ஏய், எல்லோரும்-சிரா சக் இல்லை

நான் ஒரு விமானத்தை சுவைத்து முடித்தேன் சிரா , மற்றும் ஒவ்வொரு சிப்பும் அதன் சொந்த பயணமாக இருந்தது.

சுண்டவைத்த பழங்கள், பேக்கிங் மசாலா மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சி, ஏராளமான அமிலம் மற்றும் நிரம்பிய பழுத்த பழுத்த பாணியில் இருந்தது. டானின் உயரத்தை சமநிலைப்படுத்த. மென்மையான, மலர் அணுகுமுறை, அதன் கால்களில் ஒளி, வயலட் மற்றும் லாவெண்டரின் நேர்த்தியான நறுமணத்துடன் சுண்ணாம்பு, வெட்டப்பட்ட சட்டத்தின் மேல் மிதந்தது. பின்னர் அயோடின், வளைகுடா இலை, ஆலிவ் டேபனேட் மற்றும் கிராக் செய்யப்பட்ட மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றில் மிகவும் தீவிரமான வெளிப்பாடு இருந்தது, அந்த சுவையான கூறுகள் எல்டர்பெர்ரி ஜாமின் பின்னணியை மிஞ்சும். நான் ஆச்சரியப்படவில்லை. சைரா விமானங்கள் ஒவ்வொரு முறையும் இப்படித்தான் இருக்கும்-ஹோடோனிஸ்டிக் மற்றும் பணக்காரர்களில் இருந்து கோணம் மற்றும் அறிவுஜீவிகளுக்கு சறுக்கி, எப்போதாவது ஒரே கண்ணாடியில் அந்த புள்ளிகள் அனைத்தையும் தொடும். பாணி எதுவாக இருந்தாலும், அவை கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியான உயர் தரத்தில் உள்ளன, குறைந்த பட்சம் என் அளவிலாவது அவற்றின் ரெட் ஒயின் சகாக்களை விட தொடர்ந்து சிறந்த மதிப்பெண்களைப் பெறுகின்றன. அது எந்த நீட்டிக்கப்பட்ட முதுமையும் இல்லாமல் இருக்கிறது, ஆனால் அந்த தனித்துவமான சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களுக்கு நேரம் கூடுதல் இணக்கத்தை சேர்க்கும் என்பதால், பாதாள அறையில் இருந்து மிகவும் சுவாரசியமான நடிகையாக சைரா இருப்பதை நான் கண்டேன்.

நீயும் விரும்புவாய்: சிரா/ஷிராஸ் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும்

நான் பிரமிக்க வைக்கும் முடிவில்லாத வரிசையை சுவைத்தாலும் பினோட் நோயர்ஸ் முழுவதும் இருந்து மத்திய கடற்கரை ஒயின் ஆர்வலரின் ஒயின் விமர்சகராக, நான் இன்னும் சைராவை எனக்கு பிடித்த சிவப்பு திராட்சை என்று அறிவிக்கிறேன். நான் தனியாக இல்லை. பல ஒயின் நிபுணர்கள், மற்ற விமர்சகர்கள் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் முதல் சம்மியர்கள் மற்றும் ஒயின் வாங்குபவர்கள் வரை, சைராவை மிகவும் தீவிரமாக விரும்புகிறார்கள். இன்னும், மற்ற வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது, சூப்பர்ஸ்டார்களான கேப், பினோட் மற்றும் திரு. சிவப்பு கலவை .

அல்லது குறைந்த பட்சம் அதையே நான் பல ஆண்டுகளாகக் கேட்டதன் அடிப்படையில் நினைத்தேன். முதலில், அமெரிக்க மக்கள் ஏன் திராட்சை மீது அதிக கவனம் செலுத்த வேண்டும் என்பதற்கான மற்றொரு வாதமாக இந்தக் கட்டுரையை முன்மொழிந்தேன். ஆனால் எனது கருத்துக்கு மறுசீரமைப்பு தேவை என்பதை நான் விரைவில் கண்டேன்.

பெரிய பையன்களுக்கு சவால் விட சைரா எங்கும் இல்லை என்பது நான் சரியாகச் சொன்னேன். ஆனால், ஏறக்குறைய இரண்டு தசாப்தங்களுக்கு மேலான நம்பிக்கை மற்றும் அதன் விளைவாக ஏற்பட்ட மனவேதனைக்குப் பிறகு, திராட்சை மேஜையில் ஒரு வசதியான இருக்கையில் குடியேறுகிறது என்பதை அறிந்து மகிழ்ச்சியடைந்தேன். நிச்சயமாக, சைரா உலகளாவிய ஒயின் குடும்பத்தின் பீப்பாய் மார்பு தாத்தாவை விட நகைச்சுவையான அத்தையைப் போல இருக்கலாம், ஆனால் தயாரிப்பாளர்கள் அது சரியாக இருப்பதை உணர்ந்துள்ளனர். அவள் எப்படியும் மிகவும் சுவாரசியமானவள், இறுதியாக நவீன ஒயின் பிரியர்களும் அப்படி நினைக்கிறார்கள்.

