சி அலிஃபோர்னியாவின் சோனோமா கவுண்டி சார்டொன்னே நாடு, அதை மறுப்பதற்கில்லை. இது எல்லா இடங்களிலும், ஒவ்வொரு ஆண்டும். விண்டேஜ் விண்டேஜ், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சிறந்த, உலகத்தரம் வாய்ந்த உதாரணங்களை உருவாக்குகிறார்கள். அடுத்த மிகவும் பிரபலமான வெள்ளை ஒயின் திராட்சை விட சார்டோனாயை விட ஆறு மடங்கு அதிகம்.

ஆனால் சோனோமா ரெஸ்டாரெட்டர்கள் தங்கள் சம்மந்தக்காரர்களுடன் கலந்துகொண்டு, உணவு-இணைக்கும் சாத்தியங்களை உற்சாகமாகச் செயல்படுத்தும் அந்த எண் இரண்டு வகையாகும். விண்ட்சரில் உள்ள ஒரு உயர்மட்ட இணைவு உணவகமான லாங்லியின் ஆன் தி க்ரீனின் சமையல்காரர் உரிமையாளர் பிரெட் லாங்லியை “சாவிக்னான் பிளாங்க்” உறுதிப்படுத்துகிறது. 'என்ன திராட்சை உணவுடன் சிறப்பாகச் செல்கிறது?' அவர் கேட்கிறார்.

சாவிக்னான் பிளாங்கிற்கு வரும்போது, ​​கலிஃபோர்னியாவில் எந்தவொரு பிராந்தியமும் அதிக அளவிலான பாணிகளை அல்லது அதிக ஒட்டுமொத்த தரத்தை வெளிப்படுத்துவதில்லை என்பதால், உணவு-இணைத்தல் சாத்தியங்கள் முடிவிலியை அணுகும்.
'சோனோமா கவுண்டி சாவிக்னான் பிளாங்க் ஒரு சிறிய சான்செர், ஒரு சிறிய கல்லறைகள் மற்றும் நிறைய புதிய உலகம், இவை அனைத்தும் ஒன்றில் நிரம்பியுள்ளன' என்று சோனோமா டவுனில் உள்ள கார்னெரோஸ் பிஸ்ட்ரோ & ஒயின் பட்டியில் சம்மியரான கிறிஸ்டோபர் சாயர் கூறுகிறார்.

