ஃபிராங்க் ஒஸ்டினி தனது நண்பர்களுடன் சமைக்க அப் கோஸ்டை ஓட்டும்போது, ​​அது லேசான சலசலப்பு அல்ல.

சாண்டா பார்பரா நகரமான புவெல்டனில் உள்ள தி ஹிச்சிங் போஸ்ட் II (hitchingpost2.com) இன் உரிமையாளர் ஓஸ்டினி. அருகிலுள்ள லாஸ் ஒலிவோஸில் உள்ள மேட்டியின் டேவரனில் (matteistavern.com) உள்ள பிரதர்ஸ் உணவகத்தின் சமையல்காரர் உரிமையாளர்களான மாட் மற்றும் ஜெஃப் நிக்கோல்ஸ் ஆகிய இரு நண்பர்களுடன் சிறப்பு மதிய உணவு சமைக்க உணவகம் எப்போதாவது பியென் நாசிடோ திராட்சைத் தோட்டத்திற்குச் செல்கிறது. இதுபோன்ற சமயங்களில், ஒஸ்டினி தனது போர்ட்டபிள் கிரில்லை அவருடன் எடுத்துச் செல்கிறார் - அவரது அரை டன் போர்ட்டபிள் பார்பிக்யூ கிரில், அதன் இரண்டு பின்புற சக்கரங்களில் இயங்குகிறது, அவரது பிக்கப் டிரக்கின் பின்புறத்தில் தாக்கியது.

1,000 பவுண்டுகள் கொண்ட எஃகு அசுரனை ஃப்ரீவேயில் 25 மைல் தொலைவில் இழுப்பது கடினமா? ஒஸ்டினி சிரிக்கிறார். “இது ஒரு குறுகிய சவாரி. நாங்கள் அதை ஒரேகானுக்கு கொண்டு சென்றோம்! ” சாண்டா மரியா பாணியிலான பார்பிக்யூவின் பெரிய பகுதிகளை சமைக்க குறிப்பாக 1987 ஆம் ஆண்டில் ஓஸ்டினி ஸ்டீல் கிரில் கட்டப்பட்டது.

பார்பிக்யூ பேச்சை எப்போதும் குறிக்கும் எண்ணற்ற விளக்கங்களை கழித்தல்-பாரம்பரிய சாண்டா மரியா-பாணி BBQ என்பது மாட்டிறைச்சி (அவசியமாக மூன்று முனை அல்ல, இருப்பினும் சிலர் இருக்க வேண்டும் என்று வற்புறுத்துவார்கள்) பூர்வீக சிவப்பு கரையோர ஓக் மீது சூடாக வறுக்கப்படுகிறது (மற்றும் மட்டும்) சிவப்பு ஓக்). இறைச்சி தட்டையான எஃகு கம்பிகளில் வைக்கப்பட்டு நெருப்பின் மேல் குறைக்கப்படுகிறது. குக் டைம் பொதுவாக 45 நிமிடங்கள் ஆகும், ஆனால் 90 வரை நீட்டிக்க முடியும். இறைச்சி தயாரிக்கப்பட்டு, சமைக்கப்பட்டு ஒரு நேரத்தில் பரிமாறப்படுகிறது. இது பக்க உணவுகள், குறிப்பாக பின்கிட்டோ பீன்ஸ் மற்றும் சல்சாவுடன் குடும்ப பாணியில் வழங்கப்படுகிறது. சாண்டா மரியா BBQ பற்றி மற்றொரு விஷயம்: இது ஒரு பார்பிக்யூ சாஸை அடிப்படையாகக் கொண்டது அல்ல, ஆனால் ஒரு மசாலா தேய்க்கும்.

