(தால் மற்றும் புளி கொண்ட சங்கி காய்கறி குண்டு)

சாம்பார் மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்த பருப்பு: இது பயறு வகைகளால் ஆனது என்றாலும், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மஞ்சள் நிற நிழல்களில் அலங்கரிக்கப்பட்ட பணக்கார, காய்கறி-பதிக்கப்பட்ட மினிஸ்ட்ரோன் சூப் போல் தெரிகிறது. இது பாரம்பரியமாக குறிப்பிட்ட உணவுகளுக்கு ஒரு துணையாக வழங்கப்படுகிறது, குறிப்பாக தென்னிந்தியாவின் சிறந்த காலை உணவுகள், தோசை போன்றவை. என்னைப் பொறுத்தவரை, love நான் அதை மிகவும் விரும்புகிறேன் இதை ஒரு சூப் பாடமாக பரிமாற விரும்புகிறேன். புளி, கடுகு, கறிவேப்பிலை போன்ற தெற்கு சுவைகளைக் கொண்ட சாக்-எ-பிளாக்-இது நிச்சயமாக தனித்து நிற்கும் கிண்ணம்!

குறிப்பு: அனைத்து சிறப்பு பொருட்களும் கிடைக்கின்றன, மற்றும் அஞ்சல் ஆர்டர் மூலம், கலுஸ்தியன் நியூயார்க் நகரில் லெக்சிங்டன் அவேவில்.

1 கப் டூவர் பருப்பு (உலர்ந்த மஞ்சள் பயறு, எண்ணெயில்லை)
2 டீஸ்பூன் உப்பு
1/3 கப் புளி மீ சுவா, ட்ராங் லுவாங் (உலர்ந்த புளி கூழ்)
1 கப் நறுக்கிய தக்காளி
½ கப் நறுக்கிய ஓக்ரா
½ கப் உறைந்த பச்சை பட்டாணி
1 கப் காலிஃபிளவர் பூக்கள்
½ கப் சரம் பீன்ஸ் 1 ″ நீளத்தில் வெட்டப்படுகிறது
கப் எல்ஜி. பச்சை மிளகு துண்டுகள்
1 நிரம்பி வழியும் கப் எல்ஜி. தோலுடன் கத்தரிக்காய் துண்டுகள் (1 ″ தடிமன் கொண்ட முக்கோணங்கள்)
¼ கப் கலுஸ்தியனின் சாம்பர் பவுடர்
½ டீஸ்பூன் கருப்பு கடுகு விதைகள்
16 முழு புதிய கறி இலைகள்
4 உலர்ந்த சிவப்பு சிலிஸ்
½ டீஸ்பூன் சீரகம்
¼ கப் தாவர எண்ணெய்
அலங்கரிக்க கொத்தமல்லி இலைகள்

1. அதிக வெப்பத்தில் ஒரு பெரிய தொட்டியில் 4 கப் தண்ணீரை வைக்கவும். உடனே டூவர் பருப்பைச் சேர்க்கவும். கொதிக்க தண்ணீர் கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். 1 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து, மேலும் 15 நிமிடங்கள் மெதுவாக இளங்கொதிவாக்கவும். இருப்பு.

2. 4 கப் தண்ணீரை மற்றொரு பெரிய தொட்டியில் அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும். 1/3 கப் புளி மி சுவா, ட்ராங் லுவாங் சேர்க்கவும். ஒரு மர கரண்டியால் தண்ணீரில் புளி உடைக்கவும். கொதிக்க தண்ணீர் கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் 8 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். புளி நீரை ஒரு சல்லடை வழியாக அனுப்பவும், புளி திடப்பொருட்களை அழுத்தி சாறு அனைத்தையும் பிரித்தெடுக்கவும்.

3. புளி நீரை அதன் பானைக்குத் திருப்பி, அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும். தக்காளி, ஓக்ரா, பட்டாணி, காலிஃபிளவர், சரம் பீன்ஸ், பச்சை மிளகு, கத்தரிக்காய், மீதமுள்ள டீஸ்பூன் உப்பு, மற்றும் சாம்பர் பவுடர் சேர்க்கவும். கொதிக்க கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். காய்கறி பானையில் பருப்பு பானையின் உள்ளடக்கங்களை சேர்க்கவும். வெப்பத்தை அதிகமாக்குங்கள், மற்றும் பயறு வகைகள் மென்மையாக இருக்கும் வரை சாம்பாரை தீவிரமாக மூழ்க வைக்கவும், மற்றொரு 20-30 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல்.

4. சுவையூட்டல்களைத் தணிக்கவும். கடுகு, கறிவேப்பிலை, சிவப்பு சிலிஸ் மற்றும் சீரகம் ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். காய்கறி எண்ணெயை புகைபிடிக்கத் தொடங்கும் வரை அதிக வெப்பத்தில் ஒரு சாட் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். சுடரை அணைத்து, மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, 10 விநாடிகள் வதக்கி, சாம்பரில் சேர்க்கவும். நன்கு கிளறி உப்பு சுவைக்கவும். 6-8 கிண்ணங்களில் பிரித்து பரிமாறவும், கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.

6-8 பரிமாறல்களை செய்கிறது.

டேவிட் ரோசன்கார்டன் ஒரு பயண எழுத்தாளர், சமையல் புத்தக எழுத்தாளர் மற்றும் தொலைக்காட்சி பத்திரிகையாளர் ஆவார், அவர் உணவு நெட்வொர்க்கில் சுமார் 2,500 நிகழ்ச்சிகளை தொகுத்து வழங்கினார் அல்லது இணை வழங்கினார். என்.பி.சியின் டுடே நிகழ்ச்சியில் அடிக்கடி விருந்தினராக இருக்கும் டேவிட், உணவு, ஒயின் பற்றி பலவிதமான வெளியீடுகளுக்காக எழுதியுள்ளார் மற்றும் அமெரிக்கா, ஐரோப்பா, லத்தீன் அமெரிக்கா மற்றும் ஆசியா முழுவதும் அடிக்கடி பயணம் செய்கிறார், பல்வேறு சமையல் பாடங்களில் எழுதுகிறார் மற்றும் விரிவுரை செய்கிறார், தற்போது, ​​டேவிட் ஆசிரியராக உள்ளார் நாட்டின் சிறந்த உணவு மற்றும் ஒயின் செய்திமடலுக்காக 2003 ஆம் ஆண்டில் ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருதைப் பெற்ற தி ரோசன்கார்டன் அறிக்கையின் -சீஃப்.

ரோசன்கார்டனின் சமையல் வகைகள் www.winemag.com இல் தொடர்ச்சியான இரு வார அம்சமாகும்.