சோனோமா எஸ்.பி.யின் கலப்பு வழக்கு 94 பென்சிகர் 2002 ஷோன் ஃபார்ம் சாவிக்னான் பிளாங்க் (ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு) $ 27. இந்த மதுவில் ஓக் இல்லை, ஆனால் அது எப்படியிருந்தாலும் அதிசயமாக பணக்காரர். ஒயின் மிகவும் வறண்டது, மேயர் எலுமிச்சை சுவைகள் உறுதியான தாதுப்பொருள் மற்றும் பணக்கார அமிலத்தன்மையால் அதிகரிக்கப்படுகின்றன. சாவிக்னான் பிளாங்கின் திறக்கப்படாத பாணியை முற்றிலும் வரையறுக்கிறது. எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ் . 94 பீட்டர் மைக்கேல் 2004 பிற்பகல் (நைட்ஸ் வேலி) $ 42. சார்டோனாயைப் போல பணக்காரர், ஆனால் சாவிக்னனின் தனித்துவமான, சுவையான சுயவிவரத்துடன், இது சிறந்த ஒயின். கலிஃபோர்னியாவில் சில சாவிக்னான்கள் இந்த அளவிலான சிக்கலை அடைகின்றன. பசுமையான, பாதாமி-வாசனை எலுமிச்சை மற்றும் சுண்ணாம்பு சுவைகள் பீச், வைல்ட் பிளவர்ஸ் மற்றும் வறுத்த கொட்டைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு, உறுதியான, கடினமான கனிமத்துடன் உள்ளன. எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ். 93 டட்டன் எஸ்டேட் 2005 டட்டன் ராஞ்ச் கோஹன் திராட்சைத் தோட்டம் சாவிக்னான் பிளாங்க் (ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு) $ 35. நாட்டின் சிறந்த விவசாயிகளில் டட்டன்ஸ், செழிப்பான, சிட்ரஸ், மூலிகை மற்றும் தாது சுவைகளில் உலர்ந்த மற்றும் சிக்கலான ஒரு பணக்கார, பழ மதுவை உற்பத்தி செய்துள்ளது. இது வெறுமனே ஒரு மிகப்பெரிய உணவு ஒயின். எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ் . 92 சாட்டேவ் செயின்ட் ஜீன் 2004 லா பெட்டிட் எட்டோய்ல் ஃபியூம் பிளாங்க் திராட்சைத் தோட்டம் (ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு) $ 20. எப்போதும் வெகுமதி அளிக்கும் ஒயின், இந்த ஆண்டின் எட்டோயில் குறிப்பாக பணக்காரர். இது எலுமிச்சை மற்றும் சுண்ணாம்பு முதல் அன்னாசிப்பழம் மற்றும் கொய்யாஸ் வரை பரவலான சிக்கலான பழங்களைக் கொண்டு அண்ணத்தை வெள்ளத்தில் மூழ்கடிக்கும். பீப்பாய் நொதித்தல் ஒரு கிரீமி அமைப்பைக் கொடுக்கிறது, அதே நேரத்தில் குளிர்ந்த காலநிலை மதுவுக்கு சமநிலைக்குத் தேவையான அமிலத்தன்மையை அளிக்கிறது. எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ். 92 குவிரா 2004 அத்தி மரம் திராட்சைத் தோட்டம் சாவிக்னான் பிளாங்க் (உலர் க்ரீக் பள்ளத்தாக்கு) $ 16. ஓரளவு புதிய பிரெஞ்சு ஓக் மற்றும் வயதான சுர் பொய்களில் பீப்பாய் நொதித்தல் கொண்ட வெள்ளை போர்டியாக்ஸ் பாணியில் தயாரிக்கப்பட்டது, இந்த திராட்சைத் தோட்ட பாட்டில் எப்போதும் சுவாரஸ்யமானது, ஆனால் ’04 தான் நான் ருசித்த சிறந்தவை. மேயர் எலுமிச்சை, பழுத்த அத்தி, ஹனிட்யூ முலாம்பழம், நொறுக்கப்பட்ட அன்னாசிப்பழம் மற்றும் மிளகுத்தூள் மசாலா ஆகியவற்றின் சிக்கலான சுவைகளுடன் இது பணக்கார மற்றும் கிரீமி. ஆயினும்கூட, இது மிகவும் வறண்டது. எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ். 