தூய்மைவாதிகளைத் தவிர அனைவருக்கும் BBQ இன் வரையறைகள் திரவம் மற்றும் மன்னிக்கும் என்பதை ஒப்புக்கொள்வதற்கு இடைநிறுத்தலாம். கிரில்லிங் வெர்சஸ் பார்பிக்யூ, நேரடி வெப்பம் எதிராக மறைமுக, மெதுவான எதிராக வேகமாக, புகை எதிராக தீ. நான் சொல்வது எல்லாம், சாண்டா மரியா பாரம்பரியம் நீண்ட மற்றும் மரியாதைக்குரியது: இது ஒரு வகையான கிரில் சமையல் (சன்செட் இதழில்) “உலகின் சிறந்த பார்பிக்யூ” என்று அழைக்கப்படுகிறது. டெக்சாஸ் பார்பெக்யூ.காம் என்ற வலைத்தளம் கூட (டெக்சாஸ் தனது BBQ இல் தன்னை பெருமைப்படுத்துகிறது என்று சொல்ல தேவையில்லை), இதை 'புகழ்பெற்றது' என்று பாராட்டுகிறது ... சாண்டா மரியா பார்பெக்யூ ட்ரை-டிப் பீஃப் பார்பெக்யூ அதன் சிறந்த இடத்தில் உள்ளது என்பதில் எந்த வாதமும் இல்லை. '

தி ஹிச்சிங் போஸ்ட் அல்லது மேட்டியின் டேவர்ன் போன்ற உணவகத்தில் நீங்கள் சாண்டா மரியா பார்பிக்யூவின் உணவை ஆர்டர் செய்யலாம், ஆனால் அது அதன் உணர்வை சிறப்பாக வெளிப்படுத்துகிறது என்று உணவக ரிக் மேன்சன் கூறுகிறார், “ஒரு கொல்லைப்புற விருந்தில்”. மேன்சன் ஒரு உணவகத்தை வைத்திருக்கிறார் (சாண்டா மரியாவில் செஃப் ரிக்கின் இறுதி உணவுகள், செஃப்ரிக்ஸ்.காம்) மற்றும் ஒரு உணவு வழங்குநராகவும் இருக்கிறார், எனவே அவர் என்ன பேசுகிறார் என்பது அவருக்குத் தெரியும்.

மெக்சிகன் வேர்களைக் கொண்ட BBQ

'இது 1800 களில் வாக்ரோஸ் [கவ்பாய்ஸ்] உடன் தொடங்கியது' என்று எடி பிளெமன்ஸ் கூறுகிறார், அவர் தனது மனைவி ஜோவானுடன் பிளெம்மன்ஸ் கேட்டரிங் (plemmonscatering.com) ஐ நடத்துகிறார், இது பாரம்பரிய சாண்டா மரியா BBQ இல் நிபுணத்துவம் பெற்றது. நீண்ட நாள் ஓடும் கால்நடைகளுக்குப் பிறகு, கவ்பாய்ஸ் ஆழமான மண் குழிகளை சிவப்பு ஓக் குவியல்களுடன் (குவெர்கஸ் அக்ரிஃபோலியா) ஏற்றுவார், நிலக்கரி சூடாக இருக்கட்டும், பின்னர் இறைச்சியைக் குவிப்பார். குறைந்த பட்சம் 13,000 ஆண்டுகளாக இப்பகுதியில் வாழ்ந்த பூர்வீக-அமெரிக்கன் சுமாஷ் மக்களிடமிருந்து இந்த பழங்கால சமையல் நுட்பத்தை வாக்ரூக்கள் கற்றுக்கொண்டிருக்கலாம்.
கவ்பாய்ஸ் தங்கள் புரதத்தை மகிழ்வித்தன, ஆனால் அவற்றின் சுறுசுறுப்பான வாழ்க்கை முறை கார்ப்ஸ்களுக்கும் அழைப்பு விடுத்தது, அவை சிறிய, பழங்குடி, இளஞ்சிவப்பு-செங்கல் நிற பீன்ஸ், பின்கிடோஸ் என அழைக்கப்பட்டன, அவை சாண்டா மரியா BBQ உடன் சாப்பிட மிகவும் பிரபலமான பக்க உணவாகும்.

வாக்வெரோக்கள் போய்விட்டன, ஆனால் சாண்டா மரியா பாணி பார்பிக்யூ கலிபோர்னியாவின் தென்-மத்திய கடற்கரை முழுவதும் பிரபலமாக உள்ளது. 'பார்பிக்யூ ஒரு கடினமான நாள் வேலை மற்றும் நாள் முடிவில் என்ன வரப்போகிறது என்று எதிர்பார்த்துக் கொண்டிருந்தேன்: அந்த உணவு எல்லாம்' என்று எலி பார்க்கர் நினைவு கூர்ந்தார், அவர் தனது அப்பாவுக்காக கால்நடைகளை ஓடினார், நடிகராக மாறிய வின்ட்னர் ஃபெஸ் (கடைசியாக இறந்தார் மார்ச்). 'நான் வளர்ந்த பாரம்பரியம் அதுதான்.'

