இல் காங்கிரஸ் , டெக்சாஸின் ஆஸ்டினில், ஒயின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அமெரிக்க உணவை ஒயின் வழிநடத்துகிறது, சில கையொப்ப உணவுகள் மேஜையில் பரிமாறப்படுகின்றன. ஒயின் திட்டம் “உணவின் தத்துவத்துடன் இணைகிறது: உயர்நிலை, தரம் உந்துதல், தனித்துவமானது மற்றும் வேடிக்கையானது” என்று பான இயக்குனர் ஜூன் ரோடில் கூறுகிறார். மது ஆர்வலர் விருது பெற்ற ஒயின் பட்டியலின் பின்னால் உள்ள சூத்திரதாரி அதைத் தட்டச்சு செய்தார்.

மது ஆர்வலர் : நீங்கள் பர்கண்டி மீது ஆர்வமாக இருப்பதாக நாங்கள் கேள்விப்படுகிறோம். காங்கிரசில் உங்களது சில சிறந்த பர்கண்டி ஜோடிகளைப் பற்றி சொல்லுங்கள்?
ஜூன் ரோடில்: நான் பர்கண்டியை முற்றிலும் நேசிக்கிறேன். இது அழகானது, உணவு நட்பு, புராணக்கதை, பேய், சவாலானது மற்றும் சுவையானது. நான் எப்போதாவது இப்பகுதியை முழுமையாக புரிந்துகொள்வேன் என்று சந்தேகிக்கிறேன், ஆனால் தொடர்ந்து முயற்சிப்பதில் மகிழ்ச்சி அடைகிறேன்.

எனக்கு பிடித்த ஜோடிகளில் ஒன்று டொமைன் டெனிஸ் பேச்லெட்டின் 2007 ஜெவ்ரி-சேம்பெர்ட்டின் வில்லெஸ் விக்னெஸ் போன்ற பணக்கார, கட்டமைக்கப்பட்ட சிவப்பு பர்கண்டி, இது எங்கள் வெள்ளை லோப்ஸ்டர் பிஸ்குவுடன் புகைபிடித்த-ஃப்ரெஸ்னோ மற்றும் தக்காளி ஜாம் மற்றும் லோப்ஸ்டர் பஜ்ஜி உடன் பரிமாறப்படுகிறது. சில விருந்தினர்கள் இந்த டிஷ் உடன் ஒரு சிவப்பு ஒயின் ஆலோசனையைக் கேட்டு ஆச்சரியப்படுகிறார்கள், ஆனால் புகைபிடித்த நெரிசலுடன் பிஸ்கின் மெல்லிய மற்றும் கிரீம் எடை ஒரு வயதுக்கு தகுதியான பர்கண்டிக்கு நன்றாக இருக்கும். சிறந்த டானின்கள் மற்றும் முரண்பாடான தாதுப்பொருள் சூப்பின் செழுமையைக் கொண்டு செல்கின்றன, அதே நேரத்தில் செறிவூட்டப்பட்ட பழக் குறிப்புகள் மற்றும் தேநீர் மற்றும் மலர் கூறுகள் ஃப்ரெஸ்னோ மற்றும் தக்காளியின் புகைபிடித்த இனிப்புடன் பிரமாதமாக திருமணம் செய்கின்றன.

நான் சீஸ் பாடத்துடன் வெள்ளை பர்கண்டியை விரும்புகிறேன். சிலர் சிவப்பு நிறத்தை விரும்புகிறார்கள், நான் பெரும்பாலும் எங்கள் சீஸ் படிப்புகளுடன் வெள்ளையர்களை இணைக்கிறேன். செஃப் புல் பணக்கார இறைச்சி உணவுகளுக்கு பெயர் பெற்றிருப்பதால், வழக்கமாக சரியான சிவப்பு நிறத்துடன் ஜோடியாக இருக்கும் ஒரு நுழைவாயிலுக்குப் பிறகு இது உணவுக்கு ஒரு நல்ல “லிப்ட்” வழங்குகிறது. படிப்படியாக கனமாகவும் கனமாகவும் இருக்கும் மெனுக்கள் சில நேரங்களில் அச்சுறுத்தலாக இருக்கலாம், மேலும் இனிப்புக்கு முன் ஒரு வெள்ளை ஒயின் பதுங்குவது ஒரு அண்ணியை மீண்டும் எழுப்பக்கூடும். எங்கள் லா டர் சீஸ் (செம்மறி, மாடு மற்றும் ஆடு பால் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பீட்மாண்டீஸ் கலந்த சீஸ்) திராட்சைப்பழம் மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கிரஹாம் கிராக்கருடன் ஆல்பர்ட் கிரிவால்ட்டின் 1999 மீர்சால்ட் உடன் அழகாக செல்கிறது. மதுவின் வயது வட்டமான, ஆக்ஸிஜனேற்ற குறிப்புகளைக் கொடுக்கிறது, இது பாலாடைக்கட்டி கிரீம்ஸைப் பிரதிபலிக்கிறது மற்றும் கிரஹாம் பட்டாசின் இனிமையை நிறைவு செய்கிறது, அதே நேரத்தில் இன்னும் சிட்ரசி தாதுப்பொருள் மென்மையான பால் கொழுப்பைக் குறைத்து திராட்சைப்பழத்தின் இனத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது.