92 ரோச்சியோலி 2005 சாவிக்னான் பிளாங்க் (ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு) $ 30. ஒரு அழகான, சுத்திகரிக்கப்பட்ட சாவிக்னான் பிளாங்க், வழக்கம் போல், எலுமிச்சை மற்றும் சுண்ணாம்பு, புதிதாக வெட்டப்பட்ட பச்சை புல் மற்றும் பச்சை-ஆப்பிள் சுவைகள். பகுதி பீப்பாய் நொதித்தல் ஒரு கிரீமி சிக்கலை சேர்க்கிறது. மது முற்றிலும் உலர்ந்தது மற்றும் அமிலத்தன்மையில் பிரகாசமானது, ஆனால் இது உண்மையில் நட்சத்திரம் தரும் பழம். எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ். 91 சாக் ஹில் 2004 சாவிக்னான் பிளாங்க் (சாக் ஹில்) $ 25. ’03 ஐ விட பணக்காரர், இந்த மது மிகவும் சுவையான மேயர் எலுமிச்சை, சுண்ணாம்பு மற்றும் புளிப்பு பச்சை-ஆப்பிள் சுவைகளைக் கொண்டது, மிருதுவான, கனிம அமிலத்தன்மையுடன் உயர்த்தப்பட்டு பிரகாசமாகிறது. ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஸ்டீவ் லெவெக் முதன்முறையாக பீப்பாய் இந்த மாலோலாக்டிக் அல்லாத மதுவை புளிக்கவைத்து, சிறிது வட்டமாகவும், கிரீமியாகவும் மாற்றினார். இது ஒரு நல்ல படியாக இருந்தது. 91 லோச் 2004 OFS சாவிக்னான் பிளாங்க் (ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு) $ 20 இலிருந்து. ஆஹா. இது ஒரு பெரிய, ஈர்க்கக்கூடிய சாவிக்னான் பிளாங்க். இது புல் மற்றும் நெல்லிக்காய், மற்றும் அமிலத்தன்மை. உலர்ந்த மற்றும் மிருதுவான மற்றும் வெடிக்கும் வண்ணம் மது ஒரு குண்டு போல அண்ணத்தைத் தாக்கும். மிட்பலேட், பழம் வெளிப்படுகிறது, பீச், அத்தி, முலாம்பழம், சுண்ணாம்பு மற்றும் கிவி விளைவிக்கும். எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ் . 91 மொரிட்சன் 2004 சாவிக்னான் பிளாங்க் (உலர் க்ரீக் பள்ளத்தாக்கு) $ 16. கிளாசிக் புல் மற்றும் சிட்ரஸ் சுவைகளைத் தரும் பழைய குளோன் 1 மற்றும் பிரகாசமான நெல்லிக்காய் குறிப்புகளை வழங்கும் மஸ்குவே குளோன் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. முற்றிலும் உலர்ந்த, மற்றும் வாய்-நீர்ப்பாசன கவர்ச்சியான அமிலத்தன்மையால் அதிகரிக்கப்படுகிறது, இது இன்றைய தரத்தினால் (13.5%) குறைந்த ஆல்கஹால் உள்ளது. எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ் . 90 புகே 2004 சாவிக்னான் பிளாங்க் (உலர் க்ரீக் பள்ளத்தாக்கு) $ 22. இது ஒரு அதிநவீன ஒயின், ஓரளவு பீப்பாய் புளித்த மற்றும் வயதான சுர் பொய்கள், இது மென்மையாக்கப்பட்டு மென்மையாக்கப்பட்டது. சிட்ரஸ், அத்தி, முலாம்பழம் மற்றும் மசாலா ஆகியவற்றின் பழ சுவைகள் பழுத்த மற்றும் அமிலத்தன்மையுடன் தாகமாக இருக்கும். 90 கீசர் பீக் 2004 பிளாக் சேகரிப்பு ரிவர் ரோடு ராஞ்ச் சாவிக்னான் பிளாங்க் (ரஷ்ய ரிவர் வேலி) $ 21. சுவாரஸ்யமான மற்றும் நறுமணமுள்ள. தேன், பாதாமி மற்றும் க்ளோவர் வாசனை. மிகவும் இறுக்கமாகவும், வாயில் மெலிந்ததாகவும், ஆனால் மிருதுவான பச்சை ஆப்பிள், சுண்ணாம்பு மற்றும் தாதுப்பொருட்களின் வாய்மூடி சுவைகளுடன். துளையிடும் அமிலத்தன்மையுடன் கூர்மையாக முடிகிறது. எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ் . 90 கென்வுட் 2004 ரிசர்வ் சாவிக்னான் பிளாங்க் (சோனோமா கவுண்டி): $ 15. கென்வூட்டின் வழக்கமான சாவிக்னான் பிளாங்க் ஒரு கடினமான செயல். இதற்கு இரண்டு ரூபாய்கள் அதிகம் செலவாகும், மேலும் இது கிரீமி ஓக் மற்றும் லீஸில் பணக்காரராக இருக்கும்போது, ​​இது உண்மையில் சிறந்தது அல்ல, வித்தியாசமானது. இது ஒரு அருமையான, சிக்கலான ஒயின், இது இந்த தரத்திற்கு சிறந்த விலை. சிறந்த வாங்க .

