உள்நாட்டில் வளர்க்கப்பட்ட வாத்து என்று ஒரு உணவகம் அதைப் பல்லாயிரம் மைல்கள் தொலைவில் இருந்து சிவப்பு பர்கண்டியுடன் பரிந்துரைக்கும்போது அது ஆண்ட்ரூ ஸ்டோவரைக் கொல்கிறது. வாஷிங்டனின் மலிவு ஒயின் இயக்குனர், டி.சி.யின் சமகால ஆசிய-ஃப்யூஷன் உணவக OYA, சுஷி லவுஞ்ச் SEI மற்றும் சமீபத்தில் திறக்கப்பட்ட நூற்றாண்டின் பாணியிலான ஷாம்பெயின் பட்டி, SAX, ஒரு குறிக்கோளைக் கொண்டுள்ளது: அமெரிக்க ஒயின் பிரியர்களை பிராந்திய ஒயின்களுக்கு அறிமுகப்படுத்துவது இடத்தின் உணர்வைக் காட்டு. வினோ 50 உடன், அவர் நிர்வகிக்கும் மற்றும் ஊக்குவிக்கும் ஒயின் போர்ட்ஃபோலியோ, ஸ்டோவர் அமெரிக்கா முழுவதிலும் இருந்து ஒயின்களைக் கண்டுபிடிப்பது, விநியோகிப்பது மற்றும் ஊக்குவிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது-வழக்கமான சந்தேக நபர்களான கலிபோர்னியா, வாஷிங்டன் மற்றும் ஓரிகான் ஆகியவற்றிலிருந்து மட்டுமல்ல. ஸ்டோவர் தரையில் பணிபுரியும் உணவகங்களில் விருந்தினர்கள் மிச்சிகனில் இருந்து ஒரு பிரகாசம், இடாஹோவைச் சேர்ந்த சிரா மற்றும் உள்நாட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட வர்ஜீனியா போர்டியாக்ஸ் கலவை ஆகியவற்றைக் கொண்டு, புதிய பிடித்தவைகளாக மாறக்கூடிய எதிர்பாராத பாட்டில்களைக் கண்டுபிடித்து, இறுதியில் உள்ளூர் சிப்களை ஆதரிக்கிறார்கள்.

கெல்லி மாகாரிக்ஸ்: பிராந்திய யு.எஸ். ஒயின்களின் ஆதரவாளராக மாறுவதற்கான உத்வேகம் என்ன?
ஆண்ட்ரூ ஸ்டோவர்: மிச்சிகன், அரிசோனா, பென்சில்வேனியா மற்றும், நிச்சயமாக, வர்ஜீனியா மற்றும் மேரிலாந்து ஆகிய இடங்களுக்குச் செல்வதிலிருந்து எனது மோகம் உருவாகிறது. சில வருடங்களுக்கு முன்பு நான் ஒயின் ஆலோசகராகவும், OYA க்காக சம்மியராகவும் ஆரம்பித்தபோது, ​​அவர்களின் ஒயின் பட்டியலைப் பார்த்தால், அது உணவகத்தின் கருத்துக்கு இணையாக இல்லை என்று என்னிடம் கூறினார். யு.எஸ். முழுவதிலுமிருந்து ஒயின்களை வழங்குவது அருமையாக இருக்கும் என்று நினைத்தேன், குறிப்பாக உணவகம் நம் நாட்டின் தலைநகரில் இருப்பதால். எனது கண்டுபிடிப்புகள் மற்றும் ஆர்வம் அதிகரித்தபோது, ​​பிராந்திய ஒயின் வெறியுடன் சேர்ந்து, உறைகளைத் தள்ள நான் மேலும் மேலும் பிராந்திய ஒயின்களை வழங்கத் தொடங்கினேன்.

கே.எம்: உள்ளூர் சாப்பிடுவதற்கும் உள்ளூர் குடிப்பதற்கும் இடையே ஏன் துண்டிக்கப்படுகிறது? சமையலறையில் அவர்கள் வைத்திருக்கும் வழியை ஏன் அதிகமான உணவகங்கள் ஏற்றுக்கொள்ளவில்லை?
AS: மது வெவ்வேறு இடங்களில் வெவ்வேறு நோக்கங்களுக்கு உதவுகிறது. சாகச வாடிக்கையாளர்களைக் கொண்டிருக்கும் உணவகங்கள் அறிமுகமில்லாத பிரசாதங்களை மிகவும் பிரத்தியேகமாகவும், ஒதுங்கிய உணவகங்களிலும் பெரும்பாலும் சார்புடைய வாடிக்கையாளர்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது பக்கச்சார்பான மது வாங்குபவர்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. அதை எதிர்கொள்வோம்: மது வாங்குவோர் பெரும்பாலும் வெளியே சென்று சுவைப்பதில்லை. சிறிய பண்ணைகளிலிருந்து வரும் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி ஒரு சமையலறையின் நடைமுறைக்கு மாறாக: சமையல்காரர் எப்போதுமே அவர்களிடம் வெளியே செல்கிறார், வேறு வழியில்லை. மது வாங்குவோர் இந்த சிறிய ஒயின்களில் சிலவற்றைக் கண்டுபிடிக்க வெளியே செல்ல வேண்டும். ஒரு உள்ளூர் ஒயின் நல்லதல்ல என்று சிலர் நியாயமற்ற முறையில் நம்புகிறார்கள், ஏனென்றால் அவர்கள் கடந்த காலத்தில் முயற்சித்தார்கள். மற்ற சம்மியர்கள் ஒரு நல்ல விளையாட்டைப் பேசுகிறார்கள், ஆனால் கண்ணாடி அல்லது பாட்டில் மூலம் ஒன்று அல்லது இரண்டு உள்ளூர் ஒயின்களை மட்டுமே புதுமையாகக் கொண்டிருக்கலாம். ஆனால் வர்ஜீனியாவிலிருந்து பாக்ஸ்வுட் டோபியரி போன்ற ஒரு மதுவை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் N வர்ஜீனியா உணவகத்தின் ஒயின் பட்டியலில் நாபா பள்ளத்தாக்கு கேபர்நெட் மற்றும் போர்டியாக்ஸ் பாணி உள்ளூர் ஒயின் இரண்டிற்கும் இடம் உள்ளது.

