

அந்தினோரி தோட்டத்தின் கடல் காற்று, சூடான வெப்பநிலை மற்றும் சுண்ணாம்பு கலவையின் கலவையை நம்பினார். களிமண் மற்றும் மணல் மண் போட்டி நிலைமைகள் பகுதிகளில் காணப்படும் கலிபோர்னியா . கலிஃபோர்னியா ஒயின் மீது மிகுந்த அபிமானி, குறிப்பாக நாபா பள்ளத்தாக்கு Cabernets, Antinori தனது அசல் ஆலோசகராக கலிபோர்னியா கேபர்நெட்டின் தந்தை என்று அழைக்கப்படும் புகழ்பெற்ற ரஷியாவில் பிறந்த André Tchelistchef ஐ நியமித்தார்.

அதன் பிறகு, எஸ்டேட் இரண்டு முறை உரிமையை மாற்றியது. 2005 ஆம் ஆண்டு முதல் ஃப்ரெஸ்கோபால்டி குடும்பத்திற்கு சொந்தமானது, ஆர்னெல்லாயா தொடர்ந்து போல்கேரியின் சிறந்ததை வெளிப்படுத்துகிறது.

2020 இன் சிறந்த இத்தாலிய சிவப்பு ஒயின்கள்

Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc மற்றும் சில சமயங்களில் Petit Verdot இன் சிறிய சதவீதத்துடன் தயாரிக்கப்பட்டது, Tasso Bolgheri Superiore இல் ஃபோர்டு இது Piero Antinori மற்றும் அவரது குடும்பத்தினரால் அவர்களது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது விகிதத்தில் ஃபோர்டு போல்கேரியில் கோடை.

1990 இல் முதன்முதலில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின், களிமண் மற்றும் மணல் முதல் களிமண் மற்றும் களிமண் வரையிலான வண்டல் மண்ணில் விளையும் திராட்சைகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. தோட்டத்தின் 790-ஏக்கர் சொத்து, போல்கேரி ஆம்பிதியேட்டரை உள்ளடக்கியது, இது டைர்ஹேனியன் கடலை எதிர்கொள்ளும் மலைப்பகுதிகளால் சூழப்பட்ட ஒரு சமவெளியாகும், இது அதிக அளவு சூரிய ஒளி மற்றும் தனித்துவமான மைக்ரோக்ளைமேட்டை அனுபவிக்கிறது. எஸ்டேட்டின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் 'ஆம்பிதியேட்டரின் அடிவாரத்தில் அமைந்துள்ளன, அங்கு குளிர்ந்த இரவு காற்று கொடிகளை புத்துணர்ச்சியடையச் செய்கிறது' என்று அல்பீரா அன்டினோரி கூறுகிறார். மார்சேசி ஆன்டினோரி .

நுணுக்கமான திராட்சை தேர்வுக்குப் பிறகு, ஒவ்வொரு திராட்சைத் தோட்ட பார்சலும் தனித்தனியாக எஃகில் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, மலோலாக்டிக் நொதித்தலை முடிக்க தடுப்புகளாக மாற்றப்படும். பிப்ரவரியில், சிறந்த திராட்சைத் தோட்டத் தொகுதிகளிலிருந்து வரும் ஒயின் இறுதிக் கலவையை உருவாக்குகிறது, அது 18 மாதங்கள் புதியதாக இருக்கும். கருவேலமரம் தடுப்புகள். கட்டமைப்பு மற்றும் நுணுக்கத்தை பெருமைப்படுத்தும் குவாடோ அல் டாஸ்ஸோ சிறந்த நீண்ட ஆயுளையும் கொண்டுள்ளது—20 வருடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் பழங்கால பழங்காலங்களில்.

போல்கேரி சுப்பீரியர் கோட்டை 1796 இல் உன்னதமான கெரார்டெஸ்கா குடும்பத்தால் கட்டப்பட்ட போல்கேரியின் பழமையான பாதாள அறைகளில் உருவாக்கப்பட்டது. ஃபெடரிகோ ஜிலேரி தால் வெர்மே, தற்போதைய உரிமையாளர் போல்கேரி கோட்டை , கெரார்டெஸ்கா வம்சத்தின் நேரடி வழித்தோன்றல்.

'கலிபோர்னியா ஒயின் மற்றும் குறிப்பாக நாபா பள்ளத்தாக்கு கேபர்னெட்ஸின் தீவிர அபிமானி, ஆன்டினோரி கலிபோர்னியா கேபர்னெட்டின் தந்தை என்று அழைக்கப்படும் புகழ்பெற்ற ரஷ்ய-பிறந்த ஆலோசகரான ஆண்ட்ரே டெசெலிஸ்ட்செஃப் என்பவரை பணியமர்த்தினார்.'