W.E. : ஆஸ்டின் ஒயின் காட்சி எப்படி இருக்கிறது?
ஜே.ஆர்: இங்குள்ள மது காட்சி வேடிக்கையாகவும் வெளிப்படும். வளர்ந்து வரும் உணவு மற்றும் ஒயின் காட்சியைக் கொண்ட நகரத்தின் ஒரு பகுதியாக இருப்பது மிகவும் உற்சாகமானது, மேலும் நான் சொல்வது தைரியம், அதற்கான குரலை வழங்க உதவுவது உற்சாகமானது, அது எவ்வளவு சிறியதாக இருந்தாலும் சரி. ஆஸ்டின் ஒரு பாசாங்குத்தனமான நகரம் அல்ல, அதன் மது சேவையும் அல்ல. எங்கள் ஆர்வங்களுடன் பேசும் புதிய விஷயங்களையும் தயாரிப்பாளர்களையும் நாங்கள் தேடுகிறோம். மிகவும் விலையுயர்ந்த அல்லது சின்னமான மதுவின் கடின விற்பனையைப் பற்றி நாங்கள் குறைவாக இருக்கிறோம், மேலும் ஒவ்வொரு நபரின் குறிப்பிட்ட சுவைக்கும் சரியான ஒயின் கண்டுபிடிப்பது பற்றியும் அதிகம்.

W.E. : உங்கள் ஒயின் பட்டியலிலிருந்து ஆர்டர் செய்யப்பட்ட மிகவும் பிரபலமான பாட்டில் எது?
ஜே.ஆர்: எங்கள் உயர்நிலை உணவகத்தில் கலிபோர்னியா கேபர்நெட் ராஜா. இங்கே விற்கப்படும் பிரபலமான பிராண்டுகள் சாட்டே மான்டெலினா, ஹைட்ஸ் மற்றும் க்ரோத். கபெர்னெட்டை நெருக்கமாகப் பின்தொடர்வது லிட்டோராய், ஈவினிங் லேண்ட் திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் எமரிட்டஸ் போன்ற உள்நாட்டு பினோட் நொயர் ஆகும். இந்த இரண்டு பிரபலமான வகைகளுக்குப் பிறகு, மிகவும் பிரபலமான விருப்பம் உண்மையில் உங்கள் உணவுக்கு ஏற்றவாறு ஒயின் ஜோடிகளின் தேர்வு ஆகும்.

W.E. : நீங்கள் விரும்பும் மதுவின் ஒரு போக்கு என்ன?
ஜே.ஆர்: இது இரண்டு விஷயங்களுக்கு இடையில் டாஸ்-அப் ஆகும்:

சல்பைட்டுகள் காரணமாக சிவப்பு ஒயின் குடிப்பதால் ஒருவருக்கு தலைவலி வரும் என்ற கருத்து வெகு தொலைவில் இருக்கும் என்று நான் விரும்புகிறேன். முதலில், பொதுவாக, எல்லா ஒயின்களிலும் சல்பைட்டுகள் உள்ளன, மேலும் சிவப்பு ஒயின் விட வெள்ளை ஒயின் அதிக சல்பைட் எண்ணிக்கைகள் உள்ளன. மேலும், சிவப்பு ஒயின் உட்கொள்வதால் தலைவலி வரும் நபர்களுக்கு டானின்களுக்கு ஒவ்வாமை இருக்கலாம் அல்லது ஓக்கில் பயன்படுத்தப்படும் ஹிஸ்டமைன்கள் இருக்கலாம் என்று நான் சந்தேகிக்கிறேன். இறுதியாக, யாரோ ஒருவர் தங்களை முழுவதுமாக அறியாத காரணத்தினால் தங்களை இதுபோன்ற சுவையான தன்மையையும் மது உலகின் பாதியையும் மறுப்பது வருத்தமளிக்கிறது.

