சிவப்பு ஷாம்பெயின்? குமிழ்கள் இல்லாத ஒன்று?

சில நேரங்களில், மிகவும் சுவாரஸ்யமான ஒயின்கள் வரலாற்று வினோதமானவை, மது வரலாற்றின் அலைகள் வேறு திசைக்கு மாறியுள்ளதால் ஒதுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளன.

முதன்மையாக பினோட் நொயர் திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு சில டேபிள் ஒயின்களின் நிலை இதுதான் ஷாம்பெயின் மார்னே பள்ளத்தாக்கு. இந்த சிவப்புக்கள் தொழில்நுட்ப ரீதியாக “கோட்டாக்ஸ் சாம்பெனோயிஸ்” என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவற்றை “ஷாம்பெயின்” என்பதிலிருந்து வேறுபடுத்துகின்றன, அதே திராட்சைத் தோட்டங்களைப் பகிர்ந்து கொள்ளும் உலகின் மிகப் பிரபலமான பிரகாசமான ஒயின். இந்த சிவப்பு ஷாம்பெயின்ஸில் சிறந்தவற்றை பிரபலமான கோட் டி'ஓரின் சிவப்பு பர்கண்டிஸுடன் ஒப்பிடலாம்.

'இது ஒரு வழிபாட்டு மது, நாங்கள் அதை விற்க வேண்டியதில்லை, மக்கள் அதை சொந்தமாக நாடுகிறார்கள்.' Y சிரில் டெலாரூ, வணிக இயக்குனர், ஷாம்பெயின் பொலிங்கர்

சிவப்பு கோட்டாக்ஸ் சாம்பெனோயிஸை உருவாக்கும் ஷாம்பெயின் தயாரிப்பாளர்கள் பலர் இல்லை, அவற்றில் சில நூறு பாட்டில்கள் மட்டுமே ஆண்டுதோறும் அமெரிக்காவிற்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகின்றன. தனிப்பட்ட ஒயின்களின் விலை மாறுபடும் போது, ​​இந்த சிவப்பு ஷாம்பெயின்ஸில் சில மிகவும் விரும்பப்படும் பொக்கிஷங்கள் பொலிங்கரின் “குழந்தைகள் கடற்கரை” இது Aÿ நகரத்திற்கு அருகிலுள்ள ஒரு சுண்ணாம்பு மலைப்பாதையில் அமைந்துள்ள ஒற்றை, 10 ஏக்கர் திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. “லா கோட்” என்ற ஒற்றை பாட்டில் நீங்கள் அதைக் கண்டுபிடிக்கும்போது $ 100 க்கு மேல் விற்கலாம் fine மேலும் சிறந்த உணவகங்களின் ஒயின் பட்டியல்களில் அதிகம். இது ஒரு பாட்டில் பொலிங்கரின் விலையை விட இரு மடங்காகும் சிறப்பு குவே மொத்த.

ஐந்தாவது தலைமுறை பொலிங்கர் குடும்ப உறுப்பினரும் நிறுவனத்தின் யு.எஸ். வணிக இயக்குநருமான பொலிங்கரின் சிரில் டெலாரூ கூறுகையில், “இது ஒரு வழிபாட்டு மது, நாங்கள் அதை விற்க வேண்டியதில்லை. பொதுவாக, தற்போதைய 120 விண்டேஜ் “கோட் ஆக்ஸ் என்ஃபான்ட்ஸ்” சுமார் 120 பாட்டில்கள் மட்டுமே அமெரிக்க சந்தைக்கு ஆண்டுதோறும் ஒதுக்கப்படுகின்றன.

சிவப்பு ஷாம்பெயின் பின்னால் உள்ள கதை என்ன?