எஸ்டேட் ஒயின் தயாரிப்பின் நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டிருந்தாலும், 1990 களின் நடுப்பகுதியில் ஜிலேரி அதை எடுத்துக் கொண்டு குடும்பத்தின் ஒயின் தயாரிக்கும் பாரம்பரியத்தை மீண்டும் தொடங்கும் வரை இது ஒப்பீட்டளவில் அறியப்படவில்லை. 1995 ஆம் ஆண்டில், அவர் எஸ்டேட் திராட்சைத் தோட்டங்களை கேபர்நெட் சாவிக்னான், கேபர்நெட் ஃபிராங்க், மெர்லாட், ஆகியோருடன் மீண்டும் நடவு செய்தார். சிரா மற்றும் பெட்டிட் வெர்டோட், தனது முதல் 2001 விண்டேஜை 2004 இல் வெளியிட்டார்.

'இங்கே போல்கேரியில் பயிரிடும்போது, ​​​​இந்த வகைகள் வட்டமான, பழுத்த ஒயின்களை உருவாக்குகின்றன டானின்கள் மற்றும் பெரிய கொண்டிருக்கும் கனிமத்தன்மை மிகச்சிறிய கற்கள் நிறைந்த சுண்ணாம்பு, களிமண் மற்றும் மணல் மண்ணின் கலவை மற்றும் கடலில் பிரதிபலிக்கும் ஒளியின் தீவிரம் காரணமாக, 'அலெஸாண்ட்ரோ டோண்டியுடன் இணைந்து உயிரியலாளராக பணியாற்றும் ஜிலேரி கூறுகிறார். அவர் மேலும் கூறுகையில், “எனக்கும் சொத்து உள்ளது சியாண்டி நான் இதே திராட்சைகளை பயிரிட்ட மண்டலம், அவற்றைப் பயிரிட்டு, அதே முறையில் வினியோகித்தேன். ஆனால் முடிவுகள் முற்றிலும் வேறுபட்டவை, முக்கியத்துவத்தை நிரூபிக்கின்றன பயங்கரவாதம் .'

கிளர்ச்சியாளர்கள்

மாசெட்டோ IGT எப்போதும் விதிகளை மீறியுள்ளது. மெர்லாட்டுடன் தயாரிக்கப்பட்டது, இது கேபர்நெட் சாவிக்னான் அடிப்படையிலான கலவைகளின் போல்கேரி மாநாட்டை வெளிப்படுத்துகிறது. இத்தாலியின் மிகப் பெரிய மெர்லாட்களில் ஒன்றான மாசெட்டோ ஐஜிடி அதன் வளமான பழங்களால் வேறுபடுகிறது. கட்டமைப்பு மற்றும் வெல்வெட்டி அமைப்பு.

மாசெட்டோ , அதன் பெயர் இத்தாலிய வார்த்தையிலிருந்து வந்தது நிறை , பெரிய பாறைகள் என்று பொருள்படும், திராட்சைத் தோட்டத்தில் உள்ள மண்ணை உருவாக்கும் கடினமான களிமண் கட்டிகளைக் குறிக்கிறது, அதன் இருப்பை Ornellaia இன் நிறுவனர் Lodovico Antinori மற்றும் நிறுவனத்தின் அசல் ஆலோசனை ஆய்வாளரான Andre Tchelistcheff ஆகியோருக்குக் கடமைப்பட்டுள்ளனர்.

திராட்சைத் தோட்டத் தளங்களைத் தேடும் போது, ​​செலிஸ்ட்செஃப் 17 ஏக்கர் பார்சலைக் காதலித்தார், அது மெர்லட்டிற்குப் பொருத்தமாக இருக்கும் என்று அவர் உணர்ந்தார். பெரும்பாலும் கச்சிதமான நீல-சாம்பல் களிமண்ணால் ஆன இந்த மலை, ஓர்னெல்லாயா தோட்டத்தின் அசல் எல்லைகளுக்கு வெளியே அமைந்துள்ளது. இந்த தளம் நட்சத்திர மெர்லாட்டைக் கொடுக்கும் என்று டெசெலிஸ்ட்செஃப் நம்பினார், அன்டினோரி அந்த இடத்தைப் பெற்று மெர்லாட்டை நட்டார். 1986 இல் ஒரு சோதனை பாட்டில் நம்பமுடியாத திறனைக் காட்டிய பிறகு, மாசெட்டோவின் முதல் அதிகாரப்பூர்வ வெளியீடு 1987 விண்டேஜ் ஆகும். அதன் செழுமையான பழங்கள் மற்றும் டானின்களை உள்ளடக்கிய சிக்கலான நறுமணங்களுக்கு நன்றி, இது ஒரே இரவில் வெற்றி பெற்றது.