உருவகம் பொருத்தமானது. பிரான்சின் லோயர் பள்ளத்தாக்கின் சான்செர் பிராந்தியத்தில், சாவிக்னான் பிளாங்க் பாரம்பரியமாக ஓக் அல்லது கலக்கப்படவில்லை. இதற்கு நேர்மாறாக, போர்டியாக்ஸின் கிரேவ்ஸ் பிராந்தியத்தில் உள்ள வின்ட்னர்கள் சாவிக்னான் பிளாங்கை ஒரு பர்குண்டியன் முறையில் நடத்துகிறார்கள், பீப்பாய் நொதித்தல், வயதான சுர் பொய்கள் மற்றும் சிக்கலான தன்மைக்காக செமில்லனுடன் கலத்தல். 'புதிய உலக' பாணி சாயர் பொதுவாக நியூசிலாந்தின் மார்ல்பரோ பிராந்தியத்துடன் தொடர்புடையது: ஸ்டெராய்டுகளில் சான்செர் போன்ற ரேசி, கடுமையான, திறக்கப்படாத ஒயின்கள்.

சோனோமா கவுண்டி அதன் மூன்று காலணிகளையும் அதன் காலநிலை வரம்பிலிருந்து உருவாக்குகிறது: வெப்பமான, வறண்ட அலெக்சாண்டர் மற்றும் சோனோமா பள்ளத்தாக்குகள், குளிரான, ஈரமான ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு (பசுமை பள்ளத்தாக்கு உட்பட) மற்றும், உலர் க்ரீக் பள்ளத்தாக்கு மற்றும் சாக் ஹில் பகுதிகளின் பகிர்வு பண்புகள். ஒவ்வொரு காலநிலையும் ஒயின்களுக்கு வெவ்வேறு சுவைகளைக் கொண்டுவருகிறது. இந்த மாறுபட்ட பாணிகளை நீங்கள் விரும்பும் மஸ்குவே போன்ற பல்வேறு வகையான மண் மற்றும் குளோன்களுடன் இணைக்கும்போது, ​​மற்றும் ஓக் அளவு (ஏதேனும் இருந்தால்) மற்றும் வேறு வகைகளுடன் கலக்கலாமா இல்லையா போன்ற ஒயின் தயாரிப்பாளர் விருப்பங்கள், நீங்கள் பாராட்டத் தொடங்கலாம் சாத்தியங்கள்.

அலெக்சாண்டர் வேலி சாவிக்னான்ஸ் உற்சாகத்தை விட சேவை செய்யக்கூடியதாக இருக்கும். சாவிக்னான் பிளாங்க் தேவைப்படும் சுவையான அமிலத்தன்மையைத் தக்கவைத்துக்கொள்வது திராட்சைக்கு மிகவும் சூடாக இருக்கிறது. சிக்கல் என்னவென்றால், பள்ளத்தாக்கு பெரிய, கார்ப்பரேட் ஒயின் ஆலைகளால் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, அவை சில சமயங்களில் அவற்றின் திராட்சைப்பழங்களை மிஞ்சும், இதன் விளைவாக ஒயின்கள் ஆக்ரோஷமாக களைந்துவிடும். குடும்பத்திற்கு சொந்தமான மர்பி-கூட் பெஞ்ச்லேண்ட் திராட்சைகளிலிருந்து மிகச் சிறந்த வேலையைச் செய்கிறார். கீசர் சிகரம் ஒரு அலெக்சாண்டர் பள்ளத்தாக்கு ஒயின் ஆலை என்றாலும், அவர்கள் ரஷ்ய நதியிலிருந்து சிறந்த சாவிக்னான் பிளாங்க் திராட்சைகளைப் பெறுகிறார்கள். இரும்பு குதிரையின் குவே ஆர் ​​அநேகமாக மேல்முறையீட்டில் சிறந்தது-ஆனால் பின்னர், அவற்றின் திராட்சை அழுத்தமான, குறைந்த விளைச்சல் தரும் மலை திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து வந்திருக்கிறது, மேலும் இரும்பு குதிரை 20 சதவிகிதம் வியாக்னியரில் கலப்பதன் மூலம் ஒயின்களைக் கொட்டுகிறது.

மறுபுறம், ரஷ்ய நதி சாவிக்னான்ஸ், மாநிலத்தின் மிகப் பெரிய ஒன்றாகும்: பென்ஸிகரின் ஷோன் ஃபார்ம், டட்டன் எஸ்டேட்டின் கோஹன் திராட்சைத் தோட்டம், சாட்டே செயின்ட் ஜீன்ஸ் லா பெட்டிட் எட்டோயில், டி லோச் ஆஃப்ஸ் மற்றும் ரோச்சியோலியின் எஸ்டேட் பாட்டில் ஆகியவை முக்கிய எடுத்துக்காட்டுகள். இது காலநிலையின் செயல்பாடு: விண்டேஜ் நன்றாக இருக்கும்போது, ​​ஒயின்களும் கூட. பென்சிகர், அல்லது கிரேவ்ஸ் பாணி போன்றவற்றை அவர்கள் திறக்காமல் இருந்தாலும், அவை பழங்கள் மற்றும் கனிம சுவைகள் மற்றும் தாகமாக அமிலத்தன்மை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன, ஒயின்கள் சில மெலோலாக்டிக் நொதித்தலுக்கு உட்பட்டாலும் கூட. கடந்த விண்டேஜ்களைப் போலல்லாமல், ’05 க்கு புதிய ஓக் இல்லை என்றாலும், ரோச்சியோலி ஒரு சிறிய ஓக், பிரஞ்சு பீப்பாய்களில் சிலவற்றை உள்ளடக்கியது, இது கிரீம் மற்றும் வட்டத்தின் மென்மையைத் தருகிறது. 'எங்களிடம் இவ்வளவு பெரிய பயிர் இருந்தது, எனது புதிய பீப்பாய்கள் அனைத்தையும் பினோட் நொயருக்குப் பயன்படுத்த வேண்டியிருந்தது!' ரோச்சியோலி விளக்குகிறார்.

