பூட்டிக் மற்றும் வழிபாட்டு ஒயின்களை மையமாகக் கொண்ட ஸ்டீக் ஹவுஸ் உணவு மற்றும் சர்வதேச ஒயின் பட்டியல் இறைச்சி மற்றும் மது பிரியர்களை ஒரே மாதிரியாக ஈர்க்கின்றன ஸ்டீக் 954 புளோரிடாவின் ஃபோர்ட் லாடர்டேலில். மது ஆர்வலர் விருது வென்ற மெனுவைப் பற்றி எங்களுக்குச் சொல்ல உணவகத்தின் செஃப் டி உணவு வகைகளைத் தட்டவும், தைரியமான கலிபோர்னியா கேப் அல்லது வயதான பரோலோவுடன் 18-அவுன்ஸ் உலர் வயதான ரிப்-ஐ ஏன் அவரது சரியான ஜோடியாகக் கருதப்படுகிறது.

மது ஆர்வலர் : இந்த ஆண்டு உங்கள் மிகப்பெரிய மது வெளிப்பாடு எது?
ஜேசன் ஸ்மித்: மது மீதான என் அன்பும் பாராட்டும் வெளிப்படையானது, ஆனால் நான் எப்போதும் மதுவைப் பற்றிய எனது அறிவை விரிவுபடுத்த முயற்சிக்கிறேன். 15 வருடங்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ருசியுடன், நான் அனுபவிக்க இன்னும் நிறைய இருக்கிறது. நான் முயற்சிக்கும் ஒவ்வொரு புதிய ஒயின் ஒரு வெளிப்பாடாகும், ஏனென்றால் நான் எப்போதும் மது மற்றும் உணவு மற்றும் அவற்றின் சிக்கல்கள் மற்றும் அடுக்குகளின் மாணவன். வயதான [ஒயின்] உருவாக்கக்கூடிய வெவ்வேறு சுவைகளால் நான் எப்போதும் ஆச்சரியப்படுவேன்: தோல், இருண்ட செர்ரி, புகை போன்றவை. பின்னர் சரியான உணவுடன் இணைந்தால், அது மதுவை மிகச் சிறந்ததாக ஆக்குகிறது. உற்பத்தி செய்யப்படும் அமெரிக்க ஒயின் தரம், குறிப்பாக நாபா மற்றும் சோனோமா ஒயின்களின் தரம் ஆகியவற்றால் நான் தொடர்ந்து ஈர்க்கப்படுகிறேன், இது ஒவ்வொரு ஆண்டும் தன்னை மிஞ்சிவிடும் என்று நான் நம்புகிறேன், ஆனால் இந்த ஆண்டு எனது மிகப்பெரிய வெளிப்பாடு என்னவென்றால், பெரும்பாலான ஐரோப்பியர்கள் ஒயின்கள் எவ்வளவு அணுகக்கூடிய மற்றும் மலிவு விலையில் மாறிவிட்டன என்பதுதான். ஒவ்வொரு சந்தர்ப்பத்திற்கும், ஒவ்வொரு உணவிற்கும், ஒவ்வொரு அண்ணத்திற்கும் ஒரு மது இருக்கிறது, அவை அனைத்தையும் முயற்சிக்க என்னால் காத்திருக்க முடியாது.

W.E. : நீங்கள் கடமையில் இல்லாதபோது என்ன குடிக்கிறீர்கள்?
JS: நான் வேலையில் இல்லாதபோது, ​​நான் வழக்கமாக வில்லாமேட் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து ஒரு பினோட் நொயரைக் குடிப்பேன். நான் ஒரேகான் பினோட்களையும் அவற்றின் பல்துறை மற்றும் சுவையின் ஆழத்தையும் விரும்புகிறேன். நான் காரமான உணவுகள் மற்றும் மிகவும் புதிய, ஒளி மற்றும் பிரகாசமான சுவைகளை [மதுவில்] அனுபவிக்கிறேன், எனவே ஒரு சிறந்த பினோட் நொயர் எனது பெரும்பாலான உணவைப் பெறுவார். இனிப்பு கூட சரியான பினோட்டால் பூர்த்தி செய்யப்படலாம்: சாக்லேட் மற்றும் டோரி மோர் பினோட் நொயர் ஒன்றாக நன்றாக செல்கிறது.

