'வாழ்நாளில் விடுமுறை நாட்களில் எத்தனை பிரைம் ரிப் ரோஸ்ட்களை உண்மையிலேயே அனுபவிக்க முடியும்?' நிர்வாக செஃப் டோட் நோல் கூறுகிறார். 'ஆட்டுக்குட்டி இப்போது ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது, மேலும் பருவங்கள் முன்னேறும்போது, ​​இது மிகவும் சுவையாக மாறும், மேலும் ஆக்கிரமிப்பு உலர்ந்த தேய்க்க அனுமதிக்கிறது.' கலிபோர்னியாவின் ஹீல்ட்ஸ்ஸ்பர்க்கில் உள்ள ஜோர்டான் வைன்யார்ட் & ஒயின் ஆலைகளில் கிளாசிக் பிரஞ்சு மற்றும் நவீனத்துவ சமையலின் கலவையாக நோல் அறியப்படுகிறது, இது பருவகால பொருட்கள் மற்றும் கவர்ச்சியான மசாலாப் பொருட்களை எடுத்துக்காட்டுகிறது. விடுமுறை நாட்களில், அவர் வறுத்த ஆட்டுக்குட்டியை பரிமாறுகிறார், சோனோமா கவுண்டி ஒயின் நாட்டின் மிகச்சிறந்த உள்ளூர் இறைச்சி, அவரது குடும்ப விருந்துகளுக்கு. இந்த ஆட்டுக்குட்டி செய்முறை மத்தியதரைக் கடல் மற்றும் ஆசிய சுவைகளின் புதுமையான கலவையைக் காட்டுகிறது.

1 7-8 பவுண்டுகள் ஆட்டுக்குட்டி, எலும்பு-இன்
8 ஜப்பானிய கத்தரிக்காய்கள்
¼ கப் ஜோர்டான் கூடுதல் விர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய்
½ கப் புதிய எலுமிச்சை சாறு
½ கப் ஜோர்டான் சுமக் ரப் ( பின்பற்ற வேண்டிய செய்முறை )

ஜோர்டான் சுமக் ரப்:

கப் சுமாக்
2 தேக்கரண்டி பூண்டு தூள்
2 தேக்கரண்டி நீரிழப்பு வெங்காயம்
6 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
3½ தேக்கரண்டி கோல்மனின் உலர்ந்த கடுகு
3 தேக்கரண்டி அகல மிளகாய் தூள்
3½ தேக்கரண்டி டெமரா சர்க்கரை *
4 டீஸ்பூன் மிளகுத்தூள் புகைத்தது
2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு, தரையில்
2 தேக்கரண்டி துருக்கிய அலெப்போ மிளகு
2 தேக்கரண்டி உலர்ந்த ஆர்கனோ
2 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி, வறுக்கப்பட்ட மற்றும் தரையில்
* மூலப்பொருளில் டர்பினாடோ அல்லது சர்க்கரையுடன் மாற்றலாம்

ஜோர்டான் சுமக் ரப்பைத் தயாரிக்க:

ஒரு மசாலா அல்லது காபி சாணை அனைத்து பொருட்களையும் துடிப்பையும் இணைக்கவும். மேசன் ஜாடி அல்லது காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமித்து, ஒரு மாதம் வரை சரக்கறைக்குள் வைக்கவும். 1¾ கப் விளைச்சல்.

ஆட்டுக்குட்டியின் காலை தயார் செய்ய:

குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து ஆட்டுக்குட்டியின் காலை அகற்றி, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஜோர்டான் சுமக் ரப்பின் ½ கப் கொண்டு தேய்க்கவும்.
350 ° F க்கு Preheat அடுப்பு. ஆட்டுக்குட்டியை அறை வெப்பநிலைக்கு வர அனுமதிக்கவும், ஒரு இறைச்சி வெப்பமானி 135 ° F படிக்கும் வரை 1½ மணி நேரம் வறுக்கவும். வெட்டுவதற்கு முன், படலத்தால் கூடாரம் செய்யப்பட்ட 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும்.

வறுக்கப்பட்ட கத்தரிக்காயைத் தயாரிக்க:

கத்தரிக்காய்களை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளைத்து, 8-10 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் அல்லது முற்றிலும் மென்மையாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும். உடனே ஒரு ஐஸ் குளியல் மூழ்கி ஓய்வெடுக்கட்டும். தொடுவதற்கு குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​தண்டுக்கு கீழே தோலுரித்து முழு கத்தரிக்காயையும் ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஒரு சாட் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். ஆட்டுக்குட்டியை வறுத்த கடைசி 10 நிமிடங்களில் அடுப்பில் அவிழ்த்து விடவும்.

சேவை செய்ய:

கத்தரிக்காயை ஒரு சார்பாக நறுக்கி, ஆட்டுக்குட்டி, வறுக்கப்பட்ட பிடா மற்றும் ஜாட்ஸிகியுடன் பரிமாறவும். 8-10 சேவை செய்கிறது.

மது பரிந்துரை:

ஜோர்டான் அல்லது போர்டியாக்ஸிலிருந்து ஒரு செயிண்ட்-ஜூலியன் போன்ற நேர்த்தியான, குறைந்த ஆல்கஹால் கேபர்நெட் சாவிக்னனுடன் இந்த உணவை இணைக்கவும். தேய்க்கும் மசாலா இந்த கேபர்நெட்டுகளில் உள்ள பிரகாசமான, புளிப்பு பழ சுவைகளை வெளிப்படுத்துகிறது மற்றும் ஒயின்களின் அமிலத்தன்மையை நிறைவு செய்கிறது.