ஒருமுறை எளிய பப் கட்டணத்திற்கு குறைந்த புருவம் கொண்டதாகக் கருதப்பட்டால், இன்று, பீர் நாடு முழுவதும் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் அட்டவணையில் செல்கிறது. இந்த மாற்றம் பெரும்பாலும் பொது மக்களுக்கு இப்போது கிடைக்கக்கூடிய கைவினை மற்றும் கைவினைக் காய்ச்சல்களின் அதிகரிப்பு மற்றும் ஆக்கபூர்வமான பானம் மற்றும் உணவு இணைப்புகளுக்கான தற்போதைய அமெரிக்க ஆர்வம் காரணமாகும். கைவினை காய்ச்சும் நிறுவனமான சாம் ஆடம்ஸின் நிறுவனர் ஜிம் கோச் போன்ற உணவு மற்றும் பீர் இணைத்தல் ஆதரவாளர்களின் இந்த முயற்சிகளுக்குச் சேர்க்கவும், மாற்றத்தின் தாக்கம் சீல் வைக்கப்பட்டுள்ளது. நாடு முழுவதும் பல்வேறு பீர் ஜோடி டின்னர்களை நடத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், கூட்டாளர் / நிர்வாக செஃப் டேவிட் பர்க்கின் உதவியுடன் தலைப்பைப் பற்றி வாசகர்களுக்குக் கற்பிப்பதற்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்ட நிறுவன வலைத் தளத்தில் கோச் ஒரு புதிய பகுதியை அறிமுகப்படுத்தியுள்ளார். வைன் ஆர்வலர் இருவருடனும் சமீபத்தில் அமெரிக்க அரண்மனை பற்றி அரட்டையடித்தார், ஏன் ஒவ்வொரு பீப்பியின் இரவு உணவு மேசையிலும் நல்ல பீர் ஒரு இடத்திற்கு தகுதியானது.

ஒயின் ஆர்வலர்: உணவு மற்றும் பீர் இணைத்தல் பிரிவைச் சேர்த்து தளத்தின் சமீபத்திய முகமூடி - நீங்கள் கவனித்த அமெரிக்க சந்தையில் சமீபத்திய போக்குகளுக்கு பதிலளிக்கும் விதமாக இருந்ததா?

ஜிம் கோச்: ஆம். பரிணாம வளர்ச்சியைக் காண்பது கண்கூடாக இருக்கிறது. நான் [கடந்த 20 ஆண்டுகளில்] சமையல்காரர்களுடன் பணிபுரிந்தேன், சுமார் 10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு புதிய தலைமுறை சமையல்காரர்களுக்கு தடியடி அனுப்பப்பட்டதாக நான் நினைக்கிறேன், அவை ஐந்து தாய் சாஸ்களை கடக்க ஆர்வமாக இருந்தன. அவர்கள் சுவைகள் மற்றும் பொருட்களின் பரந்த தட்டுகளை கொண்டு வந்தனர். கிளாசிக்கல் பிரஞ்சு மற்றும் வடக்கு இத்தாலிய உணவு மிகவும் மது நட்பு. ஆனால் பிரபஞ்சம் இப்போது வெப்பமண்டல உணவு வகைகள் [அடங்கும்] வரை விரிவடைந்துள்ளது, மேலும் அவை பீர் உணவு வகைகள்.

WE: இந்த புதிய தலைமுறை சமையல்காரர்கள்தான் சிறந்த உணவு மற்றும் பீர் இணைப்பிற்கான தேவை அதிகரித்து வருவதாக நீங்கள் நினைக்கிறீர்களா?

டேவிட் பர்க்: நான் 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சமையல் பள்ளியிலிருந்து வெளியேறினேன், அப்போது எனக்கு எல்லாமே பிரெஞ்சு உணவில் மிகவும் கவனம் செலுத்தியது, அது மது-உந்துதல். அப்போது சுவைகள் உப்பு, மிளகு மற்றும் புதிய மூலிகைகள். இப்போது உங்களிடம் மிளகாய், செராச்சாஸ், கறி சல்சா ஆகியவை கெட்சப்பை நாட்டின் விருப்பமான கான்டிமென்டாக மிஞ்சியுள்ளன, எனவே நாங்கள் மசாலாவை விரும்புகிறோம் என்று இது உங்களுக்குச் சொல்கிறது. மற்றும் மசாலாவுடன், பீர் ஒரு நல்ல துணையாகும்.

