1985 ஆம் ஆண்டில், ஷாம்பெயின் சார்லி-சுர்-மார்னேயில் ஒரு குடும்ப நண்பரின் திராட்சைத் தோட்டத்திற்கு திராட்சை எடுப்பவராக பணியாற்றும் தொழிலில் டொமினிக் டெமர்வில்லே தனது பற்களை வெட்டினார். இது அவரது முதல் அறுவடை மற்றும் அனுபவம் ஒரு ஒயின் தயாரிக்கும் தொழிலைத் தொடர அவரைத் தூண்டியது. அவிஸில் உள்ள லைசீ விட்டிகோல் டி லா ஷாம்பெயின் என்பவரிடமிருந்து ஓனோலஜி மற்றும் வைட்டிகல்ச்சரில் பட்டம் பெற்றார், பின்னர், டிஜோனின் பர்கண்டி பல்கலைக்கழகத்தில் ஒரு துணை ஓனாலஜி பட்டம் பெற்றார். டெமர்வில்லே 2009 இல் வீவ் கிளிக்கோட்டின் 10 வது பாதாள மாஸ்டர் ஆனார், அங்கு அவர் 240 வயதான ஷாம்பெயின் வீட்டின் பாரம்பரியத்தைத் தொடர்கிறார்.

WINE ENTHUSIAST : பெரிய அளவிலான ஷாம்பெயின் வீட்டிற்கு வேலை செய்யும் போது உற்பத்தியின் மிகவும் கடினமான அம்சம் என்ன?
டொமினிக் டிமார்வில்: உற்பத்தியின் மிகவும் சவாலான அம்சம், ஒரே பாணியை, அதே சுவை, ஆண்டு மற்றும் ஆண்டு ஆகியவற்றை மீண்டும் உருவாக்குவது. வீவ் கிளிக்கோட்டில், இந்த சவாலை அடைய என்னிடம் பல கருவிகள் உள்ளன. எங்கள் சொந்த திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து திராட்சை விநியோகத்தின் தரம் மற்றும் சப்ளையர்களுடனான வலுவான உறவு, மற்றும் 2011 ஆம் ஆண்டு அறுவடை முதல் [1988] வரை எங்கள் தொட்டிகளில் லீஸில் வைக்கப்பட்டுள்ள பெரிய அளவிலான இருப்பு ஒயின்கள் ஆகியவை மிக முக்கியமானவை. அறுவடை. நாம் எதிர்பார்க்கும் தர நிலையை அடைய ஷாம்பேனில் கலத்தல் முக்கியமானது.

W.E. : உங்கள் தனிப்பட்ட ஒயின் தயாரிக்கும் தத்துவம் என்ன?
DD: இயற்கையின் மரியாதை. ஷாம்பெயின் ஒரு மது என்பதை நாம் ஒருபோதும் மறந்துவிடக் கூடாது, மற்றும் தரம் கொடிகளில் உள்ளது. ஷாம்பேனில் உள்ள எங்கள் டெரோயருக்கு நன்றி, [நாம்] மிகப்பெரிய நேர்த்தியுடன் மற்றும் நேர்த்தியுடன் ஒயின்களை விரிவாகக் கூறலாம். டெரோயரின் இந்த தனித்துவத்தை மதிக்க நாம் செய்யும் அனைத்தும் செய்யப்பட வேண்டும். கலப்பிற்கான எங்கள் வசம் அதிகபட்ச தேர்வைக் கொண்டிருப்பதை உறுதிசெய்வதற்காக, ஒயின் தயாரிப்பதை க்ரூ [ஆண்டு] க்ரூ, ஆண்டு [ஆண்டு] மற்றும் திராட்சை வகை [திராட்சை] மூலம் நாங்கள் செய்கிறோம்.

W.E. : செப்டம்பர் 2012 இல் வெளியிடப்பட்ட புதிய கேவ் பிரீவி வரிசையை விவரிக்க முடியுமா?
DD: கேவ் பிரீவி உடன், 20-30 வயதுடைய பல விண்டேஜ்களை லீஸில் தேர்ந்தெடுத்தோம் [வெறுப்பு ஏற்படுவதற்கு முன்பு [2008 இல்]. விண்டேஜ்கள் 1990, 1989 ரோஸில், 1980 மற்றும் 1978 ரோஸில் உள்ளன. எங்களிடம், நிச்சயமாக [750-மில்லி] பாட்டில்கள் உள்ளன, ஆனால் சில மேக்னம்கள் மற்றும் ஜெரோபோம்ஸ் உள்ளன. ரீம்ஸில் உள்ள எங்கள் தனியார் பாதாள அறைகளில் வைக்கப்பட்டுள்ள பழைய விண்டேஜ்களின் அற்புதமான தொகுப்புக்கு [இந்த] வரி சாத்தியமானது. ஒயின்கள் மிகவும் முதிர்ந்த, சிக்கலான, பணக்கார மற்றும் தீவிரமானவை, ஆனால் இன்னும் அற்புதமான புத்துணர்ச்சியுடன் உள்ளன. எங்கள் தனியார் பாதாள அறைகளில் மிகச் சிறந்த நிலையில் சேமித்து வைக்கப்பட்டுள்ள பழைய ஷாம்பெயின் மலிவு விலையில் வாங்குவதற்கான வாய்ப்பை வீவ் கிளிக்கோட் பிரியர்களுக்கும் மது சேகரிப்பாளர்களுக்கும் வழங்க விரும்புகிறோம்.

W.E. : இந்த வயதான ஷாம்பெயின்ஸுடன் எந்த உணவுகளை நன்றாக இணைக்கிறீர்கள் என்று நினைக்கிறீர்கள்?
DD: 1980 ஐ காம்டே சீஸ், பார்மிகியானோ மற்றும் பழைய மைமோலெட்டுடன் பொருத்த விரும்புகிறேன். இந்த 1980 ஐ ஹோட்டல் டு மார்க் - வீவ் கிளிக்கோட்டின் விருந்தினர் மாளிகையில் Com காம்டே அல்லது பார்மிகியானோ [வயது] 12 மாதங்கள், 18 மாதங்கள் மற்றும் 24 மாதங்கள் தேர்வு செய்துள்ளோம். 1978 குகை பிரீவி ரோஸ் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி போன்ற சிவப்பு இறைச்சியுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது.

W.E. : ஷாம்பெயின் தவிர, வேறு எந்த ஒயின்களை நீங்கள் குடிக்க விரும்புகிறீர்கள்?
DD: புதிய ஒயின்களைக் கண்டுபிடித்து புதிய அனுபவங்களை உருவாக்குவதை நான் ரசிக்கிறேன். உதாரணமாக, நான் கடந்த வார இறுதியில் ஆர்டெச்சிலிருந்து ஒயின்களை முயற்சித்தேன். இருப்பினும், பர்கண்டிக்கு என் இதயம் வளர்ந்து வருகிறது… நான் சந்திரனுக்குப் பயணிக்க வேண்டுமானால், நான் ஒரு பாட்டில் சாட்டேவ் டி யெக்வெம் மற்றும் [வீவ் கிளிகோட்] மஞ்சள் லேபிளின் ஜெரோபோம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு வருவேன்.