போர்ட் ஆஃப் கால்
போர்டோ, புகழ்பெற்ற வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின், அதன் நற்பண்புகள் மன்னர்கள் மற்றும் கவிஞர்களால் புகழப்பட்டுள்ளன, இது ஒரு பாரம்பரிய சிப் ஆகும், இது பாரம்பரியம், ஆடம்பர மற்றும் சுத்திகரிப்பு ஆகியவற்றின் படங்களை அடிக்கடி தூண்டுகிறது. ஆனால் புகழ்பெற்ற ஒயின் இன்னும் பலவற்றை வழங்குகிறது, மேலும் இன்று இளமை வீரியத்துடன் புதுப்பிக்கப்பட்டு வருகிறது. ஒருமுறை இரவு உணவிற்குப் பிறகு, உலகின் மிகப் பழமையான முறையீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட போர்டோ வைன், காக்டெயில்களில் (உதாரணமாக ஒரு போர்டோ கைபிரின்ஹா) பிரதான நேர தோற்றத்திற்காக அதன் இரவு நேர நேர இடத்திலிருந்து வெடித்தது மற்றும் உணவுகளுக்கு ஒரு நட்சத்திர துணையாக கொண்டாட்ட நிகழ்வுகளில் ஃபோய்-கிராஸ் போன்றவை ..
'இங்கு வந்து போர்ட்டோவை ஆர்டர் செய்யும் பலதரப்பட்ட மக்கள் எங்களிடம் உள்ளனர்' என்கிறார் கேசி ஃபிட்ச் , இணை உரிமையாளர் ஜிக் ஜாக் கபே, சியாட்டிலில் உள்ள கிரியேட்டிவ்-கஸ்ப் காக்டெய்ல் பட்டி. 'உணவுகள், பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் இனிப்பு வகைகளுடன் வெவ்வேறு போர்டோக்களை இணைப்பது குறித்து அவர்கள் அறிவு மற்றும் ஆர்வமுள்ளவர்கள். ட்ரைடென்ட் போன்ற காக்டெயில்களில் உலர் ஷெர்ரிக்கு வெள்ளை போர்டோவை மாற்றலாம். '
போர்ட் 101
போர்டோ என்பது வடக்கு போர்ச்சுகலின் டூரோ பகுதியில் பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படும் ஒரு வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் ஆகும். 1756 ஆம் ஆண்டிலிருந்து, டூரோ உலகளவில் முறையாக வரையறுக்கப்பட்ட முதல் மது வளரும் மாவட்டங்களில் ஒன்றாகும். இன்றைய பல பிரபலமான போர்டோ ஒயின் வீடுகள் 200 ஆண்டுகளுக்கு மேலானவை. 1790 ஆம் ஆண்டில் ஜார்ஜ் ஸ்காட்மேன் என்ற இளம் ஸ்காட்மேன் என்பவரால் நிறுவப்பட்டது, ஹவுஸ் ஆஃப் சாண்டேமன் இப்போது குடும்பத்தின் ஏழாம் தலைமுறை இருப்பதைக் கணக்கிடுகிறது.
ஒயின் தயாரிப்பதைப் போலவே, குறிப்பிட்ட தரமான வகைகளின் திராட்சைகளை அழுத்துவதன் மூலம் போர்டோ ஒயின் உற்பத்தி தொடங்குகிறது. இருப்பினும், ஒரு நடுநிலை ஒயின் பிராண்டியைச் சேர்ப்பதன் மூலம் நொதித்தல் பாதியிலேயே நிறுத்தப்படுகிறது, அதிக எஞ்சிய சர்க்கரை மற்றும் 20% தொகுதி ஆல்கஹால் கொண்ட முழு உடல் மதுவை உருவாக்குகிறது. போர்டோ மாறுபட்ட சுவை, வண்ணங்கள் மற்றும் யுகங்களில் வந்தாலும், அனைத்து போர்டோ வைனஸும் ஒரே மாதிரியாக செய்யப்படுகின்றன. வித்தியாசம் புதிய ஒயின் ஆரம்ப சிக்கலையும், அவை எவ்வாறு முதிர்ச்சியடைகின்றன என்பதையும் பொறுத்தது - பெரிய ஓக் வாட்களில் (ரூபி மற்றும் விண்டேஜ் போர்டோஸுக்கு) அல்லது சிறிய ஓக் கலசங்களில் (டவ்னிக்கு). பெரும்பாலானவை குடிப்பதற்கு உகந்த நிலையில் உள்ளன, அதே நேரத்தில் விண்டேஜ் போர்டோ அதன் சிறந்த தரம் மற்றும் பாட்டில் முதிர்ச்சியடையும் திறனுக்காக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது.