சாண்டா மரியாவின் தெரு மூலைகளிலிருந்து

'சாண்டா பார்பரா-பாணி' என்பதற்கு பதிலாக அதை 'சாண்டா மரியா-பாணி' என்று ஏன் அழைக்கிறார்கள்? 'இது பல தசாப்தங்களுக்கு முன்னர் சாண்டா மரியாவில் [நகரத்தில்] தெரு மூலையில் பார்பிக்யூவுடன் தொடங்கியது' என்று மேன்சன் கூறுகிறார், இந்த தொழிலாள வர்க்கத்தில் 92,500 மக்கள் வசிக்கும் கடலோர சமூகத்தில் உணவகம் உள்ளது. 'நகரமெங்கும், ஒவ்வொரு மூலையிலும், வாகன நிறுத்துமிடத்திலும் நிதி திரட்டும் பார்பெக்யூக்கள் இருக்கும்.' தேவாலயங்கள், மெக்ஸிகன் மற்றும் பிலிப்பைன்ஸ் சமூக அமைப்புகள் மற்றும் ஒய்.எம்.சி.ஏ போன்ற இலாப நோக்கற்றவை ஒரு சில ரூபாய்க்கு பார்பிக்யூவை விற்று, இறைச்சி, பின்கிட்டோ சாலட் மற்றும் பக்கங்களை காகிதத் தகடுகளில் குவிக்கும். பசியுள்ள பொதுமக்கள், குறிப்பாக வார இறுதி நாட்களில், புகைபிடித்த வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணத்தால் வரையப்பட்டிருக்கும்.

மற்றொரு கேள்வி: டெக்சாஸ் பார்பிக்யூ செய்த விதமாக சாண்டா மரியா பாணி BBQ ஏன் ஒரு சாஸை உருவாக்கவில்லை? எல்லா வகையான தூண்டுதல்களின் பார்பிக்யூவையும் கருத்தில் கொண்டு இது கல்விசார்ந்ததல்ல. 'என்னால் ஊகிக்க முடியும், ஆனால் சொந்தமாக மிகவும் சுவைத்த ஒரு விஷயத்தில் நாங்கள் தடுமாறினேன், அது ஒரு சாஸின் கீழ் மறைக்க வேண்டியதில்லை' என்று ஒஸ்டினி கூறுகிறார். 'மசாலா மற்றும் புகை சுவை, மற்றும் கிரில்லிங்கின் கேரமலைசிங் விளைவு அனைத்தும் சமநிலையில் உள்ளன, மேலும் உணவின் இயற்கையான சுவையை பூர்த்தி செய்கின்றன.' ரிக் மேன்சன் கூறுகையில், சாண்டா பார்பரா பண்ணையாளர்கள் எழுப்பியதைப் போன்ற “அழகான இறைச்சியை” சாஸ் செய்வது “முகத்தில் ஒரு அறை” என்று இருக்கும், அதே நேரத்தில் எலி பார்க்கர் இந்த எண்ணத்தை ஒரு வார்த்தையுடன் நிராகரிக்கிறார்: “புனிதமானது.” இன்னும் உண்மையான வரலாற்று முன்னோடிகள் இருக்கலாம். 'இது சாண்டா மரியா-பாணி BBQ இல் ஸ்பானிஷ் / மெக்சிகன் செல்வாக்கின் விளைவாகும்' என்று மேட்டியின் டேவரனில் இருந்து மாட் நிக்கோல்ஸ் விளக்குகிறார். 'தக்காளி சல்சா ஒரு சாஸின் இடத்தைப் பிடிக்கும்.'