W.E. : வெளிப்படையாக, ஸ்டீக் உங்கள் மெனுவில் ஒரு முக்கிய இடம். மாமிசவாதிகளுக்கு உங்களுக்கு பிடித்த ஜோடிகள் யாவை?
JS: மாமிச உணவுகளுக்கு எனக்கு பிடித்த ஜோடி டேரியஸ் கேபர்நெட்டுடன் 18-அவுன்ஸ் உலர்-வயதான ரிப்-ஐ இருக்கும். வறண்ட வயதான நுணுக்கத்தின் பெரிய மற்றும் தைரியமான சுவைகளுக்கு எதிராக செல்ல நாபா பள்ளத்தாக்கு கேபர்நெட்டின் உறுதியான சுவைகளை நான் விரும்புகிறேன். டொமைன் டி லாடோசெட்டின் பவுலி-ஃபுமாவின் நறுமணமும் கனிமமும் (சுண்ணாம்பு) கிங் நண்டு மற்றும் மைனே லோப்ஸ்டர் செவிச்சின் சிட்ரஸுக்கு எதிராக செல்கின்றன.

W.E. .: உங்கள் மேல் விற்பனையாளர்கள் எந்த மது மற்றும் டிஷ்?
JS: பியூஹ்லர் கேபர்நெட் எங்கள் சிறந்த விற்பனையான மது, மற்றும் 18-அவுன்ஸ் உலர்-வயதான பிரைம் ரிப்-ஐ அதிக விற்பனையான மாமிசமாகும். எனவே, எனக்கு பிடித்த ஜோடிகள் எங்கள் விருந்தினர்கள் விரும்புவதை விட வெகு தொலைவில் இல்லை. இருண்ட, ஜம்மி கேப்ஸுடன் வயதான ஸ்டீக்ஸ் ஒரு கூட்டத்தை மகிழ்விக்கும், இந்த ரசிகர்களின் விருப்பத்துடன் நான் முற்றிலும் உடன்படுகிறேன்.

W.E. : அடிவாரத்தில் உள்ள மது மற்றும் உணவு காட்சியில் என்ன பிரபலமாக உள்ளது. லாடர்டேல் இப்போது?
JS: அடிவாரத்தில் ஸ்டீக்ஹவுஸ் மிகவும் பிரபலமாக இருப்பதால், மக்கள் அணுகக்கூடிய ஒயின்கள் மற்றும் பெரிய ஸ்டீக்ஸை நோக்கி செல்கின்றனர். லாடர்டேல். இப்பகுதியில் ஒரு சில ஸ்டீக்ஹவுஸ்கள் உள்ளன, அவை அனைத்தும் மிகவும் பிஸியாக உள்ளன. விருந்தினர்கள் ஒயின்கள் மற்றும் உணவுகள் பற்றி மேலும் மேலும் படித்தவர்கள், எனவே அவர்கள் தரம் மற்றும் விலை குறித்து மிகவும் கோருகிறார்கள், மேலும் எதிர்பார்ப்புகளை உயர்த்தியுள்ளனர். எங்கள் போட்டியாளர்களுடனோ அல்லது அதற்குக் குறைவாகவோ இருக்கும் விலைகளுடன், எங்களிடம் “சரியான அளவிலான” ஒயின் பட்டியல் உள்ளது.

வீட்டில் தயாரிக்க அசல் ஜேசன் ஸ்மித் செய்முறை இங்கே.

