இந்த ஆண்டு கரீபியன் பயணத்தில் ரோட்டியின் அழகான எடுத்துக்காட்டுகளை நான் கண்டேன், அது என்னை டிரினிடாட் அருகே அழைத்துச் சென்றது. இந்த தட்டையான ரொட்டிகள் பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டில் கிழக்கு இந்திய ஒப்பந்தத் தொழிலாளர்களால் தீவுகளுக்கு கொண்டு வரப்பட்டன, ஆனால் பல ஆண்டுகளாக, ஒரு தெளிவான கரீபியன் பாணியை உருவாக்கியது. அவர்கள் பலவிதமான சூடான இந்திய இந்திய கறிகளுக்கு ஒரு அழகான மடக்கு தயாரிக்கிறார்கள் (நான் குறிப்பாக ஆட்டுக்குட்டி அல்லது ஆடு கீமாவை உள்ளே நேசிக்கிறேன், மேற்கு இந்திய கறி தூளால் வளர்க்கப்பட்டேன்). ரோட்டிகளை உருவாக்க, சன்னா பருப்பு (இந்திய மளிகை பொருட்களில் கிடைக்கிறது, மேலும் வங்காள கிராம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) சிறந்தது, ஆனால் எந்த பிளவு பட்டாணி செய்யும்.

கப் சன்னா பருப்பு
1 ½ கொண்டிருக்கும் தேக்கரண்டி உப்பு, பிளஸ் மேலும் தூறல் க்கான
1 ½ டீஸ்பூன் சீரக விதை, 1 நிமிடம் சூடான கடாயில் வறுக்கப்படுகிறது
4 கப் மாவு, மேலும் பெஞ்சிற்கு கூடுதல்
1 டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடா
2 அவுன்ஸ். குளிர் வெண்ணெய் (அரை குச்சி) சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது (பட்டாணி அளவு)
ஆழமற்ற வறுக்கவும் காய்கறி எண்ணெய்

ஒரு வாணலியில் கொதிக்க 2 கப் தண்ணீர் மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு கொண்டு வாருங்கள். சன்னா பருப்பை துவைக்க, பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் சேர்க்கவும். எப்போதாவது கிளறி, 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா.

30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டி, பருப்பை ஒதுக்குங்கள்.

ஒரு மசாலா சாணை, சீரகம் விதை அரைக்கவும். ஒதுக்கப்பட்ட பருப்புடன் தரையில் சீரகத்தை கலந்து, உணவு செயலியில் வைக்கவும். கலவை பிசைந்து வரும் வரை சில முறை துடிக்கவும், ஆனால் சில பருப்பு துண்டுகள் எஞ்சியிருக்கும். இருப்பு.

ஒரு பெரிய கலவை பாத்திரத்தில் மாவு வைக்கவும். பேக்கிங் சோடா, மற்றும் 1 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். ஒரு மென்மையான மாவை உருவாக்க, போதுமான சூடான நீரைச் சேர்த்து, உங்கள் கைகளால் கலக்கவும் (2 கப் தண்ணீர், அல்லது கொஞ்சம் குறைவாக, அதைச் செய்ய வேண்டும்). பிசைந்து கொள்ளாதீர்கள், அல்லது அதிகமாக கலக்க வேண்டாம். குளிர்ந்த வெண்ணெய் துண்டுகளை மாவை மேலே தெளிக்கவும், விரைவாக உங்கள் கைகளால் கலக்கவும். 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும்.

மீதமுள்ள பிறகு, மாவை 8 பந்துகளாக பிரிக்கவும், பின்னர் ஒவ்வொன்றையும் சிறிது தட்டவும். ஒவ்வொரு பந்தின் மையத்திலும் ஒரு ஆழமான மனச்சோர்வை உருவாக்கி, ஒவ்வொரு மனச்சோர்வையும் 1/8 பருப்பு கலவையுடன் நிரப்பவும். ஒவ்வொரு பந்தின் பக்கங்களையும் மையத்தின் மேல் கொண்டு வந்து, 8 பந்துகளை பருப்புடன் இணைத்து திருப்பவும். 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும்.

ஒரு போர்டில் சிறிது மாவு தெளிக்கவும், பந்துகளில் ஒன்றை சேர்க்கவும். பந்தைத் தட்டையானது, பின்னர் ஒரு முள் கொண்டு உருட்டத் தொடங்குங்கள். உங்கள் குறிக்கோள் ஒரு வட்டமான கேக்காகும், சுமார் 10 diameter விட்டம் கொண்டது, 1/8 than க்கும் அதிகமான தடிமன் இல்லை (மெல்லியதாக இருக்கும்). அடிக்கடி உருளும் போது ரோட்டி போர்டில் ஒட்டவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். ரோட்டியை முடிந்தவரை தடிமனாக செய்ய முயற்சி செய்யுங்கள். பருப்பை உள்ளே வைக்க முயற்சி செய்யுங்கள். உங்களிடம் 8 சமைக்காத ரோட்டிகள் இருக்கும் வரை மீண்டும் செய்யவும்.

ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெயை ஒரு கட்டில் அல்லது பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் வைக்கவும். ஒரு மூல ரோட்டியைச் சேர்க்கவும் (அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை, அவை பொருந்தினால்), ஒரு பக்கத்திற்கு 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அவ்வப்போது திருப்புங்கள். அவர்கள் வெளியில் தங்க-பழுப்பு கொப்புளங்கள் இருக்க வேண்டும். கடாயில் இருந்து ரோட்டிஸை நீக்கிய பின், லேசாக உப்பு சேர்த்து ஒரு துண்டுக்கு கீழ் வைத்திருங்கள். நீங்கள் 8 சமைத்த ரோட்டிகளைக் கொண்டிருக்கும் வரை, எண்ணெயை மீண்டும் நிரப்பவும். சூடாக பரிமாறவும்.

8 ரோட்டிகளை உருவாக்குகிறது, 8 மதிய உணவு நேர பரிமாணங்களுக்கு நல்லது.

டேவிட் ரோசன்கார்டன் ஒரு பயண எழுத்தாளர், சமையல் புத்தக எழுத்தாளர் மற்றும் தொலைக்காட்சி பத்திரிகையாளர் ஆவார், அவர் உணவு நெட்வொர்க்கில் சுமார் 2,500 நிகழ்ச்சிகளை தொகுத்து வழங்கினார் அல்லது இணை வழங்கினார். என்.பி.சியின் டுடே நிகழ்ச்சியில் அடிக்கடி விருந்தினராக இருக்கும் டேவிட், உணவு, ஒயின் பற்றி பலவிதமான வெளியீடுகளுக்காக எழுதியுள்ளார் மற்றும் அமெரிக்கா, ஐரோப்பா, லத்தீன் அமெரிக்கா மற்றும் ஆசியா முழுவதும் அடிக்கடி பயணம் செய்கிறார், பல்வேறு சமையல் பாடங்களில் எழுதுகிறார் மற்றும் விரிவுரை செய்கிறார், தற்போது, ​​டேவிட் ஆசிரியராக உள்ளார் நாட்டின் சிறந்த உணவு மற்றும் ஒயின் செய்திமடலுக்காக 2003 ஆம் ஆண்டில் ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருதைப் பெற்ற தி ரோசன்கார்டன் அறிக்கையின் -சீஃப்.

ரோசன்கார்டனின் சமையல் வகைகள் www.winemag.com இல் தொடர்ச்சியான இரு வார அம்சமாகும்.