துறைமுகங்கள்
'போர்டோவுடன் அடித்து நொறுக்கப்பட்ட பாதையில் செல்ல மக்கள் ஆர்வமாக உள்ளனர்' என்று குறிப்பிடுகிறார் மேகன் மோர்கன், சம்மியர் ஸ்கை டிப் லாட்ஜ் கீஸ்டோன், கொலராடோவில். 'நாங்கள் கூறுகளை எடுத்து விஷயங்களை கலக்கிறோம். நீல சீஸ் கொண்ட போர்டோ பாரம்பரிய இணைத்தல், ஆனால் அதற்கு பதிலாக நீல சீஸ்கேக் மூலம் மதுவை பரிமாறுகிறோம். '
திருமதி மோர்கன் சில போர்டோ இணைத்தல் கொள்கைகளை வழங்குகிறது:
* மது அதனுடன் வரும் உணவை விட இனிமையாக இருக்க வேண்டும். அதனால்தான் பிட்டர்ஸ்வீட் சாக்லேட்-பால் சாக்லேட் அல்ல-ரூபி போர்டோவை சிறப்பாக பூர்த்தி செய்கிறது.
* வயதான ஒயின்களுடன் (டவ்னி போர்டோஸ்) வயதான பாலாடைக்கட்டிகள் (செடார், ஜாக், எடம்), இளைய ஒயின்கள் (ரூபி) இளம், கிரீமி பாலாடைக்கட்டிகள் (மஸ்கார்போன் போன்ற மூன்று கிரீம்கள்) உடன் பொருந்தவும்.
* சுவை சுயவிவரங்களைப் பின்தொடரவும். பல ஆண்டுகளாக ஓக் பீப்பாய்களில் வளர்ந்த டவ்னி போர்டோஸ், பெக்கன்ஸ், அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் க்ரீம் ப்ரூலி போன்ற கேரமல் செய்யப்பட்ட இனிப்பு வகைகளுடன் சரியாகச் செல்லும் நட்டு மேலோட்டங்களை எடுத்துக்கொள்கிறார். ரூபி போர்டோஸுடன், பிளம்ஸ் மற்றும் பழுத்த செர்ரிகளின் துடிப்பான சுவைகள் புதிய பழ துண்டுகளுடன் நன்றாக சமப்படுத்தப்படுகின்றன.
கிளாசிக் போர்டோ இணைத்தல் எப்போதும் பாணியில் இருக்கும்: விண்டேஜ் போர்டோவுடன் ஸ்டில்டன் சீஸ், இது ஒற்றை, விதிவிலக்கான-தரமான அறுவடையில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. விண்டேஜ் போர்டோஸ் ஒரு செழிப்பான ஊதா நிறம், பழுத்த சிவப்பு மற்றும் கருப்பு பழ நறுமணங்களையும், மிளகு மற்றும் கிராம்பின் காரமான குறிப்புகளையும் வெளிப்படுத்துகிறது சாண்டேமன் 2007 விண்டேஜ் போர்ட், இது 90 மதிப்பீட்டைப் பெற்றது மது ஆர்வலர் [முழு மதிப்பாய்வைப் படிக்க இங்கே கிளிக் செய்க.].
கூடுதல் உணவு மற்றும் ஒயின் இணைப்புகள் மற்றும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட காக்டெய்ல் ரெசிபிகளுக்கு, www.sandeman.eu ஐப் பார்வையிடவும். சண்டேமேன் போர்டோ மற்றும் ஷெர்ரி, பிராந்தி டி ஜெரெஸ், மதேரா மற்றும் சிவப்பு ஒயினின் பலவிதமான பாணிகளை உருவாக்குகிறார். போர்டோ பற்றிய கூடுதல் பின்னணிக்கு, பார்வையிடவும் மது தோற்றத்திற்கான மையம் .