'மாசெட்டோவின் ஆன்மாவும் முதுகெலும்பும் மலையின் மையப் பகுதியில் உள்ள கச்சிதமான களிமண்ணிலிருந்து வருகிறது, அதே சமயம் மலையின் உச்சி மணல் மற்றும் ராக்கியர், நேர்த்தியை சேர்க்கிறது,' என்கிறார் மாசெட்டோவின் எஸ்டேட் இயக்குனர் ஆக்செல் ஹெய்ன்ஸ். 'கீழே உள்ள களிமண் மற்றும் மணல் ஆகியவை மாசெட்டோவின் டானிக் கட்டமைப்பை மென்மையாக்க உதவுகின்றன.'

கான்கிரீட் தொட்டிகள் மற்றும் தடுப்புகளில் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, மாசெட்டோ அனைத்து புதிய பாரிக்குகளிலும் மலோலாக்டிக் நொதித்தலுக்கு உட்படுகிறது, மேலும் அனைத்து தனித்தனி லாட்களின் இறுதிக் கலவைக்குப் பிறகு, 24 மாத வயதுடைய 24 மாதங்கள் மற்றும் பாட்டிலில் ஒரு வருடம் சந்தைக்கு வருவதற்கு முன்பு.

மார்ச்செசி ஃப்ரெஸ்கோபால்டிக்கு சொந்தமானது மற்றும் முன்பு ஓர்னெல்லாயா தோட்டத்தின் ஒரு பகுதி, 2019 இல் மாசெட்டோ சுதந்திரமானது, அதன் சொந்த அவாண்ட்-கார்ட் வினிஃபிகேஷன் மற்றும் முழுமையானது முதுமை பாதாள அறைகள்.

சில சமீபத்திய பழங்காலங்களில், Masseto கேபர்நெட் ஃபிராங்கின் ஒரு சிறிய சதவீதத்தைக் கொண்டுள்ளது. 'நாங்கள் பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கேபர்நெட் ஃபிராங்கை நட்டோம், இப்போது கொடிகள் மாசெட்டோவுடன் சேர்க்கும் வயதையும் தரத்தையும் கொண்டுள்ளன, ஆனால் தெளிவாக மாசெட்டோ முக்கியமாக மெர்லாட்டாக இருக்கும். ஒவ்வொரு விண்டேஜையும் சிறிதளவு கேபர்நெட் ஃபிராங்க் சேர்க்கலாமா வேண்டாமா என்பதை நாங்கள் முடிவு செய்வோம்' என்கிறார் ஹெய்ன்ஸ்.

2020 இன் சிறந்த இத்தாலிய சிவப்பு ஒயின்கள்

நீங்கள் ஒரு Cab Franc பக்தராக இருந்தால், நீங்கள் விரும்பும் ஒரு சிறந்த வாய்ப்பு உள்ளது Le Macchiole பேலியோ ரோஸ்ஸோ IGT . இது அதன் சொந்த உலகளாவிய ரசிகர் மன்றத்தையும் கொண்டுள்ளது: பேலியோவின் நண்பர்கள் .

முழுக்க முழுக்க கேபர்நெட் ஃபிராங்கால் செய்யப்பட்ட பேலியோ, டஸ்கன் கடற்கரையில் வளரும் ஒரு காட்டு மூலிகையின் பெயரால் அழைக்கப்படுகிறது. முதன்முதலில் 1989 இல் சிறிய அளவில் கேபர்நெட் சாவிக்னானின் கலவையாக வெளியிடப்பட்டது சங்கியோவேஸ் 1993 இல், லே மச்சியோல்ஸ் நிறுவனர்களான யூஜெனியோ மற்றும் சின்சியா மெர்லி ஆகியோர் கேபர்நெட் ஃபிராங்கை கலவையில் சேர்க்க முடிவு செய்தனர். மதுவின் விதி 2000 ஆம் ஆண்டில் ஒரு புதிய திருப்பத்தை எடுத்தது, ஒரு எரியும் விண்டேஜ். மேலும் புதிதாக சேர்க்க அமிலத்தன்மை மற்றும் ஆற்றல், எஸ்டேட் காபர்நெட் ஃபிராங்கின் அளவை கலவையில் 30% ஆக அதிகரித்தது-சிலிர்க்க வைக்கும் முடிவுகளுடன்.

2001 முதல், பேலியோ ரோஸ்ஸோ 100% கேபர்நெட் ஃபிராங்க், திராட்சையின் நற்பெயருக்கு ஆபத்தானது. உரிமையாளர் சின்சியா மெர்லி கூறுகிறார், 'கேபர்நெட் ஃபிராங்க் பெரும்பாலும் கேபர்நெட் சாவிக்னனின் துரதிர்ஷ்டவசமான இளைய சகோதரராகக் காணப்படுகிறார், ஏனெனில் இது பசுமையானது, அதிக சுத்திகரிக்கப்படாதது, கட்டுப்பாடற்றது மற்றும் வேலை செய்வது கடினம். ஆனால் போல்கேரியில், கேபர்நெட் ஃபிராங்க் வித்தியாசமாக மாற்றப்படுகிறது: இது மிகவும் பழம், வியக்கத்தக்க வகையில் புதியது மற்றும் மென்மையான டானின்களைக் கொண்டுள்ளது.

