இந்த உற்சாகமான டிஷ் சோரிசோவின் மசாலாவையும், கிளாம்களின் இனிமையையும் மணக்கிறது. படைப்பாளர்களான ஃபிராங்க் மெக்லெலாண்ட் மற்றும் கிறிஸ்டி மேட்சன் ஆகியோர் கூடுதல் சுவைக்காக 'பன்றி இறைச்சி ஒரு விரைவான வீட்டில் உலர்ந்த தேயிலை ஒரே இரவில் உறிஞ்ச அனுமதிக்க' பரிந்துரைக்கின்றனர், மேலும், 'நாங்கள் இதை பன்றி தோள்பட்டை கொண்டு தயாரிக்கிறோம், இது சில நேரங்களில் பன்றி இறைச்சி பட் என்று அழைக்கப்படுகிறது, எனவே உங்கள் கசாப்புக்காரன் இதை அழைத்தால், அதை வாங்க பயப்பட வேண்டாம். ”வைன் திங்கள் முதல்: பருவகால மெனுக்களுடன் எளிய ஒயின் இணைப்புகள், ஃபிராங்க் மெக்லெலாண்ட் மற்றும் கிறிஸ்டி மேட்சன் எழுதியது. © 2008, ஹார்வர்ட் காமன் பிரஸ்ஸின் அனுமதியால் பயன்படுத்தப்பட்டது.

கப் உப்பு
¼ கப் பழுப்பு சர்க்கரை
1 டீஸ்பூன் நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு
1 டீஸ்பூன் தரையில் சீரகம்
1 டீஸ்பூன் தரையில் மசாலா
4 பவுண்டுகள் பன்றி தோள்பட்டை
3 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
1 வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
2 லீக்ஸ், பாதியாக, கழுவி, துண்டுகளாக்கப்பட்டன
2 கேரட், உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக்கப்பட்டது
2 செலரி தண்டுகள், துண்டுகளாக்கப்பட்டன
5 பூண்டு கிராம்பு, நறுக்கியது
½ கப் தங்க திராட்சையும்
1 பாட்டில் (750 மில்லி) உலர் ரோஜா
1 கப் கோழி அல்லது காய்கறி குழம்பு
1 சோரிசோ இணைப்பு, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்
18 சிறிய குண்டுகள், துவைக்க
2 டீஸ்பூன் புதிய ரோஸ்மேரி, இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
2 டீஸ்பூன் புதிய ஆர்கனோ
2 தேக்கரண்டி இறுதியாக வெட்டப்பட்ட புதிய தட்டையான இலை வோக்கோசு
உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

உப்பு, பழுப்பு சர்க்கரை, சிவப்பு மிளகு, சீரகம், மற்றும் மசாலா ஆகியவற்றை இணைக்கவும். கலவையை பன்றி இறைச்சி முழுவதும் தேய்க்கவும். தேய்க்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும். ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும். சமைப்பதற்கு 2 மணி நேரத்திற்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து பன்றி இறைச்சியை அகற்றவும்.

அடுப்பை 325. F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

கிண்ணத்திலிருந்து பன்றி இறைச்சியை அகற்றி, காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். ஒரு பெரிய வறுத்த பான் நடுத்தர உயர் வெப்ப மீது 3 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். காய்கறி எண்ணெய் சேர்த்து 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். வாணலியில் பன்றி இறைச்சியைச் சேர்த்து, எல்லா பக்கங்களிலும் பழுப்பு நிறமாக மாற்றவும், மொத்தமாக 4 நிமிடங்கள் திரும்பவும். வாணலியில் இருந்து பன்றி இறைச்சியை அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும்.

நடுத்தர வெப்பத்தை குறைத்து, வெங்காயம் சேர்த்து, ஒரு மர கரண்டியால் 3 நிமிடங்கள் கிளறவும். லீக்ஸ், கேரட் மற்றும் செலரி சேர்த்து வதக்கவும் அல்லது 3 நிமிடங்கள் சேர்க்கவும். பூண்டு மற்றும் திராட்சையும் சேர்த்து 1 நிமிடம் சமைக்கவும். ரோஜா குழம்பு, மற்றும் சோரிஸோ சேர்த்து, பன்றி இறைச்சியை வாணலியில் திருப்பி விடுங்கள். மூடி 3½ மணி நேரம் சுட வேண்டும்.

அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, பன்றி இறைச்சியை ஒரு பரிமாறும் தட்டில் வைக்கவும். மிதமான வெப்பத்திற்கு மேல் பான் வைக்கவும், கிளாம்ஸ், ரோஸ்மேரி, ஆர்கனோ மற்றும் வோக்கோசு 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். மூடி 3½ முதல் 4½ நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும் (அல்லது கிளாம்கள் திறக்கும் வரை). சுவையூட்டுவதற்கு சுவைத்து, விரும்பினால் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். தட்டில் பன்றி இறைச்சியைச் சுற்றியுள்ள கிளாம்களை ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.

சோரிஸோ-திராட்சை குழம்பு ஒரு கப் பன்றி இறைச்சி மற்றும் கிளாம்கள் மீது போடவும். வறுத்த பாத்திரத்தில் இருந்து மீதமுள்ள குழம்பு ஒரு சிறிய பரிமாறும் கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். பரந்த-விளிம்பு கொண்ட கிண்ணங்களில் பன்றி இறைச்சியை பரிமாறவும், மையத்தில் பன்றி இறைச்சி துண்டு, பக்கங்களைச் சுற்றவும், மேலே வறுத்த குழம்பு வறுக்கவும். மீதமுள்ள 1 தேக்கரண்டி வோக்கோசுடன் அலங்கரிக்கவும். 6 க்கு சேவை செய்கிறது.

ஒயின் பரிந்துரை: மெக்லெலாண்ட் மற்றும் மேட்சன் ஆகியோர் “முழு உடல் ரோஜாவை [இது] முழு மசாலா ரேக், வெளிர் சிவப்பு நிறத்தின் சுவைகள் மற்றும் ஒரு வெள்ளை நிறத்தின் தாதுப்பொருள் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது, எனவே இது பலவகையான அம்சங்களைக் கொண்ட ஒரு டிஷ் உடன் நன்றாக செல்கிறது சுவை. ”