மசாலா தேய்த்தல் என்பது உப்பு, மிளகு மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டதாக இருந்தாலும் (பெரும்பாலும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வோக்கோசுடன் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவது பற்றியும் ஒரு நல்ல விவாதம் உள்ளது), ஒவ்வொருவருக்கும் அவரின் அல்லது அவள், பெரும்பாலும் ரகசியமான, செய்முறை உள்ளது. (பக்கப்பட்டியைப் பார்க்கவும், “வீட்டில் சாண்டா மரியா”)

அரிய சிவப்பு ஓக், ஏராளமான சிவப்பு ஒயின்

கடலோர கலிபோர்னியா சிவப்பு ஓக் பரவலாக கிடைக்கவில்லை, சாண்டா பார்பரா கவுண்டியில் கூட, மரங்களை வெட்டுவதற்கு எதிரான சட்டங்கள் உள்ளன. குளிர்காலம் முழுவதும் பொதுவான, பெரிய புயல்களால் கவிழ்ந்த மரங்களிலிருந்து, பிளெம்மன்ஸ் கேட்டரிங் அவற்றைப் பெறுகிறது. பயண விற்பனையாளர்கள் அதை சேகரித்து, பின்னர் வீட்டுக்கு வீடு வீடாக உள்ளூர் பார்பிக்யூ உணவகங்களுக்கு விற்கிறார்கள். 'அவர்கள் ஒரு டிரக்ஃபுல்லுடன் பின் வாசல் வரை ஓட்டுவார்கள்' என்று கெவின் பிளெமன்ஸ் கூறுகிறார், அவர் ஒரு மாதத்திற்கு இரண்டு வடங்கள் வழியாக எரிகிறார். நீங்கள் உண்மையான கலிபோர்னியா கடலோர சிவப்பு ஓக் பெற முடியாவிட்டால், மாட் நிக்கோல்ஸ் “எந்த கடின மரத்தின் கலவையும் ஆப்பிள் அல்லது பேரிக்காய் போன்ற சில பழ மரங்களின் கலவையும்” பரிந்துரைக்கிறார்.

இந்த பார்பிக்யூ பாரம்பரியத்தில் அரிதானது சுவை மற்றும் வகை. சாண்டா யினெஸ் பள்ளத்தாக்கில் ஒரு பெரிய விருந்தில் நான் இறால் மற்றும் கிரீம் சீஸ் கலந்த பச்சை சாலட் கேரமல் செய்யப்பட்ட பெக்கன்கள், பேரிக்காய் மற்றும் நீல சீஸ் ஓக்-பார்பெக்யூட் ட்ரை-டிப் மற்றும் சிக்கன் மார்பக பிளஸ் பீன்ஸ், சல்சா , பூண்டு ரொட்டி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகள்.

இவ்வளவு பெரிய சுவைகள் பலவிதமான ஒயின்களுடன் பொருந்த வேண்டும். ஸ்டீக்ஹவுஸ் சிவப்பு நிச்சயமாக - சாண்டா பார்பரா சில சிறந்த கேபர்நெட் சாவிக்னான்ஸ் மற்றும் சிராக்களை உருவாக்குகிறது. ஒரு பணக்கார, ஓக்கி எஸ்.பி. கவுண்டி சார்டொன்னே எல்லாவற்றையும் வியக்க வைக்கிறது. பீர், வெளிப்படையாக, இடத்திற்கு வெளியே இருக்காது. (போர்பனில் உள்ள பக்கப்பட்டியையும் காண்க)

ஆனால் இது கவலைப்பட வேண்டிய நேரம் அல்ல. சாண்டா மரியா-பாணி BBQ என்பது குடும்பத்தினருடனும் நண்பர்களுடனும் ஓய்வெடுப்பது, சாப்பிட மற்றும் குடிக்க நிறைய உள்ளது. எலி பார்க்கர் சொல்வது போல், “இது எல்லாம் பசியுள்ள கவ்பாய்ஸுக்கு உணவளிப்பதாகும்.” ஒரு வகையில், அது இன்னும் உள்ளது.