சோனோமாவின் குறைவாக அறியப்பட்ட சில முறையீடுகளும் அதிர்ச்சியூட்டும் சாவிக்னான்களை உருவாக்குகின்றன. ஆனால் பீட்டர் மைக்கேலின் எல்'ஆப்ராஸ்-மிடி (நைட்ஸ் வேலி), பென்சிகரின் பாரடிசோ டி மரியா (சோனோமா மவுண்டன்) மற்றும் சாக் ஹில்லின் பணக்கார எஸ்டேட் போன்ற சிறந்த சாவிக்னான்கள் என்று சொல்வதைத் தவிர, இந்த பகுதிகளில் ஏராளமான ஒயின் ஆலைகள் இல்லை. (சாக் ஹில்), குறைந்த விளைச்சல் தரும் கொடிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை நன்கு வடிகட்டிய மண்ணில் வளர்க்கப்படுகின்றன. இந்த ஒயின் ஆலைகள் உலகத் தரம் வாய்ந்த ஒயின்களை உருவாக்க அனைவருக்கும் ஊக்கமளிக்கின்றன.

உலர் க்ரீக் பள்ளத்தாக்கு, சூடான-குளிர் நிறமாலையின் நடுவே, சோனோமாவில் மிகவும் நல்ல சாவிக்னான் பிளாங்க் உள்ளது. ஒயின்கள் ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கின் மிகச்சிறந்த சிலிர்ப்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் அவை நல்லவை, பெரும்பாலும் சிறந்தவை, மேலும் ஏமாற்றமளிப்பதைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம்.

க்விவிராவின் நீண்டகால ஒயின் தயாரிப்பாளரான கிரேடி வான், அதன் ஃபிக் ட்ரீ வைன்யார்ட் பாட்டில் உலர் க்ரீக் பள்ளத்தாக்கின் மேற்குப் பகுதியில் இருந்து வருகிறது, “நாங்கள் அலெக்சாண்டர் பள்ளத்தாக்கை விட குளிராக இருக்கிறோம், ஆனால் ரஷ்ய நதியை விட வெப்பமானவை, இது சாவிக்னனின் தன்மையை இந்த மூலிகையான சிட்ரஸுக்கு மாற்றுகிறது மற்றும் முலாம்பழம் பக்க, ஆனால் இன்னும் பிரகாசமான அமிலத்தன்மையுடன். '

இந்த வகை முதன்முதலில் 1972 இல் டேவ் ஸ்டேரின் உலர் க்ரீக் திராட்சைத் தோட்டத்தில் நடப்பட்டது. (நாபா பள்ளத்தாக்கில் ராபர்ட் மொண்டவியின் முன்னணிக்குப் பின் அதை ஃபியூம் பிளாங்க் என்று ஸ்டேர் அழைத்தார்.) உலர் க்ரீக்கின் திறக்கப்படாத ஃபியூம் பிளாங்க் ஒரு நல்ல மதிப்பு. உரிமையாளர்-ஒயின் தயாரிப்பாளர் களிமண் மொரிட்சன் வடிவமைத்த மொரிட்சனின் திறனற்றது, இது பள்ளத்தாக்கின் சிறந்த ஒன்றாகும். குவிராவின் ஃபிக் ட்ரீ சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் புகே இருவரும் பீப்பாய் நொதித்தல் மற்றும் கிரேவ்ஸ் அணுகுமுறையை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள் லீஸில் வயதானவர், ஆனால் இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், சாவிக்னனின் சுவை பிரகாசிக்கிறது.

கென்வுட் உள்ளது, அதன் சோனோமா கவுண்டி சாவிக்னான் பிளாங்க் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து ஒரு கலவையாகும். மிதமான ஆல்கஹால் மற்றும் அசாதாரணமாக அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட, இது ஒரு சிறந்த மதிப்பு. $ 15 க்கு, கவுண்டி வழங்க வேண்டிய மிகச் சிறந்ததை நீங்கள் பெறுவீர்கள்.

சார்டொன்னே நாட்டில் சாவ் பிளாங்கை வளர்ப்பது: ஏன் கவலைப்படுகிறீர்கள்?
சாவிக்னான் பிளாங்க் சார்டோனாயைப் போல அதிகம் செலவாகாது. இரண்டையும் உற்பத்தி செய்யும் ஒவ்வொரு ஒயின் ஆலைகளிலும், சார்ட் மேலும் விற்பனையாகிறது. பென்சிகர் குடும்ப ஒயின் தயாரிப்பாளரின் ஒயின் தயாரிப்பாளரான மைக் பென்சிகர் கூறுகையில், “சாவிக்னான் பிளாங்க், நுகர்வோரின் மனதில், எப்போதும் சார்டோனாயின் சிறிய சகோதரியாக இருந்து வருகிறார்.