இரண்டாவதாக, மக்கள் அதிக ஷாம்பெயின் ஆர்டர் செய்து சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே குடிப்பதை நிறுத்த வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன். நான் பர்கண்டி மீது ஆர்வமாக இருக்கிறேன், ஆனால் முடிந்தவரை அடிக்கடி ஷாம்பெயின் குடிப்பதில் எனக்கு வெறி இருக்கிறது. வாழ்க்கை ஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்பம், எனவே நம்மை மகிழ்விக்கும் விஷயங்களை நாம் குடிக்க வேண்டும். ஷாம்பெயின் என்பது பூமியில் மிகவும் உணவுக்கு உகந்த ஒயின்களில் ஒன்றாகும், மேலும் யாராவது அதைக் குடிக்கும்போது சிரிக்கக்கூடாது என்று நான் தைரியம் கொள்கிறேன்.

நீங்கள் வீட்டில் செய்ய காங்கிரஸில் ஒரு வாடிக்கையாளர் விருப்பம் இங்கே.

ஜிகாமா சாலட், தேங்காய் கிரீம், கோகோ நிப் மற்றும் சாக்லேட் புதினாவுடன் கூடிய சீ ஸ்கல்லப்ஸ்

செய்முறை மரியாதை டேவிட் புல், நிர்வாக சமையல்காரர் மற்றும் காங்கிரஸின் உரிமையாளர், ஆஸ்டின், டி.எக்ஸ்

4 கடற்படை கடல் ஸ்காலப்ஸ் (பின்பற்ற வேண்டிய செய்முறை)
½ கப் தேங்காய் கிரீம் (பின்பற்ற வேண்டிய செய்முறை)
1 கப் ஜிகாமா புதினா சாலட் (பின்பற்ற வேண்டிய செய்முறை)
3 தேக்கரண்டி கோகோ நிப் நொறுங்குகிறது (பின்பற்ற வேண்டிய செய்முறை)
மால்டன் கடல் உப்பு, சுவைக்க
அலங்கரிக்க, சாக்லேட் புதினா இலைகள்

சதுர வடிவ துண்டுகளாக உருவாக, மேலே இருந்து கீழே 3 துண்டுகளாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஸ்காலப்ஸை நறுக்கவும்.

ஒரு பரிமாறும் தட்டில், ஸ்கல்லப் துண்டுகளை ஒரு நேர் கோட்டில் இடுங்கள், ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் இடையில் 1 அங்குல இடைவெளியை விட்டு விடுங்கள்.

தேங்காய் கிரீம் சிறிய டாலப்ஸை ஒவ்வொரு ஸ்காலப்பிற்கும் இடையில் வைக்கவும், ஜிகாமா புதினா சாலட்டை நேரடியாக தேங்காய் கிரீம் மேல் வைக்கவும்.

கோகோ நிப் நொறுக்குத் தோலை ஒரு நேர் கோட்டில் தெளிக்கவும்.

ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் சாக்லேட் புதினா ஒரு சிறிய இலை கொண்டு சுவைத்து அலங்கரிக்க மால்டன் கடல் உப்புடன் ஸ்காலப்ஸை சீசன் செய்யவும். 2 க்கு சேவை செய்கிறது.

கடலில் மூழ்கிய கடல் சறுக்குகளுக்கு
4 உலர்ந்த நிரம்பிய கடல் ஸ்காலப்ஸ், யு -10 எண்ணிக்கை
கடல் உப்பு, சுவைக்க
2 தேக்கரண்டி கனோலா எண்ணெய்

கடல் உப்புடன் எல்லா பக்கங்களிலும் சீசன் ஸ்காலப்ஸ். அதிக தீயில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு பெரிய சாட் பாத்திரத்தில், கனோலா எண்ணெயை சூடாக்கி, எண்ணெயை புகைக்க அனுமதிக்கிறது.

ஒவ்வொரு ஸ்காலப்பையும் ஒரு பக்கத்திற்கு 2-3 நிமிடங்கள் பார்த்து, ஒவ்வொரு ஸ்காலப்பின் மேல் மற்றும் கீழ் பகுதியில் இருண்ட பழுப்பு நிற மேலோட்டத்தை உருவாக்குகிறது.

வாணலியில் இருந்து ஸ்காலப்ஸை அகற்றி, வெட்டுவதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் ஸ்காலப்ஸை ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும்.

ஜிகாமா புதினா சாலட்டுக்கு
¼ கப் சுண்ணாம்பு சாறு
⅛ கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
கடல் உப்பு, சுவைக்க
¼ கப் துண்டாக்கப்பட்ட புதிய தேங்காய், வறுக்கப்பட்ட
¼ கப் ஜூலியன் புதிய புதினா
4 கப் ஜூலியன் ஜிகாமா

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் எலுமிச்சை சாறு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கடல் உப்பு ஆகியவற்றை ஒன்றாக துடைக்கவும்.