ஜாம்களை வெளியேற்றவும்

17 ஆண்டுகளாக ஹாலிவுட்டில் உள்ள K&L ஒயின் வணிகர்களுக்காக ஐரோப்பிய ஒயினை இறக்குமதி செய்து விற்பனை செய்து வந்த கீத் மாப்ரி, 'சந்தையின் மிக உயர்ந்த முடிவில், சிராவிற்கு எப்போதும் தேவை இருக்கும்' என்று விளக்குகிறார். அவர் வடக்கிலிருந்து வரும் ஒயின்களைக் குறிப்பிடுகிறார் ரோன் , வின்ட்னர்கள் செங்குத்தான, பாறை சரிவுகளில் சைராவை வளர்க்க போராடுகிறார்கள், அவை தொடர்ந்து அரிக்கப்பட்டு வருகின்றன.

'இது பெரிய உற்பத்தியை அனுமதிக்காத ஒரு இடம், எனவே அவை தொடர்ந்து அதிக விலை கொண்டதாக இருக்கும்' என்று அவர் கூறுகிறார்.

இலிருந்து நுழைவு நிலை சைராவைக் கண்டறிதல் பழைய உலகம் கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. 'அலமாரியில் நிறைய நல்ல $12 சிரா இல்லை - அதைப் பற்றி அறிய நீங்கள் $ 30 வாங்க வேண்டும்,' என்கிறார் மாப்ரி. 'இது வகையின் ஆரம்ப வெற்றிக்கு வழிவகுத்தது.'

விதிவிலக்கு ஒன்று இருந்தது. 'பல தசாப்தங்களாக, மலிவான மற்றும் நன்கு மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்ட பெரிய அளவுகளில் விற்கப்பட்ட ஒரே பொருள் ஆஸ்திரேலிய ஷிராஸ் ஆகும்' என்று மாப்ரி கூறுகிறார். ஆனால் அந்த ஜம்மி பாணி இறுதியில் சந்தையில் குழப்பத்தை ஏற்படுத்தியது, ஏனெனில் நுகர்வோர் தாங்கள் வாங்கும் சைரா பழுத்ததா அல்லது கட்டுப்படுத்தப்படுமா என்று சொல்ல முடியவில்லை.

அது நிற்கவில்லை கலிபோர்னியா திராட்சை எந்த இடத்திலும் விளையலாம் என்ற உண்மையால் தைரியம் அடைந்தவர்கள், சைரா தான் அடுத்த பெரிய விஷயமாக இருக்க முடியும் என்று நினைக்கிறார்கள். 1990 களில் பயிரிடுதல்கள் அதிகரித்தன, பெரும்பாலும் வெப்பமான பகுதிகளில் சைரா உற்பத்தியாக இருந்தது, ஆனால் குறிப்பாக சுவாரஸ்யமாக இல்லை. சைட்வேஸ் திரைப்படம் வெளிவந்தது, புதிய சைரா அனைத்தும் சந்தைக்கு தயாராக இருந்தபோதுதான் பினோட் நொயரின் பிரபலத்தை வெடிக்கச் செய்தது. திடீரென்று, ஒரு பெருந்தீனி ஏற்பட்டது, ஊடகங்கள் கவனத்தில் எடுத்தன, மேலும் சைரா பணத்தை இழந்ததைப் போன்ற வாசனை இருப்பதாக மக்கள் சொல்லத் தொடங்கினர்.

உலகளாவிய ஒயின் குடும்பத்தின் பீப்பாய் மார்பு தாத்தாவை விட சிரா நகைச்சுவையான அத்தையைப் போல இருக்கலாம், ஆனால் தயாரிப்பாளர்கள் அது சரியாக இருப்பதை உணர்ந்துள்ளனர்.

அந்த ரோலர் கோஸ்டரை பாப் லிண்ட்கிஸ்ட்டை விட யாரும் இறுக்கமாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கவில்லை. 1982 ஆம் ஆண்டில், அவர் சைரா அடிப்படையிலான பிராண்டாக Qupé Wine Cellars ஐ நிறுவினார், ஆனால் இறுதியில் 2019 ஆம் ஆண்டில் முதலீட்டாளர்களுக்கு நல்ல லேபிளை இழந்தார்.