அதற்கு வரலாற்று காரணங்கள் உள்ளன. 1941 ஆம் ஆண்டில், யு.எஸ். மதுவிலக்கிலிருந்து வெளிவந்தபோது, ​​செல்வாக்குமிக்க ஒயின் கல்வியாளரான ஃபிராங்க் ஷூன்மேக்கர், கலிபோர்னியா சார்டோனாயை 'பெரியவர்' என்று வகைப்படுத்தினார், சாவிக்னான் பிளாங்கை 'நல்லது முதல் நியாயமானது' என்று அழைத்தார். 1975 ஆம் ஆண்டில் கூட, பூட்டிக் ஒயின் தயாரிக்கும் சகாப்தத்தின் உச்சத்தில், விமர்சகர் ராபர்ட் கோர்மன் கலிபோர்னியா சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸை 'குறைந்த ஒயின்கள்' என்று நிராகரித்தார். சாவிக்னான் பிளாங்கின் 3 சதவீதத்துடன் ஒப்பிடும்போது, ​​பிப்ரவரி 2006 இல் சார்டோனாயின் சந்தைப் பங்கு யு.எஸ் வழக்கு விற்பனையில் 21.5 சதவீதமாக இருந்தது.

இது உங்களை ஆச்சரியப்படுத்துகிறது: சோனோமா ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஏன் அதைப் பற்றி கவலைப்படுகிறார்கள்? இரண்டு காரணங்கள் உள்ளன: முதலாவதாக, அவர்கள் அதை விரும்புகிறார்கள், இரண்டாவதாக, சில பொருளாதார சலுகைகள் உள்ளன.

'நான் உங்களுக்கு சில அடிப்படைகளைத் தருகிறேன்,' என்று டாம் ரோச்சியோலி கூறுகிறார், அவர் தனது பெயரிலான ஒயின் தயாரிக்கும் இடத்தில் ஒயின் தயாரிக்கிறார். 'சாவிக்னான் பிளாங்க் மீதான ஒப்பந்தம், இது பணப்புழக்க மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. சாவிக்னான் பிளாங்க் ஒயின் தயாரிப்பதில் மிகக் குறைந்த நேரத்தை செலவிடுகிறார். பொதுவாக, நாங்கள் அதை ஜனவரி மாதத்தில் பாட்டில் செய்கிறோம், சில நிமிடங்கள் பாட்டில் வயதை விடட்டும், பின்னர் பிப்ரவரியில் விடுவிப்போம். ” அவரது சார்டொன்னே ஜூலை இறுதி வரை பாட்டில் இல்லை, மேலும் ஒரு மாதத்திற்கு வெளியிடப்படவில்லை, அதாவது இது கிட்டத்தட்ட ஒரு வருடத்திற்கு விற்கப்படாத சரக்குகளாகவே உள்ளது.

அவரது ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டமான பாரடிசோ டி மரியா சாவிக்னான் பிளாங்கின் விலை ஏன் $ 22, மற்றும் அவரது சாங்கியாகோமோ திராட்சைத் தோட்ட சார்டொன்னே $ 35 க்கு விற்கிறது என்று நீங்கள் பென்சிகரிடம் கேட்டால், அவர் ரோச்சியோலியின் அதே நடைமுறை நரம்பில் பதிலளித்தார்: “நாங்கள் இன்னும் சாவிக்னான் பிளாங்கிலிருந்து பணம் சம்பாதிக்கிறோம், அதற்கான காரணம் , சார்டோனாயை விட மிக வேகமாக விற்க முடியும். ” பிரெஞ்சு ஓக் பீப்பாய்கள் $ 800 க்கு மேல் இயங்குவதால், சாவிக்னான் பிளாங்கை விட எப்போதுமே ஓக்கியராக இருக்கும் சார்டோனாயை உற்பத்தி செய்வதற்கான செலவு அதற்கேற்ப அதிகரிக்கிறது.