ரெட் ஷாம்பெயின் ஒரு சுவாரஸ்யமான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. பல நூற்றாண்டுகளாக, மார்னே பள்ளத்தாக்கில் தயாரிக்கப்பட்ட பெரும்பாலான மது திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மிக இலகுவான பினோட் நொயர் ஆகும், இது பிராந்தியத்தின் வடக்கு இருப்பிடம் காரணமாக பழுக்க வைப்பதில் சிக்கல் ஏற்பட்டது. ஆனால், 1800 களின் முற்பகுதியில், திருப்புவதற்கான அப்போதைய புரட்சிகர நுட்பம் பினோட் நொயர் , சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் மியூனியர் திராட்சை நன்றாக பிரகாசிக்கும் ஒயின்களாக சுத்திகரிக்கப்பட்டது, மற்றும் பாட்டில்கள் வெடிப்பதைத் தடுக்கும் முறை வெற்றிகரமாக கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.

டேபிள் ஒயின்களுக்கு விருப்பமான அளவுக்கு பழுக்காத திராட்சைகளிலிருந்து பிரகாசமான ஒயின் சிறந்தது. இங்கிலாந்திலிருந்து பிரான்ஸ் முதல் ரஷ்யா வரையிலான அரச நீதிமன்றங்களில் ஷாம்பெயின் தேவைக்கு வந்ததால், பிராந்தியத்தின் பிரகாசமான ஒயின்களுக்கான விலை லைட் டேபிள் ஒயின்களுக்கு கோரப்பட்டதை விட மிகச் சிறப்பாக இருந்தது.

சிவப்பு ஷாம்பெயின் தற்போதைய நிலை என்ன?

சிவப்பு அட்டவணை ஒயின்கள் தொடர்ந்து உற்பத்தி செய்யப்பட்டன, குறிப்பாக பூஸி பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்தவை, ஆனால் அரிதாகவே பரவலாக விற்பனை செய்யப்படுகின்றன. எவ்வாறாயினும், இந்த பாரம்பரிய சிவப்புகளில் இப்போது ஒரு புதிய ஆர்வம் உள்ளது, குறிப்பாக உலகளாவிய காலநிலை மாற்றம் சில திராட்சைத் தோட்டங்களில் திராட்சை எடுக்கப்படுவதற்கு முன்பு இன்னும் பழுக்க வைக்கிறது.

'பூஸி மற்றும் அம்பொன்னேயில் அழகான பினோட் நொயர் திராட்சைத் தோட்டங்கள் எங்களிடம் உள்ளன' என்று செஃப் டி குகைகளுக்கான டொமினிக் டெமார்வில்லி கூறுகிறார் விதவை கிளிக்கோட் , “ஆகவே, எங்கள் வீடு ஒயின்கள் விசேஷ சந்தர்ப்பங்களில் பயன்படுத்தப்படுவதால் நாங்கள் ஒரு கோட்டாக்ஸ் சாம்பெனோயிஸ் ரூஜ் செய்கிறோம்.” இந்த பினோட் நொயர், அதன் தற்போதைய விண்டேஜ் 2013, விரைவில் யு.எஸ் உட்பட சில சந்தைகளில் கிடைக்கக்கூடும் என்று டெமர்வில்லே குறிப்பிடுகிறார்.

'கோட்டாக்ஸ் சாம்பெனோயிஸ் ரூஜ் பர்கண்டியை விட சற்று அதிக அமிலத்தன்மையுடன் இருப்பதால், திராட்சை குறைந்த முதிர்ச்சி, குறைந்த ஆல்கஹால் -11 முதல் 11.5 சதவிகிதம்-டானிக், ஆனால் ஒட்டுமொத்தமாக பர்கண்டியை விட மிகவும் இலகுவானது.' —Sébastien Vallasiak, பாதாள மாஸ்டர், ஷாம்பெயின் கோலெட்

'ஷாம்பேனில் வளர்க்கப்படும் பினோட் நொயர் பர்கண்டியில் வளர்க்கப்படும் பினோட் நொயரிடமிருந்து வேறுபட்டது' என்று டெமர்வில்லே கூறுகிறார். 'பல ஆண்டுகளாக, இது பர்கண்டியில் உள்ள பினோட் நொயரிடமிருந்து வேறுபட்ட டி.என்.ஏவை உருவாக்கியுள்ளது, ஏனெனில் வெவ்வேறு நிலப்பரப்புகளின் காரணமாக.'