'சிரா இயற்கையான பாதை போல் தோன்றியது,' என்று லிண்ட்கிஸ்ட் கூறுகிறார், அவர் இப்போது சைராவை உருவாக்குகிறார் லிண்ட்கிஸ்ட் குடும்ப ஒயின்கள் முத்திரை. 'நான் பல்வேறு வகைகளை விரும்பினேன், கலிபோர்னியாவில் இது மிகவும் குறைவாகவே செய்யப்பட்டது. நல்ல யோசனையாகத்தான் தோன்றியது. அது ஒரு நல்ல யோசனை என்று நான் இன்னும் நினைக்கிறேன். ஆனால் நான் நினைக்க சிரிக்கிறேன்: நான் பினோட் நோயர் செய்திருந்தால் மற்றும் சார்டோன்னே அந்த இருவரிடமும் மாட்டிக்கொண்டார் - இறுதியில் க்யூபே எங்கு சென்றிருப்பார் என்று யாருக்குத் தெரியும்?'

அவர் எப்போதும் செல்வாக்கு மிக்க சில்லறை விற்பனையாளர்கள் மற்றும் உணவகங்களின் ஆதரவை அனுபவித்தார், ஆனால் பரந்த சந்தையுடன் திராட்சை பிடிப்பதை பார்த்ததில்லை. 'யாரும் மியோமி பாணி சைராவைச் செய்யவில்லை, அதை எடுத்துச் செல்லவில்லை, இது வகைக்கு உதவும்' என்று லிண்ட்கிஸ்ட் கூறுகிறார்.

சைராவின் உள்ளார்ந்த தடுமாற்றத்தை அவர் நெருக்கமாக அறிந்திருக்கிறார்: நிபுணர்களை திருப்திப்படுத்தும் தெளிவற்ற உணர்ச்சி குணங்கள், அது பரந்த பார்வையாளர்களை ஈர்க்கத் தவறியதற்கு ஒரு முக்கிய காரணமாகும். 'ஒரு தீவிரத்தில் குளிர்ந்த காலநிலை , சிரா கொஞ்சம் வித்தியாசமாக இருக்கலாம்,” என்று லிண்ட்கிஸ்ட் ஒப்புக்கொள்கிறார். 'நான் அந்தக் கதாபாத்திரத்தை விரும்புகிறேன், ஆனால் ஜோ நுகர்வோர் கவர்ச்சியான சைராவைப் பாராட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை. அவர்கள் பழம் முன்னோக்கி செல்லும் பக்கத்தை விரும்புகிறார்கள்.

சோமிலியராக மாறிய ஒயின் தயாரிப்பாளரான ஹேடன் ஃபெலிஸ், நியூயார்க் நகரம், லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் மற்றும் சாண்டா பார்பராவில் உணவகங்களை நடத்தி வந்த ஆண்டுகளில், சைராவை விற்பதில் சிக்கல் இருந்ததில்லை. 'ஒருவேளை அந்த கருப்பு ஆலிவ் மற்றும் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு மற்றும் புகை, கேமி தரம் எல்லோருக்கும் பிடிக்காது,' என்கிறார் ஃபெலிஸ். 'ஆனால் திராட்சைக்கு இன்னும் பல குணங்கள் உள்ளன, அது விற்கப்படுவது கடினம் என்று நான் ஒருபோதும் உணரவில்லை.'

இன்னும் ஒரு தயாரிப்பாளராக, சைரா மற்றும் பினோட் நோயர் மற்றும் சார்டோன்னே ஆகியோரை அவரது பிராண்டிற்காக உருவாக்குகிறார் டிரிப்பர்கள் & கேட்பவர்கள் , ஃபெலிஸ் நேரடியாக சவாலை எதிர்கொள்கிறார். 'எங்களுக்கு சைராவை விட பினோட் விற்க மிகவும் எளிதானது' என்கிறார் ஃபெலிஸ். இன்னும் அவனுக்கான விலைகள் ஸ்டா. ரீட்டா ஹில்ஸ் பழங்கள் உயரும். 'நான் தொடங்கியபோது, சிரா ஒரு பாதுகாப்பான முதலீடாக இருந்தது, ஏனென்றால் நீங்கள் கொஞ்சம் மலிவாக விற்கலாம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஆனால் இப்போது நீங்கள் ஒற்றை திராட்சைத் தோட்ட பினோட் விலைகளுடன் போட்டியிடுகிறீர்கள், இது சைராவுடன் செய்வது கடினம்.'