WE: மிகவும் பொருத்தமான ஜோடிகளை ஊக்குவிக்க கைவினைக் காய்ச்சும் தொழிலுக்கு அடுத்த கட்டம் என்ன?

டி.பி .: பொதுமக்கள் மிகவும் தரம் வாய்ந்தவர்களாக மாறி வருகிறார்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன். அது எங்கிருந்து வருகிறது என்று எனக்குத் தெரியாது, ஆனால் உணவு மற்றும் பானம் என்று வரும்போது மது மற்றும் உணவு என்ன என்பதைப் புரிந்துகொள்வது மிகவும் ஸ்டைலாகிவிட்டது என்று நினைக்கிறேன். பீர் அடுத்த கட்டம்.

WE: பீர் சம்மிலியர்ஸ், தலைமை பீர் அதிகாரிகள் போன்ற பீர் மற்றும் உணவு அரங்கில் புதிய தலைப்புகள் உருவாகின்றன. அதிக அறிவுள்ள பீர் ஜோடிகளுக்கான அழுகையை அங்கீகரிக்கும் உணவு மற்றும் உணவகத் துறையின் முதல் படி இது என்று நீங்கள் நினைக்கிறீர்களா?

டி.பி .: நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு நிறையப் பார்க்கிறீர்கள், சம்மியர் வந்து படிப்புகளில் ஒன்றைக் கொண்டு உங்களுக்கு ஒரு பீர் ஊற்றும்போது மிகவும் நன்றாக இருக்கிறது. இது புத்துணர்ச்சியூட்டும், சுவையானது, அதற்கு கொஞ்சம் உடல் இருக்கிறது, ஆனால் இது ஒரு அண்ணம் சுத்தப்படுத்தியாகவும் இருக்கலாம், அதில் நிறைய நன்மைகள் உள்ளன. உயர்தர தரமான பீர் மூலம் நீங்கள் இன்னும் நிறையப் பார்க்கத் தொடங்குவீர்கள் என்று நினைக்கிறேன். இந்த நாட்களில் நுகர்வோர், அதை வாங்க முடிந்தால், ஒரு சிறந்த தயாரிப்பைத் தேடுகிறார்கள்.

ஜே.கே: நிச்சயமாக. பீர் குடிப்பவர்கள் இந்த பெரிய சுவைகளையும் சுவைகளையும் இப்போது பீர் கண்டுபிடித்திருக்கிறார்கள் என்பதற்கான ஒப்புதல் இது. இது வெளிர், மிருதுவான, உலர்ந்த, புத்துணர்ச்சியூட்டும் பியர் மட்டுமல்ல. பீர் குடிப்பவர்கள் சுவை மற்றும் சுவைக்காக பீர் குடிப்பதில் புத்துணர்ச்சிக்காக பீர் குடிப்பதைத் தாண்டி நகர்ந்துள்ளனர். கைவினை தயாரிப்பாளர்கள் பியர்களை புத்துணர்ச்சிக்காக உருவாக்குகிறார்கள், ஆனால் சுவைக்காக நீங்கள் ஒரு கேபர்நெட் சாவிக்னானைத் துடைப்பதை விட இனி ஒரு சாம் ஆடம்ஸைத் துடைக்க மாட்டீர்கள், அது சரி.

WE: எனவே, எதிர்காலத்தில் ஒயின் மெனுக்களுடன் வழங்கப்பட்ட பீர் மெனுக்களைப் பார்ப்போம்?

ஜே.கே: நாங்கள் இப்போது அவர்களைப் பார்க்கத் தொடங்குகிறோம். பீர் மேஜையில் ஒரு இடத்தைக் கண்டுபிடிக்கத் தொடங்குகிறது. பீர் ஒருபோதும் மதுவை மாற்றப் போவதில்லை, அது என்ன செய்யப் போகிறது என்பது உணவகத்தின் விருப்பங்களை விரிவுபடுத்துவதால் பரந்த அளவிலான உணவுகளுடன் நல்ல ஜோடிகளைக் காணலாம். எனது நம்பிக்கை 10 ஆண்டுகளில், பல உணவுகள் மதுவை விட பீர் உடன் சிறப்பாகச் செல்கின்றன என்பதையும், உணவு மற்றும் குளிர்பான இணைப்புகளைப் பற்றிய புரிதலை மக்கள் விரிவுபடுத்துவதையும் மக்கள் உணருவார்கள்.