ஒவ்வொரு கோட்டாக்ஸ் சாம்பெனோயிஸ் உண்மையில் வேறுபட்டது என்றாலும், ஷாம்பெயின் பகுதியைச் சேர்ந்த பினோட் நொயர்கள் பொதுவாக ஒளி, புதிய சுவை மற்றும் மென்மையானவை என்று டெமர்வில்லே கூறுகிறார், இது கோட் டி'ஓரின் குளிர்ந்த, வடக்கு முனையில் மார்சன்னேயில் இருந்து சிவப்பு பர்கண்டிகளை நினைவூட்டுகிறது. இருப்பினும், ஷாம்பெயின் பினோட்களில் பசுமையான டானின்கள் மற்றும் அதிக மூலிகை குணாதிசயங்கள் இருக்கலாம், இது சில சொற்பொழிவாளர்களுக்கு பரிசளிக்கும் ஒரு பண்பாகும், ஆனால் பலர் அவ்வாறு செய்யக்கூடாது.

செபாஸ்டியன் வலசியாக், பாதாள மாஸ்டர் ஷாம்பெயின் கோலட் , டெமார்வில்லின் பகுப்பாய்வோடு உடன்படுகிறது. 'கோட்டாக்ஸ் சாம்பெனோயிஸ் ரூஜ் பர்கண்டியை விட சற்று அதிக அமிலத்தன்மையுடன் இருப்பதால், திராட்சை குறைந்த முதிர்ச்சி, குறைந்த ஆல்கஹால் -11 முதல் 11.5 சதவிகிதம்-டானிக், ஆனால் ஒட்டுமொத்தமாக பர்கண்டியை விட மிகவும் இலகுவானது' என்று அவர் கூறுகிறார்.

“[Côteaux Champenois reds] பல ஆண்டுகளாக வைத்திருக்க வேண்டாம்” என்று வலசியாக் கூறுகிறார். திராட்சை முழுமையாக பழுக்காத இந்த குளிர் ஆண்டுகளில் இந்த சிவப்பு ஷாம்பெயின் தயாரிக்கப்படக்கூடாது என்றும் அவர் குறிப்பிடுகிறார்.

சந்தையில் உள்ள மற்ற சிவப்பு ஷாம்பெயின் மாதிரிகளில் இருந்து அடங்கும் எக்லி-ஓரியட் , கோனெட்-மெடெவில் , மண்வெட்டி & மகன் , லார்மாண்டியர்-பெர்னியர் மற்றும் டொமைன் ஜீன் வெசெல் . வெள்ளை கோட்டாக்ஸ் சாம்பெனோயிஸ், அதே போல் ரோஸ் டெஸ் ரைசிஸ் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு இளஞ்சிவப்பு நிறமும் உள்ளன என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், ஆனால் அவை குறைவாகவே காணப்படுகின்றன, மேலும் அவை சிவப்பு நிறத்தைப் போன்ற உயர்ந்த மதிப்பில் இல்லை.

வரலாற்றில் வேரூன்றிய ஒரு மதுவுக்கு கூட, சிவப்பு ஷாம்பெயின் தொடர்ந்து வரையறுக்கப்படுகிறது. “2016 முதல், சில முழு கிளஸ்டர்களைப் பயன்படுத்துவதில் நாங்கள் சோதனை செய்து வருகிறோம்,” என்று பொலிங்கரின் டெலாரூ கூறுகிறார், மதுவுக்கு அதிக செறிவு அளிக்க. ஆனால் சில விஷயங்கள் ஒருபோதும் மாறாது. 'நாங்கள் ஒவ்வொரு ஆண்டும் கோட் ஆக்ஸ் என்ஃபான்ட்ஸை உருவாக்க மாட்டோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார், 'நாங்கள் மகிழ்ச்சியாக இருக்கும்போது மட்டுமே.'