இந்த ஆசிரியரிடமிருந்து மேலும்: ஸ்டா. ரீட்டா ஹில்ஸ் பினாட்-லேண்ட் விட அதிகம்

சைராவை தயாரிப்பதில் மற்றொரு குறிப்பிடத்தக்க புதியவர் மாயன் கோசிட்ஸ்கி ஆவார், அவர் தனது தொழிலை உருவாக்கினார் நாபா பள்ளத்தாக்கு Cabernet Sauvignon ஸ்க்ரீமிங் ஈகிள் மற்றும் பல பிலிப் மெல்கா திட்டங்களுக்கு. ஆனால் சைரா அவரது 'முதல் காதல்', எனவே அவர் பீன் நாசிடோ வைன்யார்டிலிருந்து ஒரு பாட்டிலைச் சேர்த்தார். சாண்டா மரியா பள்ளத்தாக்கு அவரது லா பெல்லே ஒயின்கள் வரிசையில். (அவர் தனது ஒயின் ஆலையில் சிலவற்றையும் தயாரிக்கிறார் இஸ்ரேல் , அவர் எங்கிருந்து வருகிறார்.)

'சிராவின் பன்முகத்தன்மையை நான் எப்போதும் விரும்பினேன், அது எங்கு வளர்ந்தது மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கும் பாணியை அது உண்மையில் எப்படிக் காண்பிக்கும்,' என்கிறார் கோஷிட்ஸ்கி. 'ஒவ்வொரு மதுவும் பலவகைகள், இடம் மற்றும் மனிதர்களின் காட்சிப் பொருளாகும்.'

Syrah உண்மையில் Cab ஐ விட மிகவும் மாறக்கூடியது, மேலும் அது அதிக நிபுணத்துவ சந்தையில் ஊடுருவினாலும், பரந்த பார்வையாளர்களுக்கு விற்பனை செய்வது சற்று கடினமாக உள்ளது. 'இது கலிபோர்னியாவில் ஒரு இளம் தொழில்,' என்கிறார் திராட்சையின் எதிர்காலம் குறித்து நம்பிக்கையுடன் இருக்கும் கோஷிட்ஸ்கி. 'பகுதிகளை அடையாளம் காணவும், வெவ்வேறு ஒயின் பகுதிகளைப் பற்றி நுகர்வோருக்குக் கற்பிக்கவும் அதிக நேரம் எடுக்கும் என்பது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது.'

நிச் நைஸ்

அத்தகைய ஒரு பகுதி பல்லார்ட் கனியன் , பீட்டர் ஸ்டோல்ப்மேனின் குடும்பம் 1990 களில் தங்கள் திராட்சைத் தோட்டத்தை நடும் போது சைராவில் சூதாடியது, பின்னர் இந்த முறையீட்டை உருவாக்குவதற்குத் தலைமை தாங்கியது, இது சைரா மற்றும் பிற ரோன்களுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட நாட்டிலேயே முதல் முறையாகும். அவர்கள் மெலிந்த ஆண்டுகளை சகித்துக்கொண்டனர், ஆனால் இப்போது சிரா தேவையை பூர்த்தி செய்ய முடியவில்லை, அவர்கள் ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஏழு வெவ்வேறு பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்கிறார்கள், மேலும் மூன்று வளர்ச்சியில் உள்ளன.

'விலை அதிகரிப்புடன் இது எங்கள் மூன்றாவது விண்டேஜ் ஆகும், மேலும் எங்கள் விநியோகஸ்தர்களிடமிருந்து எந்த தயக்கமும் இல்லை' என்று ஸ்டோல்ப்மேன் கூறினார். 'நாங்கள் உண்மையில் போதுமான அளவு சம்பாதிக்கவில்லை என்ற நிலைக்கு இது தொடர்ந்து விற்கப்படுகிறது. ஒரு முக்கிய வகையாக, இது மிகவும் ஆரோக்கியமானது போல் உணர்கிறேன்.' ஸ்டால்ப்மேன் நாடு முழுவதும் மற்றும் ஆசியா மற்றும் ஐரோப்பாவில் நிலையான ஆர்வத்தைக் காண்கிறார், அங்கு பாரிஸ் கணக்குகள் கூட வருடத்திற்கு பல முறை மறுவரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன.