கே.எம்: நீங்கள் சந்தித்த சில பிராந்திய ஒயின்களுக்கு பெயரிடுங்கள்.
AS: டெக்சாஸ் ’டச்மேன் குடும்ப ஒயின் தயாரிப்பால் நான் தொடர்ந்து அடித்துச் செல்லப்படுகிறேன். ஹவாய் நாட்டைச் சேர்ந்த டெடெச்சி திராட்சைத் தோட்டங்கள் ’ம au ய் பிளாங்க் மற்றும் ஹுலா ஓ’மவுய் பிரகாசிக்கும் அன்னாசி ஒயின் ஆகியவை முதலில் ருசித்தவர்களுக்கு வேடிக்கையாகவும் ஆச்சரியமாகவும் இருக்கின்றன.

கே.எம்: நாட்டில் மதிப்பிடப்பட்ட அல்லது வரவிருக்கும் சில ஒயின் பகுதிகளுக்கு பெயரிடுங்கள்.
AS: வால்ஃபர் எஸ்டேட் மற்றும் பிந்தர் திராட்சைத் தோட்டங்கள் போன்ற லாங் தீவில் உள்ள ஒயின் ஆலைகள் சிறந்த ஒயின்களை உருவாக்குகின்றன. மிச்சிகன் ஒயின்கள் மதிப்பிடப்பட்டவை மற்றும் பெரும்பாலும் அறியப்படாதவை, ஆனால் மிச்சிகன் ஏரியால் சூழப்பட்ட லீலானோ தீபகற்ப பகுதி நட்சத்திர ரைஸ்லிங், பினோட் பிளாங்க் மற்றும் பினோட் நொயர் ஆகியவற்றை உருவாக்குகிறது - இது அடுத்த வில்லாமேட் பள்ளத்தாக்காக இருக்கலாம். டியூசனுக்கு அருகிலுள்ள அரிசோனாவின் சோனோயிட்டா பகுதி சிறந்த சாங்கியோவ்ஸ் மற்றும் ரோன் வகைகளை உருவாக்குகிறது. இடாஹோவின் உயரமான பாலைவனம் கிழக்கு வாஷிங்டனைப் போன்ற ஒரு காலநிலையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தீவிர ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளது.

கே.எம்: போர்ட்ஃபோலியோவில் மிகவும் பிரபலமான ஒயின்கள் யாவை?
AS: இடாஹோவின் சவ்தூத் ஒயின் தயாரிக்கும் ரைஸ்லிங், சிரா மற்றும் மால்பெக் ஆகியவை மிச்சிகனின் செக்ஸ் ப்ரூட் ரோஸுடன் பிரபலமாக உள்ளன.

கே.எம்: இந்த ஒயின்களை உங்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு எவ்வாறு வழங்குகிறீர்கள்?
AS: எல்லா ஒயின்களுக்கும் விளக்கங்கள் உள்ளன, மேலும் ஸ்டிக்கர் அதிர்ச்சியைப் போக்க உற்பத்தி நிலைகளை பட்டியலில் வைக்கிறேன். ஒரு ஒயின் ஆலை 200 வழக்குகளை மட்டுமே செய்கிறது என்று உணவகங்களுக்குத் தெரிந்தால், அவை அதிக விலை புள்ளியைப் பற்றிய கூடுதல் புரிதலாக இருக்கலாம். ஐரோப்பிய ஒயின் குடிக்க விரும்பாத ஐரோப்பியர்கள் உட்பட பெரிய அளவிலான சர்வதேச வாடிக்கையாளர்களை OYA ஈர்க்கிறது, ஆனாலும் அவர்கள் காலோ அல்லது மொன்டாவி குடிப்பதில் சோர்வாக இருக்கிறார்கள், இது அவர்களின் சந்தையில் கிடைக்கும் ஒரே அமெரிக்க ஒயின்களாக இருக்கலாம். இந்த பட்டியல் அந்த தேவைக்கு உதவுகிறது.

கே.எம்: உங்களுக்கு அடுத்தது என்ன?
AS: நாங்கள் 2009 ஆம் ஆண்டு ஜூன் மாதத்தில் வினோ 50 ஐத் தொடங்கினோம், மேலும் அடித்து நொறுக்கப்பட்ட பாதை பிரசாதங்களின் கருத்தை தொடர்ந்து விரிவாக்க விரும்புகிறேன். இந்த ஒயின்கள் OYA இல் சிறப்பாகச் செய்ய முடிந்தால், அவை மற்ற இடங்களிலும் செய்யலாம். தி மாவட்டம் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு மொஸ்காடோவின் பாணியில் டி.சி.க்கு ஒரு பிரகாசமான ஒயின் விநியோகிக்க நான் இப்போது ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளருடன் விளையாடுகிறேன்.

ஒரு சம்மியரைக் கேளுங்கள்