சவோயார்ட் உணவு 'ஃபாண்ட்யு, ராக்லெட் மற்றும் தொத்திறைச்சிகளைப் பற்றியது அல்ல' என்று பிரான்சின் ட்ரோயிஸ் வால்லீஸ் ஸ்கை பகுதியில் உள்ள ஒரு மலை கிராமமான வால் தோரென்ஸில் உள்ள எல் ஆக்ஸலிஸில் 30 வயதான சமையல்காரர் ஜீன் சல்பிஸ் கூறுகிறார். 7,500 அடி உயரத்தில் அமைக்கப்பட்டிருக்கும் இந்த உணவகம் ஐரோப்பாவில் மிக உயரமான மிச்செலின் நட்சத்திரத்தைக் கொண்டுள்ளது. 'பாரம்பரிய உணவுகளுக்கு லேசான தன்மையையும் அசல் தன்மையையும் கொண்டுவர விரும்புகிறேன், அவற்றை ஆச்சரியப்படுத்துகிறேன்.'

1860 ஆம் ஆண்டில் பிரான்சின் ஒரு பகுதியாக மாறும் வரை சவோய் (லா சவோய்) ஒரு சுயாதீனமான டச்சியாக இருந்தார். அதன் உணவு அண்டை நாடான இத்தாலியிலிருந்து பாஸ்தாக்கள் மற்றும் பொலெண்டா உள்ளிட்ட பொருட்களையும், பிராந்திய ஒயின்களான ரூசெட் (உலர்ந்த வெள்ளை) மற்றும் மொன்டியூஸ் ( ஆழமான வண்ண சிவப்பு).

சல்பிஸ் சுற்றியுள்ள உச்சிமாநாடுகளில் உத்வேகம் மட்டுமல்ல, மாற்றத்தையும் ஈர்க்கிறது. குளிர்காலத்தில் ஒரு தீவிர பின்னணி சறுக்கு மற்றும் கோடையில் மவுண்டன் பைக்கர், அவர் தனது உணவுகளை சுவைக்க புல்வெளிகளில் பூக்கள் அல்லது ஃபிர் கிளைகளை சேகரிப்பதற்கான பாதையை மாற்றுவார்.

அவரது சமையல் ஒரே நேரத்தில் நுட்பமான மற்றும் மண். லவ்ஜ் நுரை மற்றும் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட செலரி வேருடன் பரிமாறப்பட்ட கடல் ஸ்காலப்ஸ் கடல் மற்றும் நிலத்தின் பரப்பளவைக் கொண்டுள்ளது. வைக்கோலில் சமைத்த வறுத்த மாட்டிறைச்சி விவசாயிகளின் பாரம்பரியத்தை நினைவுபடுத்துகிறது, ஆனால் சல்பைஸ் சாஸை கொக்கோ மற்றும் ஏலக்காயுடன் கவர்ச்சியூட்டுகிறது.

ஜெருசலேம் கூனைப்பூக்கள், வோக்கோசுகள் மற்றும் சல்சிஃபை போன்ற லெஸ் லெகூம்ஸ் ஒப்லீஸ்கள் (மறக்கப்பட்ட காய்கறிகள்) மீது சல்பிஸுக்கு ஆர்வம் உண்டு. ”அவை என் பாட்டியின் சமையலை எனக்கு நினைவூட்டுகின்றன. அவை சுவை மற்றும் அமைப்பின் செழுமைக்கு ஒத்ததாக இருக்கின்றன, மேலும் எனது உணவுகளில் நுணுக்கத்தை சேர்க்கின்றன. ”

காய்கறி டிராப்-அவுட்களில் புள்ளி வைப்பது என்பது சல்பிஸ் சாப்பாட்டின் ஷோபிஸ் அம்சங்களை கைவிடுகிறது என்று அர்த்தமல்ல. L’Oxalys இல், கையொப்பம் இனிப்பு என்பது ஒரு சாக்லேட் பந்து மீது கொட்டும் சார்ட்ரூஸை உள்ளடக்கியது, இது பிளாக்பெர்ரி சர்பெட்டை உள்ளே வெளிப்படுத்துகிறது. ”என்னைப் பொறுத்தவரை, சமையல் என்பது ஒரு விருந்து, ஒரு நிகழ்ச்சி everyone அனைவருக்கும் நல்ல நேரம் கிடைக்க வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன்,” சல்பிஸ்
கருத்துரைகள். தகவலுக்கு, செல்லுங்கள் www.loxalys.com .

