இது எப்போதும் வீட்டில் செய்ய எனக்கு பிடித்த செச்சுவான் செய்முறையாகும். கண்கவர், காரமான முடிவுக்கு அனைத்து பைத்தியம் சிறிய விவரங்களையும் பின்பற்றவும். சீன விருந்தின் ஒரு பகுதியாக நான்கு சேவை செய்கிறது.

1 பவுண்டு நடுத்தர இறால்
4 டீஸ்பூன் உப்பு
2 தேக்கரண்டி ஹொய்சின் சாஸ்
2 தேக்கரண்டி சில்லி சாஸ் (நான் ஹெய்ன்ஸ் பிராண்டைப் பயன்படுத்துகிறேன்)
2 டீஸ்பூன் ஷாவோ ஹெசிங்
1 டீஸ்பூன் மெல்லிய சோயா சாஸ்
1 டீஸ்பூன் மீன் சாஸ்
1 டீஸ்பூன் சீன மிளகாய் பேஸ்ட் பூண்டுடன் (லீ கம் கீ பிராண்ட் போன்றது)
1/2 டீஸ்பூன் இருண்ட எள் எண்ணெய்
1/2 டீஸ்பூன் சூடான மிளகாய் எண்ணெய்
1/2 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
1/2 டீஸ்பூன் எம்.எஸ்.ஜி.
4 கப் வேர்க்கடலை எண்ணெய்
2 தேக்கரண்டி இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இஞ்சி வேர்
3 தேக்கரண்டி இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு
1/2 கப் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஸ்காலியன்ஸ் (சுமார் 4 கொழுப்பு ஸ்காலியன்ஸ், வெள்ளை மற்றும் பச்சை பாகங்கள்)
3 உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய்
கொத்தமல்லி அழகுபடுத்த இலைகள்

இறால் தலாம், டி-வீன் மற்றும் பட்டாம்பூச்சி. 1 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து தெளிக்கவும், 1/2 மணி நேரம் நிற்க அனுமதிக்கவும்.

இந்த நேரத்தில், சாஸை தயார் செய்யுங்கள்: ஹொய்சின் சாஸ், சில்லி சாஸ், ஷாவோ ஹெசிங், சோயா சாஸ், மீன் சாஸ், பூண்டுடன் மிளகாய் பேஸ்ட், எள் எண்ணெய், சூடான மிளகாய் எண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் எம்.எஸ்.ஜி. இருப்பு.

நீங்கள் சமைக்கத் தயாராக இருக்கும்போது, ​​வேர்க்கடலை எண்ணெயை 375 டிகிரிக்கு ஒரு வோக்கில் கொண்டு வாருங்கள்.

இயங்கும் குளிர்ந்த நீரில் இறாலில் இருந்து உப்பை நன்கு கழுவுங்கள். இறாலில் மற்றொரு டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து, கலந்து, 30 விநாடிகள் நிற்க விடவும், உப்பைக் கழுவவும். இந்த நடைமுறையை இரண்டு முறை மீண்டும் செய்யவும். இறுதி முறை, நன்றாக வடிகட்டவும், ஆனால் உலர வேண்டாம் - சிறிது தண்ணீர் இறாலில் ஒட்டட்டும்.

இறாலில் பாதியை சூடான எண்ணெயில் மூழ்கடித்து, கடந்த கசியும் வரை (20 விநாடிகள் அல்லது அதற்கு மேல்) சமைக்கவும். காகித துண்டுகளுக்கு இறாலை அகற்றவும். மீதமுள்ள இறாலைச் சேர்க்கவும். எண்ணெய் அவ்வளவு சூடாக இருக்காது, எனவே இறாலின் இந்த பகுதி சமைக்க முடிக்க 30 வினாடிகள் தேவைப்படலாம். காகித துண்டுகளுக்கு அவற்றை அகற்றவும்.

2 தேக்கரண்டி எண்ணெயைத் தவிர மற்ற அனைத்தையும் வோக்கில் இருந்து வடிகட்டவும். அதிக வெப்பத்தில், இஞ்சி, பூண்டு, ஸ்காலியன்ஸ் மற்றும் உலர்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றை 1 நிமிடம் கிளறவும். ஒதுக்கப்பட்ட இறாலைச் சேர்த்து, கலக்க நன்றாக டாஸில் வைக்கவும். ஒதுக்கப்பட்ட சாஸைச் சேர்த்து, இறாலை பூசுவதற்கு கிளறவும். டிஷ் ஒரு தட்டில் திருப்பி, கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்து, விரும்பினால் உடனடியாக பரிமாறவும்.