இறுதியில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சாவிக்னான் பிளாங்க் உடன் விளையாடுகிறார்கள், ஏனெனில் அவர்கள் அதை விரும்புகிறார்கள். 'சாவிக்னான் பிளாங்க் ஒரு மிருதுவான, சுத்தமான ஒயின் செல்லும் வரை அதன் நோக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது' என்று ரோச்சியோலி கூறுகிறார். சர் பீட்டர் மைக்கேல், பிரிட்டிஷ் கோடீஸ்வரர், தனது மலை திராட்சைத் தோட்டத்தின் ஒரு பகுதியிலேயே பல்வேறு வகைகளை வளர்க்கிறார், அது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி பெரிய கேபர்நெட்டைத் தக்கவைத்து, இரண்டு அல்லது மூன்று மடங்கு விலைக்கு விற்க முடியும். ஆனால் அவருக்கு பணம் தேவையில்லை. 'சுத்த பாட்டில் விலையில், இது டாலர்களுக்கானது அல்ல' என்று பொது மேலாளர் டாம் ஈக்கின் ஒப்புக்கொள்கிறார். 'சர் பீட்டர் உயர்தர சாவிக்னான் பிளாங்கை நேசிப்பதாலும், சிலவற்றைக் விரும்புவதாலும் தான்.'

சாக் ஹில்லில், ஒயின் தயாரிப்பாளர் லெவெக், “ஆம், ஒரு வணிக அர்த்தத்தில், பல்வேறு வகைகளை வளர்ப்பதற்கு இது அதிக அர்த்தமல்ல” என்று ஒப்புக்கொள்கிறார். 'ஆனால் நாங்கள் சாவிக்னான் பிளாங்கைப் பற்றி ஆர்வமாக இருக்கிறோம், ஏனென்றால் இது எங்கள் மண்ணிலும் காலநிலையிலும் சிறப்பாக செயல்படுகிறது.' தவிர, லெவெக் குறிப்பிடுகிறார், “உணவக மக்களும் சம்மியர்களும் மேஜையில் பல்துறை விஷயங்களைத் தேடுகிறார்கள்.”

அமிலத்தன்மையின் பிடியில்
31 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கோர்மன் சாவிக்னான் பிளாங்கை பதவி நீக்கம் செய்தபோது, ​​யு.சி.யின் புகழ்பெற்ற என்லாலஜி பேராசிரியரான மேனார்ட் அமெரின் எதிர்மறையான பார்வையை அவர் குறிப்பிட்டார். டேவிஸ்: “சாவிக்னான் பிளாங்க் சிறந்த கலிபோர்னியா வெள்ளை திராட்சை வகை என்பது பேராசிரியர் அமரின் நம்பிக்கை.”

சாவிக்னான் பிளாங்கைப் பற்றி அநேகமாக விரும்பிய எம்டீன் மற்றும் இணைப்பாளரான அமெரின், சமையல்காரர்கள் சுவைக்கும் அதே விஷயம்: அமிலத்தன்மை. “என்னைப் பொறுத்தவரை, பிரகாசத்தின் காரணமாக உணவுடன் இணைவது மிகவும் எளிதான மது. நீங்கள் தட்டையான ஒரு கண்ணாடிக்கு முன்னால் இல்லை ”என்று சாக் ஹில்லின் நிர்வாக சமையல்காரரான டிடியர் ஏஜோர்ஜஸ் அறிவிக்கிறார். உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் உணவுகளுடன் சாவிக்னான் பிளாங்கின் “இயற்கை சமநிலை” குறித்து ஏஜோர்ஜஸ் சுட்டிக்காட்டுகிறார்: டொமல்ஸ் பேவில் இருந்து பசிபிக் நண்டு புதிய சிப்பிகள் அவர் ஒரு கிராட்டினில் சமைத்து ஒரு லீக் ஃபாண்ட்யூ மற்றும் இந்த நாட்களில் மிகவும் பிரபலமான மைக்ரோ கீரைகளுடன் சேவை செய்கிறார். . அவர் வறுத்த கலமாரியுடன் மதுவை விரும்புகிறார், ஏனென்றால் 'அமிலத்தன்மை கிரீஸை வெட்டுகிறது.' ஏஜோர்ஜஸின் மிகவும் கோரப்பட்ட ஜோடி, இறால் பைலோவில் மூடப்பட்டிருக்கும், குறைக்கப்பட்ட ஆரஞ்சு சாறுடன் செறிவூட்டப்பட்ட தாய் சூடான மற்றும் இனிப்பு சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