ரெசிப்: குளிர்கால காய்கறிகள் பொலெண்டா பான்கேக்குடன் பரிமாறப்படுகின்றன

சமகால சவோயார்ட் உணவுகளைக் காண்பித்தல் - செஃப் ஜீன் சல்பிஸின் சிறப்பு - இந்த பசியை குளிர்ச்சியாகவோ அல்லது சூடாகவோ பரிமாறலாம், அல்லது இதயமுள்ள பிரேஸ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி அல்லது மாமிசத்தைப் போன்ற ஒரு முக்கியத்துடன் செல்லலாம். நீங்கள் சல்சிஃபை (ஒரு “மறக்கப்பட்ட காய்கறி”) கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், பார்ஸ்னிப்ஸ், ஜெருசலேம் கூனைப்பூக்கள் அல்லது கூனைப்பூ இதயங்களை மாற்றவும். ரெசிபி மரியாதை ஜீன் சல்பிஸ், செஃப், எல் ஆக்ஸலிஸ், வால்
தோரன்ஸ், பிரான்ஸ்.

6 கப் காய்கறி பவுல்லன்
2 கப் பொலெண்டா
1 இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு (1/8 ″ தடிமனாக வெட்டப்பட்டது)
6 பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள்
(இலைகள் இழுக்கப்படுகின்றன)
1 சிறிய காலிஃபிளவர் (வெட்டு
ஃப்ளோரெட்டுகளுக்குள்)
1/2 பவுண்டு பச்சை பீன்ஸ் (ஒழுங்கமைக்கப்பட்டது)
1/2 பவுண்டு சல்சிஃபை
2 எண்டீவ்ஸ் (பாதியாக வெட்டப்பட்டது
நீளமாக)
ஆர்கான் எண்ணெய் (அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது
வாதுமை கொட்டை எண்ணெய்)
பால்சாமிக் வினிகர்
கடல் உப்பு

போலெண்டாவிற்கு:
காய்கறி பங்குகளை ஒரு பெரிய, கனமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள வேகவைக்கவும். போலெண்டாவில் படிப்படியாக ஊற்றி கிளறவும். உப்பு மற்றும் மிளகுடன் பருவம். தொடர்ந்து கிளறி, வெப்பநிலையைக் குறைத்து, ஒரு மணி நேரம் மெதுவாக இளங்கொதிவாக்கவும். பொலெண்டா மிகவும் தடிமனாகவும், முடிந்ததும் உலரத் தொடங்கும்.

பொலெண்டா சிறிது குளிர்ந்த பிறகு, அதை பேக்கிங் காகிதத்தோல் அல்லது மெழுகு காகிதத்தில் வைக்கவும். பொலெண்டாவை இரண்டாவது துண்டு காகிதத்துடன் மூடி, பின்னர் இரண்டு அடுக்குகளுக்கு இடையில் ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு பொலெண்டாவை 1/4 அங்குல தடிமனாக இருக்கும் வரை உருட்டவும். இருப்பு.

காய்கறிகளுக்கு:
போலெண்டா சமைக்கும்போது, ​​காய்கறிகளைக் கழுவவும். பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளின் தனித்தனி இலைகளை பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு காய்கறிகளையும் தனித்தனியாக நீராவி அல்லது சமைக்கவும் (இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைக்கும் இலைகள், காலிஃபிளவர், பச்சை பீன்ஸ், சல்சிஃபை), அவற்றை பனி நீரில் குளிர்விக்கவும், அதனால் அவை அவற்றின் அசல் நிறத்தை வைத்திருக்கின்றன.

வெட்டப்பட்ட எண்டிவ் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயில் லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை பிணைக்கவும்.

ஒன்று சேர்க்க:
பொலெண்டா பேஸ்ட்ரியை செவ்வகங்களாக 4 ″ x 6 நறுக்கவும். ஒவ்வொரு பொலெண்டா செவ்வகத்தின் மேலேயும் காய்கறிகளை ஒழுங்குபடுத்துங்கள், வரிசைகளுக்கு இடையில் மாறுபட்ட வண்ணங்கள். ஆர்கான் எண்ணெய் மற்றும் பால்சாமிக் வினிகருடன் தூறல், மற்றும் கடல் உப்புடன் பருவம். நான்கு சேவை.

W.E. ஒயின் பரிந்துரை: டொமைன் டு விஸ ou க்ஸ் 2006 லெஸ் ட்ரோயிஸ் ரோச்சஸ் மவுலின் போன்ற ஒரு பியூஜோலைஸைக் கவனியுங்கள் this இந்த உணவிற்கான வென்ட். இருண்ட செர்ரி பழங்களின் செறிவு மற்றும் லைகோரைஸின் விளிம்பில் வெப்பமயமாதல் காய்கறிகளின் அடர்த்தியான, மண்ணான அமைப்புடன் நன்கு ஒத்துப்போகிறது.