அவர் மது பிரியர்களின் இளைய தலைமுறையினருக்கு பெருமை சேர்த்துள்ளார். 'அவர்களின் பெற்றோர் குடித்ததை அவர்கள் சலித்துவிட்டனர்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'தற்போதைய தலைமுறை உணவக உணவகங்கள் மற்றும் மது வாங்குபவர்கள் சண்டையிடும் சிலரைத் தவிர மற்ற வகைகளுக்கு மிகவும் திறந்திருக்கிறார்கள். இது எப்போதும் இருந்ததை விட குறைவான போர் போல் உணர்கிறது. அவர்கள் அழகற்ற, வடிகட்டப்படாததை விரும்புகிறார்கள் சாவ் பிளாங்க் , மற்றும் உலகநாயகன் மற்றும் செனின் பிளாங்க் . அவர்கள் வித்தியாசமாக குடிப்பதும், அவர்களுக்குத் தெரியாத ஒன்றை நண்பர்களுக்கு அறிமுகப்படுத்துவதும் முக்கியம்.'

நீயும் விரும்புவாய்: மில்லினியல் மற்றும் ஜெனரல் இசட் ஒயின் ப்ரோஸ் கூறும் 13 விஷயங்கள் இளம் குடிகாரர்களை சென்றடையும்

ஸ்டோல்ப்மேன், பிரான்சிலும் பிரபலமாகி வரும் 'ப்ரீக்ளோனல் மெட்டீரியல்', பழைய கொடியின் வெட்டுக்களை நடவு செய்வதன் மூலம் சைராவை இரட்டிப்பாக்குகிறார். மகசூல் அதிர்ச்சியூட்டும் வகையில் குறைவாக உள்ளது, ஆனால் இதன் விளைவாக வரும் சைராக்கள் சிறப்பானதாக இருக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது. ஸ்டோல்ப்மேன் கூறுகிறார், 'நுகர்வோருக்கு $100 பாட்டில்கள் சைரா வேண்டும் என்று நாங்கள் பந்தயம் கட்டுகிறோம்.'

தெற்கு ரோனில் உள்ள Chateau Beaucastel உடனான உறவுகளுடன் கிரேனேச் மற்றும் கலவைகள் ராஜா, க்ரீக் அட்டவணைகள் மிகவும் தனித்த சைராவை உருவாக்கவில்லை. ஆனால் உரிமையாளர் ஜேசன் ஹாஸ், திராட்சை மிகவும் ஆரோக்கியமான இடத்தில் இருப்பதாக நம்புகிறார், ஏனெனில் அந்த கடினமான ஆண்டுகள்.

'10 முதல் 15 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்த சிரமங்களின் காரணமாக, நீங்கள் சந்தையில் ஒரு சிராவைக் கண்டால், நீங்கள் கேட்கும் அளவுக்கு அது உயர்தரம் என்ற உத்தரவாதத்திற்கு அருகில் உள்ளது' என்று ஹாஸ் விளக்குகிறார், ஏக்கர் பரப்பளவு உள்ளது. சீராக மறுத்து, குளிர்ச்சியான பகுதிகளில் கவனம் செலுத்தியது, சைராவை உருவாக்கும் பல பினோட் நொயர் தயாரிப்பாளர்களால் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. 'இந்த கட்டத்தில் சைராவை தயாரிப்பதில் விடாமுயற்சியுடன் இருக்கும் எவரும் அதை அவர்கள் விரும்புவதால் செய்கிறார்கள், மேலும் அவர்கள் அதை விரும்புகிறார்கள், மேலும் அவர்களின் மொத்த விற்பனையாளர் முதல் பிராண்ட் மேலாளர் வரை தங்கள் சில்லறை விற்பனையாளர்கள் வரை ஒவ்வொரு மட்டத்திலும் சொல்லப்பட்டிருந்தாலும் அவர்கள் அதை விரும்புகிறார்கள். சைரா ஒரு கடினமான விற்பனையாகும். சைராவைச் செய்கிற எவரும் அதைச் செய்கிறார்கள், ஏனென்றால் அவர்கள் அதை நம்புகிறார்கள்.

ஒருவேளை திராட்சையின் வேடிக்கையான பக்கம் அதை ஒருபோதும் முக்கிய நீரோட்டமாக மாற்றாது, ஆனால் அது பரவாயில்லை. 'சிரா ஒரு வெகுஜன சந்தை திராட்சையாக இருக்கக்கூடாது' என்று ஹாஸ் கூறுகிறார். 'ஒருவேளை அது நிறுவப்பட்டதாக இருக்கலாம், ஆனால் இன்னும் முக்கிய இடம். ஒவ்வொரு மதுவும் அடுத்த பெரிய விஷயமாக இருக்க வேண்டியதில்லை.

இந்த கட்டுரை முதலில் வெளிவந்தது நவம்பர் 2023 பிரச்சினை மது பிரியர் இதழ். கிளிக் செய்யவும் இங்கே இன்று குழுசேர!