ஹீல்ட்ஸ்ஸ்பர்க்கில் உள்ள சார்லி பால்மரின் உலர் க்ரீக் சமையலறை உணவகத்தில் உள்ள ஒயின் பட்டியல் 40 சோனோமா கவுண்டி சாவிக்னான் பிளாங்க்களை வழங்குகிறது. பால்மர் இதை 'மிகவும் உணவுக்கு உகந்த வெள்ளை ஒயின்' என்று அழைக்கிறார், ஏனெனில் இது எப்போதும் வெவ்வேறு சுவைகளுடன் சமப்படுத்த போதுமான அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. ' பால்மரைப் பொறுத்தவரை, ஒவ்வொரு சாவிக்னான் பிளாங்க் பாணியும் தனித்துவமான ஜோடிகளுக்கு தன்னைக் கொடுக்கிறது. மொரிட்சன் போன்ற ஒரு உறுதியான, திறக்கப்படாத ஒயின் மூலம், அவர் டுனா சஷிமி அல்லது டார்டரேவுக்கு சேவை செய்வார், அதேசமயம் கிரேவ்ஸ்-ஸ்டைல் ​​சாவிக்னான் தக்காளி சியோபினோவில் லிங் கோட் போன்ற பணக்கார பிரதான பாடத்திட்டத்துடன் சிறப்பாகச் செல்கிறது.

ஃபாரஸ்ட்வில்லில் உள்ள ஃபார்ம்ஹவுஸ் விடுதியிலும் உணவகத்திலும் ஒயின் இயக்குநரான லாங்லி, சோனோமா உணவகம் மற்றும் ஜியோஃப் க்ருத் இருவரும், சாவிக்னான் பிளாங்கிற்கு புத்துணர்ச்சியை அதிகரிக்க சிறிய ஓக் அல்லது எதுவும் இருக்கக்கூடாது என்று நினைக்கிறார்கள். 'நான் ஓக் வாசனை என்றால், அது எனக்கு இல்லை!' கேரி ஃபாரெல்லின் திறக்கப்படாத, மார்ல்பரோ-பாணி சாவிக்னானை ஒரு அபிரிடிஃபாக பணியாற்ற விரும்புவதாக க்ருத் வலியுறுத்துகிறார். லாங்லியைப் பொறுத்தவரை, சாவிக்னனின் இனவெறி அவர் தயாரிக்கும் காரமான இணைவு உணவுகளுடன் சரியானது. 'என் உணவகத்தில், நாங்கள் உருகும் உணவு வகைகளை வழங்குகிறோம். இந்திய உணவு, ஜப்பானிய, சீன மற்றும் ஹிஸ்பானிக் அனைத்தும் தைரியமான சுவைகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை சாவிக்னான் பிளாங்க் உடன் சிறந்த ஜோடிகளாக இருக்கின்றன. ” மைக் பென்சிகர் ஒப்புக்கொள்கிறார். “சாவிக்னான் பிளாங்கின் அமிலத்தன்மை கரீபியன், மெக்ஸிகன் மற்றும் ஆசிய உணவுகளுடன் மிகவும் பொருந்துகிறது” இது கலிபோர்னியா உணவு வகைகளை பாதிக்கிறது. குவைராவின் ஒயின் தயாரிக்கும் விருந்தில், அவர்கள் அத்தி மரம் சாவிக்னான் பிளாங்கை ஜோடியாக செவ்ரே-ஸ்டஃப் செய்யப்பட்ட புரோசியூட்டோவின் மெல்லிய துண்டுகளாக மூடப்பட்ட வறுக்கப்பட்ட அஸ்பாரகஸுடன் இணைக்கிறார்கள்.

'சாவிக்னான் பிளாங்கின் சறுக்கலை மக்கள் ஏன் பெறவில்லை என்று எனக்குத் தெரியவில்லை,' என்று சாயர் கூறுகிறார். “அவர்கள் அதை ஒரு உணவுக் கண்ணோட்டத்தில் பார்க்கவில்லை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உங்கள் நிஜ வாழ்க்கையில் நீங்கள் எவ்வாறு மதுவைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பது பற்றியது. ”

நல்ல செய்தி என்னவென்றால், சாவிக்னான் பிளாங்கின் சறுக்கலை மக்கள் பெறுகிறார்கள். ஒயின் தொழிற்துறையை பகுப்பாய்வு செய்யும் கலிபோர்னியா குழுவான கோம்பெர்க், ஃப்ரெட்ரிக்சன் மற்றும் அசோசியேட்ஸ் கருத்துப்படி, யு.எஸ். இல் விற்கப்படும் சாவிக்னான் பிளாங்கில் கிட்டத்தட்ட பாதி இப்போது “சூப்பர் பிரீமியம்” அல்லது “அல்ட்ராபிரீமியம்” விலை வரம்பில் உள்ளது. சாவிக்னான் பிளாங்கின் கவனத்தை ஈர்க்கும் நேரம் வந்துவிட்டது.