மைனே லோப்ஸ்டர் மற்றும் அலாஸ்கன் கிங் நண்டு செவிச்

ரெசிபி மரியாதை ஜேசன் ஸ்மித், ஸ்டீக் 954 இன் நிர்வாக சமையல்காரர், அடி. லாடர்டேல், எஃப்.எல்

கோஷர் உப்பு, சுவைக்க
3 எலுமிச்சை, பாதி
10 மிளகுத்தூள்
1 மைனே இரால், தோராயமாக 1½ பவுண்டுகள்
8 அவுன்ஸ் அலாஸ்கன் கிங் நண்டு இறைச்சி, ½- அங்குல துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது
1 கப் புதிய-அழுத்தும் ஆரஞ்சு சாறு, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
1 கப் புதிய-அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறு, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
1 கப் புதிய-அழுத்தும் சுண்ணாம்பு சாறு, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
2 ஸ்ப்ரிக்ஸ் கொத்தமல்லி
2 தேக்கரண்டி ஜூலியன் சிவப்பு மணி மிளகு, மிளகு மேல் ஒதுக்குகிறது
1 தேக்கரண்டி ஜூலியன் ஜலபீனோ, மிளகு மேல் ஒதுக்குகிறது
2 தேக்கரண்டி சிவப்பு வெங்காயத்தை துண்டுகளாக்கி, வெங்காயத்தின் மையத்தை ஒதுக்குகிறது
2 தேக்கரண்டி ஊறுகாய் தேங்காய் (கீழே செய்முறை)
2 தேக்கரண்டி ஊறுகாய் தேங்காய் திரவம்
கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
½ டீஸ்பூன் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
1 பெரிய சிட்டிகை கொத்தமல்லி முளைகள், தோராயமாக 2 வாரங்கள்

ஒரு பெரிய பானை உப்பு நீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். எலுமிச்சை மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். கொதிக்கும் நீரில் இரால் வைக்கவும், 7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இரால் ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இரால் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​ஷெல்லிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி ½ அங்குல துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

கிங் நண்டு மற்றும் இரால் ஆகியவற்றை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும், ½ கப் ஆரஞ்சு சாறு, le கப் எலுமிச்சை சாறு, ½ கப் சுண்ணாம்பு சாறு, கொத்தமல்லி நீரூற்றுகள், சிவப்பு மிளகு மேல், ஜலபெனோ மேல் மற்றும் சிவப்பு வெங்காய கோர் சேர்க்கவும். கலவையை 30 நிமிடங்கள் marinate செய்ய அனுமதிக்கவும். திரிபு மற்றும் இருப்பு.

கிங் நண்டு மற்றும் இரால் ஆகியவற்றை ஜூலியன் சிவப்பு பெல் மிளகு, ஜூலியன் ஜலபீனோ, துண்டுகளாக்கப்பட்ட சிவப்பு வெங்காயம், மீதமுள்ள சிட்ரஸ் சாறுகள், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட தேங்காய் மற்றும் ஊறுகாய் தேங்காய் திரவத்துடன் கலக்கவும். ருசிக்க கருப்பு மிளகுடன் சீசன்.

செவிச்சை ஒரு பரிமாறும் பாத்திரத்தில் வைக்கவும், கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கலவையை தூறல் செய்யவும். கொத்தமல்லி முளைகளுடன் மேலே. சேவை செய்கிறது 4.

ஊறுகாய் தேங்காய்

1 கப் அரிசி ஒயின் வினிகர்
½ கப் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
1 கப் ஜூலியன் புதிய தேங்காய்
புதிய இஞ்சியின் 1 விரல், சுமார் 2 அங்குல நீளம், உரிக்கப்படுகிறது
1 கப் தேங்காய் பால்

வினிகர், சர்க்கரை, புதிய தேங்காய் மற்றும் இஞ்சியை ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெப்பத்தை ஒரு இளங்கொதிவாக்கி குறைத்து சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெப்பத்தை அணைத்து, தேங்காய் பால் சேர்த்து கலவையை குளிர்விக்க விடவும். சேவை செய்வதற்கு முன் இஞ்சியை அகற்றவும்.

ஸ்டீக் 954 பற்றி மேலும் வாசிக்க.