சாண்டா மரியா பாணி பிளாக் & ப்ளூ சீசர் சாலட்

சாண்டா மரியாவில் உள்ள செஃப் ரிக்கின் அல்டிமேட்லி ஃபைன் ஃபுட்ஸ்ஸின் செஃப் ரிக் மேன்சன் கூறுகையில், “கோர்கோன்சோலா மற்றும் எனது ஸ்டீக்ஸ் வறுக்கப்பட்ட, கருப்பு மற்றும் நீல நிறத்தை நான் விரும்புவதால் இது கருப்பு மற்றும் ப்ளூ என்று அழைக்கப்படுகிறது. அவர் வெளியில் “கடினமானவர்” (சிலர் எரிந்ததாகக் கூறலாம்) மற்றும் உட்புறத்தில் அரிதானவர்கள் (சில நேரங்களில் பச்சையாக அர்த்தம்) என்று பொருள். ஆனால் நிச்சயமாக, இந்த சாலட் உங்கள் மாமிசத்தை எப்படி விரும்பினாலும் சுவையாக இருக்கும்.

டிரஸ்ஸிங்கிற்கு
1 கப் சிறந்த தரமான மயோனைசே
3⁄4 டீஸ்பூன் நங்கூரம் பேஸ்ட், அல்லது 2 முதல் 3 பதிவு செய்யப்பட்ட நங்கூரம் கோப்புகள்
ஒரு பேஸ்ட்டில் “அடித்து நொறுக்கப்பட்டது”
1 டீஸ்பூன் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்
3 தேக்கரண்டி புதிய அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறு
1 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட புதிய பூண்டு
3⁄4 டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

மாமிசத்திற்கு
1 மாபெரும் 2-பவுண்டு விலா கண் ஸ்டீக்
1 1⁄2 தேக்கரண்டி சூசி கியூவின் சாண்டா மரியா ஸ்டைல் ​​பதப்படுத்துதல், அல்லது
ருசிக்க (அல்லது 1 தேக்கரண்டி உப்பு, 11⁄2 டீஸ்பூன் புதிதாக கலக்கவும்
தரையில் கருப்பு மிளகு, மற்றும் 11⁄2 டீஸ்பூன் பூண்டு தூள்
ஒன்றாக)

சாலட்டுக்கு
ரோமெய்ன் கீரையின் 2 பெரிய தலைகள், சுத்தம் செய்யப்பட்டு வெட்டப்படுகின்றன
1- முதல் 2 அங்குல துண்டுகள்
2 கப் க்ரூட்டன்கள்
3⁄4 கப் புதிதாக அரைத்த பார்மேசன், அல்லது சுவைக்க
1⁄2 கப் நொறுங்கிய கோர்கோன்சோலா
2 தக்காளி, பெரிய பகடைகளாக வெட்டவும்

டிரஸ்ஸிங் செய்யுங்கள்: டிரஸ்ஸிங் பொருட்கள் அனைத்தையும் ஒன்றாக கலக்கவும். பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும் வரை குளிரூட்டவும்.
ஸ்டீக்கை தயார் செய்து வறுக்கவும்: மாமிசத்தை அறை வெப்பநிலைக்கு வர அனுமதிக்கவும், பின்னர் சுவையூட்டல் முழுவதையும் தேய்க்கவும். ஒரு நடுத்தர-சூடான நெருப்பின் மீது, முன்னுரிமை ஒரு எரியும் சிவப்பு ஓக், வெளிப்புறம் மிகவும் பழுப்பு நிறமாகவும், கிட்டத்தட்ட கருப்பு நிறமாகவும், மிகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை ஸ்டீக்கை வறுக்கவும், பக்கத்திற்கு 8 முதல் 9 நிமிடங்கள் வரை. நன்கொடை சரிபார்க்க, ஒரு பக்கத்தில் இறைச்சியை (இந்த பார்பிக்யூ சமையல்காரருக்கு தெர்மோமீட்டர்கள் இல்லை) நிக் செய்து வண்ணத்தைப் பாருங்கள். இது ஓய்வெடுத்த பிறகு உண்மையில் இருப்பதை விட சற்று அரிதாகவே தோன்றும். நெருப்பிலிருந்து மாமிசத்தை அகற்றவும், அது 5 நிமிடங்கள் இருக்கும்போது, ​​சாலட் தயாரிக்கவும்.
சாலட் தயாரிக்கவும்: ரோமெய்னை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும். க்ரூட்டன்களில் டாஸ், பார்மேசன் மற்றும் கோர்கோன்சோலா சீஸ்களில் தெளிக்கவும். விரும்பிய அளவிலான ஆடைகளுடன் தூறல் மற்றும் நன்றாக டாஸ்.