ஒரு தனி கிண்ணத்தில், வறுக்கப்பட்ட தேங்காய், ஜிகாமா மற்றும் புதினா ஆகியவற்றை இணைக்கவும். சுண்ணாம்பு வினிகிரெட்டில் தூறல் மற்றும் நன்றாக கலக்க டாஸ். ருசிக்க கடல் உப்புடன் பருவம்.

தேங்காய் கிரீம்
1 கப் கனமான கிரீம்
½ கப் கோகோ லோபஸ் தேங்காய் பால்

ஒரு பெரிய கலவை பாத்திரத்தில், கனமான கிரீம் மற்றும் தேங்காய் பால் இணைக்கவும். மென்மையான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை நன்கு துடைக்கவும்.

கோகோ நிப் நொறுங்குகிறது
கப் சர்க்கரை
⅛ கப் லைட் கார்ன் சிரப்
⅛ கப் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடா
¼ கப் கோகோ நிப்ஸ்
⅛ - ¼ கப் மரவள்ளிக்கிழங்கு ஸ்டார்ச், விரும்பினால்

சர்க்கரை, சோளம் சிரப், வெண்ணெய் மற்றும் ¼ கப் தண்ணீரை ஒரு சிறிய சாஸ் பானையில் நடுத்தர வெப்பத்தில் அமைக்கவும். கலவையை ஒரு லேசான கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 12-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அல்லது அது ஒரு லேசான கேரமல் நிறத்தை அடையும் வரை. பான் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.

ஒரு தனி கிண்ணத்தில், பேக்கிங் சோடா மற்றும் கோகோ நிப்ஸை இணைக்கவும். கேரமலில் கோகோ நிப் கலவையைச் சேர்த்து, மிதமான வெப்பத்திற்கு வாணலியில் திரும்பவும். பணக்கார அம்பர் நிறம் அடையும் வரை கேரமல் சமைக்கவும்.

விரும்பிய வண்ணத்தை அடைந்ததும், சிலிகான் பேக்கிங் பாயுடன் வரிசையாக பேக்கிங் தாளில் கேரமல் சூடாக இருக்கும்போது ஊற்றவும். பாயைச் சுற்றி கேரமல் முடிந்தவரை மெல்லியதாக பரப்பி, பின்னர் மற்றொரு சிலிகான் பாயை மேலே வைக்கவும். ஒரு உருட்டல் முள் பயன்படுத்தி, கேரமலை ஒரு மெல்லிய, கூட தடிமனாக உருட்டவும். அறை வெப்பநிலையில் முற்றிலும் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.

முற்றிலும் குளிர்ந்ததும், கேரமலை கூட துண்டுகளாக உடைத்து உணவு செயலியாக வைக்கவும். ஒரு கரடுமுரடான-மணல் நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை சிறிய அளவிலான மரவள்ளிக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மற்றும் துடிப்பு சேர்க்கவும். சரியான நிலைத்தன்மையை அடைய தேவையான அளவுக்கு அதிகமான மரவள்ளிக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் சேர்க்கவும். முடிக்கப்படாத நொறுக்குதலை காற்று புகாத டப்பாவில் சேமித்து வைக்கவும்.

மது பரிந்துரை: 'இந்த உணவுக்கு எனக்கு பிடித்த ஜோடி ஜெர்மனியின் மோசலில் இருந்து ஒரு ரைஸ்லிங் ஆகும்' என்று பான இயக்குனர் ஜூன் ரோடில் கூறுகிறார். 'உணவின் சுவையாகவும் சிக்கலானது இந்த பிராந்தியத்திலிருந்து வரும் ஒயின்களின் சுவையாகவும் சிக்கலாகவும் பிரதிபலிக்கிறது. ஜில்லிகனின் 2008 எஸ்டேட் ரைஸ்லிங்கை முயற்சிக்கவும். மிட்பலேட்டில் இனிமையின் முத்தம் ஸ்காலப்ஸ் மற்றும் தேங்காய் கிரீம் ஆகியவற்றின் இயற்கையான இனிமையை அமைக்கிறது, அதே நேரத்தில் பிரேசிங் அமிலத்தன்மை ஒரு சவுக்கைப் போல விரிசல் அடைந்து ஜிகாமா சாலட்டின் நெருக்கடியை எதிரொலிக்கிறது. ரைஸ்லிங்கின் மூலிகை மற்றும் தேன் ஆரஞ்சு எண்ணெயின் மூன்றாம் குறிப்புகள் கோகோ நிப் மற்றும் சாக்லேட் புதினாவின் கசப்பை நிறைவு செய்கின்றன, மேலும் இணைப்பதில் சிக்கலான அடுக்குகளை சேர்க்கின்றன. ”

காங்கிரஸ் பற்றி மேலும் வாசிக்க.