மைக்கேல் சத்தா IGT நைட் . கடலோர டஸ்கனி.

1974 ஆம் ஆண்டு கோடை விடுமுறையில் அவரது குடும்பத்தின் கேம்பரில் டஸ்கனியைச் சுற்றிக் கொண்டிருந்தபோது போல்கேரியில் விழுந்தார் மைக்கேல் சத்தா. வடக்கு இத்தாலியில் உள்ள வரேஸைப் பூர்வீகமாகக் கொண்ட சத்தா, ஒரு சிறிய பண்ணையில் அறுவடைக்காக தங்குவதற்காக தனது பயணத்தை நீடித்தார், பின்னர் அங்கிருந்து மாற்றப்பட்டார். மிலன் பல்கலைக்கழகம் வேண்டும் பீசா பல்கலைக்கழகம் நெருக்கமாக இருக்க வேண்டும். வேளாண்மையில் பட்டம் பெற்ற பிறகு, போல்கேரியின் குக்கிராமத்திற்கு வெளியே ஏழு மைல் தொலைவில் உள்ள காஸ்டாக்னெட்டோ கார்டுசியில் உள்ள ஒரு உள்ளூர் ஒயின் ஆலையில் வேலை செய்யத் தொடங்கினார், இறுதியில் 1983 இல் தனது சொந்த ஒயின் ஆலையை நிறுவினார், நிலத்தைக் கண்டுபிடித்து 1987 இல் பாதாள அறையை உருவாக்கி தனது முதல் திராட்சைத் தோட்டத்தை நட்டார். 1991-கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லட், ஆனால் சைரா மற்றும் சாங்கியோவேஸ் ஆகியோருக்கு 'போல்கேரியின் மத்திய தரைக்கடல் நிலப்பரப்பின் சிறந்த வெளிப்பாடுகளாக இருக்கலாம்' என்று அவர் நினைத்தார்.

பாரம்பரியமாக, போல்கேரியின் வளரும் மண்டலத்தில் வளர்க்கப்படும் சாங்கியோவேஸ் ரோசாடோஸ் செய்ய பயன்படுத்தப்பட்டது. போல்கேரியில் பயிரிடப்படும் சாங்கியோவெஸ் ஆழம், நேர்த்தி மற்றும் நீண்ட ஆயுளுடன் முழு உடல் சிவப்புகளை அளிக்கும் என்பதை சத்தா நிரூபித்தார். 'கேபர்நெட் சாவிக்னானை விட சாங்கியோவேஸ் மிகவும் வீரியம் வாய்ந்தது மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்களில் அதிக வேலை தேவைப்படுகிறது. விளைச்சலைக் கட்டுப்படுத்தவும், தரத்தை உருவாக்கவும் அதிக இடவசதியும், அதிக பசுமையான அறுவடைகளும் தேவை,” என்று சத்தா விளக்குகிறார்.

30% முழு கொத்துகள் உட்பட நொதித்தல், பெரிய, திறந்த ஓக் வாட்களில் பூர்வீக ஈஸ்ட்களைக் கொண்டு மேற்கொள்ளப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து 12 மாதங்கள் வயதான கான்கிரீட் தொட்டிகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. முடிவுகள் முழு உடல், பாலிஷ் செய்யப்பட்ட ஒயின்கள் சாற்றுள்ள சுவைகள், உப்பு குறிப்புகள் மற்றும் மிருதுவான டானின்கள்.

தற்போதைய விதிமுறைகள் 100% Sangiovese ஐ DOC என பெயரிட அனுமதிக்காததால், Il Cavaliere ஒரு IGT ஆகும். 'திராட்சை அல்லது கலவை அல்ல, திராட்சையின் தோற்றம், அத்தியாவசியமானவற்றில் நாம் கவனம் செலுத்த வேண்டிய நேரம் இது' என்று சத்தா கூறுகிறார். ஏனெனில் Il Cavaliere ஒரு உண்மையான போல்கேரி ஒயின். இது அதன் மத்திய தரைக்கடல் தன்மையைக் காட்டுகிறது, இது மற்ற பகுதிகளிலிருந்து சாங்கியோவேஸிலிருந்து தனித்து நிற்கிறது.

இந்தக் கட்டுரை முதலில் ஆகஸ்ட்/செப்டம்பர் 2022 இதழில் வெளிவந்தது மது பிரியர் இதழ். கிளிக் செய்யவும் இங்கே இன்று குழுசேர!