சேவை செய்ய: சாலட்டின் நான்கில் ஒரு பகுதியை 4 சாலட்டின் மையத்தில் வைக்கவும்
தட்டுகள். மாமிசத்தை துண்டுகளாக வெட்டி ஒவ்வொரு சாலட்டின் மேல் நான்கில் ஒரு பகுதியை வைக்கவும். இறைச்சியில் சிறிது அலங்காரத்தை தூறல் செய்து, மீண்டும் ஒரு முறை பர்மேஸனுடன் தெளிக்கவும். சேவை செய்கிறது 4.

மது பரிந்துரைகள்: அடர்த்தியான, முழு உடல் சிவப்பு ஒயின் மூலம் முயற்சிக்கவும். நல்ல தேர்வுகளில் ஜாக்கா மேசா 2006 பிளாக் பியர் பிளாக் சிரா மற்றும் காரமான பைரன் 2007 ஜூலியாவின் திராட்சைத் தோட்டம் பினோட் நொயர் ஆகியவை அடங்கும். சாலட்டில் நீங்கள் வெள்ளை ஒயின் நினைத்திருந்தால், லாங்கோரியா 2008 குவே டயானா சார்டொன்னே இந்த மசோதாவுக்கு பொருந்தும்.

காரமான அயோலியுடன் பார்பெக்யூட் கூனைப்பூக்கள்

கூனைப்பூக்கள் எல்லோரும் மதுவுடன் இணைக்க முடியாது என்று கூறும் பொருளாக இருக்கலாம், ஆனால் காரமான அயோலி சோக்கின் தாவர சுவைகளைத் தணிக்கிறது, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் செழுமையைச் சேர்க்கிறது. பூண்டுக்கு ஜலபீனோஸை மாற்றுவதன் மூலம் பாரம்பரிய இத்தாலிய அயோலியின் மீது லத்தீன் பிளேயரை வைக்கும் இந்த செய்முறை, பிளெமன்ஸ் கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் ஜோன் பிளெம்மன்ஸ் என்பவரிடமிருந்து வந்தது.

காரமான அயோலி
2 ஜலபீனோஸ்
2 ரோமா தக்காளி
2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
2 கப் மயோனைசே
உப்பு மற்றும் மிளகு, சுவைக்க
கூனைப்பூக்கள்
3 முழு கூனைப்பூக்கள்
4 எலுமிச்சை, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
1⁄2 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
2 டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகுத்தூள்
1 தேக்கரண்டி உப்பு
1⁄2 கப் வெண்ணெய், உருகியது
BBQ சுவையூட்டல்

காரமான அயோலியை உருவாக்கவும்: ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஜலபீனோஸ் மற்றும் தக்காளியை துலக்கவும், பின்னர் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தெளிக்கவும். டெண்டர் வரை கிரில். தண்டுகளை அகற்றி, பின்னர் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கலப்பான் கலக்கவும். ப்யூரியின் பாதியை மயோனைசேவுடன் கலக்கவும். சுவை, அதிக ப்யூரி சேர்க்க அவசியம். (மற்ற பாதி சல்சாவுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம்).

கூனைப்பூக்களைத் தயாரிக்கவும்: முட்கள் அனைத்தையும் ஒழுங்கமைத்து, தண்டுகளை உரிக்கவும். பாதியாக வெட்டி முடி / சாக்ஸை அகற்றவும். சோக்ஸை மூழ்கடிக்க போதுமான தண்ணீரில் எலுமிச்சை பிழியவும். நீரில் மூழ்கிய சாக்ஸை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

கூனைப்பூக்களை சமைக்கவும்: மீதமுள்ள இரண்டு எலுமிச்சைகளை எட்டாவது பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு நடுத்தர பெரிய பங்கு பானையில் தண்ணீர், எலுமிச்சை பிரிவுகள், வெள்ளை ஒயின், மிளகுத்தூள் மற்றும் உப்பு மற்றும் கூனைப்பூக்கள் சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் அல்லது டெண்டர் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். கூனைப்பூக்களை நீரிலிருந்து அகற்றி வடிகட்டவும். கிரில்லை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் பருவத்தை மசாலா மற்றும் கிரில் கொண்டு கூனைப்பூக்களை துலக்கவும், முதலில் முகத்தை கீழே வைக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 6-8 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். காரமான அயோலியுடன் ஒரு விருந்தினருக்கு அரை கூனைப்பூவை பரிமாறவும். 6 க்கு சேவை செய்கிறது.

ஒயின் பரிந்துரைகள்: ஸ்டோல்ப்மேன் 2007 லா க்ரோஸ் சாங்கியோவ்ஸ் மற்றும் சிராவின் கலவையான பணக்கார, காரமான சாண்டா பார்பரா சிவப்பு ஒயின் அல்லது ருசாக் 2008 ரிசர்வ் போன்ற பழுத்த, ஓக்கி சார்டொன்னேவுடன் இதை முயற்சிக்கவும்.

வீட்டில் சாண்டா மரியா

நீங்கள் வீட்டில் சாண்டா மரியா பாணி பார்பிக்யூவை நடத்த விரும்பினால், அதைச் செய்ய உதவும் சில விவரங்கள் இங்கே.

கிரில். வீட்டில், சாண்டா மரியன்ஸ் எஃகு கம்பிகளைக் காட்டிலும் நகரக்கூடிய கிரில்லுடன் உள்ளூரில் பகட்டான குழியைப் பயன்படுத்துகிறது. எனவே ஆம், ஒரு நிலையான கிரில் நன்றாக உள்ளது.
இறைச்சி. டாப் சர்லோயின் என்பது ஒப்புக்கொள்ளப்பட்ட சிறந்த தேர்வாகும், ஆனால் பல சாண்டா மரியன்கள் இன்னும் முக்கோணத்தை வணங்குகிறார்கள், இது ஒரு சிர்லோயின் வறுத்தலின் கீழ் வெட்டு, அல்லது குறிப்பாக சர்லோயின் ப்ரிமலின் முக்கோணப் பிரிவு.

மரம். குறிப்பிட்டுள்ளபடி, சிவப்பு ஓக் கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது (நல்ல காரணங்களுக்காக). குறிப்பிட்டுள்ளபடி, “எந்த கடின மரத்தின் கலவையும், ஆப்பிள் அல்லது பேரிக்காய் போன்ற சில பழ மரங்களும்” ஒரு நல்ல மாற்றாக குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன. மெஸ்கைட் மற்றும் ஓக் சில்லுகள் மாற்றாகவும் வழங்கப்பட்டுள்ளன.

தேய்த்தல். ஹிச்சிங் போஸ்டின் மேஜிக் டஸ்ட் வாங்க, hitchingpost2.com க்குச் செல்லவும் (ஃபிராங்க் ஒஸ்டினியின் செய்முறைக்கு, கிளிக் செய்க www.winemag.com/santabarbbq .) சூசி க்யூஸை வாங்க susieqbrand.com ஐக் கிளிக் செய்க. சில வணிகத் தடவல்களில் எம்.எஸ்.ஜி உள்ளது என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.

பீன்ஸ். உங்கள் உள்ளூர் சந்தைகளில் நீங்கள் பின்கிடோஸைக் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், பிண்டோ பீன்ஸ் மாற்றாக இருக்கலாம், ஆனால் உண்மையான விஷயத்தைத் திட்டமிடுங்கள்: poquitos.com அல்லது mclintocks.com ஐ முயற்சிக்கவும் அல்லது மீண்டும் சூசி கியூஸ் (susieqbrand.com)

மேலும் காண்க:
கூடுதல் சாண்டா மரியா பாணி BBQ சமையல்
BBQ உணவுடன் ஒயின்களை இணைப்பதற்கான ஆலோசனை
தெற்கு பாணியிலான BBQ பற்றிய ‘கியூ-டோரியல்’ அத்துடன் டெக்சன் மாஸ்டர் கிரில்லரிடமிருந்து சமையல் தேய்க்கவும்
டேவிட் ரோசன்கார்டனின் செல்லப்பிராணி அரைக்கும் பீவ்ஸ்